酸菜煮鱼片的家常做法？

一、酸菜煮鱼片的家常做法？

酸菜煮鱼片是一道非常地道的川菜，酸辣鲜美，口感极佳，现在就来教你如何制作酸菜煮鱼片。

所需食材：

- 鱼片适量（约500克）

- 酸菜适量（约200克）

- 姜蒜适量

- 辣椒适量

- 料酒适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 生粉适量

- 水适量

- 香菜适量

具体做法：

1. 将鱼片切成大小适当的薄片，用适量盐、料酒和生粉拌匀，放入冰箱冷冻。

2. 酸菜洗净切细，姜蒜切末，辣椒切成细末；

3. 热锅凉油，先煸炒姜蒜和辣椒，放入酸菜翻炒；

4. 加入水，盐，鸡精，大火煮开后转小火煮五分钟左右转成中小火；

5. 将腌制好的鱼片加入锅中，中小火煮到鱼熟烂后捞出；

6. 将汤汁收到稍稠状，加点香油调味后将煮好的鱼片放在盘中，将煮汤倒入鱼片上，最后撒上香菜即可。

至此，一道酸菜煮鱼片就做好啦！汤汁鲜美，鱼片爽嫩，酸辣可口，香味扑鼻，想必你已经垂涎欲滴了吧！

二、酸菜鳕鱼片的家常做法？

鳕鱼400g

酸青菜400g

芹菜50g

白菜100g

香菜2g

姜片2g

辅料：

麻花椒20粒

干辣椒6个

葱白半根

盐2g

鸡精2g

胡椒粉1g

糖2g

酸菜鳕鱼的做法

1.我家的酸菜是超市买的，将酸菜中的水分用手攥干，切成丝待用；鳕鱼切段焯水备用。

2.炒锅烧热，放入适量油，放入姜片，麻花椒和干辣椒炒香。

3.再放入酸菜丝炒香

4.加入适量开水烧开，放入焯好水的鳕鱼段

5.盖盖炖煮30分钟，加入葱白和白菜丝继续炖煮30分钟

6.用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，最后撒入新鲜芹菜（自己种的，连叶子也吃了）和香菜，用深盘盛出即可~~

7.成品

三、酸菜鱼片的家常做法？

【所需食材】：草鱼一条、酸菜250g、泡椒50g、干辣椒15g、青花椒10g、香葱、香菜、生姜、蒜头、盐、鸡粉、料酒、淀粉、鸡蛋一个。

【制作步骤】

1. 草鱼宰杀去掉鱼鳞、内脏，把里面的黑膜、血污清洗干净，这样可以减少腥味。

2. 清洗干净后把鱼肉肢解出来，片掉鱼骨和鱼腩，剩下的鱼肉斜刀约40°片成鱼片，片好的鱼片加入一勺盐，然后用手抓匀，然后再搓洗干净，这样可以使鱼片的口感变得更清爽，而且可以洗掉鱼表面得粘液减少腥味。

3. 鱼片清洗好后，控干水份腌制，加入少许盐、鸡粉、料酒少许、蛋清一个、淀粉少许，用手抓匀，然后搅拌到起胶为止，最后加入少许得食用油搅拌，包裹防止粘连。腌制10分钟备用。

4. 鱼骨鱼头砍成大块，同样用盐搓洗一遍清洗干净，然后加入少许得盐、料酒、加入少许得淀粉腌制。

5. 酸菜清洗干净然后切成大块控水备用，泡椒切成两段这样可以更好出味，生姜切成片、蒜头剁成蒜蓉备用。

6. 起锅烧油加入生姜两片、蒜蓉、泡椒爆香加入酸菜炒香炒干，然后倒出备用。锅清洗干净然后热锅冷油留有少许底油，下入生姜3片，油温升到六成热，一块块加入鱼骨、鱼头煎制两面金黄，然后倒入开水大火煮开加入炒好得酸菜、泡椒，大火煮至汤色浓白然后加入盐、鸡粉、料酒调味，如果不够酸可以加少许的白醋，不够辣加少许辣椒。

7. 汤底味道调好后然后用漏勺捞起汤中的鱼骨、酸菜装入盘中。此时的火力调到中火汤呈微开状态，然后加入腌制好的鱼片（注意：鱼片切忌一次倒入，这样会粘连在一起的），鱼片均匀放入锅中，轻轻晃动锅让鱼片表面的胶质凝固，凝固后用锅铲轻轻翻动鱼片，然后大火煮开立即倒出装盘，从鱼片下锅到出锅整个过程约15秒，刚好熟的鱼片鲜嫩爽口，煮久口感差远了。

8. 酸菜鱼出锅后在盘中加入干辣椒、青花椒用热油浇淋，这样就变得香气扑鼻了，最后加入香菜点缀一道酸菜鱼就这样完成

四、酸菜乌鱼片汤家常做法？

1、乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。

2、先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

3、 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油放入切好的雪菜丝翻炒出香味。倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。

4、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。把鱼肢解好。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

5、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

6、清洗买来的酸菜，挑嫩的，把鱼骨和皮分放一起稍微清洗，切碎。鱼肉分开，斜切0.5厘米厚要均匀，热油后下姜，不去皮。炒香姜后放鱼头和鱼骨炸，鱼肉高温很容易熟，先用小火炸好，定型好鱼皮后再稍微翻炒至不见血色。加凉水，稍微莫过全部两个指甲盖，等水开放酸菜和干辣椒。放好酸菜后大火煮5分钟，转小火然后加酸汤胡椒粉醋一点点，此时有条件加自家泡菜坛里酸汤一勺。小火煮5分钟加酸辣椒，将酸汤浮沫去除，去除汤里姜和部分大酸菜叶，再下片好鱼肉。加盖让他在锅里躺十分钟小火伺候，就出锅，喜欢的可以加几滴麻油。

五、白莲酸菜鱼片家常做法？

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

在菜市场买好鱼让师傅片好，买两包酸菜和一瓶泡椒。

步骤 2

把辣椒干切成两半，酸菜切小块，姜切丝，蒜切片。

步骤 3

锅中倒入适量菜籽油，油熟后晾温，然后放入辣椒干，花椒粒，开火炸至变深色捞出。

步骤 4

然后放入姜蒜用油炸，然后放入酸菜和野山椒继续炸，然后倒入适量开水(用开水鱼汤白)煮，放入适量花椒粉，适量盐。

步骤 5

倒入鱼片煮，轻轻翻，起锅前放入小葱段即可起锅。

六、东北酸菜鱼片的家常做法？

主料

草鱼，酸菜，食用油，小米辣，泡椒，花椒，盐，胡椒粉，白糖，蒜，料酒，姜，大骨汤。

做法

做酸菜鱼，片好鱼片很重要，鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。取出醒腺，然后从鱼背顺鱼骨下刀。刀紧贴鱼骨慢慢片开。片下整片鱼身。另一边如法炮制。刀与菜板呈40度角，把鱼身，片成薄些的鱼片。在鱼片中加入料酒、白胡椒粉、适量的盐。轻轻把鱼片抓匀，腌制20分钟.酸菜洗净切成段。备好佐料和调料，小米辣，蒜切，生姜切片。起锅下50克油，小火炒香一半花椒。姜、蒜片爆香。放入酸菜、小米辣炒香。加入适量大骨汤最好、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮20分钟。加入白糖和适量的盐调味.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。转小火，逐片放入鱼片煮熟。把鱼片盛入碗中。另起锅烧热余下的油，炒香剩余的小米辣和花椒。浇在鱼片上面，点缀香菜。

七、酸菜鱼片汤的家常做法？

1、准备一条鲜活的草鱼，处理一下内脏和杂质后洗净备用；

2、草鱼的两片大肉肉片下来，再片去腹部的大鱼刺；

3、鱼头、鱼排、鱼尾切成段状；

4、鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片（不要太薄哦）；

5、鱼片放入容器中再放入淀粉、料酒，打入一个蛋清；

6、鱼片轻轻的抓匀煨制20分钟左右；

7、酸菜洗净沥干水份切成小段；

8、葱姜蒜和红辣椒切好备用；

9、葱姜蒜和红辣椒切好备用；

10、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香；

11、放入酸菜翻炒均匀；

12、放入鱼头、鱼排、鱼尾翻炒均匀要轻；

13、添加适量清水或高汤再放入调好的调味料郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、蚝油、糖、盐大火炖起来；

14、炖10分钟放入盐再炖3分钟最后放入味精调味；

15、将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾装入盘中；

16、煨制好的鱼片下入汤中；

17、鱼片煮3分钟左右即可，不要用力翻动鱼片易碎；

18、做好的鱼片摆在酸菜上面在放入葱花、红辣椒、藤椒；

19、锅中倒入适量油加热后立即淋在配料上面，即可。

酸菜乌鱼片的做法

1、乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

2、a锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。

3、放入切好的雪菜丝翻炒出香味。倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。

4、放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。

5、出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！

酸菜鱼片可以放冷冻吗

1、酸菜鱼片可以放冷冻，可以直接用保鲜膜包裹起来，然后放到冰箱里面进行冷冻，保质期为三天到5天，如果超过了保质期一定要及时的处理掉，不能再吃了，对于人体是一种伤害。

2、鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养

八、微辣酸菜鱼片家常做法？

/19鱼骨和鱼肉分离。（卖家已经把大卸八块，鱼头已经做了剁椒鱼头）

2/19取一把锋利的刀，剔除鱼肚上的肋骨。开始片鱼片，斜着下刀，片成两片连刀片。

3/19按同样的方法一次片好所有的鱼片。

4/19取一鸡蛋，分离蛋清备用。

5/19鱼片放入玻璃碗，加入蛋清，盐，料酒。

6/19用手抓匀，腌制十五分钟。

7/19葱切末，姜切丝，辣椒切成小段。酸菜切碎备用。

8/19起锅倒油，放鱼骨煎香。

9/19下葱姜辣椒爆香。

10/19再倒入酸菜，轻轻翻炒。加入盐，倒入老抽和少许醋。

11/19加入清水，以漫过酸菜鱼骨为宜。大火煮开，再煮15分钟。

12/19用漏勺捞出酸菜和鱼骨，平铺在碗底。

13/19锅里的汤汁再次大火煮开，下鱼片。

14/19用筷子小心拨开粘在一起的鱼片。

15/19待鱼片变色，连汤汁带鱼片一起倒进碗里。

16/19表面铺上红椒和蒜瓣。（红椒切碎，剥蒜之前准备好）

17/19起锅倒油，爆香麻椒。

18/19油七成热时，一起浇入碗里。

19/19再摆上香菜叶，一碗美美香香的酸菜鱼就做好啦！开吃吧～

九、黑鱼片家常做法酸菜鱼？

主料：黑鱼一条

酸菜一包

辅料：姜片适量

蒜瓣适量、大葱段适量、料酒适量、小娃娃菜2颗

调料：鱼料包一包

1. 黑鱼洗净。

2. 去骨切段。

3. 放入适量腌制10分钟后，油锅热油，加姜片和鱼骨头煎至金黄。

4. 加入酸菜，炒一分钟。

5. 加水1L左右，大火烧开，转中火炖十分钟，加调料包。

6. 将酸菜捞出铺在砂锅里，浆好的鱼片下锅汆熟。片和汤一起倒入砂锅，即可。

十、酸菜鱼片家常做法涛哥？

主料

草鱼1条

辅料

鱼酸菜1包

泡姜适量

泡椒适量

鸡蛋1个

肥肉适量

花雕酒适量

鸡精适量

胡椒适量

干辣椒适量

葱花适量

1. 活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞，刀根部挖出鱼鳃。鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜，不然有苦味。扣去鱼的牙齿，不然也会有苦。

2. 切去鱼头，剃下鱼大骨，片去鱼的大刺（鱼排），斜刀（45度）片出鱼片，用啤酒腌20分钟（做的鱼肉会比较白，有弹性，不易散）。鱼骨、鱼头斩块备用。

3. 鱼酸菜切成丝（多少依自己口味定），用水洗净后挤干水份备用。

4. 泡姜切成姜片备用（没有泡姜用生姜也行）。泡椒从中间切开，多少自定，太少没味。

5. 泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分。加入适量的盐，抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（后面下鱼片时就不会粘连）。

6. 锅烧热去适量的油，光锅让锅的四周粘上油，放入鱼头鱼骨转动锅子小火慢煎。煎好后翻过来煎另一面。煎好后，加入适量的花雕酒，转大火盖上锅盖焖15秒，加适量的水，盖上锅盖大火攻10分钟，汤汁浓郁后倒出。

7. 肥肉适量切片，锅烧热倒入肥肉，加适量的水大火将肥肉煮熟。水快干时转成小火慢慢煎出油份。油多后猪皮会爆油，要将肥肉拔向锅边，转中火倒入泡姜、泡椒和鱼酸菜煸炒。加适量的水煸炒，炒出酸菜的香味，去除辣椒的燥性。

8. 炒香后倒入鱼骨汤，大火焖煮3分钟，转小火除鱼汤外其余用漏勺全部捞出入碗。再下入鱼片转大火将鱼汤烧开，将鱼片推散，再加入胡椒和鸡精并推均，最后将鱼片捞入碗中。

9. 鱼汤用适量生粉水勾芡后，更易粘在鱼片上。碗中点缀适量湿的干椒节和葱花；泼一勺高温油即成。