鸡胗汤做法大全家常菜(鸡糁汤做法和配料)

鸡糁汤做法和配料

济宁糁汤做法主要以肥牛羊肉、母鸡肉为原料，配以大麦麦仁、大料、葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐熬制而成。其制作方法是：头一天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净，滤去血水，放入套在锅上的木筒内，再将水烧开，然后放入大麦麦仁、葱、姜、大料（包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，装入袋内）、辣椒（另装入袋内），煮4小时后，改文火再煮1-2小时，焖紧盖严，不能跑气。

第二天早上再将煮好的汤锅烧开，兑入适量开水及芡汁，滚锅后放味精、胡椒即成。

鸡胗汤的做法大全家常窍门

主料：鸡心25克,鸡肝25克,鸡肫25克

辅料：酸黄瓜30克,胡萝卜30克,洋葱（白皮）30克,土豆（黄皮）30克,芹菜15克,口蘑15克,鸡蛋黄20克

调料：黄油15克,奶油10克,香叶2克,盐2克,味精2克,小麦面粉5克,胡椒1克

鸡杂汤的特色：

色淡黄，味鲜浓，稍带酸口。鸡杂汤的做法：

1. 鸡杂摘掉杂物洗净，放入锅内加水煮熟，捞出用冷水冲一下切成片

2. 把葱头、胡萝卜去皮洗净，葱头切成斜角块，胡萝卜切成4厘米长的条

3. 芹菜洗净切3厘米长的段

4. 土豆切成片

5. 锅内放入黄油，烧热放入葱头、胡萝卜煸炒数下

6. 随即下入芹菜、胡椒粒、香叶

7. 出香味后下面粉炒熟，倒入清汤，再把土豆条下入煮10分钟

8. 再下酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、酸奶油调好味，接着下香桃再稍开

9. 生蛋放入汤盆内，用少许汤?开，搅匀，紧接着把鸡杂汤冲入即成。食物相克

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡胗做汤可以放什么材料

食材：独脚金10克，鸡胗3-4个，谷芽、麦芽各5克，麦冬5克，生姜1块，蜜枣1颗，盐1克，清水2碗。

做法：

1.准备食材。一般用晒干的独脚金煲汤，分量不用太多，10克左右。麦冬健脾，鸡胗益胃，也有把鸡内金替代鸡胗的，两种都可以，用鸡胗口感爽脆，煲汤后还能食用。

2.把鸡胗切开，去掉脏物，把鸡胗切刀花或者片成薄片。

3.谷芽和麦芽提前用平底锅炒过的，和独脚金一起浸泡清洗一下后捞出。

4.鸡胗切好放入冷水锅中，加入生姜片（或料酒），煮沸1分钟去掉杂质和血水，鸡胗卷起就可以捞出冲洗干净。

5.把汆烫过的鸡胗、独脚金和谷芽麦芽、麦冬、蜜枣放入炖盅内，加入2碗清水和2片姜片，隔水蒸炖1小时左右即可。

鸡糁汤图片

糁汤大致分为两类，一种为临沂地区的“黑糁”，因为在熬制时放入大量的黑胡椒，所以汤色偏黑，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。另一种为枣庄、济宁地区的“白糁”，制作时放白胡椒而不是黑胡椒，所以汤色微黄，浓稠度较“黑糁”要略微稀一点。

制作糁的原料主要有鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉等。其中以鸡肉糁味道最佳，应用也最广。制糁的工艺一般分为选料、制汤、成糁三步。下面以鸡糁为例（通常以300碗糁为一制作单位），为大家介绍一下其制作方法：

1.大麦仁250克洗净，用清水浸泡回软；净老母鸡10只清洗干净，焯水。

2.取一大锅，放入清水25千克，大火烧开，放入鸡和大麦仁，大火烧开，改小火熬煮3-4小时，将鸡捞出，将鸡肉撕成小细条。

3.盐、葱米各750克，姜米1500克，五香粉、黑胡椒粉各150克，酱油1千克提前调拌均匀；面粉5千克加入清水调成稀糊。

4.先将调好的调料倒入煮麦仁的锅内，大火烧开，改小火，将调好的面粉糊倒入锅内，用小火慢慢熬制（防止糊底），汤再次烧开后即可开非常小的火保温。

5.取鸡丝少许放入碗内，倒入熬好、烧热的汤料，淋入少许芝麻油调味。客人可以根据自己的喜好，放入少许香菜末或醋调味即可。

鸡胗汤怎么做

1、准备食材如下：鸡血300克，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，香油1汤匙，小葱1根。

2、具体做法如下：将生姜切片，小葱切葱花，鸡血切小块备用！接着起锅加入适量的清水，加入姜片，然后大火煮沸，煮沸之后将鸡血倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1茶匙鸡精，等鸡血煮熟后，关火加入葱花，淋入1汤匙的香油即可。

鸡胗煲什么材料汤好的功效

先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，保持鸡胗滑嫩。

2、把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。

3、锅内倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒锅中“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出锅滤油。

4、锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起锅。

鸡糁汤的做法和配料窍门窍门

糁汤到底怎么做?

用大锅煮腿子骨,加葱段、姜片,汤煮浑之后,捞出腿骨

放入鸡胸和鸡架,加比较多的白胡椒和适量的盐(量自己根据口味来)、少量生抽、少量白酒,煮到鸡胸熟透

捞出来鸡胸,加小麦粒(自己看着放),中/小火煮到小麦完全开花烂掉(不需要额外勾芡和加淀粉,这些小麦里面都有)

磕个把鸡蛋打碎倒里面,鸡胸撕成鸡丝再倒回锅里，放上牛肉猪肉都行，再撒上点香菜，再倒上点醋，加点香油一浇啦，你瞧瞧馋人吧，热乎乎的，辣乎乎的糁汤，太好喝了，有浓浓的骨头汤味，还有麦仁的清香味。

鸡肫什么汤怎么做好吃

在炖鸡汤时，通常可以根据个人口味和饮食需求适当加入其他材料，如鸡肝、鸡蛋、鸡血等。不过，放置这些材料的时间需要注意。

1. 鸡肝：如果鸡肝是新鲜的，建议在炖鸡汤前将鸡肝用盐水浸泡10-15分钟，去掉其异味后再加入炖汤中。鸡肝快速煮熟即可，时间大约在5-10分钟。

2. 鸡蛋：鸡蛋可以根据口感喜好选择在炖汤过程的不同阶段加入。如果想要蛋白质更加清淡，可以在开始炖汤的时候加入蛋白，一般在10-15分钟即可；如果想要蛋黄更加柔嫩，可以在炖汤后的最后几分钟加入蛋黄，时间大约在2-3分钟。

3. 鸡血：如果想要炖出营养丰富的鸡血汤，最好在炖好鸡汤后的最后几分钟放入切小块的鸡血，时间大约在2-3分钟，避免时间过长导致鸡血硬化变质。如果炖汤中还有其他材料，可以将鸡血放在它们之后加入。

注意：以上时间仅供参考，具体时间还是要根据材料的大小、数量和个人口味来调整。另外，为了确保食品安全和营养卫生，建议使用新鲜、干净、符合卫生标准的食材，并遵循正确的烹饪方法。

鸡糁汤的做法和配料

牛糁汤的用料牛腱、葱姜、玉米粉、小米粉、面粉、姜片、葱段、八角、花椒、干红辣椒、香菜。牛糁汤的做法步骤1、牛腱肉约600g，放入冷水锅，加姜片和绍酒，烧开后继续煮5分钟，撇去浮沫。关火捞出牛肉，用水龙头流水冲净，入炖盅，加姜片、葱段、八角、花椒、干红辣椒、炖肉香料。

步骤2、炖盅中加1800ml热水，设置炖煮3小时。然后将牛肉浸在原汤里入味晾凉，冷藏过夜。

步骤3、取出牛肉切片，过滤牛肉汤。锅里加热牛肉汤，加姜丝、生抽、一点点砂糖、白胡椒粉、花椒粉调味。

步骤4、取一个鸡蛋，打散。玉米粉、小米粉、面粉按照5:1:4混合，加水兑成面糊。

步骤5、面糊倒进加热中的牛肉汤里搅拌均匀，煮开后关火淋入蛋液。装碗，加入原先做好的牛肉片，磨黑胡椒碎，点香醋、香油，撒香菜。趁热吃，搭配油条味道更好。