香辣鲤鱼的做法? 香辣鲤鱼干的做法?
一、香辣鲤鱼的做法?
主料:鲤鱼一尾 650g左右配料:葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒(干辣椒)香菜等
做法:
先将活鲤鱼拍昏,刮净鱼鳞,剔除鱼身两侧腥线(筋线),去掉鱼腮, 洗净,在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。
锅热加入100g色拉油,油热至起微烟,手持鱼尾将鱼控净水分下锅,煎制3分钟,将鱼体翻过,将葱段、姜片、蒜瓣(拍松)八角、花椒、干辣椒入锅油内(用剁辣椒后放),闻到香味后,加入白醋、料酒、酱油少许,食盐、白糖20g、剁辣椒,添水至过鱼身,大火烧开,5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖,烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。撒上几片香菜,就大功告成了。
二、香辣鲤鱼干的做法?
主料:
鲤鱼1000克
辅料:
糍粑辣椒两茶匙
盐一茶匙
老抽两茶匙
生抽两茶匙
姜末适量
蒜末适量
葱花适量
料酒三茶匙
鸡粉半茶匙
做法:
1. 鲤鱼洗净划上几刀,加入一茶匙盐,三茶匙料酒,姜末,葱段抹匀腌制十分钟。
2. 起油锅下鱼两面煎制变色盛出。
3. 锅里下蒜末,姜末,糍粑辣椒炒香。
4. 加入一大碗清水,放入鲤鱼加入两茶匙老抽,两茶匙生抽大火烧制。
5. 中途翻面继续烧至汤汁浓稠即可。
6. 出锅撒上葱花即可
三、香辣草鲤鱼的做法?
把鱼剁小块,锅里放葱姜蒜辣椒,豆瓣酱炒香,放料酒老抽少许盐味精,把鱼放里面烧到汤汁粘稠即可,,,,,,,
四、清蒸香辣鲤鱼的做法?
鲤鱼1条,葱段适量,生姜适量,盐适量,白胡椒粉适量,料酒适量青红椒各4-5个,大蒜适量,剁椒少许,生抽适量,蚝油适量,蒸鱼豉油适量
方法/步骤分步阅读
1.我们将鲤鱼处理干净后,从鱼肚处将鲤鱼剖开,使其展开可以平铺,然后在两侧改花刀,放入盆中
2.然后切葱段和姜片放入盆中,然后再放入盐,白胡椒粉和料酒,将它们在鱼身上涂抹均匀,腌制20分钟
3.在此期间,我们将青红辣椒和大蒜,生姜搅碎,然后我们将研制的葱段和姜片铺在盘子底部,然后将鱼放上去,上锅大火蒸10分钟
4.这个时间段,我们在锅中下油,油热后下辣椒蒜末,炒出香味,再加入适量剁椒,生抽和蚝油,炒香后关火备用
5.然后我们将炒好的辣椒酱放到鱼上面,再蒸五分钟,出锅撒上葱花,淋上蒸鱼豉油,就能享用啦
五、香辣鲤鱼的做法阿飞?
主料:鲤鱼一尾 650g左右配料:葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒(干辣椒)香菜等
做法:
先将活鲤鱼拍昏,刮净鱼鳞,剔除鱼身两侧腥线(筋线),去掉鱼腮, 洗净,在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。
锅热加入100g色拉油,油热至起微烟,手持鱼尾将鱼控净水分下锅,煎制3分钟,将鱼体翻过,将葱段、姜片、蒜瓣(拍松)八角、花椒、干辣椒入锅油内(用剁辣椒后放),闻到香味后,加入白醋、料酒、酱油少许,食盐、白糖20g、剁辣椒,添水至过鱼身,大火烧开,5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖,烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。撒上几片香菜,就大功告成了。
六、香辣鱼香的做法?
步骤1
鲫鱼处理好打上花刀,在鱼皮上抹一点点盐腌一会会。腌的时候把姜蒜青椒处理好,辣椒是比较辣的那种,注意别辣手额。
剁椒有特殊风味,没有的话泡椒或者其他辣椒酱也可以代替,就是味道有点点差别。
步骤 2
锅内放油,放一点姜,晃动锅,让炸过姜的油均匀流过锅的尽量多的地方。然后放鱼进去,定型之后再翻面。两面煎好,先出锅。
步骤 3
锅内留底油下姜蒜炒出香味后加入青椒,剁椒翻炒,加入蒸鱼豉油,继续翻炒几下放鱼。
步骤 4
加入一点点水焖煮,煮的时候把汤汁不断浇到鱼上面。中间可以翻一次面,但是不要多次翻面额。
汤汁边浓的时候加入少许盐,这里盐要比平时少因为剁椒和蒸鱼豉油都有盐分。
步骤 5
收汁,流一些汤汁。盘子里垫上生菜或者黄瓜之类的,装鱼,然后将汤汁浇在鱼上面。搞定。
七、香辣鱼的做法?
原料:鲫鱼、辣椒、姜、油、盐、老抽、蒜。
做法步骤:
第1步、准备鱼一条,我用的鲫鱼把肚子用牙签签好。好看点。然后用盐腌制。
第2步、姜蒜辣椒切好放一起。
第3步、锅中放油。需要多一点。鱼需要油多才香。油温七成热放鱼。
第4步、下入鱼开始煎。
第5步、煎黄就可以。
第6步、两面金黄就可以下入辣椒姜蒜盐。翻炒一会。
第7步、然后放入老抽翻炒。
第8步、然后把鱼放在辣椒上面。
第9步、然后放水焖煮。
第10步、这里需要翻边。一边熟了再翻。
第11步、熟了把鱼打出来。
第12步、葱花下入油里炒香。
第13步、然后淋鱼上。可以了。
八、油泼香辣鲤鱼的做法?
原料:鲤鱼、姜蒜、干辣椒、花椒、八角、生抽、白糖、蚝油、料酒、食盐、香菜
做法:
1、首先有条件的话尽量买新鲜的鲤鱼,去掉鱼鳞内脏和鱼腥线,然后将鲤鱼在流水下清洗干净,在鲤鱼的两面打花刀。
2、锅中倒入适量清水,将鲤鱼放入锅中,水要没过鱼身。水中加入适量的姜片、花椒、大茴、料酒和食盐将鲤鱼煮熟。煮的过程中尽量少翻动,避免破坏鲤鱼的完整度。
3、接下来咱们开始调料汁:蒜切成蒜末,准备一个干净的碗,倒入蚝油、生抽、白糖和蒜末搅拌均匀。
4、准备给一个盘子,将煮好后的鲤鱼放到盘子中,浇上刚刚调好的料汁,浇的时候力度要均匀,从鱼头到鱼尾浇一遍。
5、干辣椒切成段,锅中倒入适量食用油,油热后将干辣椒放入锅中炸香。炸辣椒的过程中油温很重要,千万不能将辣椒炸糊了,一般将干红辣椒炸至红亮就可以。将熬好的热油立马浇到鲤鱼身上,最后撒上香菜,就这样一盘美味的香辣鲤鱼就做好了。
九、临沂香辣鲤鱼的正宗做法?
临沂香辣鲤鱼是一道以辣味为主的传统菜品,下面是制作临沂香辣鲤鱼的正宗做法:
所需材料:
- 鲤鱼(一条,约500克)
- 姜块(适量)
- 大葱(适量)
- 蒜瓣(适量)
- 干辣椒(适量)
- 青红椒(适量)
- 淀粉(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 白胡椒粉(适量)
- 糖(适量)
- 生抽(适量)
- 鸡精或味精(适量)
- 香菜碎或葱花碎(装饰用)
步骤:
1. 准备工作:将鲤鱼去内脏、洗净后切成块状,姜切成丝状,大葱切段,蒜切末备用。
2. 腌制鲤鱼:将切好的鲤鱼块放入一个容器中,加入料酒、盐和白胡椒粉进行拌匀腌制,静置10分钟。
3. 烹制香辣鲤鱼:将腌制好的鲤鱼块均匀地撒上一层薄薄的淀粉,并均匀揉搓,使其表面都裹上一层薄薄的淀粉。然后将锅中加热足够的油,油温约180°C左右,将裹好淀粉的鲤鱼块逐个放入锅中炸至金黄色捞出备用。
4. 炒香调料:另取一个锅,加入适量的油,待油温升高后放入姜丝、蒜末和干辣椒翻炒出香味。然后加入切好的青红椒继续翻炒。
5. 调制酱汁:在翻炒好的调料中加入生抽、盐、糖和适量的水,搅拌均匀煮开。根据个人口味可以适量添加一些鸡精或味精增加鲜味。
6. 炖煮香辣鲤鱼:将事先炸好的鲤鱼块放入调制好的酱汁中,用中小火慢慢炖煮5-6分钟,让鲤鱼块吸收酱汁的味道。
7. 出锅装盘:将炖煮好的香辣鲤鱼盛出,撒上香菜碎或葱花碎作为装饰即可。
温馨提示:
- 在腌制鱼块时,可以加入适量姜片帮助去腥味。
- 炸鲤鱼的油温要适中,过高会导致外焦内生,过低则容易油腻。
- 香辣程度可以根据个人口味调整,增减干辣椒的用量即可。
- 如果喜欢更多汁的口感,可以在调制酱汁时加入适量的水,并适当延长炖煮时间。
希望您能成功制作出美味的临沂香辣鲤鱼!如有其他问题,请随时向我提问。
十、滕州香辣鲤鱼家常做法?
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
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