冻皮皮虾肉肉怎么做不碎？

一、冻皮皮虾肉肉怎么做不碎？

首先要保证食材新鲜，这样才会保证其里面的肉质紧实，经过高温烹煮就不容易碎，还有要用冷水解冻，不能用热水解冻，免得热胀冷缩，会导致皮皮虾的壳和肉发生脱离，烹煮的时候就容易碎。最后要注意烹煮的时间不要太长了，大多数食物烹煮过长都容易煮碎。

二、肉碎怎么做成猪排？

小块猪肉最好是剁细成蓉，这样会有粘性不易松散，可加葱姜蓉、生抽、少许耗油、干虾仁碎、鸡蛋清、盐、食用油、十三香粉等搅拌均匀后摔打上劲又滑又粘，再入少许土豆淀粉后，制成猪排状，先再入鸡蛋糊再蘸面包糠，入180度油锅炸制成两面金黄沥干油分后，可佐沙拉酱、番茄沙司切块即可食用！

三、水煮鱼鱼片不碎的水煮鲈鱼诀窍？

鱼片滑嫩小技巧：

1、片鱼：片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎。

2、浆鱼时放一点蛋清：好多朋友就说自己刀工还可以，切的也是薄厚适中,为什么还是做老了呢？那是因为浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。

3、火候：汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。

酸菜鱼

食材准备：

鲈鱼 1条，酸菜 1包，食盐 2小勺，菜籽油 2勺，生姜 1块，大蒜 3瓣，小米椒 4个，干辣椒 10个，淀粉 3小勺，小葱 20克，料酒 1小勺，胡椒粉 1小勺，料酒 1勺，胡椒粉 1小勺，水 适量

做法步骤：

（1）鱼肢解好，可以让卖鱼的直接弄好的，鱼肉跟鱼骨洗净，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，鱼骨切成小块；

（2）片好的鱼片 用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片，一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感 而且清爽；

（3）鱼片跟鱼骨都清洗干净了，鱼片用盐1小勺、胡椒粉1小勺、料酒小半勺、干淀粉3茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀 静置20分钟。

（4）酸菜清洗干净备用，辣椒切圈、生姜切片、葱蒜切末，干辣椒少许备用 。

（5）锅里放油炒香葱姜蒜和辣椒，放入鱼骨头翻炒均匀，煎的稍微久一点，鱼汤会很浓白；

（6）接着放入酸菜翻炒，兑入足量的水 加盐（各家吃盐多少不一样，一定要调自己的口味）。

（7）大火烧开，中火煮20分钟左右 把汤中料都捞出来铺在碗底，烧鱼汤，鱼片一点点放入 用筷子轻轻拨散 不要用力翻炒，晃动锅、看到变色了大致就差不多了，时间长了肉老了也就不鲜美了；

（8）鱼肉捞起来，鱼汤倒入盆中，葱跟干辣椒摆到鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

（9）浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟 目测有青烟不断冒出 浇上去吱啦一声才够味。

小贴士：

1、片好的鱼片 一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些鱼肉紧致弹性好不容易碎，洗净污水多换几遍水鱼片成嫩白透明的为好；

2、腌渍鱼片时放好所有的料，用手按摩抓一会 比较好入味.。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊所以可以自己考虑。吃起来感觉也很好，鱼片也很嫩。干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀到手上黏黏的状态。

四、回锅肉水煮鱼怎么做？

先把肉片跟鱼片用生粉腌一下，然后再用火锅底料做。

五、碎板栗肉怎么做好吃？

1、食材：栗子十四五个、猪肉适量、生抽少量、清水中量、白糖少量、鸡精少量、生姜几片、料酒少量。

2、栗子烧肉的家常做法：栗子洗干净，加入锅里大火煮十分钟，然后冷却剥出栗子肉，装盘。栗子不需要彻底烧熟。肉焯水后切片，也装好。

3、热锅下油，油的分量无需太多。少顷加入生姜爆香。

4、加入切好的肉片翻炒。加入料酒，生抽，盐等调和。为了保持肉的鲜嫩，略略变色就可以了。

5、板栗烧肉怎么做好吃？加入栗子同炒几下，上上色。

6、往锅里加入足量清水，水的分量要略多，最好要覆盖栗子。如果水加少了，栗子的味道就不正了。

7、小火焖煮栗子烧肉，一定要焖煮一段时间，不然肉里面就没有栗子味，栗子也没有肉香了。记得要有耐心。

8、勾兑芡汁：取干净小碗一只，加入适量淀粉，用水调开，待用。

9、焖煮的差不多的时候，加入少量白糖和鸡精调味。倒入芡汁，转大火手汁。

10、装盘。黏黏稠稠的板栗烧肉做好了，可以多吃几碗饭了。

六、爆鱼,就是熏鱼,怎么做肉才紧,不碎？

首先 鱼肉不要腌渍和挂浆 保持原始的鲜味鱼肉片好后 用厨房纸吸干水份油烧热 这点很重要哦然后下鱼 不要翻动 直至金黄色。

另备一锅，用葱姜，盐、味精、生抽、老抽、胡椒粉、冰糖、料酒 等香料加少许水 调制成调味汁。

等鱼炸好后，将鱼肉浸入调味汁中，时间不能过长，大概半分钟吧。这样好吃的熏鱼就完成咯~

七、水煮碎滑肉家常做法，正宗水煮碎滑肉怎么做？

用料滑肉郫县豆瓣辣椒花椒盐糖鸡精葱姜蒜生抽胡椒粉水淀粉嫩青菜水煮滑肉的做法将滑肉滑好后捞出入凉水浸泡，锅内下油，凉油下入郫县豆瓣炒出红油，再下入姜蒜末炒香，掺入适量鲜汤，调入盐白糖鸡精胡椒粉生抽烧开熬两分钟，用漏勺打去料渣，将滑肉下入烧两分钟入味，淋入水淀粉至汤浓稠，将嫩青菜打底，将滑肉连汤倒入盆中，撒上刀口花椒、刀口辣椒和蒜米，淋一道热油收起

八、剥皮羊头怎样拆肉不碎？

白水羊头 原料： 羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。 做法： 　　1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨； 　　2、锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好； 　　3、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐； 　　4、将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。

九、火锅肉卷怎么卷不碎？

1、 牛肉卷轻微缓化 退冰后，一片一片的涂上调料(牛肉 卷比较完整不变形)，双面都涂，保鲜膜封上放冰箱，接着备料。

2、水滚后把肉卷尾端朝下放，肉卷就不会散开，用筷子翻动肉卷 以便受热均匀，在锅里淋上味淋、薄盐酱油，再煮到水快干了就可以起锅了，盛盘后洒上黑胡椒即可。

十、鲤鱼怎么做不碎？

鲤鱼怎么做不碎，其实也简单，顺便说下我是一名厨师。你说的鲤鱼怎么做不碎，我来分享一下几种鲤鱼的做法。

红烧鲤鱼

食材：鲤鱼1条，葱半根，葱6个，姜6片，干辣椒5个，盐一匙，味精一匙，鸡精一匙，料酒两匙，豆瓣酱适量，老抽5克，生抽6克，白醋10克。

1.鲤鱼洗干净，控干水，葱姜蒜切好和干辣椒放到一个小碗里。

2.开火先把锅烧热，加入两大勺子油把油烧热倒出，在加入小半勺凉油烧热下入鲤鱼，这就是热锅凉油，煎东西不粘锅，把鲤鱼两面煎黄，倒出备用。

3.起锅加入油烧热葱姜蒜干辣椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加入料酒白醋生抽，加水放入鲤鱼，水要漫过鱼。烧开加入盐味精鸡精老抽调色，炖二十分钟左右，美味的红烧鲤鱼就做好了。

2.清蒸鲤鱼

1.鲤鱼洗净，改刀，加入盐5克，味精4克，鸡精4克，料酒一匙。均匀的撒在鱼身上。

2.起锅烧水，水开放入鲤鱼，大火蒸10钟。

3.把鱼拿出来，倒入蒸鱼鼓油。撒上葱姜红椒丝，把油烧热泼到鱼身上，一道清蒸鱼就做好了。这种蒸鱼法，也适合蒸别的鱼，比如桂鱼，鲈鱼等等。