水煮鱼做法视频？ 水煮鱼头腌制方法？

一、水煮鱼做法视频？

水煮鱼做法

1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

二、水煮鱼头腌制方法？

鱼头的腌制方法的配方

1. 将鱼头洗净切开，用刀在鱼头的正反面都砍几下，以便入味。用料酒，盐，胡椒粉抹遍鱼头，腌制10分钟。

2. 姜和蒜切片，葱切段。 高火加热适量油，加入一半的葱姜蒜炒香，之后倒入泡椒，胡椒粉，盐和糖炒匀，加盖煮至泡椒出水沸腾。

3. 将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上，准备蒸鱼。将鱼头高火隔水蒸约10分钟至全熟，取出备用。

4. 在油锅将适量植物油同红油混合加热，加入剩下的葱姜蒜爆香，淋在蒸好的鱼头上，即成。

三、清水煮鱼方法？

食材

明太鱼 、 豆腐 1块 、 绞瓜 半个 、 金针菇 半个

烹饪步骤

步骤1/7

锅中放入洗米水，洗米水热了放入明太鱼。洗米水最好是用第二次洗过的

步骤2/7

豆腐和绞瓜备用。

步骤3/7

明太鱼开始煮的时候有些泡泡，这些泡泡必须除掉。

步骤4/7

除掉泡泡后把豆腐放进去。煮5分钟

步骤5/7

放到绞瓜再煮5分钟。

步骤6/7

砂锅底面放金针菇。

最后一步

把锅里的明太鱼放到砂锅，放盐，胡椒，葱花，青红辣椒切上，放点蒜泥。出锅了。

四、水煮鱼蛋的正确方法？

答：水煮鱼蛋的正确是

1.先处理鱼的部分，我买的时候鱼已经处理好，用刀把鱼头，鱼尾，鱼骨切下，先从鱼尾开始片肉，切的时候刀跟面板呈30度左右，不要太薄，厚度大概一公分左右，切完用料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓匀，腌十分钟左右

2.然后处理配菜部分，锅内烧开水，少放点盐为了保持蔬菜的新鲜，依次把油菜等下锅焯熟，铺到待会盛鱼的盘子里

3.炒锅内放油，辣椒花椒煸炒出香味捞出，再放入郫县豆瓣酱炒香，放入冷水，水开后先放鱼骨，鱼头等，然后再把鱼片放入，根据口味加适量的盐，等鱼肉发白即熟，盛入放蔬菜的盘中

4.锅内再放适量的油烧开，放辣椒和麻椒，麻椒可以多点，把油浇在鱼肉上就可以了

五、水煮鱼鳅正确方法？

主料：泥鳅600克，黄瓜1根，莴笋1根，芹菜3根，姜蒜末要多些，花椒10克，郫县豆瓣，金宫水鱼调料半包，老抽，料酒，干辣椒30克，盐，鸡精，小葱段

操作步骤如下：

1.泥鳅在外处理干净，拿回家用盐洗哈，沥干水用料酒和盐码味待用。

2.黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，芹菜洗净切段。干辣椒切段。

3.热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用。

4.从新起锅油，把姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中。

5.接着把干辣椒和青花椒放在泥鳅上，从新起锅热些许食用油淋在泥鳅上面，撒上适量葱段点缀即可完成。

六、酸水煮鱼的正确方法？

步骤/方式一

鱼片用少许盐、生姜粉、胡椒粉、蒜片、葱段，抓匀腌制15分钟左右

步骤/方式二

金针菇洗净，撕成小朵

步骤/方式三

西红柿划十字刀口，丢入开水里烫一下去皮

步骤/方式四

准备些小葱、蒜片

步骤/方式五

西红柿去皮后切小块

步骤/方式六

锅内倒入适量的油，油热后，加入葱白和蒜片爆香

步骤/方式七

加入西红柿翻炒出汁

步骤/方式八

加入酱油、醋、鸡精、番茄酱，翻炒均匀

步骤/方式九

加入适量的水

步骤/方式十

汤汁烧开后加入金针菇烫一下

步骤/方式十一

汤汁再次烧开后加入鱼片，轻轻搅动，鱼片变色即可

步骤/方式十二

关火，撒一把葱花出锅

七、水煮鱼上浆的正确方法？

用草鱼来说一下过程吧。

1.首先将草鱼去骨，然后留下草鱼的两瓣肉，开始用刀程30度的角度，切草鱼肉片，切好后放入盆中。

2.先给草鱼肉进行调味，加入食盐6克倒入盆中，这个目的是腌制底味。

3.再倒入玉米淀粉10g左右，最好有绿豆淀粉更好，这个目的就是为了锁住鱼肉水分，变得更嫩

4.先用戴着手套手，先进性顺时针搅拌，让盐和淀粉可以均匀分布在鱼肉上。

5.再用手将鱼肉进行抓拌均匀，抓至鱼肉整体呈黏稠状，这个过程确保鱼肉可以充分接触到淀粉和盐。

6.再加入料酒，作用就是可以通过料酒对鱼肉进行去腥，可以吃的时候不太腥。

7.再加入胡椒粉，这样可以让鱼肉的味道更加有层次感。

8.继续用手将鱼肉搅拌均匀，让调味品都均匀分布在鱼肉上，腌制30分钟后，即可下锅使用。

八、冷水煮鱼的正确方法？

将鱼杀好洗净，在将鱼刮掉鱼鳞之后去掉内脏和里面的黑色膜去除干净，如果整条鱼煮鱼汤去腥的话，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。

加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

九、水煮鱼红油的熬制方法？

原料

鱼 (250克)

蔬菜 (100克)

料酒 (10克)

盐 (20克)

葱 20克

姜 3克

胡椒粉 10克

八角 3克

方法1/鱼洗净片片，片完片的鱼要用清水洗净

鱼头、鱼骨一会熬汤

方法2/准备配菜，根据自己的喜好，把配菜洗净切成5cm大小的段。

 准备的配菜是青蒜和香芹，还有豆芽

 锅中油烧热，下配菜翻炒，断生后加入少量食盐

方法3/熬煮鱼汤：

锅中少许油，烧热，下生姜、鱼头、鱼骨，翻炒，翻炒一会之后加入烧开的热水，熬制鱼汤

方法4/鱼肉上浆

洗干净之后的鱼片加入少量料酒、食盐；放入食盐后用手搅拌抓匀上浆；再放入少量胡椒粉、半个鸡蛋清，继续搅拌抓匀；放入少量淀粉，继续搅拌抓匀；待鱼肉饱满上浆后，加入少量食用油锁住水分。

方法5/炒底料

锅中加入油（油适量多加一点），放入葱姜蒜小火编香。出香味之后放入花椒粒，继续翻炒。待花椒味编出后，放入郫县豆瓣酱，小火翻炒，充分翻炒。

炒出红油之后放入辣椒面，继续小火翻炒（喜欢味厚的可以放入香叶八角）

 加入酱油、可使用多钟口味的酱油混合

 之前熬制好的鱼汤（汤钟鱼头鱼骨过滤掉）

 继续烧开，之后滤掉汤中调料

方法6/下鱼片

转小火，鱼片铺开逐片下入锅中。鱼片全部下入之后，加入少许胡椒粉。等鱼片定型之后转大火烧开。增香，鱼片煮熟后倒入配菜盘中。

方法7. 鱼片上放辣椒和花椒。准备香葱。锅中油烧至200度，浇入鱼片上。之后撒上香葱、芝麻。

十、水煮鱼块？

料

新鲜草鱼1斤半左右，青笋500克，西芹300克，姜适量，八角2个，桂皮适量，花椒适量，干辣椒面20克，郫县豆瓣酱适量，葱适量，香菜适量，红薯粉适量，料酒适量，盐适量，鸡粉适量

做法步骤：

1/15 草鱼切块备用

2/15 放入红薯粉盐料酒腌制

3/15 准备辅料

4/15 把青笋、西芹切小条备用

5/15 锅置火上放入少许油把青笋、西芹炒至断生

6/15 把炒好青菜放入盛入装鱼的大碗里打底

7/15 锅置火上加入油烧至七成放入所有的食材(郫县豆瓣、八角、桂皮、花椒、姜、盐、鸡粉）炒香

8/15 料炒香加入准备好的白干水

9/15 料烧开先放入鱼骨多的先煮1至二2分钟

10/15 鱼大骨煮1分钟后放入剩下的鱼块，煮8一10 分钟即可

11/15 把煮好的鱼盛在盘里

12/15 锅洗净放入干净花生油烧热准备浇在鱼上

13/15 鱼起锅装盘放加入花椒面、白芝麻、香葱、花椒

14/15 把烧热的油均匀浇在鱼上面

15/15 这样一道美味的水煮鱼块就做好了