香辣爆鱼最正宗的做法？

一、香辣爆鱼最正宗的做法？

【食材】：黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒；

一、黑鱼清理干净后，鱼骨、鱼肉分离开来，鱼肉拼成肉片；

二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟，腌制鱼片既能除腥，又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩；

三、准备青辣椒清洗干净切细长条，泡椒切细长条，蒜，姜切片，葱切段；

四、锅中烧水，水开后下入腌制后的鱼片焯水，这一步除了可以除腥，还能加速鱼肉的凝固，在爆炒时鱼片不容易散烂，也能减少爆炒时间，这一步同用鱼片过一道油差不多，但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩；

五、焯水后的鱼片，捞出装盘备用；

六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐，调成汁；

七、锅中加入菜籽油，烧热后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味；

八、加入鱼片和青辣椒爆炒，这里说明一下，因为鱼肉事先已经焯过水，所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的，以免鱼肉爆炒时间过久，失去鲜嫩口感；

九、青椒炒至断生后，调入生抽、蚝油，翻炒入味；

十、最后关火后，撒上葱花并翻炒均匀即可，

二、辣辣香最正宗的做法？

1、准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！2、然后将辣椒和蒜分别搅碎。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受！7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。材料：辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。做法：1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。此作法为带点台湾口味的麻辣酱，是否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】相同，或是更能符合大众之口味，这我就不得而知了，因为我很怕吃辣。［此份资料是本人在学做包子时，有一位师父送我一份指导食谱，上面正好有此麻辣酱做法。］麻辣豆酱做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。麻辣酱的配方和制作方法方法一将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。方法二材料：红辣椒5斤（那种长的类似尖椒的红椒，红柿子椒也是可以的）；苹果2斤；白糖2斤；食盐1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大酱400克；红干尖椒（干辣椒）随意；花生、芝麻可加可不加制作：1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好。2、将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。最后放大酱与醋。3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。

三、香辣鱼的正宗做法？

做法一

主料：草鱼一条

辅料：辣椒酱，大蒜，嫩姜丝，小米辣，青花椒

做法：

4张

香辣鱼怎

1、草鱼去骨切5mm薄片。

2、油下锅，烧热，依次倒如自制的辣椒酱，大蒜，嫩姜丝，小米辣，青花椒用大火暴炒，炒香为止。

3、炒好料后，加水适量。

4、大火把汤烧开后，下鱼。鱼要一片片的下，这样不会连着，我用的鱼是草鱼和几条仔鲢。

5、鱼煮大概五分钟后，就可以加入准备好的大葱，因为我平时比较喜欢吃葱，所以放的要多一点，其实葱放多一点不要紧，因为葱下锅煮一下就会变的很少，尤其是葱渗入鱼汤里的味道，真的.......

6、葱下锅2分钟后，就可以起锅了。上成品了。

做法二

1、鱼一条（鲢鱼、青鱼、鲈鱼均可），对片成两片后用盐腌一下（十分钟到半小时随意），起油锅煎熟后放料酒略闷一下后起锅装盘。

2、锅内放少许油，放入油辣椒（贵州老干妈没有豆豉的那种）和花椒粉、青蒜几片，翻炒均匀后起锅淋于鱼上既成。

辣椒和花椒的量请视自己口味而定。

家常做法注意要点：

鱼要做的好主要是鱼片一定要嫩!你先用鸡蛋清(不用黄)加盐腌制半小时!

买好的辣椒.花椒用油暴香,但切记时间要短十秒就足够了!

四、干锅香辣鱼最正宗的做法？

干锅香辣鱼是一道具有川菜特色的美味菜肴，下面是干锅香辣鱼的一种正宗做法：

所需材料：

- 鱼（常用草鱼或鳜鱼）：500克

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 姜蒜：适量

- 青蒜/葱段：适量

- 干贝：适量

- 花椒：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切块。将姜切片，蒜切末。青蒜或葱切段备用。

2. 干锅炒制：将适量的食用油加热，加入花椒炒香。然后加入姜蒜末煸炒出香味。接着加入适量的干辣椒和豆瓣酱炒匀，使调料均匀散开。

3. 加入鱼块：在炒好的调料中加入鱼块，用中小火翻煎一会儿，使鱼块两面略微变色。然后加入适量的料酒，再煎一会儿，让鱼块入味。

4. 加入调味料：在鱼块上撒一些盐、糖，淋入一些酱油，再加入适量的干贝和一些清水。轻轻搅拌均匀，然后盖上锅盖，小火焖煮一段时间，直到鱼块煮熟变烂。

5. 装盘：待鱼块煮熟后，撒上青蒜或葱段，再稍微煮一会儿。最后，将鱼块和调料一起倒入干锅中，即可装盘上桌。

这样一道香辣可口的干锅香辣鱼就完成了。根据个人口味的不同，你可以调整辣椒和豆瓣酱的用量来控制辣度。同时，也可以根据喜好加入一些蔬菜或豆腐等配料，

五、香辣水煮鱼最正宗的做法？

香辣水煮鱼是一道四川传统的经典川菜，具有麻、辣、鲜、嫩等特点，是广受人们喜爱的美食。以下是最正宗的做法。

所需食材：

1. 鲜活草鱼 1条（约700g）

2. 豆芽 适量

3. 青蒜 适量

4. 姜片 适量

5. 蒜末 适量

6. 干辣椒 适量

7. 郫县豆瓣酱 适量

8. 料酒 适量

9. 盐 适量

10. 味精 适量

11. 食用油 适量

12. 鸡精 适量

13. 生粉 适量

制作步骤：

1. 将鲜活草鱼处理干净后去鳞、去肠、去头尾，剁成块状备用。

2. 将豆芽焯水至断生状，捞出沥干备用。

3. 准备香辣酱料，将青蒜、姜片、蒜末、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒等混合均匀备用。

4. 热锅凉油，加入鸡精和盐，将草鱼块煎至两面微黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入香辣酱料煸炒出香味，加入适量水烧开后放入豆芽和草鱼块，大火煮2-3分钟左右。

6. 加入味精调味，淋上生粉水勾薄芡，撒上青蒜丝，即可装盘食用。

小提示：

1. 烹制过程中草鱼不要煮太久，以免肉质过于嫩化；

2. 准备酱料时，要根据口味添加辣椒的数量，如喜欢更辣感可以适量增加；

3. 炒香酱料时需要大火翻炒，但要注意不要炒焦，以免影响口感；

4. 可以根据个人口味添加葱姜蒜等其他调味品。

六、香辣鱼正宗做法？

【制作材料】：草鱼1条、洋葱半个、熟花生米50克、青红尖椒各3个

【腌鱼调料】：盐2克、料酒10克、胡椒面3克、生抽3克、葱姜适量、鸡精2克、鸡蛋清1个、淀粉20克、植物油20克

【制作调料】：干辣椒3个、盐1克、花椒10几粒、生姜一块、大葱1根、大蒜3瓣、辣椒面3克、料酒10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先我们就是要将鱼准备好，买鱼的时候我让老板帮我宰杀好的，然后拿回来清洗一下，那里老板宰杀只是帮你将鱼弄死，可不要指望他帮你清洗干净，我们那回来以后将没有处理干净的鱼鳞清洗干净，然后打开鱼肚子，你会看到里面有一层黑膜，将里面的黑膜去除掉，不然做出来的鱼块又腥又苦，将鱼清洗干净以后，剁成2cm左右差不多的小方块。

【步骤二】：然后将鱼块放到盘子里，把姜片和大葱用手攥出汁，放鱼块里边，然后依次放入料酒10克、胡椒面3克、生抽3克里面用手抓揉均匀，先腌制30分钟左右。

【步骤三】：鱼肉腌制好后，我们把葱姜捡出来，然后打入一个鸡蛋清，用手再次抓揉，让鱼块把蛋液吸收进去后，里面再放入大约20克的淀粉进去，搅拌均匀，放入20克植物油拌匀后再次腌制10分钟。

【步骤四】：在腌制鱼肉的同时，我们开始准备辅料和调料，首先把姜切成片，大葱切成小段，干辣椒也切成段，大蒜切成粒然后一起放入盘子中，抓一把花椒放一起。把洋葱切成块，把青红辣椒切成圈同样放入盘子中备用。

【步骤五】：然后准备炒锅，将锅内倒上油，等油六成热的时候，将鱼块放进去把鱼块滑散，炸到变色捞出，然后等油温再次上来以后，将鱼再次倒进去，复炸一遍，扎到鱼变的金黄色捞出控油备用。

【步骤六】：然后将锅里多余的油倒出来，留底油在里面。油烧热以后将葱姜蒜干辣椒和花椒放进去，炒出香味以后将洋葱、青红辣椒倒里边，放1克盐然后翻炒至洋葱断生。

【步骤七】：洋葱断生后把炸好的鱼块和熟花生米放进去，放入10克料酒大火翻炒去除酒味后，喜欢辣的放入2克辣椒面出锅就装盘可以了。

七、香辣豆豉的做法最正宗的做法？

黑豆（提前一周准备） 500g

姜末 100克

蒜末 150克

辣椒碎 50g

花椒粉 20g

白糖 30g

白酒 35ml

胡椒粉 两调🥄

盐 25g

老抽 少许

自制香辣豆豉的做法步骤

步骤 1

有机黑豆一斤，挑选出坏掉的豆子

步骤 2

豆子放水里隔夜泡发

步骤 3

泡发的豆子装高压锅，放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。

步骤 4

找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，我没有密封罐，所以用一个饼干盒子代替，下面铺了三层厨房纸，可以吸干水分和蒸汽，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。

步骤 5

趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子

步骤 6

烤箱上下温度调30度，把盒子放进去。当烤箱预热时间结束，就继续打开。如果家里有暖气或者开空调，直接放在室内就行。如果两者都没有，就在盆底不停更换热水发酵。

步骤 7

发酵三天，这期间不要打开盖子。第三天取出，用手捻豆子会拉出黏糊糊的长长的细丝。那么这个状态就是发酵成功，如果没有拉丝，可以盖上盖子继续发酵一天时间。这个视频里的豆豉是在暖气房里发酵三天的效果。

步骤 8

准备好调料

步骤 9

依次放入调料，拌匀

步骤 10

倒入白酒，拌拌拌

步骤 11

拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次。天气好的话一个星期就差不多好了。如果是阴雨天气，估计得半个月以上才行。

步骤 12

重要一点，晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。

步骤 13

太阳充足的情况下，晒了一周的状态

步骤 14

密封罐装起来，放到冰箱保存三个月应该不成问题。用来炒饭炒菜都是不错的选择，

步骤 15

锅里放油烧热，加姜蒜末，放卤好切碎的牛肉粒，小米椒，生抽，白糖，甜面酱，蚝油和少许白酒就可以制成豆豉酱了。

八、湖南香辣鱼的正宗做法？

食材准备：全鱼一条，葱，蒜，姜，干辣椒，鸡蛋，土豆粉，食用油

做法步骤：

1，将买回来的鱼先清洗干净，将鱼的内脏扔掉鱼鳞刮干净，然后在鱼身的两面用刀切出切口，方便腌制的时候更好入味。

2，将切好的鱼身放入盘子中，将小葱切段，蒜切片，姜切丝，干辣椒切段，将这些切好的配菜均匀的撒在鱼身表面，再撒上一层花椒粒，再撒上两勺盐和适量花椒粉。

3，然后将鱼身的从头到尾倒上白醋和料酒，将调料均匀的抹在鱼身，把切口处也抹上，鱼身两面都抹一遍。

4，鱼嘴处塞进几块葱段，然后将刚刚加的葱，姜，蒜和干辣椒分一部分填进鱼肚子里，留一部分佐料放在鱼身表面，将鱼按照此方法腌制1小时左右。

5，碗中打入一个全蛋加1勺土豆粉，搅拌均匀。将鱼肚子里的佐料都掏出来，将调好的蛋液均匀的涂抹在鱼的全身，包括每一个切口。

6，锅中加入适量食用油，提住鱼尾，用勺子先舀着油将鱼身浇一遍油，然后将全鱼放入油锅中炸至两面金黄色即可。

7，将炸好的鱼放入盘中，准备新的姜和蒜，将姜和蒜切成末备用。

8，锅中加入少量食用油，倒入火锅料，将火锅料炒开加入切好的姜末和蒜末。翻搅均匀后加入适量的开水，大约200ml左右就行，水太多味道就淡了。

9，在鱼的表面放一点香菜，然后将锅中的料汁均匀的淋到鱼身上，一定不要等到料汁凉了。

九、山东香辣鱼的正宗做法？

主料:

鲤鱼1条

辅料:

花生米适量，干红辣椒

5个，豆豉酱1勺，大葱一棵，香菜一棵，味达美2勺，盐3g，食用油1勺，老抽1勺

— 烹饪步骤 —

1· 准备材料，辣椒葱切丝。本人不能吃辣辣椒就放了一个。如果是小尖椒也可以切断。

2· 倒入少许油，烧热小火慢慢炒花生米。直到花生米变成焦黄色撑盘子备用放凉。这时候另一边鱼洗净就可以放锅里加水煮了。

3· 鱼煮好之后装盘上面撒上花生米葱丝香菜和豆豉酱，在淋上两勺味达美一小勺老抽。锅中放100油烧热，然后把油均匀的淋在鱼身上就可以了。

十、香辣片片鱼的正宗做法？

用料

花莲鱼背，半个

干辣椒4个

红椒一个

蒜苗4根

盐适量

生抽10ml

醋5ml

白糖3克

做法步骤

1、花莲鱼背，半个

2、切鱼片

3、用盐腌制20分钟

4、干辣椒

5、蒜苗切蒜苗花

6、红辣椒切辣椒丁

7、热锅烧开水，下鱼片

8、滚开2分钟，鱼肉上浮即熟了，捞起

9、捞起鱼肉

10、放入碟子中

11、热锅上油，下红辣椒

12、下干辣椒炸香

13、放入蒜苗花

14、用白糖，醋和生抽调汁

15、爆香

16、将爆香的辣椒和蒜苗花倒入生抽醋汁碗

17、将调好的调味汁淋在鱼片身上