乌参做法大全家常(乌参做法大全家常窍门)

乌参做法大全家常窍门

可以，海参分为光参和刺参两大类，乌参属于光参类，通体光滑无肉刺，海参多成乌黑色或黑紫色。一般来说，刺参营养价值要高于光参，其中以产自渤海湾一带的北方刺参（也就是山东产于山东沿海和辽宁沿海刺参）营养价值最高。相比较而言，乌参的营养价值低于刺参，所以多被人以做菜食用，售价较为便宜。

乌参的做法和吃法

用料

水发海参11个

大葱二根

色拉油250克

黄酒适量

姜汁适量

蚝油适量

味精适量

精盐适量

冰糖适量

胡椒粉适量

生抽适量

红椒1个

青椒1个

做法

1/24准备水发海参，用清水浸泡半小时捞出沥干水份备用。

2/24把大葱白切成五厘米长的葱段备用。

3/24姜切成沫制成姜汁，准备冰糖。

4/24准备黃酒，生抽，蚝油，香醋备用。

5/24把淀粉加水调成水淀粉。

6/24准备红青椒洗净切成圈。

7/24准备味精，精盐，胡椒粉。

8/24准备齐全了，先烧制葱油，热锅凉油，放入色拉油烧热。

9/24放入大葱段炸至金黄色。

10/24用漏勺捞出大葱沥干油分备用。

11/24把葱油倒入碗中备用。

12/24锅内留有少许葱油烧热。

13/24放入冰糖煎碎，化成糖水，加入姜汁，生抽，黄酒，蚝油，煸炒成泡。

14/24放入海参。

15/24第二次加葱油。

16/24加精盐，味精。

17/24加入大葱段。

18/24盖上锅盖煨2至3分钟。

19/24打开锅盖，放入青红椒，淋入水淀粉勾芡。

20/24淋入葱油，淋入几滴香醋，可以出锅了。

21/24出锅摆盘。

香哈菜谱小贴士

1，大葱选择山东章丘大葱，密度大，烧制中不易松软。2，一定要用葱油烧海参，葱油超市买不到，自己亲手制作。3，分3次淋入葱油，香气扑鼻。4，水淀粉勾芡，注意分次淋入不要搅拌，自然成稠糊状。5，摆盘上要下功夫。

乌参的做法大全家常

主料：乌参1只（水发后约300克），虾子（干虾米）10克，西兰花150克，胡萝卜50克。

调料：上汤300克，鲍汁3克，糖3克，味精8克，葱段、姜块各5克，绍酒5克，湿淀粉10克，葱油15克。

做法：

1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10 分钟至透装盘。

2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用；虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末；胡萝卜切成厚0.2厘米的片，然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出，将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。

3、锅内放入葱油，烧至七成热，放入虾子煸炒出香，然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧，用湿淀粉勾芡，浇于乌参上即可。

乌参做法大全家常窍门图片

材料：主料：乌参1只，虾子10克，西兰花150克，胡萝卜50克。调料：上汤300克，鲍汁3克，糖3克，味精8克，葱段、姜块各5克，绍酒5克，湿淀粉10克，葱油15克。

做法步骤：

1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10分钟至透装盘。

2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用；虾子用50摄氏度的温水浸泡20分钟后剁成末；胡萝卜切成厚0点2厘米的片，然后放入沸水中大火汆半分钟取出，将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。

3、锅内放入葱油，烧至七成热，放入虾子煸炒出香，然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧，用湿淀粉勾芡，浇于乌参上即可。

乌参的做法的禁忌

上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。

口味有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。

其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜

乌参怎样做

制作过程

1、将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。

2、氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。

3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。

4、将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。

5、食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成

乌参怎么做好吃?

【主料】 水发大乌参500克。带油柴母鸡1000克，鸭子500克，干贝30克。

【调料】 浓汤500克，料酒15克，白糖10克，盐、姜汁少许，葱姜适量，湿淀粉30克，鸡油20克。

【制作过程】

（1）带油柴母鸡开膛洗净，用旺火加入鸭子、干贝翻成浓汤（取出部分毛汤）。

（2）水发大乌参洗净，放入毛汤内，放入姜葱，用小火煨火靠30分钟取出。

（3）浓汤放入料酒、白糖、盐、姜汁，放入煨火靠过的大乌参，再用文火煨10分钟，打去浮沫，调好口味，乌参取出装盘，将原汁打去浮沫，勾入水淀粉，淋上鸡油即可。

乌参最简单做法

方法/步骤：

1海参泡发洗净。

2海参切块备用。

3冬菇泡发。

4瑶柱5粒浸泡。

5热锅下油爆香姜，蒜和红葱头。放入冬菇，加入1茶匙糖，2汤匙生抽，1汤匙老抽，瑶柱撕成丝加入。加酒2汤匙爆炒。

6换砂煲倒入冬菇和泡冬菇和瑶柱的水煮45分钟。

7另起锅下油爆红葱头和姜。

8下乌参，加1茶匙白糖，2汤匙蚝油，一点胡椒粉，放酒炒。

9炒好乌参倒入冬菇煲焖到软身可食。