戗面馒头的家常做法视频(戗面馒头的做法大全)

戗面馒头的做法大全

做法步骤：

1面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。

2然后搅拌均匀。

3最后用温水和面。

4用温水和成软面团后摊在案板上。

5把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。

6揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次。

7把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止。

8然后切成六个面剂子。

9逐一把面剂子进行揉搓。

10把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。

11把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可，饧发时间大约需要20分钟。

12先把蒸锅水烧开，然后把面团码放入笼屉里，面团之间要留出膨胀的间隙，最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。

戗面馒头正宗做法

【主料】：面粉。

【辅料】：酵母粉、白糖。

第一步：杯中倒入500毫升的温水，水温在30度左右，加入6克酵母粉，再加6克白糖促进酵母发酵，用筷子搅拌化开。

第二步：盆中倒入二斤面粉，把酵母水分次少量倒入面粉中，搅至絮状后，下手揉成光滑的面团。做戗面馒头的面，要比平时蒸馒头的面稍微硬一点，盖上盖子放到温暖的地方醒发。当看到面团变成原来两倍大，里面有密集的蜂窝状，就代表面团醒发好了。

第三步：把面团放案板上揉搓排气，搓成长条后，用擀面杖压开，撒上干面粉。

第四步：从两边折叠起来，继续用擀面杖压。

第五步：压好后撒上干面粉，折叠再用擀面杖压，按照这个方法反复五六次，直到感觉压面团比较费力就可以了。

第六步：我大约戗了200克面粉，戗完后揉圆，揪成大小均匀的剂子，全部团圆揉成馒头的形状，盖上保鲜膜，二次醒发10分钟。馒头看着体积明显变大，拿到手里轻飘飘地就醒好了。

第七步：把生胚放到笼屉里，冷水上锅，上汽后中火蒸25分钟，戗面馒头比普通馒头硬，所以蒸的时间稍微长点。时间到关火再焖五分钟，防止开盖后馒头遇冷回缩。

戗面馒头的做法大全图解

1，面盆中倒入250毫升的温水（水温35度左右），加入5克酵母，再加入5克白糖促进发酵，用筷子搅拌均匀，使酵母和白糖全部融化。

2，倒入500克普通面粉，搅拌成面絮状。（做馒头，面粉和水的比例为2：1）

3，把面絮揉成光滑的面团。这里可以先把面团稍微揉一下，然后醒面5分钟，然后再揉面，就很容易把面团揉光滑了。把揉好的面团盖严，放在温暖的地方醒发至2倍大。

4，面团醒发好了，扒开面团，里面是蓬松的蜂窝状，这个状态就可以了。

5，把面团放在揉面垫上，撒些干面粉，揉搓排气，再次把面团揉光滑。然后把面团放置10分钟左右，使面团松弛一下。

6，接下来把面团擀成长方形的面饼，然后在面饼的表面撒些干面粉，把干面粉抹匀。

7，把饼对折，再擀薄，然后再次撒干面粉。这种撒干面粉—对折—擀薄的过程，一共进行5~8次，次数越多，做出的馒头层次越好。

8，最后一次继续在表面撒面粉，然后沿着面饼的一边卷起来。

9，把卷好的面饼切成大小均匀的10个小剂子。喜欢馒头大一点，可以分成6~8个剂子。

10，切好的小剂子切口朝上，用揉馒头的方法把面团揉光滑，然后收口朝下放置。如图，从右往左看。

11，馒头全部揉好，间隔均匀地摆放好，上面盖上保鲜膜防止馒头表皮风干，二次醒发至体积明显变大（大概是刚开始的1.5倍大）。

12，揉好的馒头也可以直接摆放在蒸屉上，省了再次挪动。如果比较着急，可以在蒸锅内加入35~40度的温水，把蒸屉放在蒸锅内，盖上盖子，这样醒发会快很多。

13，二次醒发好，大火烧开。中大火蒸15分钟左右（具体时间看馒头的大小），关火焖5分钟就可以出锅了。

戗面馒头怎样做

戗面馒头比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。

过去制作山东的“戗面馒头”，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面.

戗面馒头的做法窍门

戗面馒头的呛干面比例视制作者口感偏好而定。一般来说，制作戗面馒头时需要加入一定比例的干面粉，以增加面团的韧性和口感。而呛干面的比例则需要根据制作者对面粉和水的匀度和黏性有一定的把握，一般建议呛干面比例不要过高，一般在20%-30%之间就可达到较佳的效果。此外，还需要注意面团的揉捏和醒发时间等因素，这都会影响馒头的口感和味道。因此，制作戗面馒头并不是简单的比例关系，需要有一定的制作经验和技巧。

戗面馒头家常做法

材料：

- 500克高筋面粉

- 5克食盐

- 5克碳酸氢钠（碱面）

- 400ml左右的温水（温水可根据面粉吸水情况增减）

步骤：

1. 先将面粉和碳酸氢钠混合均匀，再将食盐和温水加入，搅拌成面团。

2. 将面团放在案板上揉10分钟左右，揉到面团变得光滑有弹性，然后盖上湿布进行醒面，时间为10-20分钟。

3. 将面团揉成面条大小的条形（一条面团大小适中，不能太大、太长），将面条放在桌面上，两手同时用力揉成两个手指头大小的屑，食指按在屑上，另一只手拇指伸直，从屑的上半部分压出两个折边，就是戗面馒头的造型。

4. 在锅里加适量水，开锅后将戗好形的面条一个个放进去煮（不用捞出来放在澡糕垫上蒸制）。其中，面条有点出水时即可捞出来，不可煮太久，否则口感会变得太软。

这样，新鲜出锅的碱面戗面馒头就做好了，美味可口，健康美食。

戗面馒头的做法大全窍门

戗面馒头一般蒸30分钟就可以了。戗面馒头也好，用发酵粉蒸馒头也好在揉面时都需要用力揉措然后在醒几分钟上锅，锅开了上气后放入锅里馒头30分钟后就可以出锅了。

戗面馒头做法视频教程

步骤1

浆面条是河南面条习俗中的一种。除此之外，还有许许多多吃面条的方法。就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等

浆面条的制作材料：

精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精盐各适量

浆面条的特色：

色彩悦目，酸辣利口，消食开胃

教您浆面条怎么做，如何做浆面条

1.以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒

2.绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味

3.芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用

4.把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条

5.把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食

浆面条的制作要领：

1.面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致

2.精面粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀

3.豆浆和精面粉调成的糊，开锅后以稠度以面条浮起为宜

戗面馒头的做法大全视频

千层馒头和面有讲究

第一点：水的用量是关键

千层馒头和普通馒头和面中的最大区别就是水的用量，普通的馒头和面大多是500克面粉，250克的水，但是做千层馒头时，水的用量就需要少一些，一般每500克面粉，用230-240克的温水和面。

水的用量对于千层馒头的2个影响

影响一：馒头内部的分层

和面时如果水的用量太多，那么馒头内部的分层结构就很容易出现粘连在一起，再加上蒸馒头时的水汽，馒头内部的层次感会再次降低，所以我们要想馒头内部层次明显，就需要控制好水的用量。水不能过多，也不能过少。

如果一味地减少水的用量，就会因为缺水，导致馒头蒸好后表面开裂，破皮等情况。

影响二：馒头的口感

馒头是否有嚼劲，和水的用量有直接的关系，像是很多人说戗面馒头的口感就有嚼劲，实际上戗面馒头有嚼劲的口感就是通过减少面团中的含水量，增加的馒头口感。

戗面馒头实际上就是通过揉面过程中，不断地把干面粉揉进醒发好的面团中，而被揉进面团中的干面粉，就会吸收面团中的水分，所以就会导致面团变硬。

而变硬了的面团，蒸出来的馒头的口感就是十分有嚼劲的，所以我们在做千层馒头的时候，直接减少水的用量，就可以直接提升馒头的口感。

商用馒头复合发酵的和面配方：

高筋面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，猪油10克，白糖5克，碱0.5克，温水240克

家用馒头发酵的和面配方：

高筋面粉500克，酵母粉5克，白糖6克，温水水240克

和面方法：馒头的和面方法都一样，将酵母和白糖放入240克温水中化开，然后酵母水分几次添加到面粉中，把面粉搅拌成面絮状，然后揉成面团，密封醒面至面团体积变为2倍大即可。

馒头层次分明的关键，揉面中的技巧

第二点：揉面是馒头分层的关键

千层馒头并非是加了什么特殊的材料，才导致馒头分层的，而是我们揉面的时候，用了一些技巧，所以才实现馒头内部是分层的结构。

第一步：面团揉至表面光滑

醒发好的面团，拿出来，然后放在案板上开始揉面，但是要注意，揉面的过程中尽量不要使用太多面粉，只要面团不粘手，不沾案板即可。如果家里有小型压面机的，可以把面团放到压面机中，反复压个10几次，面团就会光滑了。

第二步：叠面是关键

如果是用手把面团揉光滑的，此时大家就需要用擀面杖，将面团擀成薄厚适中的饼状，就像是做各种家常饼那样将面团擀薄即可。

擀薄的面上，此时面上刷些食用油，然后在撒些干面粉，然后将面左右对折，然后在撒上干面粉，然后把对折的面由上往下卷起来，就像是卫生纸卷一样形状。

第三步：揉面剂子

用菜刀将卷起来的面分割成大小均匀的面剂子，然后切口出朝下放，此时注意，我们揉面的时候面剂子的横切面向上，然后揉成馒头生胚就可以了。

蒸馒头的技巧

馒头生胚放到蒸锅中，二次醒发，直到馒头生配拿起来的手感轻飘飘的，就说明醒发好了，此时开火蒸馒头，锅内上汽后，大火蒸20分钟，这样千层馒头就做好了。

千层馒头的技术难点解析：

千层馒头的做法实际上就在于把面皮卷起来这块，馒头内部的分层结构，实际上就是我们卷面的结果。所以想要馒头分层比较多的话，那么就要把面擀薄，这样面卷起来的圈数就多，所以分层的结构也就越多，其次面皮一定要撒干面粉，放置卷起来的面粘连到一起。