猪蹄花冻的做法大全家常(猪蹄冻怎样做)

猪蹄冻怎样做

食材

猪蹄 2只 、 姜 1小块 、 料酒 8小勺 、 八角 2个 、 桂皮 1小块 、 生抽 1大勺 、 老抽 1小勺 、 盐 0.6小勺 、 葱段 1小块 、 干山楂片 4-6片 、 香叶 2片 、 草果 1个 、 冰糖 4颗

烹饪步骤

步骤1/4

焯水：猪蹄洗净，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，水开后捞出洗净。买的猪蹄可以直接让商家给剁开，这样比较容易煮熟，但是拆骨时要注意把小骨头渣都捡出来。

步骤2/4

卤制：将洗净的猪蹄放入砂锅或高压锅中，加入姜片、香料包（八角、香叶、草果、桂皮、干山楂片）、冰糖、生抽、老抽、盐，加入适量水。砂锅大火烧开后再中火煮1小时，高压锅直接设置猪蹄模式，或煮半小时左右。

步骤3/4

制作：猪蹄煮好后捞出晾凉，带一次性手套拆骨，将拆出来的肉切成细条。锅中的汤汁用漏勺捞出杂质，倒入肉条继续煮至汤汁浓稠，然后将肉和汤一起倒入保鲜盒中，晾凉后放入冰箱冷藏（0-4℃）。

最后一步

食用：冷藏一夜后猪蹄冻成型，每次切取一小块，进行切片或切块装盘，可以直接食用，也可以蘸蒜泥，根据自己口味即可。

猪蹄冻的作法

1、 猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）

2、 水开后，撇去浮沫。

3、捞出洗净。

4、 锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。

5、 再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）

6、 大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）

7、 等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。

8、捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）

9、继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）

10、再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）

11、拿出来倒扣。

12、用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。

13、大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。

14、切好的猪蹄冻蘸着蒜蓉汁，实在太美味了，特别开胃下饭，任何季节吃都合适

猪蹄冻怎样做凝固得更好

猪蹄里含有一种胶体成份，通过炖煮这种胶体会溶解在汤里。汤凉的时候就会凝固了。

猪蹄汤结冻主要胶质多，猪蹄汤冷了以后会凝固成猪蹄冻。

猪蹄中含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3。人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，这就好象钢筋构架与水泥的关系，极具相互支持的重要性。

猪蹄冻怎样做才能透明

原料：猪蹄、纯净水、葱、卤肉料、食盐、酱油、冰糖、味精、料酒、姜。

做法步骤：

第1步、猪蹄洗净，冷水下锅焯水，煮开即可。

第2步、冲洗浮沫，有猪毛啥的处理干净，洗净打花刀。

第3步、再次冷水下锅，放料酒焯水。

第4步、水开即可。

第5步、冲洗浮沫。

第6步、葱姜和卤肉料放电压力锅内。

第7步、放冰糖。

第8步、放食盐。

第9步、放酱油，或者老抽和生抽的混合物。

第10步、放纯净水和猪蹄。

第11步、锅给电。

第12步、选蹄筋档位，口味偏软。

第13步、煮熟的猪蹄取出来。

第14步、汤汁里的调味料都捞出来扔掉。

第15步、稍微放凉的猪蹄剔骨。

第16步、骨头全部拿出来。

第17步、只留筋和皮肉。

第18步、切碎。

第19步、肉个汤汁一起下锅。

第20步、汤汁不多，又加了点纯净水。

第21步、中小火煮至汤汁蒸发了越1公分放味精。

第22步、放葱叶。

第23步、拌匀即可。

第24步、倒入容器内。

第25步、放凉至全部凝固。

第26步、取了一些食用，晚上的光线拍出来的成品感觉模糊。

第27步、第二天，刮点表面油脂。

第28步、切块摆盘。

猪蹄冻怎样做最好吃

人参猪蹄冻主要需要以下步骤：1.准备材料：新鲜猪蹄2只、人参1支、草果、八角、花椒、桂皮等适量备用。2.炖煮猪蹄：将猪蹄焯水去血沫，煮热锅放入猪蹄和草果、八角、花椒、桂皮等调料，加水淹没猪蹄即可大火煮滚，然后转中小火炖煮1个半小时至猪蹄熟软。3.加入人参：将炖煮好的猪蹄盛入碗中，将人参去皮、洗净、切段加入猪蹄碗中，上笼蒸1个半小时，最后放凉即可。所以，人参猪蹄冻做法相对简单，口感鲜美，可以作为营养丰富、美味可口的下饭佳品。

猪蹄冻怎么做好吃简单

1.将买来的猪蹄洗净，切小块，放入汤锅中小火炖至软烂，加盐调味即可，将炖好的猪蹄取出，晾凉，小心仔细的去掉骨头，只保留皮和肉即可

2.将青豆，黄豆，胡萝卜洗净，胡萝卜和熏干需要切小丁，青豆和黄豆最好在沸水中焯一下。

3.将刚才炖猪蹄时剩下的汤继续烧热，然后放入剔下的猪蹄肉，青豆，黄豆，胡萝卜丁，熏干丁，搅拌均匀，可再加些盐调味，也可不加，最后蘸调味汁食用。

4.煮至所有食材成熟即可关火，然后放在一边晾凉，放凉后找来一个深点的容器，先在容器内垫上一层保鲜膜，然后将放凉的猪蹄汤倒入容器内，待它稍稍凝固一下，然后将保鲜膜覆盖好，放入冷藏室。

5.彻底凝固之后就可以取出食用了，一般2-3个小时就可以凝固了，也可以放置一个晚上，第二天再食用，吃的时候，将醋，生抽，蒜末，香油拌匀成味汁蘸食。

猪蹄冻怎样做凝固清澈透亮

猪蹄冻不凝固，主要是因为熬制时间太短的缘故造成的，可以将熬制的时间稍微延长一些，这样能够将猪蹄冻变得凝固，另外也可以放一些花椒、八角来去颤腥味。猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。

它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义

猪蹄冻如何做

洋中猪脚冻的做法

主料:猪蹄500g

辅料:油适量、盐适量、大料适量

步骤:

1.猪骨切大块，洗净。

2.加适量水，几片姜片大火烧开.

3.烧开后把水倒掉，洗干净血水.再放入高压锅.

4.炖肉的大料.

5.加入大葱,姜,和大料.加入料酒.

6.加入电压锅,按炖肉键.大约23分钟左右.

7.炖好后出锅.猪蹄去骨.

8.剩下蹄筋和肉.

9.把锅里的汤倒进大碗.

10.舀出上面的浮油.

11.放进冰箱冷藏.

12.扣出后切片即可.

猪蹄冻怎样做好吃

原料：

  猪蹄2-3个、可添加少许排骨，大葱半根、生姜5片、大料（八角）1个、桂皮一片，花椒少许、香叶1片、料酒少许二、具体步骤：

  1.用单刀片将整个皮的表面刮一遍，把猪蹄收拾干净；将猪蹄用刀劈成2半，每半剁成3块，这个步骤可以买的时候让超市师傅帮忙。

  2.清洗干净，也可以用凉水提前浸泡2个小时。

  3.将洗好的猪蹄放入锅中，然后在锅中加入凉水，没过猪蹄，待水煮沸之后，将上面的浮沫去掉。

  4.捞出煮过的猪蹄放入电压力锅中，水没过猪蹄就可以（水要一次加够）放入葱姜等调料，此时先不要加盐（注：可以用普通的锅煮，那样需要多加些水，因为加热过程中会蒸发掉很多，那样需要煮2-3个小时。或用高压锅，时间可随机掌握，结果就是把猪蹄煮的酥烂为止。）5. 用电压力锅第一次30分钟煮完后，为了让其煮的更烂，可以第二次打开 豆蹄筋的功能，再继续一个30分钟的高压焖煮，结束后带自动泄压后开盖。

  6.因为电压力锅加入过程正是一点水分都不会蒸发掉的，所以汤水会比较多。可以再加入一个汤锅内，此时可以加入盐了（因为肉冻变凉后味道会淡，所以要加入比平时多的盐，加到感觉汤有些咸就可以了）。

  7.待汤变得有些粘稠就好了，用勺子取一点放入碗中，量凉后用手指沾一点，会有点粘粘的感觉就可以了。

  8.找好2个盆子，一个是做肉冻所用，一个是放骨头的。将锅放在煤气上继续小火加热，然后用大勺子将内的肉捞出放在做肉冻的盘子里，用筷子把骨头挑出，这个时候肉猪蹄和排骨已经煮的很烂了，因此骨头特别好挑的。

  9.等猪蹄肉都弄完了先放置开始处理汤里，这么长时间的慢炖，汤汁应该收的差不多了，为了避免吃太多的油，这时可以把上面的浮油撇出来。倒入酱油，一定不要用那种有些甜的酱油，这里用最普通的酱油或者老抽都可以，此处加酱油的目的是调色，如果喜欢吃那种白白的也可以不加。

  10.加入酱油后慢慢搅拌颜色均匀后，将汤慢慢加入到刚才收拾好的猪蹄肉里面，可以用筷子轻轻的整理一下，让下面的肉往上一点，这样冻出来每个地方都会有肉。放在冰箱冷藏一晚过后，就可以吃到美味放心的猪蹄肉冻了。

  11.冻好后就可以放置冰箱里了，每天吃去取一点，可以加入蒜蓉，也可以用葱白细丝拌着吃。

猪蹄冻怎样做才好吃

锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下。

焯好的猪蹄捞出，洗去浮沫。

高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，并加入姜片、八角。

加入少许料酒。

放少许盐、一点白糖，加清水没过猪蹄。

盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火煮20-30分钟左右。

将葱、姜片、八角捞出。

猪蹄捞出。

汤留用。

将煮好的猪蹄去骨头。

剩下肉、猪皮、蹄髈筋。

将其切小块。

取一个玻璃保鲜盒，将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中。

晾凉。

放冰箱冷藏室，冷冻成型。

从冷藏室取出，去掉表面一层油。

剩下的切小块。

18

小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等做成调料即可沾着吃。