家常鱼香肉丝照片(家常鱼香肉丝图片大全)
家常鱼香肉丝图片大全
鱼香肉丝,是川菜中鱼香味的一个重要味型,用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一种鱼香的口感,而食材本身并不含有鱼肉。家常版的少油少辣,可根据自己口味进行调整。
猪里脊肉60克
胡萝卜50克 竹笋50克 茭白40克 木耳(水发)50克 柿子椒25克
白糖3茶匙
醋2茶匙 生抽1茶匙 料酒1茶匙 葱2根 姜2片 蒜2瓣 植物油4茶匙 淀粉1茶匙 泡红椒1大勺 食盐1茶匙
黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用,注意:竹笋需要先焯水,去掉草酸
里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟,锅中加植物油烧热,放肉丝滑炒至变色即可
葱姜蒜、泡红椒均切细备用
鱼香肉丝调味汁,白糖:醋:生抽:料酒=3:2:1:1,加水淀粉调成汁(水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚,可根据个人喜好)
锅中倒油,葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香
倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白,煸炒,晚一点加青椒丝翻炒
倒入肉丝,翻炒2分钟,使之成熟
最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁(第4步),可根据自己口味再用盐调味,翻炒后即可出锅
撒少许葱花,即可食用了,菜的色泽红润、口感柔软,鱼香味突出,十分开胃,蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩,相比饭店炒的,少油少辣,可根据自己的喜欢调整
。
如果没有泡红椒,用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。鱼香肉丝调味汁,糖:醋:生抽:料酒=3:2:1:1,加水淀粉调成汁,另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀
家常菜菜谱大全鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道经典的川菜。吃起来香甜爽口。鱼香肉丝做起来也很简单。
首先我们准备原料:里脊肉,青椒,胡萝卜,葱,姜,蒜,黄豆酱,糖,红椒,木耳,洋葱,酱油,醋,料洒,生粉。
下面我们来说一说它的做法。
第一步,将里脊肉,青椒,红椒,木耳,胡萝卜切丝
第二步,洋葱,葱,姜,蒜切成末
第三步,将生粉放入里脊肉丝中搅拌,并加入料酒
第四步,将黄豆酱,鲜酱油,醋,盐,白糖调成汁
第五步,开火,锅内加入少许油,将肉丝倒入锅中炒一会;接着加入刚刚调好的汁大火翻炒;再加入葱末和洋葱末继续炒;然后开中火,加入配菜炒至断生。
第六步,盛出装盘。
一盘美味的鱼香肉丝就做好啦!
家常版鱼香肉丝窍门
1、准备好食材,猪肉要选猪里脊肉净肉,木耳要提前用清水泡发好,大约需要2个小时,胡萝卜洗净,小米椒切碎,笋洗净。
2、将猪肉切成肉丝,胡萝卜切成胡萝卜丝,笋切成笋丝,泡发好的木耳切成丝,蒜拍碎切成蒜末备用。
3、用料酒、胡椒粉、淀粉把肉丝腌制一下。也可以少放一点点盐。
4、锅中烧水,放入笋丝焯水,时间不要太长1分钟就行了,捞出来备用。
5、做料汁,碗中放入2勺生抽、2勺糖、1勺盐、1勺鸡精4勺醋、适量淀粉,再加入小半碗清水调匀。
6、先来炒肉丝,肉丝炒好后盛出,放一边备用。
7、锅中炒肉丝的油就可以,放入2勺豆瓣酱煸炒,再放入剁碎的小米椒和蒜末。
8、 放肉丝、笋丝、胡萝卜丝、木耳丝锅中翻炒,注意顺序不要乱。再将调好的料汁放入锅中,大火翻炒,直到汤汁浓郁,肉丝上色,配菜都熟了就可以了。
家庭版鱼香肉丝的教程
食材:
瘦肉、蒜苔、青椒、红椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋
材料:
豆瓣酱、陈醋、白糖、食用盐、鸡粉
三德子鱼香肉丝的家常做法:
第一步:先把食材处理一下,蒜苔切成段,青椒、红椒、胡萝卜切成丝,木耳除去根部之后再切成丝,葱、姜、蒜切成沫,猪瘦肉垂直于纹理切成丝,这样切出来的肉丝口感鲜嫩。
第二步:猪肉切好之后加入一勺盐,加入半个鸡蛋清用手抓匀,然后再加入适量的淀粉搅拌,再加入一勺植物油继续搅拌均匀,静置五分钟。
第三步:锅中倒入植物油,油温五成时,放入肉丝,如有粘连,用勺子打散,再倒入胡萝卜、蒜苔等配菜,配菜在油锅中炸10秒钟就可以和肉丝一块儿倒出。
第四步:锅中留底油,倒入葱、姜、蒜爆香,再倒入郫县豆瓣酱(其他豆瓣酱也可以),大家都知道鱼香肉丝没有鱼,其实它的那个香味是用醋和白糖激发出来的,现在我们倒入一大勺陈醋,如果汤汁不够可以再加一点清水,再加入一小勺食用盐、一小勺鸡粉、两大勺白糖,搅拌汤汁化开,然后再倒入肉丝和配菜快速翻炒,再勾入水淀粉,转开大火收汤汁,最后再加入一点明油,使菜品更加鲜亮。
好了,一道家庭版的鱼香肉丝就做好了。
30种最常吃的家常菜鱼香肉丝
我个人更喜欢青椒肉丝。
青椒肉丝,是以青椒为主要食材的家常菜,属于川菜菜系。口味香辣,菜品色香味俱全,操作简单,营养价值丰富。
青椒肉丝属于辛辣类菜品,眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。
家常鱼香肉丝的做法步骤图
步骤/方式1
提前将胡萝卜、木耳、尖椒切成丝。猪里脊切成丝。
步骤/方式2
肉皮加淀粉拌匀
步骤/方式3
不粘锅烧油滑入肉丝
步骤/方式4
把肉丝炒九分熟备用
步骤/方式5
碗中放入20克白糖、15克醋、10克生抽、5克老抽、25番茄酱,搅拌均匀。
步骤/方式6
锅中倒入油,放入姜蒜末炒香,加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤/方式7
,放入胡萝卜丝
步骤/方式8
放入青椒
步骤/方式9
放入木耳丝、放盐、鸡精翻炒片刻出锅装盘
家庭版鱼香肉丝的制作方法
材料:里脊肉250克左右。
配菜:木耳、青椒、胡萝卜或者冬笋、葱姜蒜。
配料:豆瓣酱一茶匙、白糖跟醋一比一各两勺(吃饭的勺)、酱油一勺半、料酒一勺半、盐一克(浆肉用)、水淀粉两勺、清水两勺
做法:
1、家里没有冬笋我用的胡萝卜,把胡萝卜、青椒、木耳切丝,葱姜蒜切好备用。
2、里脊肉切丝,顺着纹路切哦,然后加盐、料酒、蛋清、胡椒粉、加淀粉上浆腌制十分钟。
3、调制芡汁:白糖、陈醋、料酒、生抽、鸡精、两勺清水、水淀粉调制而成。(豆瓣酱很咸,不用再放盐了,如果口重,也要少加一点盐)
4、锅里倒油,温热下桨好的肉丝翻炒,变白色盛出备用。然后在倒油,先把胡萝卜丝炒几下变软,扒到一边,倒入豆瓣酱炒出红油,然后倒入葱姜蒜倒入木耳丝辣椒丝翻炒均匀。
5、然后倒入滑好的肉丝翻炒,最后倒入芡汁,翻炒均匀出锅喽
家常菜谱100道简单鱼香肉丝
除了做粥外,阴米还有很多其他的吃法。以下是一些丰富多样的阴米食用方式:
煮饭:阴米可以像普通米一样用来煮饭。它会比普通米饭更加香甜和软糯,给人不同的口感。
热干面:将阴米制成面条,可以用来制作热干面。用煮熟的阴米面条拌上芝麻酱、酱油、辣椒酱等调料,再加上熟肉丝、黄瓜丝等配料,制作出美味的热干面。
粉丝:将阴米制成粉丝,可以用来制作各种凉拌菜和炒菜。比如凉拌黄瓜阴米粉丝、鱼香肉丝阴米粉丝等。
糕点:阴米也可以用来制作糕点,如糯米糍、花糕等。这些糕点口感糯软,香甜可口。
糖水:将阴米煮熟后,加入红豆、花生、红枣等食材,煮成浓郁的糖水。这是一道非常受欢迎的甜点,尤其适合夏天消暑。
炖汤:将阴米加入炖煮的汤中,能增添汤的香甜和浓稠度。尤其适合用来炖制鸽子、排骨等肉类汤品。
糯米团子:将阴米煮熟后,搓成团子,并沾上芝麻、糖粉等配料。这样制成的糯米团子,口感Q软,有一种独特的香甜味道。
总结来说,阴米可以做粥外,还可以用来煮饭、制作面食、凉拌菜、糕点、糖水、炖汤和糯米团子等,给人带来不同口感和风味的美食享受。
家鱼香肉丝的做法大全
鱼香肉丝怎么做
食品用料 此菜主料是猪肉,辅料是泡椒,才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。制作方法 做法1 鱼香肉丝制作过程 1.将猪肉切成约7厘米长、0。 3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内。 2.白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合),调成芡汁。 3.炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入冬笋、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。 做法2 鱼香肉丝1.将猪肉切成约7厘米长、0。5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加鱼香肉丝调料。 2.炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。 这种方法很适合当今社会快速的节奏。 做法3 材料: 瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料: 食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法: 1.将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀 2.葱姜蒜洗净切丝备用。 3.木耳和胡萝卜切丝备用。 4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。 5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。 特点: 色泽红亮,酸辣咸甜。 厨师一点通: 切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀。 做法4 材料如下: 主料:猪里脊肉150克 配料:青椒2个、水发木耳适量(根据自己的喜好定量) 佐料:葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用) 调味汁:两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注:一大勺就是一汤匙,等于15ml) 做法: 步骤1: 做法图解肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟 步骤2:水发木耳、青椒切丝 步骤3:葱、姜、蒜切好备用 步骤4:调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁) 步骤5:炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒 步骤6:炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀 步骤7:再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 调味料里没有盐和鸡精,这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看 做法5 特色:颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备。 姜、蒜、葱香突出。。 鱼香肉丝 原料:猪肉350克,水发兰片100克,水发木耳25克,泡辣椒15克,盐3克,姜5克,蒜10克,葱10克,素油50克,酱油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克。 制作: 猪肉切成长约7厘米、0。3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。 木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。 做法6 微波炉版 上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜 1。把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。 2。器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中),并加入除红椒油外的所有调料,覆上微波薄膜,高火5分钟后取出,淋上红椒油即可 3。 中途对汤类搅拌,对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴,有助于增强烹饪效果。 做法7 【口味】:辣 【难度】:切墩(初级) 【时间】:10-30分钟 【分类】:川菜猪肉 老少皆宜 主料: 猪腿肉250克 ,嫩笋丝100克 ,鸡蛋1个 辅料: 糖15克 ,精盐5克 ,豆瓣酱10克 ,黄酒5克 ,水淀粉15克 ,胡椒粉适量 ,葱花,姜末各少许 , 酱油10克 ,味精2。 5克 ,麻油10克 ,生油200克 ,醋15克 步骤:1。 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0。2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀, 鱼香肉丝——豆果放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 2。 锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。 做法8 原料:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)、淀粉。 做法: 1.准备材料 2.将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末 3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。 并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁 4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开 5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香 6.将肉丝翻炒均匀 7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右 8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻 9.倒入芡汁 10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 小贴士: 1.冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错 2.干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。 鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃 3.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。 做法9 主料:猪里脊肉 300克,竹笋200克,木耳(干) 10朵 调料:食盐3克,酱油15毫升,醋30毫升,葱15克,姜15克,蒜15克,料酒5毫升,香油3毫升,白砂糖15毫升,剁椒40克,水45毫升 口味:鱼香味 准备时间:15分钟 人数:2人份 烹饪时间:5分钟 做法: 1.将猪里脊切丝。 黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。 2.烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 3.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。 烹饪小技巧: 1.在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。 2.浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。 3.一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。 做法10 家庭版鱼香肉丝 1.肉丝用蛋清,胡椒粉腌渍。 2.笋切丝焯水煮六分钟(腌笋处理方法),香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。 3.腌好的肉再抓上干淀粉,七成热油滑至发白。 4.小火炒剁椒和郫县豆瓣,炒出红油。 5.倒入肉丝炒均匀。 6.倒入其他配料,翻炒均匀,放生抽一汤勺,老抽半汤勺,糖两茶匙,兑高汤一碗。 7.大火烧开根据自己的口味调入盐,这时候别调咸了,收汁后味道还要重。 8.小火焖十分钟,大火收汁水淀粉勾芡,放点味精即可。 做法11 主料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。 辅料:盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 做法: 1、猪肉切成长约7厘米、0。3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀; 2、兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细; 3、姜、蒜切细末,葱切成花; 4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁待用; 5、炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味; 6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀; 7、最后放入芡汁,迅速翻簸起锅。 特点::鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。 做法12 鱼香肉丝材料: 猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克 鱼香肉丝做法: 1、将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末; 2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌; 3、将泡红辣椒跺成末; 4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁; 5、锅烧热,下油,倒入肉丝炒散; 6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香; 7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下; 8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。 做法13 材料:里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量、盐适量、生抽适量、糖适量、醋适量、郫县豆瓣适量、香油适量、料酒适量 主菜鱼香肉丝的做法: 1。 准备材料。 2。 里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用。 3。 准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。 4。 热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色。 5。 倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油。 6。 放入葱姜蒜末中火炒至有香味。 7。 放入蔬菜配料翻炒均匀。 8。 加入调好的酱汁。 9。 将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可。 鱼香肉丝做法小贴士: 1、肉丝下锅别急着翻炒,稍等一会,底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。 2、郫县豆瓣咸,所以注意盐的用量,酱汁的调味根据自家的口味来定。 3、汤汁不要收得过干,因为拌饭很美味!。
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