酸菜鱼片的家常做法？ 酸菜鱼块的家常做法？

一、酸菜鱼片的家常做法？

原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

做法步骤：

1. 取一块处理好的鱼肉切成溥片，将切好的鱼片用清水冲洗两三遍，加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。

2. 酸菜切好，葱姜蒜切碎、干辣椒切段。

3. 锅烧热下油、将花椒粒炒香，加入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。

4. 加入一碗水烧开，烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟。

5. 加入葱花盛盘，另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味，将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里即可。

二、酸菜鱼块的家常做法？

1.

500g鱼斩成鱼块

2.

鱼里加上15g料酒，5g盐，5g生粉腌制半个小时

3.

准备15g泡青菜，切成丝

4.

10g大葱切断，10g姜切片，10g大蒜切成两半，10g小葱切成葱花

5.

锅里热500g油，加上50g酸菜鱼调料，15g豆瓣酱爆炒，炒出香味后加入15g酸菜丝、10g八角、10g茴香、10g花椒、5g姜片、10g蒜瓣炒香，然后加入200g水，水开后先放入200g鱼头煮，，加入500g鱼块，加入10g大葱，加入10g红辣椒，加入5g生抽、3g鸡精，5分钟起锅，撒上10g葱花即可

6.

酸菜鱼块完成

三、酸菜鱼干的家常做法？

酸菜鱼干家常做法如下:

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

四、酸菜鱼汤的家常做法？

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

1.先处理鱼，将鱼片成鱼片。　将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。（嫌麻烦的朋友，直接在外面买了让杀鱼师傅弄就好-。-）

2.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

3.鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。

4.酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川生产的哦。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

5.炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

6.将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。把腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

五、酸菜鱼头的家常做法？

大草鱼头1个、酸菜适量

辅料:豆芽适量、料酒适量、胡椒粉适量、土豆1个、葱适量、盐适量、淀粉适量、大蒜2片、酱油适量、姜5片、香菜适量

做法步骤:

1.鱼头加入姜片、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。

2.锅放油，加两颗蒜扁香后倒入鱼头翻炒断生。

3.炒鱼头断生后加入热水、酸菜、土豆片闷煮10分钟。

4.最后在加入豆芽煮一下，放盐、胡椒粉调味，撒上葱花和香菜。

六、酸菜鱼粉的家常做法？

草鱼 1条 、 酸菜 适量 、 葱 1跟 、 料酒 适量 、 姜 三片 、 蒜 6瓣 、 泡椒 、 小米椒 、 干辣椒

烹饪步骤

步骤1/9

这是今天所准备的材料，花椒，葱姜蒜，干辣椒，小米椒，酸菜泡椒

步骤2/9

鱼砍掉鱼头，剔掉鱼肉，切片，然后骨头剁段，清洗干净

步骤3/9

现在腌制下鱼肉，少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒，一个蛋清，搅拌均匀，在撒入生粉抓匀！鱼骨也有料酒胡椒粉腌制下，不用煎，蛋黄不要丢等下有用

步骤4/9

锅里放油放花椒爆香，

步骤5/9

接着放葱姜蒜小米椒干辣椒泡椒炒出香味放酸菜，然后来点白醋

步骤6/9

接着加入水，鱼头鱼骨，加盐鸡精，大火煮开煮两分钟就可以捞出

步骤7/9

然后倒入鱼片，把刚才的蛋黄加水搅拌均匀撒入锅中，蛋黄可以让汤汁变白变浓稠，是关键！大火煮开就可以捞出了，切记煮开捞出，煮久鱼片会碎

步骤8/9

锅里放油，放蒜蓉干辣椒芝麻小火抄一下，倒入装好盘的鱼上面，激发下鱼的香味

最后一步

撒上葱花搞定

七、家常酸菜鱼的做法？

步骤/方式1

酸菜1袋500克，萝菲鱼300克，鸡蛋1个，泡椒50克，泡姜4片，红辣椒1个，葱1根，蒜5瓣，香菜1根。

步骤/方式2

罗非鱼洗净，切片，加上料酒淀粉蛋清，抓均匀放10分钟。

步骤/方式3

酸菜多泡洗几遍，攥干。香菜择洗干净。

步骤/方式4

把所有食材洗好切好。

步骤/方式5

准备好所有食材。

步骤/方式6

平底锅烧热加50ml花生油，炒香葱花，加50克泡椒泡姜翻炒出香味，加上酸菜炒干除去部分酸味。

步骤/方式7

酸菜炒好之后炝上汤，加10克盐和20克五香粉，锅开透了下鱼片

步骤/方式8

鱼片变白色就盛出来，这个过程也就是1分钟。

步骤/方式9

令起锅加点10克油炒香葱蒜，加5克辣椒翻炒断生，然后把它浇到碗里。

步骤/方式10

酸酸辣辣，美味下饭，超级好吃。

八、酸菜鱼的家常做法？

材料:

佐料：葱姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，盐少许，味精少许，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；

主料：青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜；

做法：

第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的状态，鱼片做好了;

第二步:将剔出的鱼骨切成块状，和酸菜放在一起，开始开火动锅了，把锅里放入半勺油植物油，加温致90度左右，放入佐料，葱姜蒜，花椒进行炸到出香味为止，然后放入鱼骨酸菜，进行翻炒，两分钟，那样会更香，炒完鱼骨酸菜后，放入开水，或高汤根据比例掌握，看鱼骨酸菜，鱼片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少会咸，太多无味，大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可

第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可，把鱼骨酸菜用漏勺捞出，剩下锅里的汤进行调味，常常汤里的味道是不是够酸辣，不能咸，加入少许白醋，烧致汤翻滚，把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动，记住不要用力搅，那样会弄碎鱼片的，把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内，然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀；

最后一步:在鱼片上撒些孜然粉，花椒，葱段，蒜片，把锅里放入辣油烧致高温状态，浇在鱼片上撒的调料上，最后放入洗干净的香菜。

九、酸菜鱼家常做法？

酸菜鱼家常做法有几种做法。其中一种是先将草鱼(或其他鱼类)洗净、切片，将切好的鱼片放入腌料中腌制，然后将鱼骨鱼头放入锅中煮制鱼汤，接着将煮好的鱼汤倒入平底锅中，放入腌好的鱼片和酸菜，煮至鱼熟透，酸菜变软即可。另外，还要注意将鱼片和鱼骨水洗干净，煮酸菜时不要过久以保持酸菜的脆度，也可以在处理酸菜前先焯一下。

十、酸菜鱼块家常做法？

食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

酸菜鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。

2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。

3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。

4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白，加入开水后，盖上盖子，大火继续熬煮差不多10分钟左右。

5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里，