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红烧大桂鱼图片大全家常(红烧桂鱼家常做法大全窍门)

2023-08-08 05:50:14家乡菜谱1

红烧桂鱼家常做法大全窍门

 1、清蒸桂鱼

材料:桂鱼整条约250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精盐3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g,葱花10g、姜3g。

做法:将桂鱼处理干净,切连刀口,香菇、火腿切片。将香菇片、火腿片间隔地夹入鱼身内。在桂鱼身上抹上盐、味精、姜,上锅蒸熟后,撒上葱花,淋上生抽即可。

2、桂鱼豆腐汤

材料:桂鱼400克,豆腐400克。调料:绍酒15克,葱3克,姜1.5克,精盐2克,味精2克,湿淀粉少许,

做法:将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。桂鱼去鳞和内脏,抹上绍酒,用盐腌渍10分钟。器皿中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,低火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。

3、红烧桂鱼

原料:活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。

做法:桂鱼宰净,在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口,用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟,然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽,洗净,切成细丝;炒锅烧热放猪油烧至八成热,下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝,调料对成味汁;炒锅加油烧至八成热,放入红辣椒丝,倒入昧汁,烧沸至汤汁为深红色时,浇在鱼身上即成。

红烧桂鱼最正宗的做法视频

烹饪材料

原料:桂鱼300克

佐料:黄酒、老抽、生抽、大蒜、香葱、白糖适量

烹饪方法

1、因为喜欢不带小刺的鱼,所以都买桂鱼吃,桂鱼洗净备用。

2、用铁锅干烧至冒烟,下冷油,烧至油热将鱼身切几刀下锅煎至两面黄。

3、煎黄的桂鱼下黄酒适量,(至少20克)放入适量的老抽和生抽,(老抽调色,生抽提鲜)大料两瓣,姜片和拍散的大蒜瓣,香葱一把,白糖适量,添入至少和鱼身平的清水,大火烧开,小火炖熟。放入调料的顺序表错了。

4、炖至稍带汤汁,加味素即可出锅。

红烧桂鱼的家常做法大全

做法如下:  主料:  葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙  步骤:  

1.葫芦瓜去皮,洗净切大块备用。  

2.粉丝用水泡软,备用。  

3.桂鱼去鳞及清理内脏,抹干,用少许胡椒粉及盐涂匀,腌大约20分钟。  

4.冬菜用水略浸,去水,拧去水份备用。  

5.锅放少许油,把鱼放入煎至两面微黄,放入粉丝炒匀,加入葫芦瓜拌匀之后,加水至盖过菜面,把锅盖上盖,约煮5分钟,加入冬菜,煮至鱼熟,加盐调味,即可趁热食。  小贴士:  1.煮鱼汤,鱼先要煎香两面,而煮汤时,要用大火才可把鱼汤煮至奶白色,汤会好好饮。  2.葫芦瓜的籽子嫩白可食。  3.粉丝炒过会好吃些的。  4.汤的多少可随意增减。

红烧桂鱼的方法

做法

1/10把鱼处理干净、用厨房纸巾吸干水份

2/10姜片切丝、蒜瓣拍碎、小辣椒切碎、葱切段

3/10在鱼身上涂上料酒及少许盐腌十分钟

4/10起油锅先大火把鱼煎定型、再中火煎

5/10翻过另一面煎、煎好起锅装盘待用

6/10重起油锅、下姜丝、小辣椒、蒜一起下锅爆香、入一勺豆瓣酱、一勺老干妈辣酱、少许鸡粉及白砂糖

7/10加入适量的开水烧沸

8/10把煎好的鱼放入、盖上锅盖大火烧制

9/10待锅内烧汁快干时把鱼小心的盛起装盘。把葱段放入锅中剩余的烧汁翻炒片刻起锅

10/10熄火、把炒好的葱段铲起盛盘上桌。

红烧桂鱼家常做法大全窍门视频

【食材配料】:桂鱼、盐、料酒、葱、生姜、食用油、啤酒(或者米酒)、大蒜、小米椒、生抽、老抽、(水淀粉)。

【制作过程】:

1、新鲜的桂鱼把它剖洗干净后,再在它的两面打上花刀撒入少许的盐、料酒,以及少量的葱丝和姜丝,直接上手按摩1-2分钟后,放在一旁腌制10-15分钟备用。

2、起锅烧油,油热后,再将处理好的桂鱼轻轻的放入锅中,刚入锅的时候,建议大家先不急着去翻动它,待一面完全煎至定型后,再翻转过来,煎另外一面,这样可以最大限度地保持整条鱼的形态的完整性。

3、待两面煎至金黄酥脆后,直接在锅中加入少量的蒜末和小米辣炒出香味后,再倒入半罐的啤酒,同时,添入半碗开清水,大火烧开后,再放入少许的盐、生抽、老抽,汤汁烧至变色后,再转中小火煮15分钟。

4、出锅前2分钟,再转大火收汁,待汤汁剩余不多时,即可盛出装盘。

红烧桂鱼家常做法大全窍门图片

1. 鲜活的桂花鱼请师傅帮忙处理干净,在鱼身上划口,回家用清水冲洗干净后,均匀地涂上盐与料酒,腌制20分钟。

2. 将腌制好的鱼用清水再次冲洗干净,沥干水分,用厨房纸充分擦干鱼身上的水分待用。

3. 准备好花椒与八角,青蒜洗净切段,姜洗净切丝。

4. 找一不粘锅,热锅凉油,下1茶匙(5g)盐。

5. 下桂花鱼,小火慢煎,将一面煎至金黄,翻面时将锅轻轻活动,若能轻松滑动,才可以翻面,同样将另一面也煎至金黄。

6. 将煎好的桂花鱼盛出待用,原锅里留一点底油,下花椒,用小火将花椒煸炒出香味,将花椒捞起弃除。

7. 下姜丝与蒜段,小火炒出香味,下郫县豆瓣,继续用小火炒出香味。

8. 加入开水,生抽与白糖,转大火煮开。

9. 下桂花鱼,用勺子将酱料淋在鱼的表面上,多淋几次。

10. 煮开后,转为中小火,盖上盖子,焖煮10分钟,转大火将汤汁收干,喜欢汤汁多一点的就留多一点汤汁。

红烧桂鱼怎么做最好吃窍门

红烧桂鱼的做法1.桂鱼刮鳞去内脏洗净2.葱切段、姜蒜切片3.把切好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁4.锅内放油5.油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右,倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖,收汁后装盘即可

红烧桂鱼的家常做法简单窍门

1. 鲜活的桂花鱼请师傅帮忙处理干净,在鱼身上划口,回家用清水冲洗干净后,均匀地涂上盐与料酒,腌制20分钟。

2. 将腌制好的鱼用清水再次冲洗干净,沥干水分,用厨房纸充分擦干鱼身上的水分待用。

3. 准备好花椒与八角,青蒜洗净切段,姜洗净切丝。

4. 找一不粘锅,热锅凉油,下1茶匙(5g)盐。

5. 下桂花鱼,小火慢煎,将一面煎至金黄,翻面时将锅轻轻活动,若能轻松滑动,才可以翻面,同样将另一面也煎至金黄。

6. 将煎好的桂花鱼盛出待用,原锅里留一点底油,下花椒,用小火将花椒煸炒出香味,将花椒捞起弃除。

7. 下姜丝与蒜段,小火炒出香味,下郫县豆瓣,继续用小火炒出香味。

8. 加入开水,生抽与白糖,转大火煮开。

9. 下桂花鱼,用勺子将酱料淋在鱼的表面上,多淋几次。

10. 煮开后,转为中小火,盖上盖子,焖煮10分钟,转大火将汤汁收干,喜欢汤汁多一点的就留多一点汤汁。

红烧桂鱼的做法和步骤窍门

关于这个问题,红烧鳜鱼的做法如下:

材料:

鳜鱼1条(约500克),葱姜蒜适量,料酒、盐、糖、酱油、生抽、老抽、香油、清水适量,红辣椒、花椒、八角、桂皮少许。

步骤:

1.将鳜鱼洗净,去头去尾,斜切成厚片,葱姜切成丝,蒜切成末,红辣椒切成段备用。

2.热锅凉油,加入花椒、八角、桂皮煸炒出香味,放入葱姜蒜末和红辣椒段煸炒一下。

3.将鳜鱼片放入锅中,加入少许料酒煸炒一下。

4.加入适量清水,放入盐、糖、酱油、生抽、老抽调味,大火烧开后转小火煮约15分钟。

5.将鳜鱼煮熟后,加入香油翻炒几下即可。

小贴士:

1.鳜鱼肉质细嫩,易烂,不宜煮时间过长。

2.调味时适量加盐,否则鳜鱼容易散掉。

3.可以根据个人口味加入少许醋增加口感。

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