红烧牛肉家常四川做法大全(红烧牛肉的做法 最正宗的做法四川)

红烧牛肉的做法 最正宗的做法四川

主料

牛肉1500克

辅料:土豆2个，胡萝卜2根，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣酱20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，元贞糖10克一，生抽5克，花椒适量，食盐适量。

步骤1

牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

步骤2

将土豆、胡萝卜切成块备用。

步骤3

锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

步骤4

锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味，

步骤5

放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出，

步骤6

加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

步骤7

加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。

步骤8

冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟，肉酥香即可。

红烧牛肉的做法及配料川味

1、主料：牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。

2、配料：八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。

3、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

4、将土豆、胡萝卜切成块备用。

5、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

6、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。

7、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。

8、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

9、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。

10、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。

11、如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

四川红烧牛肉的做法 最正宗的做法是什么?

材料

牦牛排1000克， 洋葱50克，大葱30克，生抽10ml 盐适量，老抽5ml， 料酒15ml砂糖3克， 花椒，孜然适量

做法

1. 把所有材料准备好。

2. 大葱洗干净，斜切长片。

3. 洋葱洗干净，切成小粒。

4. 牦牛排洗净，切成小块。

5. 牦牛排放入冷水锅，加入漫过牦牛排的清水、花椒和小许洋葱粒。

6. 大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。

7. 捞出备用。

8. 花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。

9. 热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。

10. 加入牦牛排，中小火煎至双面金黄。

11. 加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。

12. 加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水，盖上锅盖焖15分钟左右。

13. 调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。

红烧牛肉家常四川做法大全视频

主料：牛肉1000g

辅料：油15ml，辣椒5g，葱8g，姜8g，冰糖10g，小茴香5g，花椒5g，桂皮8g，香叶5g，老抽15ml，料酒10ml，大料8g

做法步骤：

1、牛肉切成小块，准备好调料

2、牛肉用水焯一遍，焯好水的牛肉3、把中倒油，煸香调料，把牛肉倒入进去，加入料酒

4、加入老抽，翻炒均匀上色，加入温水炖至一个小时就可以出锅了

红烧牛肉川味家常做法窍门

食材清单

牛肉 500克 、 胡萝卜 300克 、 料酒 2汤匙 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 花椒粒 1小把 、 姜 1块 、 冰糖 20克 、 油 少许 、 葱 1根

烹饪步骤

1/11

买牛肉的时候可以根据自己的喜好，选择带有白花或是不带白花的，当然选择牛腩也可以，稍带有点筋的牛腩吃起来会更有嚼劲。

2/11

牛肉洗干净后，切成2厘米左右宽的块状，然后冷水下锅，放入3片姜，再倒入2汤匙料酒，大火煮开。

3/11

煮牛肉的时候我们把胡萝卜削去外皮，再切滚刀块。

4/11

煮好的牛肉捞出来，用热水冲洗掉粘在牛肉上面的浮沫。注意要用热水，不要用冷水，不然煮热的牛肉遇到冷水会出现热胀冷缩的，这样肉比较不容易煮烂。

5/11

锅里倒入少许油，放入冰糖块，小火加热至冰糖完全融化，并呈现琥珀色同时冒出小泡泡。

6/11

牛肉放进锅里，翻炒上色。

7/11

牛肉炒上色后，往锅里加入淹没过食材的热水，大火烧开。

8/11

姜拍扁，用切片的也可以，随自己喜欢。

9/11

姜块跟胡萝卜块、香叶、桂皮、八角和花椒粒一起放进锅里。

10/11

再次沸腾后，转中小火焖1小时左右，趁锅里还有汤汁时，下入盐巴调味，再转大火收汁。

最后一步

装盘后再撒上切好的葱花就可以上桌了。

四川的红烧牛肉怎么做好吃

主料

牛肉500g

土豆2个

辅料

洋葱四分之一个

葱1颗

香菜适量

香米酒适量

油适量

白糖少许

豆瓣酱一勺半

八角两颗

桂皮少量

小茴香少量

干辣椒适量

小米辣适量

老抽少量

大蒜两个

老姜四块

花椒适量

做法

1. 锅里烧水，水开后转为中火，倒入几滴食用油，将切好的牛肉块倒入锅里并倒入适量香米酒，飞水约七分钟，然后用热水将飞过水的牛肉洗净，提醒，一定要热水洗净，晾干，放入盆里，倒入适量的油和少量老抽腌制半小时，然后锅里倒适量油，中火将牛肉几面煎黄，然后盛在盘子里。

2. 在等待腌制牛肉的时候，拍好大蒜和老姜，切好泰国绿辣椒

3. 将辅料准备好后，锅里倒油，花椒冷油下锅，小火熬五分钟，然后放入郫县豆瓣酱和干红辣椒，小火熬五分钟

4. 然后将八角，桂皮，小茴香，姜蒜倒入锅里，小火八分钟，再转中火四分钟，闻着香味出来了，转大火两分钟熬

5. 大火两分钟满后倒入牛肉，中火继续翻炒三分钟，加入没过牛肉的开水，记住开水下锅，牛肉不会柴。盖好锅盖，中火炖一个小时二十分钟，中间要开锅盖翻炒下牛肉，避免粘锅。

6. 然后将土豆去皮切中块，用蒸锅蒸十三分钟，用筷子插一下土豆基本可以插开就好，不用特别熟，一会儿后面还要继续下锅和牛肉一起烧

7. 将洋葱和葱切好备用

8. 一个小时二十分钟的时候，待水被熬来几乎只剩油的时候，加入泰国绿辣椒，继续中火烧五分钟，切记不要盖锅盖，避免辣椒变色

9. 然后倒入洋葱，葱白和土豆继续中火到大火之间继续烧七分钟，记住要随时翻炒锅里的东西哦，七分钟后转大火继续收汁三到五分钟

10. 待收汁差不多的时候放入葱绿，继续翻炒一下，由于之前放了一勺半豆瓣酱，所以几乎不用再加盐了

11. 最后一步，出锅盛盘里，撒点香菜，红烧牛肉即可上桌享用

红烧牛肉 四川

准备食材：

鲜竹笋几根，牛肉1000g，牛肉料包1袋，郫县豆瓣1汤匙，八角1个，香叶2片，大葱1段，味精少许，糖1汤匙，油5汤匙

制作方法：

1、首先准备好所有食材，选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋，这种竹笋没有苦涩的味道，很适合直接烧制，家里人多就直接买了2斤牛肉，牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。

2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状

3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水，姜洗净后削去的皮放入锅中，加入2汤匙的料酒

4、大火烧开后持续个2-3分钟，夹出一块看看，肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了

5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。

6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油，烧至3成热，放入拍碎的姜块，倒入半包牛肉调料，加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油

7、倒入2大碗水，放入切成2段的大葱白段，1颗八角，2片香叶，1汤匙白糖，大火烧至沸腾。

8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中，牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。

9、趁着煮牛肉的时候来将竹笋去皮，切除根部比较老的地方，清洗干净后切成滚刀块，放入沸水中稍稍焯烫2-3分钟，捞出备用。

10、现在将电饭锅中的牛肉连汤带肉的倒入炒锅中，放入竹笋一起开火炖煮，待竹笋入味后调入少许味精就可以盛出了，此步骤中尝一下汤汁，根据自己习惯增加适量的盐，其实个人认为可以不加盐的，牛肉料包和郫县都含盐味很重，盐已足够。

红烧牛肉的做法川菜

个人经验：将牛肉焯出血水后切方块，用料酒，盐，五香粉（包罗万象了，不用找原始材料那么麻烦）腌半个小时，起锅，放油，待油热下蒜蓉何豆瓣酱，花椒粒，炒至出红油，加上汤或清水（个人是在市场上买鸡架熬上汤）煮开，捞去佐料剩下料汤，将腌好的牛肉放进去煮，同时加入干辣椒（依个人口味，本人加6个或8个），整头蒜，煮开后关小火炖，水要放多些，不然牛肉不易烂，这个时候可以放白萝卜了（我喜欢萝卜烂点，好吃），调味上可以尝尝咸淡，加盐，老抽，糖，炖到牛肉烂就好了。

红烧牛肉家常四川做法大全图片

红烧牛肉的做法：

用料：牛腩500克、葱1根、姜5片、蒜3-5瓣、干辣椒根据个人口味添加、桂皮1段、八角1个、花椒15-20粒、香叶3-5片、料酒20克、红烧酱油30克、味极鲜酱油20克、盐适量、鸡精适量、白糖少量、油少量。

步骤：

1、牛腩切成两指见方的大块。

2、葱切段，姜切片，蒜去皮去蒂洗净备用。

3、将洗净的牛腩凉水下锅，加入葱段，姜片和料酒。

4、大火煮开后焯2-3分钟，捞出血沫。

5、将焯好的牛腩沥水捞出备用，焯牛腩的水过滤一下，去除葱姜留用。

6、锅中少量油烧热，放入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒爆出香味。

7、下入焯好的牛腩翻炒至牛腩表面微焦。

8、加入适量的味极鲜酱油，红烧酱油。

9、翻炒均匀至牛腩上色。

10、将焯牛腩的水倒回锅中，大火煮开。

11、煮开后移入砂锅中，如果这时汤不够多可适量加入开水，中小火加盖焖40-60分钟。

12、至牛肉酥烂，开盖加入适量的盐，鸡精，再中小火加盖焖15分钟左右。

13、出锅前可根据个人口味添加少量白糖提鲜，收收汤汁即可。

14、家常红烧牛肉就焖好了。

红烧牛肉的做法四川

用料

大葱 1根，姜 2块，白糖 50克（特别不吃甜的可以减一半量），生抽 80毫升，料酒 300毫升（袋装料酒差不多一袋），牛腩肉 1500克，八角 4/1个

做法步骤

1、牛肉切成大块，放入冷水里浸一下，冷水下锅煮滚

2、捞出后把泡沫冲洗干净

3、重新一锅冷水，把洗干净的牛肉放入锅中，放一勺盐

4、放入适量黄酒，黄酒去腥，可以多放一点，没有的放啤酒也可以，两片生姜，生抽适量.

5、浮沫被我捞干净了，大火烧滚后改成小火，慢炖1个半小时左右，放一瓣八角！

6、小火焖出来的牛肉不会很干很柴.

7、锅里的汤汁收的差不多了，换小锅

8、加入一勺白糖提鲜.

9、大火收汁五分钟，放入葱段，香菜.

10、牛腩肉跟筋一起，软糯入味，喷香下饭

11、带纹理的牛肉哦，记住牛肉一定要买当天新鲜的，烧好基本没有腥味.留一部分汤汁可以浸牛肉，闷着，不然干巴巴就不好吃了