家常手撕包菜之(手撕包菜的做法文字版)

手撕包菜的做法文字版

1、把锅烧至微微冒烟，加少许的油润锅，这就是我们要的热锅冷水的效果，接着下入五花肉，用中火把五花肉的油煸出来，这样可以得到我们要用的猪油，五花肉吃起来也不会油腻。

2、一直把五花肉煸到有点金黄，这时五花肉的油也最少吐出了2/3左右，锅内的油够了，五花肉也很香了。

3、把蒜片倒入锅内，让油温把蒜香味激发出来，这个过程大概有8秒就可以，时间久了蒜片会变焦。

4、把干辣椒段倒入锅内，多翻动，把辣椒的辣香味煸炒出来，这个过程最多不能超过5秒，否则干辣椒很容易被烧焦变黑

5、把控好水的包菜倒入锅内，大火翻炒，在翻炒的过程中可以用铲子多压几下包菜，这样就能让包菜有更大的面积接触锅面，从而加快包菜的成熟度。

6、要不停的翻炒，一直炒到包菜开始变软，这个过程大概在包菜下锅后100秒左右。

7、把准备好的碗汁从锅边淋入，然后快速翻炒均匀，让所有的食材都能充分地吸收到料汁，整个过程控制在15秒左右。

8、把准备好的醋从锅边淋入，然后快速翻炒均匀，整个过程控制在5秒左右

9、把炒好的手撕包菜倒入漏勺中，把汤汁过滤掉再装盘，或者直接装盘，再打菜的时候不要打到汤汁即可

手撕包菜的制作过程

麻辣包菜是一道辣味十足的川菜，下面是一种简单的腌制方法：

材料：

- 包菜：适量

- 辣椒粉：适量

- 干辣椒：适量

- 姜蒜末：适量

- 食用盐：适量

- 白糖：适量

- 醋：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将包菜洗净，切成适合入口的块状。

2. 在一个大碗中放入适量的盐，将包菜块放入碗中，用手揉搓使盐均匀裹在包菜上，腌制20分钟至30分钟，以使包菜出水。

3. 将腌制好的包菜块沥干水分，备用。

4. 准备一个小碗，放入适量的辣椒粉、姜蒜末和适量的食用盐，搅拌均匀。

5. 在锅中加热适量的食用油，放入干辣椒炒香。

6. 将炒香的干辣椒倒入小碗中，再加入适量的白糖和醋，搅拌均匀。

7. 将调好的辣椒酱倒入腌制好的包菜上，用手将辣椒酱均匀涂抹在包菜上，确保每一块包菜都能裹上辣椒酱。

8. 将腌制好的包菜放入密封容器中，尽量压实，以便更好地入味。

9. 将密封容器放入冰箱冷藏，腌制时间最好为24小时以上，越久越入味。

10. 取出腌制好的麻辣包菜，即可享用。

这是一种基本的腌制方法，你可以根据个人口味增加或减少辣椒粉和干辣椒的量，调整调料的比例。希望你能成功制作出美味的麻辣包菜！

手撕包菜的做法视频和讲解

步骤/方式一

包菜半棵，从中间切成两半切去根部，用手把包菜叶撕成均匀的小块，把比较硬的包菜根去除不要，然后把撕好的包菜放入盆中，用水清洗干净后捞出控水备用。

步骤/方式二

准备一下辅料，大蒜几粒，切成薄片放入小盆中，小米椒4个从中间破开和蒜放在同一个盆中备用。再准备洗净的猪肉50克切成丝，放入小盆备用。

步骤/方式三

锅内烧油充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅凉油可以防止炒菜时粘锅。

步骤/方式四

油热以后，倒入切好的肉丝，翻炒至肉丝变白，倒入蒜片和小米椒，翻炒出蒜香，然后把撕好的包菜下入锅内，开大火翻炒30秒左右，把包菜炒断生。

步骤/方式五

然后，加入生抽5克提鲜，快速翻匀后加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖少许、白糖量以吃不出甜味为宜，从锅边淋入少许明油，明油可以使菜品油光发亮，继续颠锅翻炒，把所有调料翻炒均匀后，即可出锅装盘。

手撕包菜的做法?

用料

调料：

白米醋

130克

小米辣、蒜片

各20克

野山椒、山椒水

各30克

冰糖渣

40克

柠檬（切片）

半个

八角

5个

香叶

几片

花椒

3克

泡菜盐

30克

纯净水

500克

白酒

5克

蔬菜：

红皮萝卜、有机花菜、嫩姜、甜椒

一共1200克

盐（腌制蔬菜用）

12克

玻璃密封罐

1500毫升容量

步骤 1

调制泡菜水，将所有调料全部装进玻璃罐，用筷子搅匀，静置半小时后再搅匀一下使冰糖渣完全融化

步骤 2

有机花菜和花梗之间切开（花梗留用），用小刀将花菜分成小朵花，冲洗后用盐水泡一会，再用纯净水冲一下，沥净水分

步骤 3

嫩姜、红皮萝卜、甜椒、花菜梗削皮，全部洗净，用纯净水过一下沥水切寸条

步骤 4

装进大的容器加12克盐抓匀腌制10分钟

步骤 5

腌制好的蔬菜装进调制好的泡菜水里，腌过的盐水倒掉，放冰箱冷藏一天可食用

步骤 6

泡了第三天，更入味脆爽

步骤 7

跳水泡菜，即开胃菜，早餐稀饭好搭档！

小贴士

泡菜可依自己喜欢的蔬菜来泡，要泡些含水分少的，经得起泡的蔬菜。此泡菜水想继续泡菜，可适量添加泡菜盐、白酒、糖、花椒。可放冰箱保存一个月。之后要重新加料泡菜。

手撕包菜的制作

1

蒜切片，干辣椒切段。将包菜用手撕成片，洗干净并沥干水分。

2

锅中倒油，烧热，放入蒜片，辣椒段，小火炒香。

3

倒入包菜，大火翻炒。

4

倒入盐、鸡粉、白糖、生抽，大火快熟翻炒一份半钟左右，直至炒干包菜水分。

5

倒入陈醋，翻炒几下。

6

出锅装盘即可。

手撕包菜怎么做好吃视频

用料/：猪肉馅（三分肥，七分瘦） 6两，圆白菜（莲花白） 1斤，胡萝卜 3两，大葱 2根，姜 1块，生抽、蚝油 各1勺，花椒粒 50粒，盐、鸡精、胡椒粉 少许，香油 1勺，色拉油 1勺半，虾皮 1小把

做法步骤

步骤 1花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。

步骤 2洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。

步骤 3大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟。

步骤 4菜和肉馅用手抓揉均匀。

手撕包菜的做法文字版视频

做法一

干锅手撕包菜

制作材料

主料：圆白菜300克

调料：大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克

步骤

包菜手撕成大片过水备用;

下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒;

续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

做法二

制作食材

小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、酱油、高汤、醋。

制作流程

（1）包菜手撕成大片过水备用。

（2）下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

做法三

手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。

制作食材

包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)

油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

制作流程

1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。

2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。

3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。

4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。

5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。

6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。

做法四

主料：包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒、

辅料：精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油

1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;

2. 炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。

3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;

4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

5. 沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。 [1]

做法五

主料：卷心菜

辅料：葱、蒜、红尖椒

调料：五香粉、植物油、食盐、蚝油、生抽、水淀粉

做法：

1、将卷心菜撕成大块。

2、洗净，沥去水。

3、葱切碎粒。

4、蒜切碎粒。

5、炒锅烧热后倒入适量油，待油温升高。

6、放入葱、蒜、红尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。

7、大火，放入卷心菜，翻炒。

8、炒至菜变软后放入盐，翻炒。

9、放入生抽，翻炒。

10、放入蚝油，翻炒。

11、淋入水淀粉。

12、翻炒均匀后，盛出装盘。

温馨提示：

炒卷心菜之类的蔬菜，炒到最后会出现菜汤，如果不收汁在装盘以后会渗出更多。视菜汤的多少调整水淀粉用量勾芡，收浓汤汁。

做法六

主料

包菜(一颗)

蒜粒(6-8粒)

干辣椒(6个)

调料

食用油(适量)

盐(适量)

酱油(适量)

醋(适量)

鸡精(适量)

厨具

炒锅

步骤

准备好食材

包菜清洗干净，用手撕成小块

炒锅烧热，下油，下蒜粒辣椒段炒香

下包菜一起翻炒

炒至包菜8成熟，加盐，酱油，醋，鸡精炒匀即可起锅 [2]

小窍门：

1、包菜用手撕成小块

2、全程大火爆炒

手撕包菜怎么作

包菜怎么做好吃先放盐还是醋？

大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答，包菜是我们平时吃得比较多的蔬菜，包菜的做法也比较多，可以凉拌，也可以炒制，还可以做汤，我觉得包菜配五花肉一起炒着吃比较好吃。

包菜是比较吸油的蔬菜，用五花肉来炒的话，可以将肉里的油分先煸炒出来，然后加入包菜后，包菜可以将油充分吸收，再加入其他调料，这样炒出来的包菜色泽诱人、嫩脆爽口，香味十足。

一般炒包菜的话，都是最后放盐和调料，所以最后出锅前加盐，然后再加入醋调味即可，盐如果放早了，包菜因吸收盐分，将本身的水分被杀出来，这样菜就不脆嫩了，炒出来的菜就会蔫了，失去翠绿色，让人食欲大减。醋放早的话就会受热提前将醋味蒸发掉，这样菜的粗香味就不足了，而且醋浸入绿色蔬菜后，会将里面的叶绿素破坏，绿色的菜就会变成褐色，营养也会流失。综上所述所以炒包菜的时候最后再放醋和盐，他们两个没有固定的先后顺序，只要再出锅前加入就可以。

下面就给大家详细介绍一下我认为比较好吃的做法——包菜炒肉

【食材】：包菜半棵、五花肉250克

【调料】：辣椒2粒、蒜4瓣、生抽1勺、米醋1勺、白糖1勺、鸡精1匙、盐少许、

【美食步骤】：

①将包菜洗干净撕成碎片，然后白色的梗用刀切片，用水洗干净后沥干水分，将辣椒切小段，蒜瓣扒皮后切成片。（包菜叶和包菜梗分开放，这样将包菜梗先下锅炒软后，再放包菜叶）

②热锅，加入植物油，油热后将五花肉加入锅中，煸炒出油，加入蒜片和辣椒段爆香，加入1勺生抽，让五花肉上色。（五花肉一定小火煸炒出油，炒至微焦黄色）

③将包菜梗下锅，炒至变软，然后将包菜叶加入锅中，翻炒均匀，裹上油分。

④包菜叶炒软后加入少许盐、1勺鸡精、1勺白糖，再撒入1勺米醋就可以出锅了。

包菜炒肉之你问我答

1.为什么包菜叶要用手撕，而不是用刀切？

答：因为包菜叶用手撕的话，包菜叶撕的断裂面是斜面，暴露在外面的面积大。而用刀切，是垂直切下去，暴露面积小。所以手撕的包菜可以吸入更多的汤汁和调料，吃起来味道比较足，就像我们平时切芹菜，都是斜着刀切，道理是一样的。

2.为什么包菜叶和包菜更要分开炒？

答：因为包菜叶比较薄软，下锅后比较容易炒熟，但是包菜梗的话比较硬，需要用刀片一下，切成薄片，所以包菜梗要先下锅炒，炒软后再放入包菜叶，这样包菜梗和叶就能一块熟了。

3.为什么五花肉要炒出油？

答：五花肉含有肥肉多一点，所以要小火慢慢煸炒，将五花肉的油炒出来，包菜也比较吸油，如果油比较多的话，包菜炒出来会比较香。而且将五花肉的油炒出来以后，也不容易糊锅，放入辣椒和蒜瓣后更容易爆香。五花肉炒出油以后，肉也不会太油腻，吃起来口感比较好。

包菜炒肉之小贴士

1、包菜叶最好是用手撕，而不是用刀切，包菜梗要用刀切一下，切成薄一点片。

2、五花肉一定要用小火煸炒出油，然后将五花肉炒至焦黄色，这样吃起来肉比较香。

3、如果不吃辣的话，可以不放辣椒。

结语

以上就是我给大家介绍的包菜炒肉，希望大家能喜欢, 只要注意几个技巧，您也会做出美味的包菜炒肉。感谢大家抽时间观看我的分享，如果感觉您感觉还不错的话就关注我吧，欢迎转发、评论，您的支持就是我前进的最大动力！