酸菜薄鱼片的做法？ 酸菜生鱼片的做法？

一、酸菜薄鱼片的做法？

把鱼片好用淀粉拌了备用，用鱼骨架酸菜煮汤后放入鱼。

二、酸菜生鱼片的做法？

一，食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

二，酸菜鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。

2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。

3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。

4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白，加入开水后，盖上盖子，大火继续熬煮差不多10分钟左右。

5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里，盖上盖子，继续煮上2分钟，把黄豆芽煮至断生。然后准备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。

6.锅里还剩下鱼汤，我们来给它调个味，里面放入适量的盐，少许鸡精，少许胡椒粉，一起搅拌均匀。再来少许白醋，搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里，刚下锅的时候，不要去搅动，避免鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟，然后再用铲子轻轻推动一下，继续煮上半分钟左右，然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里，放一旁备用。

7.在鱼片上面放上适量的蒜末，少许白芝麻点缀一下，再来一些葱花。然后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面，充分激发出食材的香味。这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了，闻起来口水就直流，鱼片特别的鲜嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起来也很香，汤汁泡米饭也特别的下饭哦。

三、酸菜鱼片的做法？

主料：鱼片300克、酸菜包一包

辅料：葱末适量、花椒粉适量

调料：干辣椒适量、花生油适量、蚝油一勺料酒适量、洋葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量

做法：

1.鱼片放料酒、洋葱、姜、花椒腌20分钟，葱末切好。

2.去掉里面的洋葱，姜片，放淀粉、鸡蛋清。

3.拌匀备用。

4.炝锅用的调料。

5.锅内放油烧热，倒入调料炒香。

6.倒入酸菜翻炒一会。

7.炒干水分。

8.放适量清水烧开，也可以用排骨汤。

9.放入鱼片。

10.小火慢慢加热，熟透。

11.盛在大碗里，撒上葱末、胡椒粉。

12.锅内放少许明油，烧至微微冒烟。

13.泼在上面。

14.美味酸菜鱼，完成。

15.酸爽美味，香辣好吃。

四、酸菜柴鱼片的做法？

做法步骤

1. 柴鱼放盐、淀粉、胡椒粉腌渍十分钟。

2. 水开放盐、植物油加入生菜绰水。

3. 捞出来放碗底。

4. 植物油放蒜片、红辣椒炒香。

5. 加入酸菜炒干水分炒香。

6. 加入清水大火煮滚五分钟，放入盐、生抽、老抽调味。

7. 放入鱼片，大火煮至变色即可。

8. 装盘放入香葱、干辣椒段。

9. 浇上滚花椒油。

10. 香喷喷的看的见哦！

11. 放上生菜芯点缀。

五、酸菜乌鱼片做法？

1.

300克乌鱼洗净，鱼片码上30克调料备用，锅中热30ml油倒入10克葱，10克姜，10克蒜炸出香味，倒入20克酱料，30克酸菜，50克鱼骨翻炒1分钟，倒300ml水煮50克鱼骨，煮熟后捞出，倒入50克配菜煮熟后捞出，下300克鱼片，撒上10克葱花，浇上滚烫的20ml麻油即可。

2.

锅里热20克油，爆香30克葱姜蒜，加入30克酸菜炒香，加入300ml清水，放入50克配菜直至煮熟，倒入盆中备用，另外烧500ml水，水开放入300克鱼片，待鱼片定型后用筷子轻轻拨散，鱼片微微卷起，把煮好的鱼片放在配菜上，重新起锅烧20ml油，将10克辣椒，5克花椒爆香，20ml热油淋到鱼片上，撒上10克香菜，撒上3克椒盐，出锅。

3.

300克乌鱼切片；鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟；30克酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝，半根白萝卜去皮切薄片；白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用；热锅热30ml油，下50克鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用；另起一锅，放20ml油烧热，大火下30克葱姜蒜爆香后，加入10克泡椒段和30克酸菜段继续翻炒2-3分钟；倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸；5克花椒粒、10克干辣椒段，1勺料酒，2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下200克黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中；起锅，倒20ml油烧至略微冒烟，涮锅中加5克花椒后，立刻淋入20ml热油，最后撒10克香菜即可。

六、酸菜鱼片汤的做法？

主料

鱼片：100g 酸菜：200g

粉丝：50g 

辅料

姜片：适量 蒜片：适量

泡红椒：适量 葱花：适量

做法

酸菜鱼片汤

1. 鱼片切好码味，加上盐，胡椒粉，香油，淀粉拌匀。粉丝泡软。其他作料备好。

2. 锅内少许油，七成热后下姜片，蒜片爆香，再加入酸菜和泡红椒炒出香味加水盖盖煮至水沸。

3. 水沸后放入鱼片及粉丝煮约10分钟，加入适量盐即可，出锅并撒上葱花。

七、酸菜煮鱼片的家常做法？

酸菜煮鱼片是一道非常地道的川菜，酸辣鲜美，口感极佳，现在就来教你如何制作酸菜煮鱼片。

所需食材：

- 鱼片适量（约500克）

- 酸菜适量（约200克）

- 姜蒜适量

- 辣椒适量

- 料酒适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 生粉适量

- 水适量

- 香菜适量

具体做法：

1. 将鱼片切成大小适当的薄片，用适量盐、料酒和生粉拌匀，放入冰箱冷冻。

2. 酸菜洗净切细，姜蒜切末，辣椒切成细末；

3. 热锅凉油，先煸炒姜蒜和辣椒，放入酸菜翻炒；

4. 加入水，盐，鸡精，大火煮开后转小火煮五分钟左右转成中小火；

5. 将腌制好的鱼片加入锅中，中小火煮到鱼熟烂后捞出；

6. 将汤汁收到稍稠状，加点香油调味后将煮好的鱼片放在盘中，将煮汤倒入鱼片上，最后撒上香菜即可。

至此，一道酸菜煮鱼片就做好啦！汤汁鲜美，鱼片爽嫩，酸辣可口，香味扑鼻，想必你已经垂涎欲滴了吧！

八、酸菜水煮鱼片的做法？

食材用料

鱼肉1000g

酸菜180g

绿豆芽150g

泡椒10个

方法/步骤

1将片好的鱼肉洗净，加入少许盐，放入淀粉，搅匀码味。我选的是白鲢，此法花鲢，草鱼也适用。鱼买的时候叫店家给你切好。鱼头和鱼泡单独挑出来，洗净即可，不用码味。

2准备所需佐料：泡椒剁碎，姜、蒜洗净切末，葱洗净切长段，酸菜切细，豆芽洗好备用

3锅内放植物油，烧热后下姜、蒜、泡椒、花椒，炒出香味，然后下豆瓣酱，翻炒几下，看到颜色红润了，下酸菜，加几节葱白继续炒

4加水煮，水的量根据鱼肉多少而定，一定要一次加够，不要后面又去添，加入剩下的葱白，再放少许花椒，放入大料、八角、茴香等香料，或者加十三香代替。

5水煮开后不要着急下鱼，火关小，把汤熬一会，会更有味。加入盐、鸡精、少量白糖，尝一下汤，略咸的话，加入鱼后咸淡就差不多刚好。大概10分钟后，下入鱼头和鱼泡。煮开后再下之前码好的鱼肉，煮开，然后下入豆芽，放剩下的葱绿

6煮大概3-5分钟就可以起锅了

九、酸菜巴沙鱼片的做法？

主料草鱼1000克酸菜200克辅料黄豆芽200克鸡蛋清1个柿子椒5克红椒5克调料食盐2.5茶匙鸡精1茶匙姜3片蒜5瓣八角1个花椒10粒桂皮1个干辣椒6个料酒2汤匙淀粉1汤匙泡椒10个高汤适量细香葱10克植物油3汤匙酸菜鱼片的做法材料：草鱼1000克、黄豆芽 200克配料： 酸菜200克、 泡椒10个左右、 细香葱花10克、 姜片 3片、 蒜瓣 5瓣、 桂皮 1个、 八角 1个、 干辣椒 6个、 花椒 10粒左右、 盐1.5茶匙、 鸡精1茶匙、 高汤 适量腌鱼料：料酒 2汤匙 、淀粉 1汤匙、 鸡蛋白 1个、 盐 1茶匙1.食材准备：我买了条草鱼，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽2.鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右3.黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用4.配料准备，酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香5.下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开6.将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟7.加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器8.将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌

十、鱼片酸菜鱼的做法？

主料：鱼片300克、酸菜包一包

辅料：葱末适量、花椒粉适量

调料：干辣椒适量、花生油适量、蚝油一勺料酒适量、洋葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量

做法：

1.鱼片放料酒、洋葱、姜、花椒腌20分钟，葱末切好。

2.去掉里面的洋葱，姜片，放淀粉、鸡蛋清。

3.拌匀备用。

4.炝锅用的调料。

5.锅内放油烧热，倒入调料炒香。

6.倒入酸菜翻炒一会。

7.炒干水分。

8.放适量清水烧开，也可以用排骨汤。

9.放入鱼片。

10.小火慢慢加热，熟透。

11.盛在大碗里，撒上葱末、胡椒粉。

12.锅内放少许明油，烧至微微冒烟。

13.泼在上面。

14.美味酸菜鱼，完成。