酒糟扣肉的家常做法(酒糟扣肉图片)

酒糟扣肉图片

食材准备

五花肉300克，南瓜适量，蒸肉米粉，葱姜，盐，料酒，酱油，白糖，蚝油。

方法步骤

1、将五花肉洗净后切成薄片，南瓜去皮后切片，葱姜切末；

2、五花肉放入盐，白糖，料酒，蚝油，酱油拌匀腌半小时；

3、将腌好的五花肉均匀的裹上蒸肉米粉；

4、南瓜切好后放入盘底，将肉铺在南瓜上面，撒姜末放入蒸锅蒸40分钟，出锅撒葱花即可。

酒糟肉图片窍门

步骤/方式1

先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。

步骤/方式2

将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。

步骤/方式3

把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。

步骤/方式4

改刀，改到三分之二的深度。

步骤/方式5

十字改刀

步骤/方式6

翻过来再改几刀

步骤/方式7

然后把肉装碗。然后周围镶满枣。

步骤/方式8

加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。

步骤/方式9

放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。

步骤/方式10

放上两勺半白砂糖

步骤/方式11

袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。

步骤/方式12

把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。

步骤/方式13

蒸了三个小时后，把酒糟肉倒扣出来

步骤/方式14

美味的酒糟肉就完成了

酒糟扣肉图片高清

用料

五花肉 600克

老抽 1勺

生抽 1勺

桂皮 1小块

八角 2个

盐 适量

料酒 1勺

辣椒粉 2勺

湖南扣肉的做法步骤

步骤 1

猪肉买回来后皮在火上烧一下，然后用刀刮干净，洗洗干净。锅里放入适量水，桂皮八角茴香等，把肉和大料一起煮20分钟左右。煮到肉很容易用筷子插进去。

步骤 2

煮好控干水，把皮子用叉子或者牙签多戳一下皮。！扎皮子上，扎好摸一点老抽或者可乐，蜂蜜都行，为了炸皮的时候上色。

步骤 3

锅里放适量的油，开小火把皮朝下，用锅盖挡住脸哈。最危险的就是炸的时候，因为猪肉煮的时候有很多水分，炸的时候就容易爆油，油温升高后炸到很容易起泡，一直开小火炸，10分钟左右可以翻一面炸3到5分钟即可。然后切片，皮朝下放好加上调料。我放的有辣椒粉，豆豉，生抽，八角粉，一点点老抽。普通锅 蒸50分钟左右。高压锅15分钟即可。找个可以扣的盘子倒出来即可

酒糟扣肉图片真实

马复兴，德泰恒都能买到，这道菜制作时选料很讲究，首先最好选用夲地产的"太湖花白猪"的，肥瘦相间带皮的五花肉。

二是冬令季节制作，那时市面上能买到糯米酒糟。制好后放冰箱。吃前回锅一蒸，端出倒扣在另一碗中，撒上切得碎碎的青蒜苗叶后上桌。香气四溢，令人垂涎！

醪糟扣肉的做法 最正宗的做法

首先盆中加入适量糯米，加入清水给它泡发一下。再准备一块肥瘦均匀地五花肉，把五花肉放入汤锅中，加入一点姜葱，一丢丢干花椒，适量料酒。盖上盖子，烧开后用小火煮半个小时。再把姜切片再切碎，大蒜切碎，碗内再倒入一点老抽酱油，然后加两勺醪糟，用筷子将这些酱汁凉拌均匀，放一边等下给肉片上色用。五花肉煮得差不多了，用筷子夹出来，小心烫。趁热用刷子，给五花肉刷上刚才调配好的老抽醪糟汁，表面刷一层就可以了，剩下的酱汁等下还会用到。

另外起锅，锅中倒入清水，大火水烧开之后，把泡发糯米清洗一下，沥水再倒入锅中。用铲子将糯米搅动一下，避免底下的糯米和锅底粘在一起。糯米下锅煮胀以后捞出来装盘备用。趁糯米热的时候给它加入一点陈皮粒，一点葡萄干，和少量猪油，最后再浇上一点红糖水。然后用勺子给它趁热拌匀，这样猪油才会化开，然后放在一边备用。

这个时候五花肉已经冷了，现在我们就要来切五花肉了。做甜的烧白，五花肉是不用油炸的，直接等猪肉煮透放放凉后，用夹花刀把五花肉全部切好，然后装入碗中，倒入之前剩下的老抽醪糟水，倒进去，再放入适量食用盐，再倒入一些红糖水，戴上一次性手套，把五花肉片和酱汁搅拌均匀，主要是给肉片起到一个上色的作用。

这里准备的夹沙里面的沙，绿豆加白糖炒的。取一块肉，中间给它均匀地包上夹沙，包好后放入碗中。一片叠着一片地给它摆放好。肉已经全部装完了，现在就需要把刚才放在一边的糯米给它放到上面去，铺放好。糯米饭铺放好以后，就把它放在蒸锅中，如果是用蒸锅直接隔水蒸的话，用时会比较长，大概需要半小时。如果是用高压锅蒸的话，盖上盖子，用最小火蒸，大概需要半小时就可以了。时间差不多了，把肉直接端出来，用一个大一点的盘子盖在上面，然后直接把它翻过来，再在上面细细地撒一层白糖就可以了。

酒糟肉的做法大全

酒糟肉

用料

五花肉 方块状 大枣、醪糟（酒糟） 适量 八角、香叶、桂皮、干辣椒 少许 葱姜、盐 少许 冰糖、白糖 少许

酒糟肉的做法

先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。

将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。

把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。

改刀，改到三分之二的深度。

十字改刀

翻过来再改几刀

然后把肉装碗。然后周围镶满枣。

加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。

放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。

放上两勺半白砂糖

袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。

把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。

蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来

酒糟肉就完成了。

小贴士

这是一道非常费火且耗时较长的一道菜，但是为了吃上好吃的，等待也是值得的。

酒糟 肉

猪肉、红枣、八角、香叶、姜、葱清洗干净，姜切片，锅中加水，放入葱段、八角、香叶、姜、2勺盐，放入猪肉，盖上盖子煮30分钟，取出猪肉分次涂抹2勺老抽，把4个角切平整，侧边也切平整，在猪皮上面切斜刀，距离2厘米左右，要切到猪肉1/3，不要切断，底部连着，再斜刀切成十字花，在猪肉上切一字刀，平底盘套...

醪糟扣肉的做法

制作食材：

五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣

辅料：酱油3大匙 酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 水淀粉1/2大匙

制作流程如下：

1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水

2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋到扣肉上面即可

酒糟肉吃法

步骤/方式一

1、五花肉买回来不要切小块，直接剁成大块，然后洗干净放到开水里去煮，把五花肉煮熟透，然后捞起来凉着备用，直到室温。

步骤/方式二

2、炒酒糟，这个和做咸鱼和咸蛋的步骤一样，但是今天我们就不要加油，因为五花肉本身会油，只要放盐巴和酒糟进去炒，这样也能把水份炒干不容易变质发霉，炒好装起来凉到室温。

步骤/方式三

3、这时候就可以开始腌制了，和腌鱼一样在大碗里铺一层酒糟，然后在五花肉上均匀涂抹酒糟，接着放到大碗里，用酒糟覆盖，然后用保鲜膜包住口就可以放冰箱腌制了，如果是冬天可以不用放冰箱，一般腌制三五天就可以了。

酒糟扣肉图片大全

主料：

五花猪肉适量

辅料：

干豆沙粉适量

红糖适量

芝麻适量

黄豆适量

花生适量

盐适量

蜂蜜适量

猪油适量

醪糟水适量

做法：

1. 先将猪肉切成大块，把皮毛处理干净后，在水中煮约半个小时用漏盆将水沥干

2. 准备好蜂蜜和醪糟水，将每一块猪肉皮上都尽量抹足抹匀。也可以将两种混合均匀后涂抹

3. 锅中热油后，将抹了蜂蜜与醪糟水的五花肉先将肉皮部分放入炸好，在炸的过程中要注意炸得均匀些，或在中途拿起来看下，要小心油烫！用自己觉得趁手的工具。炸好一面以后，再炸其余肉的部分

4. 将炸得颜色偏深咖啡色的肉放好，同时锅中烧好热水

5. 在热水中煮约十几分钟，煮到皮软软的就好，但要注意别把皮煮破了，煮好后用干毛巾擦干水分！放好

6. 将煮好的肉放凉，冬天可放外面，夏天可以放冷冻一个小时后再切

7. 把豆类炒熟，芝麻炒熟并用料理机打细粉

8. 将豆沙，红糖，炒熟的芝麻，以及花生黄豆等拌匀

9. 将冷好的肉切成0.2*0.2厘米薄的两片

10. 将碗碟底部刷上油，然后将拌好的馅料放到肉夹里放好捏紧按顺序放到扣碗里，每晚都要按压结实，最后并在上面再撒一层豆沙馅，再装点上红枣和枸杞就可以开始蒸了，第一次蒸约一个小时后，可以吧碗里多余的油倒掉！待冷却后可以一碗一碗得冷冻起来，待吃时拿一碗出来再蒸

11. 最后蒸约一个小时就可以了！装盘时将盘子放到蒸好的扣肉碗上倒扣过来

酒糟扣肉怎么做

肉要选那个正宗的三层肉，然后把那个肉皮子先刮一刮用清水冲洗一下，然后在锅上面烧一点水，把它烧开，然后把肉放里面煮个两分钟左右，然后再用那个甜酒糟当做酒酿，把油炸好，然后放酒酿起到肉变颜色，然后把那个肉放到酒酿里面去炸，慢慢的炸，炸到变成金黄色出来再成片，放锅里面炒一下放点盐巴小火炒，然后再放一点榨菜，榨菜炒香容易骗放最下面榨菜放上面把它蒸，蒸个40分钟左右