香辣鲤鱼做法耿大厨？ 香辣鱼香的做法？

一、香辣鲤鱼做法耿大厨？

葱两段，姜 1块，生抽 两汤匙，料酒 两汤匙 、 盐 1/2茶匙，白糖 三勺，老抽 两汤勺，香叶 两片，茴香 两个，花椒 两小把 、 郫县豆瓣酱 一小勺，蒸鱼豉油 四汤勺，干辣椒 八个。

1.鲤鱼清理干净，肚皮两面各划四道，这样入味，冷水下锅，水漫过鱼，放香葱一段，姜片，香叶，茴香，花椒，料酒，白糖三勺，老抽两勺，蒸鱼豉油四勺，盐适量。大概煮10-15分钟，水太少的话就中间轻轻给鱼翻身一次。

2轻轻把鱼撑出，放盘中，鱼身上放上葱白，干辣椒，香菜，然后再放多点蒸鱼豉油，再来一点点生抽，我喜欢味极鲜。

3油稍微一热放花椒，然后两勺郫县豆瓣酱，翻炒，然后油烧开，直接浇鱼上，味道相当棒！

二、香辣鱼香的做法？

步骤1

鲫鱼处理好打上花刀，在鱼皮上抹一点点盐腌一会会。腌的时候把姜蒜青椒处理好，辣椒是比较辣的那种，注意别辣手额。

剁椒有特殊风味，没有的话泡椒或者其他辣椒酱也可以代替，就是味道有点点差别。

步骤 2

锅内放油，放一点姜，晃动锅，让炸过姜的油均匀流过锅的尽量多的地方。然后放鱼进去，定型之后再翻面。两面煎好，先出锅。

步骤 3

锅内留底油下姜蒜炒出香味后加入青椒，剁椒翻炒，加入蒸鱼豉油，继续翻炒几下放鱼。

步骤 4

加入一点点水焖煮，煮的时候把汤汁不断浇到鱼上面。中间可以翻一次面，但是不要多次翻面额。

汤汁边浓的时候加入少许盐，这里盐要比平时少因为剁椒和蒸鱼豉油都有盐分。

步骤 5

收汁，流一些汤汁。盘子里垫上生菜或者黄瓜之类的，装鱼，然后将汤汁浇在鱼上面。搞定。

三、香辣鱼的做法？

原料：鲫鱼、辣椒、姜、油、盐、老抽、蒜。

做法步骤：

第1步、准备鱼一条，我用的鲫鱼把肚子用牙签签好。好看点。然后用盐腌制。

第2步、姜蒜辣椒切好放一起。

第3步、锅中放油。需要多一点。鱼需要油多才香。油温七成热放鱼。

第4步、下入鱼开始煎。

第5步、煎黄就可以。

第6步、两面金黄就可以下入辣椒姜蒜盐。翻炒一会。

第7步、然后放入老抽翻炒。

第8步、然后把鱼放在辣椒上面。

第9步、然后放水焖煮。

第10步、这里需要翻边。一边熟了再翻。

第11步、熟了把鱼打出来。

第12步、葱花下入油里炒香。

第13步、然后淋鱼上。可以了。

四、何大厨鱼香豆腐做法？

1. 将豆腐，切成3厘米长，1厘米粗细的条；

2. 洋葱切末；

3. 胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；

4. 葱、姜、蒜、泡辣椒均切末；

5. 豆瓣酱捣碎；

6. 花椒泡出水备用；

7. 锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出，沥去余油；

8. 另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油；

9. 锅内再放葱、姜、蒜爆香；

10. 放入洋葱、胡萝卜煸炒几下，下入豆瓣炒香；

11. 加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡；

12. 投入主料，迅速翻动，芡汁包裹主料后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。

五、香辣八爪鱼的做法视频王刚？

主料：

小八爪鱼300克。

配料：

圆葱丝100克、大蒜子50克、红油40克、麻油20克、姜片20克、香辣酱20克、蚝油20克、郫县豆瓣酱15克、生抽15克、白糖15克、鸡粉15克、干辣椒10克、大红袍花椒5克。

麻辣八爪鱼的做法：

1、将买回来的八爪鱼清洗干净，放入沸水锅中汆烫10-15秒捞出，放入冷水中断凉。去掉内脏及牙齿和表层的皮膜，冲洗干净，备用。

2、锅中加入适量植物油，放入大红袍花椒和辣椒，小火炒出香味，炒至辣椒微微泛白后下入香辣酱和郫县豆瓣酱，炒出香味和红油后再倒入圆葱丝、大蒜瓣（拍裂）、姜片，在翻炒出香味后倒入处理好的八爪鱼，再放入生抽、鸡粉、蚝油、白糖，翻炒至八爪鱼上色后再加入大约300克清水，大火烧开后中火煮大约10分钟后，加入麻油和辣椒油，大火收汁后即可出锅。

六、香辣片片鱼的做法，香辣片片鱼怎么做好吃，香辣？

配料：草鱼肉或雄鱼肉、野山椒、杏鲍菇、葱、姜、蒜、盐、香菜、鸡精、生抽、酱油、时令小菜等。

步骤：

（1）取1-2斤左右新鲜的草鱼肉，去鳞，将其洗净、然后把尾巴和鱼的脊椎刺去掉。

（2）将鱼肉切成0.3-0.5cm厚的薄片，浇上盐、鸡精、生抽、料酒、姜汁

（3）取杏鲍菇一个切成均匀的薄片，在开水中焯2分钟，滤水再用凉水冲洗，滤干装入碟中备用

（4）根据个人口味取适量干的野山椒，切碎备用。

（5）油锅烧开，将腌制的鱼薄片下锅炸1分半钟，捞起放入干净的碗中。

（6）油锅再次烧开，将杏鲍菇和野山椒、姜片、放入锅中，加入盐一起翻炒半分钟，然后加入水烧开。

（7）将炸好的片片鱼倒入锅底中，烧开之后，加入鸡精、酱油、葱花，香菜搅动几下即可。

（8）装入火锅中在上面铺几根香菜，依个人喜好后面还可以加入小菜下锅。

七、香辣毛毛鱼的做法？

毛毛毛鱼干去头，用牙签将鱼肚内脏挑出来，清水泡发约一个小时，洗干净，晾干水分（基本上不滴水就行）。香辣毛毛鱼的做法 步骤1

油烧至八成热，把毛毛鱼倒进去炸，中火炸至变色后转小火（注意不要炸太干，不然会咬不动的）炸后把鱼捞出

炸鱼剩下的油将准备的调料全部倒入（辣椒粉，孜然粒，白芝麻，老干妈，白糖，盐，酱油，耗油，十三香）炒香后加入之前炸好的鱼仔，拌匀，试味（根据个人喜欢进行调整），香喷喷的毛毛鱼就出锅啦！香辣毛毛鱼的做法 步骤3

小贴士

外面买的毛毛鱼是有内脏的，自己吃建议挑掉，口感更好

八、湖北香辣鱼的做法？

1. 草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。

2. 放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。

3. 把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。

4. 锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。

5. 锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。

6. 把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。

九、香辣咕噜鱼的做法？

主料：3斤左右的黑鱼

调味料：盐，白糖，味精，鸡精，白酒，鸡汁，辣椒油，郫县豆瓣酱

辅料：生粉，青红椒圈，黄豆，千张丝

香料：香果，豆蔻，香叶，八角，桂皮，草果，砂仁，小茴香，蒜子，姜片，干百合，贝母，花旗参，白芝麻

一：备料过程：

1：起锅，将黄豆放入锅中，小火煸炒，煸炒至黄豆炸裂时就可以了，盛出待用。

2：将鱼片片，鱼骨剔除

3：将片好的鱼片放入清水中，浸泡，将血水泡出

二：腌料的制作过程

将炒制好的黄豆打成粉末状，倒入碗中，加入盐，味精，鸡精，混合搅拌均匀，这样腌料就制作完成了

三：香料红油的制作过程

起锅，倒入色拉油，加入辣椒油，八角，香叶，草果，砂仁，桂皮，香果，豆蔻，小茴香，大火将油烧热，加入郫县豆瓣酱，待水分熬干，即可，盛出，焖制一周左右，味道更佳。

四：咕噜鱼汤底的制作过程

1：起锅，加入少许的色拉油，放入姜片，蒜子

2：炒出香味之后，加入提前熬制好的秘制汤底:

3：然后加入鸡汁，盐，鸡精，味精，糖，进行调口

4：待汤底烧开之后，倒入器皿中，待用

五：鱼片的腌制过程

1:将浸泡好的鱼片挤去水分，加入少许白酒，拌匀

2：将提前做好的腌料加入到鱼片中，拌匀，然后加入盐，生粉，混合搅拌

六：咕噜鱼的制作过程

1：提前将石锅烧热

2：然后将烧热的石锅上面放入锡纸，加入葱片，干丝垫底

3：将熬制好的汤底倒入石锅中，加入花旗参，贝母，干百合，青红椒圈，白芝麻，最后加入复合型辣椒油

4：将腌制好的鱼片和汤底一起上桌就可以了

十、重庆香辣鱼的做法？

草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1。5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。  

做法：

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；

2将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；

3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；

5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；

6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火；

7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上；

8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟；

9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。