葱油鸦片鱼头家常做法(葱烤鸦片鱼头)

葱烤鸦片鱼头

红烧鸦片鱼头；主料鸦片鱼一个（鱼头）；玉子豆腐2根；辅料；葱；3根；姜；1小块；蒜；1瓣；料酒；1茶勺；盐；1/4茶勺；生抽；1茶勺；水；2平碗；红烧鸦片鱼头的做法；

1.；热锅下油，放入葱白、姜和蒜炒出香味；

2.；下鱼头小火煎至鱼头结皮；

3.；翻一面再煎片刻；

4.；倒入料酒、生抽、洒入盐。盖锅盖闷一下；

5.；放入水；

6.；玉子豆腐切块，下入锅中；

7.；烧至汤汁较少时，下葱花点缀

葱烤鸦片鱼头的做法清蒸

准备食材：鸦片鱼、小葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、料酒、盐、酱油。

1，洗净鸦片鱼头，从中间切成两瓣。

2，小葱切成葱花，生姜切片，干辣椒切小段，蒜瓣切蒜末。

3，洗干净的芋头放在盘子里，搁上切好的姜片，倒入料酒，静置5分钟。

4，蒸锅内开水大火烧开，将鱼头上蒸锅大火蒸15分钟。

5，将鱼从蒸锅中端出来，去掉姜片，放上切好的葱花，蒜末，干辣椒，淋上酱油即可。

葱烤鸦片鱼头 起源

鲽类鱼的头部。鸦片鱼是一种俗称，它属硬骨鱼纲鲽形目，产于俄罗斯和我国交界地区，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。常见鱼头。鲽形目鲽科鱼类在我国近海主要有高眼鲽、星鲽、长鲽、木叶鲽、黄盖鲽、油鲽和石鲽等8个品种，俗名有偏口、小嘴等。从广义上讲，也有把鲽与鲆统称为比目鱼的，因为鲽的眼与鲆相反，两眼位于头部右侧。

葱烤鸦片鱼头的做法窍门

用料

鸦片鱼头 一个，料酒 适量，姜丝 适量，蒜 3瓣，黄油 50克，水 小半碗，牛奶 3勺，盐 一小勺，葱 2根

做法步骤

1、鸦片鱼头洗干净后，对半切开，用料酒和姜丝腌制20分钟

2、砂锅烧干之后，倒入黄油，下蒜瓣，翻炒至焦黄

3、鸦片鱼头用厨房纸巾吸干水分，放锅里煎

4、煎鱼头的时候，不断给面上的部分淋热油，等焦黄焦黄的时候，放水，牛奶，盐，一勺料酒，一个葱结，小火焖着，大概10分钟左右，开盖看看，水分干了，油出来了，焦焦的，就好了，放把葱花，就可以开吃了

葱烤鸦片鱼头 老吉士

1.上海老饭店

上海老饭店创建于清光绪元年（1875年），原名荣顺馆，总店地处“海上明园”豫园旅游区内，以经营上海本地风味菜为特色，有“品味源头上海菜，驻足百年老饭店”之美誉，业内称“千姿百态上海菜、源头还在老饭店”，是上海本帮菜馆中的一道金字招牌，也是上海必去打卡的特色餐厅。作为上海本帮菜的发祥地之一，菜肴以烹调鱼、虾、蟹、鳝等活鲜，以选料精细、风味醇正而著称，著名菜肴有油爆河虾、虾子大乌参等，招牌名菜有八宝鸭、扣三丝、八宝辣酱、椒盐排骨、松鼠黄鱼、竹笋鳝糊等。上海老饭店的本帮菜传统烹饪技艺为国家级非物质文化遗产项目，是上海品尝本帮菜的好地方。

2.王宝和酒家

王宝和酒家创建于1744年，以专营“王宝和老酒”、清水河蟹闻名于世，享有“蟹大王，酒祖宗”之称，至今已有200多年历史，是上海著名的百年老字号酒楼，2018年、2020年曾上榜“大众点评必吃榜”，也是上海一家人气较高的本帮菜餐厅。王宝和酒家的菜肴集各帮之长，尤以经营清水大河蟹闻名，该酒家经营的蟹筵，以特、新、优取胜，烹制的蟹菜风味独特，其中“芙蓉蟹粉”、“翡翠虾蟹”、“流黄蟹斗”、“阳澄蟹卷”尤为著名。王宝和酒家装修风格迥异，尽显江南水乡风情，非常适合商务宴请、家庭聚餐、朋友小聚等。

3.沈大成

沈大成创建于1875年（清光绪六年），至今已有140多年历史，总店位于南京东路（上海还有多家分店），是上海一家闻名的中华老字号小吃店。沈大成主打上海各式传统点心，口碑甚佳，尤其以寿桃、寿糕、桂花条头糕、双酿团、青团、太白拉糕、双色糖年糕、细沙条头糕等品种享有盛名，其八宝饭、松糕、馄饨、烧卖，被上海市烹饪协会认定为“点心大王”。除了糕点，还经营各种上海小吃，如蟹粉小笼、馄饨、各式二面黄等。其他本帮菜如响油鳝糊、红烧圈子、八宝辣酱、糖醋排骨、油爆虾、松鼠鳜鱼、本帮红烧肉、红烧狮子头、红烧带鱼、大成焖蹄等已成为沈大成特色菜。

4.小南国

小南国，1987年诞生于上海，以经营原汁原味的上海本帮菜而著称，拥有80多家门店，遍布国内十多个城市，是上海一家人气较高的连锁本帮菜餐厅，在上海餐饮界有口皆碑，人气火爆。小南国招牌菜是外婆红烧肉，酱香浓郁、肥而不腻，酥而不烂、入口即化。值得推荐的菜品还有南国蹄花鸡、红烧蹄髈、水晶虾仁、蟹粉黄鱼狮子头、本帮扣三丝、家烧千岛湖鱼头、清蒸鲥鱼等。在这里，可以品味到纯正的上海味道，聆听经典的老上海歌曲，感受精致、细腻、周到的海派服务，是上海商务宴请、招待亲朋好友的好地方。

5.老正兴菜馆

老正兴菜馆始创于同治元年（1862年），至今已有百余年历史，是上海久负盛名的经营“上海本帮菜”风味的菜馆之一，总店位于上海福州路（在徐汇还有家分店），有“上海本帮菜鼻祖”美誉，入选上海米其林一星餐厅，也是上海人气高的中华百年老字号餐厅。老正兴菜馆主打上海本帮菜，代表菜有油爆河虾、八宝全鸭、虾子大乌参、草头圈子、清炒鳝糊、红烧划水、红烧鱼、红烧肉、八宝辣酱、正兴酱方、冰糖甲鱼、油酱毛蟹、锅烧河鳗、蟹粉虾仁、萝卜丝汆糟等。餐厅保留了老派酒楼的格调，装饰大气、古色古香，老正兴菜馆是品尝上海本帮菜的好去处。

6.南翔馒头店

南翔馒头店创建于光绪二十六年（公元1900年），总店坐落于豫园九曲桥畔，以“皮薄、馅多、汁多、形美”的南翔小笼而闻名，入选上海米其林必比登推介餐厅，也是上海一家人气高的中华老字号小吃店。招牌美食是南翔小笼馒头，是上海市知名的传统小吃，还入选上海首批非物质文化遗产名录。南翔小笼有好多品种，如鲜肉小笼、野菜小笼、菌菇小笼等，不过最有名的，还是蟹粉小笼。蟹黄灌汤包、南翔糟鸡、蟹黄灌汤虾球、腰果酥等获得了上海市名特小吃、中国名点、中国名菜等光荣称号。店前的排队长龙是豫园有名的“景观”，去豫园游玩必尝南翔小笼馒头。

7.绿波廊

绿波廊酒楼坐落于豫园九曲桥畔，原为明嘉靖年间的乐圃阆茶楼，1978年改为餐厅，以经营上海及苏州风味菜点为特色，以国宴、船点著称，以接待世界政要、国宾名流多而享誉海内外，为上海米其林必比登推介餐厅，也是上海著名的本帮菜餐厅。绿波廊以海派菜式而著称，酒楼的上海菜以选料精细、操作考究、质量稳定、特色鲜明而享有盛誉，有上海菜、上海点心、鱼翅、蟹宴四大系列，特色菜有八宝鸭、乳汁扣肉、水晶虾仁、松鼠桂鱼、红烧鮰鱼、扇形甩水、生爆鳝背等。除了品尝地道本帮菜，萝卜丝饼、蟹粉小笼、桂花拉糕和眉花酥等上海点心也不能错过。

8.老吉士酒家

老吉士酒家创建于1990年，是上海家喻户晓的本帮菜餐厅，至今已有三十多年历史，不仅土生土长的上海人喜欢，香港、台湾及国外来打卡的朋友也络绎不绝，2018年入选上海米其林必比登推介餐厅，2018年-2020年连续多次上榜“大众点评必吃榜”，成为上海一家人气旺的本帮菜馆。老吉士主打上海本帮家常菜，招牌菜是吉士红烧肉和葱烤鸦片鱼头，其中，红烧肉那浓浓的香，爽滑嫩甜的味儿，成为多少人儿时记忆中的上海味道。葱烤鸦片鱼头要预定，却是每次的必点菜，鱼皮煎得金黄酥脆，挑开是雪白鲜嫩的鱼肉，馥郁鲜香。值得推荐的菜品还有菌菇烧黄鱼、梅干菜油爆虾、蟹粉豆腐、清炒河虾仁等。

9.扬州饭店

扬州饭店创建于1950年，以经营淮扬风味菜点而著称，是享誉沪上的扬帮特色饭店，由扬州著名厨师莫有财三兄弟创建，因餐厅擅长制作各种淮扬特色菜和精美筵席，而颇受顾客欢迎，上榜2020年大众点评必吃榜，为上海米其林必比登推介餐厅，成为上海一家人气较高的中华老字号饭店。扬州饭店经过几十年，形成了多达上千种的扬州菜，著名菜肴有鸡火千丝、白汁鳜鱼、奶汤鲫鱼、水晶虾仁、八宝鸭、松仁鱼米，水晶肴肉，蟹粉狮子头，以及炝虎尾、蜜汁火方、蜜汁湘莲、生仁牛肉汤和三套鸭等，深受中外宾客的青睐。MAIgoo小编推荐上海其他好吃的老字号餐厅：燕云楼、德大西菜社、杏花楼、梅龙镇酒家、红房子西菜馆等。

10.功德林

功德林创始于1922年，总店位于南京西路，在上海还有很多家分店，是上海一家享誉海内外的素菜馆，享有素食鼻祖之美誉，欧美、日本及东南亚等国家的宾客在品尝素菜后都称赞其口味鲜美、形态逼真、色香味俱佳，是国内外宾客最喜爱的素菜馆，连续几年入选上海米其林必比登推介餐厅，也是上海人气特色餐厅。功德林主打素菜，最大特色就是素菜荤做，将寺庙里的素菜、宫廷素菜及民间流传的素菜结合，创造了其独特的海派特点，著名的菜肴有黄油素蟹粉、素鸡、素鸭、素火腿等两百余种，值得推荐的素菜佳肴有黄油蟹粉、八宝全鸭、富贵鱼、菜心海参等。功德林还先后获得“中华餐饮名店”“中华老字号”等荣誉。

葱烤鸦片鱼头好吃吗

鸦片鱼头去除腮后清洗干净备用；葱、姜洗净切好备用鸦片鱼头用料酒、少量盐和糖、葱、姜腌制15分钟后备用锅里烧水，水沸腾后将鸦片鱼头放入，盖好盖子，大火蒸，蒸到鱼眼凸起后就可以取出了锅里倒入蒸鱼豉油，微沸后淋在蒸好的鱼头上；

顺便在鱼头上洒些葱花锅烧热，倒入油，油热后直接将油淋在鱼头上就可以上桌了

葱烤鸦片鱼头的做法

用料：

鸦片鱼头 一个

料酒 适量

姜丝 适量

蒜 3瓣

黄油 50克

水 小半碗

牛奶 3勺

盐 一小勺

葱 2根

做法步骤

1、鸦片鱼头洗干净后，对半切开，用料酒和姜丝腌制20分钟

2、砂锅烧干之后，倒入黄油，下蒜瓣，翻炒至焦黄

3、鸦片鱼头用厨房纸巾吸干水分，放锅里煎

4、煎鱼头的时候，不断给面上的部分淋热油，等焦黄焦黄的时候，放水，牛奶，盐，一勺料酒，一个葱结，小火焖着，大概10分钟左右，开盖看看，水分干了，油出来了，焦焦的，就好了，放把葱花，就可以开吃了.

葱烤鸦片鱼头是哪里的菜

红烧鸦片鱼头

主料

鸦片鱼一个（鱼头）

玉子豆腐2根

辅料

葱

3根

姜

1小块

蒜

1瓣

料酒

1茶勺

盐

1/4茶勺

生抽

1茶勺

水

2平碗

红烧鸦片鱼头的做法

1.

热锅下油，放入葱白、姜和蒜炒出香味

2.

下鱼头小火煎至鱼头结皮

3.

翻一面再煎片刻

4.

倒入料酒、生抽、洒入盐。盖锅盖闷一下

5.

放入水

6.

玉子豆腐切块，下入锅中

7.

烧至汤汁较少时，下葱花点缀

葱烤鸦片鱼头图片

所需食材：

鸦片鱼头一个，生姜适量，葱一把，料酒一勺，盐适量，蒸鱼豉油2勺

1：鸦片鱼头牙齿和鱼鳃处理干净，洗净沥干水分备用。注意鱼头大的话，可以分两盘，一般的话，中间不要切断，平铺蒸就可以了

2：加入一勺料酒，撒入少许的盐腌制20分钟，鱼的下面和上面都放一把姜丝和葱段

3：锅里放入适量的水，烧开后放入鸦片鱼头，大火蒸10分钟，然后焖2分钟即可

4：拿出后，倒出盘子的大部分水分，扔去鱼身上的姜丝和葱段，然后加入2勺蒸鱼豉油，再切一些细的姜丝和葱段放上，锅里放入适量的油烧至快冒烟，然后浇入葱丝上爆香即可。

上海菜葱烤鸦片鱼头

答；烤箱蒸鱼鸦片鱼头温度和时间〔200度，7分钟〕

食材：鸦片鱼一个，葱姜蒜，料酒，食盐，辣椒粉，孜然粉，五香粉

1 鸦片鱼头洗净，用葱姜蒜，少许料酒，食盐，腌制20分钟

2 烤箱预热

3 烤盘刷上一层食用油，把腌好的鱼头放入烤盘

4 在鱼头上撒上辣椒粉，五香粉，孜然粉，具体用量，看各人口味

5 烤箱上下火200度，烤7分钟，即可出锅

葱烤鸦片鱼头 浦东

用料：

鸦片鱼头 一个

料酒 适量

姜丝 适量

蒜 3瓣

黄油 50克

水 小半碗

牛奶 3勺

盐 一小勺

葱 2根

做法步骤

1、鸦片鱼头洗干净后，对半切开，用料酒和姜丝腌制20分钟

2、砂锅烧干之后，倒入黄油，下蒜瓣，翻炒至焦黄

3、鸦片鱼头用厨房纸巾吸干水分，放锅里煎

4、煎鱼头的时候，不断给面上的部分淋热油，等焦黄焦黄的时候，放水，牛奶，盐，一勺料酒，一个葱结，小火焖着，大概10分钟左右，开盖看看，水分干了，油出来了，焦焦的，就好了，放把葱花，就可以开吃了.