麻辣水煮鱼制作都需要准备哪些材料呢?
一、麻辣水煮鱼制作都需要准备哪些材料呢?
准备材料:鱼头 一个,鱼片 适量, 黄豆芽 150克,蛋清 一个,姜片 适量,蒜片 适量,红油豆瓣 50克,干辣椒段 适量,花椒 30克,葱花 适量,胡椒粉 适量,料酒 适量,生粉 适量,盐 适量,鸡精 适量
1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀,腌制半小时。
2、黄豆芽洗净沥干水分备用。
3、热锅倒油,放入姜蒜和豆瓣酱,不停翻炒。
4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。
5、水沸腾后放入豆芽。
6、再次沸腾后捞出豆芽沥干水分,铺在容器底。
7、先放鱼头,水沸腾后煮三分钟,再把鱼片一片一片放进去,再次沸腾后煮两分钟。
8、放鸡精,连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。
9、锅烧热,油烧至冒烟关火,依次放入花椒和干辣椒节翻炒均匀。
10、将辣椒油淋在鱼上面,撒上葱花,麻辣水煮鱼就做好了。
11、搅拌均匀,麻辣水煮鱼即可食用。
二、麻辣烤鸭需要什么材料?
主料: 整只鸭子约750克调料:盐、花椒、花椒面、胡椒面、酱油、糊辣椒面、香油、味精适量。 做法:
1,把剖好洗净的鸭子里里外外用盐和胡椒面、花椒面涂抹好放置约3外小时,再涂抹薄薄一层酱油放置10分钟。把腌制好的鸭子放入烤箱中用高火烘烤约20分钟。
2,等烤好的鸭子冷透以后,把鸭子砍成3厘米见方大小,把鸭块放在下面烧着木炭火盆上的铁板上用平铲来回翻炒,。
3,翻炒时适当淋点香油,炒至鸭块自己滋滋冒油,颜色呈金黄色、香味四溢后离火。
4,装盘后再往鸭块上均匀的撒上调配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料,即可食用。特点:鸭块皮脆肉嫩,麻辣鲜香,食后满口留香。 铁板鸭是一道街边小吃,是将卤制好的鸭子放在铁板上,再用铁铲将鸭子切段,然后撒上特制的调味品做成。街头吃的铁板鸭,远远闻香而至,看着小贩用小小的铁铲,分割着鸭子,不断地翻动鸭子,听着油渍着鸭子发出的响声,同时撒上调味品,散发出让人难以抗拒的香味。
三、麻辣拌需要哪些材料?
中国特色麻辣拌,主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子(又称红丸子)等原料组成。因麻辣拌风靡,各个地区的原料也不尽相同,例如放一些保护 酱油、鱼丸、春芽(香春)拌鸡块、八角、糖、拌牛肉、味精调味。
麻辣拌有甜酸口味,麻辣口味,咸辣口味等等,而且口味可以根据个人喜好来进行调配,还有九叶粉之类的。
麻辣拌做法
1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里,一般睡觉前泡,早上就可以了。
2、 其次将菜类洗净,土豆片切成片状,为保证卫生,副食品也可以先稍微过一下水。
3、 准备一大锅水,将其烧开,放少许盐。然后把土豆下锅,等2分钟后将其他菜类下锅,盖上锅盖,等1、2分钟后,待水再次沸腾,将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动,使其完全变熟。
4、 副食品下锅后2分钟就可以闭火了,再拿一个大盆,可以是家里洗水果洗菜的,开始调配作料。
5、 取白糖两勺,辣椒酱适量(1~2勺),麻油少半勺,陈醋2勺,盐少许,鸡精少许,淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀
6、 将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里(一定要干,没有水,要不然就是麻辣烫了),搅拌均匀。期间可以尝一尝看看口味合不合适,只要菜还是热的都可以继续改动。直到味道适合自己口味即可。
四、麻辣水煮鱼王刚?
主料:生鱼1条 约3斤
辅料:鸡蛋清 3个,生姜 约50克,大蒜 约80克,红泡椒 100克,酸菜 500克猪油 适量,葱花 适量,香菜 适量,食用盐 适量黄酒 适量,豆瓣酱 适量,白糖 半勺,胡椒粉 1勺,生抽酱油 适量,醋 适量,菜籽油 1小碗,大蒜 适量,青花椒 适量,红花椒 适量,干辣椒 适量。
1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞。
2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。
3.去除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚去除内脏。
4.最后将鱼骨和鱼头取下剁成小块再清洗干净备用。
5.取下鱼腩之后斜刀将鱼切成2毫米左右的片备用。
6.盆中加入食用盐2勺, 加入适量的黄酒, 然后抓拌几下将黄酒和盐吸收
7.调料吸收后加入1个鸡蛋清, 蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀。
8.鱼片腌制好之后下一步开始准备辅料 准备生姜一大块拍散之后剁成大颗粒备用( 大蒜切成颗粒备用 ,的红泡椒切碎备用。洗干净的酸菜500克切成小块备用。
9.碗中加入适量的青花椒和红花椒 ,加入适量的干辣椒 ,大蒜剁成较粗的蒜蓉备用。
10.锅烧热 锅烧热之后加入1小碗菜籽油 油温7成热之后加入适量的猪油。
11.猪油完全化开之后加入准备好的酸菜等辅料爆香。
12.直到完全将酸菜爆香之后加入洗干净的鱼骨翻炒至断生 。鱼骨断生之后加入适量的豆瓣酱翻炒均匀 然后再加入适量的清水大火烧开。
13. 锅中加入食用盐3勺 再加入白糖半勺和胡椒粉1勺 ,然后加入适量的生抽酱油调鲜味 。
14.腌制好的鱼片轻轻抖散后下锅。鱼片定型之后再煮10秒钟 然后将鱼片捞出再倒出原汤。
15.锅烧热 锅烧热之后再次加入1碗菜油烧至7成热,油温7成热之后加入准备好的蒜蓉干辣椒等辅料 待辣椒炸至棕红色之后再一次性“冲入”鱼片中。
五、麻辣水煮鱼丸的做法?
用料:鱼丸500克、蒜片少许、姜片2片、葱段5.6段、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、鸡精适量、香油几滴、香菜一颗
做法
1、用小火爆香蒜片,姜,葱段后,下豆瓣酱炒匀。
2、倒生抽和400毫升清水下去,放鱼丸。煮沸(如果再加一棵青菜更好)。
3、碗底放鸡精。把煮好的鱼丸倒进碗里,淋上香油,撒上香菜叶就能享用了。
六、麻辣水煮鱼怎么切?
1、鱼在市场让卖家帮忙处理好,拿到家后清洗干净。
2、特别是鱼腹内一定要清洗干净。
3、洗净的鱼去掉鱼头,然后从鱼头那头起刀。
4、顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
5、片到鱼尾巴后,用刀切下鱼肉。
6、这时候,一片完整的鱼肉就已经取下来了。
7、把鱼翻一面,依然从鱼头处开始下刀。
8、用同样的方法,片下另外一片鱼肉。
9、从鱼背方向开始下刀,大约45度角。
10、轻轻片下鱼腹上的大刺。
11、这块鱼腹骨头其实很薄,可以一分为二,和鱼片一起煮。
12、去掉鱼腹部的大刺后,取一块鱼肉,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
13、切好的鱼片尽量薄而匀。
14、依次全部切完,再开始切另外一片鱼肉。
七、麻辣水煮鱼家常做法?
原料:
草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克
制法:
1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。
2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。
八、王刚麻辣水煮鱼?
食材:白鲢鱼、尖椒、青花椒,料酒,姜蒜,葱花,胡椒粉,食用盐,鸡精,泡姜,泡椒,酸菜,火锅底料,麻辣鱼调料
【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉,然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来,再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片,也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后,将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中,鱼骨、鱼头装在另一个碗里。
【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒,姜葱拍扁后加入碗里,再加入少许的胡椒粉,腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉,少许的盐,鸡精,清水。下手将鱼片抓匀,要让鱼片把水全部吸收进去,想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。
【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候,我们就可以往里面加入一小勺淀粉了,接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜,将酸菜改刀成小条,再将泡姜,泡椒也改刀成条,将它们装在一个碗里,然后切一点姜葱蒜放里面。
【步骤四】起锅,锅中热油,菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼,要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后,我们就可以下入准备好的小料,也就是泡姜泡菜等。
【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料,可以再加入一勺火锅底料,再将鱼骨加进去煸炒一下,有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后,就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发,把鱼的腥味去除。
【步骤六】往锅中加入清水,再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开,然后转小火炖六分钟,鱼骨头已经煮得差不多了,我们可以用漏勺先将它捞出来,放在盆中垫底。
【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片,鱼片煮熟后,往锅里淋上少许香油,出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面,锅中热油,油温7成热的时候,将它炝在青花椒上,再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩,口感麻辣。
九、麻辣水煮鱼咋做?
1、准备以上食材。1.鱼肉鱼骨分开,鱼肉片鱼片,鱼骨剁块。2.豆芽洗净沥干水分。
2、鱼片加入白酒、盐、淀粉、水抓拌均匀,腌制半小时。
3、鱼骨加入白酒、淀粉、盐抓拌均匀,腌制半小时。
4、锅中放油,放点花椒和干辣椒炒香,放入豆芽炒熟,起锅放入盘中铺底。
5、另起锅,锅中放油,放入姜蒜炒香,再放入豆辨酱炒出红油,放入十三香翻炒均匀。
6、放入适量清水,加入盐、酱油、鸡精调味。水开后煮一两分钟。放入鱼骨,先放入鱼头依次放入鱼小骨。
7、水开后,煮三分钟,鱼骨煮熟后起锅装盘。
8、锅中再次烧开,转小火,依次散开放入鱼片,别搅拌。鱼片全部放入后转大火烧开,这时候再轻轻推开鱼片,轻轻翻转均匀。煮至鱼片变色后起锅装盘。
十、重庆麻辣水煮鱼做法?
重庆麻辣水煮鱼是一道具有浓郁川菜特色的美食。下面是一种常见的做法:
材料:
- 500克草鱼或者其他适合煮汤的鱼类
- 50克泡椒
- 30克豆瓣酱
- 20克郫县豆瓣酱
- 50克生姜
- 50克蒜苗
- 100克豆芽菜
- 100克粉丝(可选)
- 适量食用油
- 盐、味精、鸡精适量
调料:
- 干辣椒适量(可根据个人口味增减)
- 花椒适量
步骤:
1. 首先,将鱼擦干水份,切成块状备用。生姜切末,蒜苗切段。
2. 准备一个大锅,加入足够的水烧开,将鱼块放入锅中焯水,捞出备用。
3. 锅中加入适量油,放入泡椒和豆瓣酱、郫县豆瓣酱以及生姜末炒香。
4. 加入适量的水,将炒好的调料煮开,放入焯水后的鱼块,继续煮5分钟。
5. 锅中再加入一些食用油,放入干辣椒和花椒爆炒出香味,捞出备用。
6. 在另一个锅中加入适量的食用油,放入蒜苗和豆芽菜翻炒至断生。
7. 将炖好的鱼块盛在汤碗中,加入适量盐、味精和鸡精调味。
8. 最后,在汤碗上撒上步骤5中爆炒好的辣椒和花椒即可。
现在你可以品尝具有重庆特色的麻辣水煮鱼了!根据个人口味可以增减调料的数量。祝您享受美食!
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