家常汤汤乌冬面(热汤乌冬面的做法大全)

热汤乌冬面的做法大全

乌冬面本身没味道,可先用猪大骨或柴鱼熬高汤,再取出熬好的高汤煮乌冬面,依个人喜爱,调味或可加一个鸡蛋,就可以了。

乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店 不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗（直径4毫米～6毫米）的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。

乌冬汤面面的做法

超市里很容易能买到真空包装的乌冬面，一般是事先煮熟后再包装的，我也会备一些在家里。但有闲暇有心情时，我还是更喜欢从面粉开始，亲自做手打乌冬。看市售乌冬的配料表，通常会有米粉或是木薯粉之类的加入，但真正的手打乌冬只会用到面粉、盐和水。

虽然和普通手擀面用一样的材料，但乌冬的口感有它的特别之处。因为乌冬面团含有很高的盐分和很低的水分，制作时要反复地折叠揉捏，再加上长时间的醒面，让面粉的筋性得到了充分的舒展，才形成了乌冬劲道弹牙，软硬适中，入口爽滑的口感。

乌冬面中盐的含量大约要到面粉重量的5%，而水的含量只有面粉的43%-45%，所以面团刚和好时又干又硬，很难操作。但劳动人民总有些朴素的智慧，在日本的传统做法是用脚来踩面团，利用身体的重量，把硬面团踩到光滑柔软。然后反复折叠，帮助面筋形成整齐的结构。这么做非常省力，尤其挽救了手腕没力的女大厨们。不过时间还是省不了的，在水分含量低的前提下，面团的舒展和筋度只能靠长时间醒面了。

虽然耗时，但做起来并不累，也不算很复杂。乌冬用途广泛，可以做成冷面、汤面或是炒面，怎么吃都不会错。有道很有名的狐狸乌冬，其实就是在汤乌冬里加了调过味的油炸豆腐，因为传说中狐狸喜欢吃这种豆腐，所以就叫狐狸乌冬。

日式拉面常会有很丰富的配菜和很浓郁的汤头，但乌冬汤面大都是搭配简简单单的清汤，我想可能是为了突出乌冬的口感吧，用许多时间和精力做出来的弹牙面条，才是汤面的主角。

在厨房里有付出就会有回报，为了这样一碗热乎乎滑溜溜的汤乌冬，耗费些时光也是值得的。

4人份乌冬面：中筋面粉300g，清水130-140g，盐15g，太白粉适量

做法：

1.将盐加入水中搅拌至完全溶解

2.将盐水慢慢倒入面粉，边倒边搅拌成絮状，先保留最后的10ml盐水，到后面看情况再决定需不需要加入

3.揉成面团，至没有干面絮掉下的程度即可，将面团放入保鲜袋，醒面30分钟

4.然后把袋子放在地上，用脚隔着保鲜袋把面团踩扁，在袋子里折叠2次后再一次放到地上踩扁，一直重复这个过程，总共踩10次

5.将面团整形成球状，再放回保鲜袋，醒面1-2个小时

6.醒过的面团按扁后擀薄，先上下擀成椭圆形，转90度后换个方向再擀，直到擀成3-5mm厚的正方形面片

7.在面片上撒太白粉，将两边向中间折叠后再折一次，转移到砧板上

8.用锋利的刀切成3-5mm宽的面条，散开后抖掉多余的太白粉，乌冬面就做好了

咖哩乌冬面

来源于印度的咖哩，经过日本人的头脑，就象方便面般把繁锁的配料和做法，变的商业化，而我们烹调也变的简单化，无论是初入厨房的小厨娘还是不太会做饭的爷们，一块咖哩块，就能能把食物做的相当美味。

咖哩即使在食欲不振的时候，闻到那种撩人、唤醒胃动力的香气，也会不由自主得让你吃上一大碗饭。咖哩乌冬面在一些日本料理店可以吃的到，它完全是一种新派的吃法。日本的咖哩块加上日本爽滑的乌冬面，竟然是配合得相得益彰。

牛肉乌冬面

在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌冬面了。所以，去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面，回家也能如法炮制出一样的美味。

乌冬面的做法

制作材料

主料：面条(标准粉)400克。

辅料：牛肉(瘦)222克，西兰花50克，油菜心30克。

调料：植物油70克，鸡粉16克，酱油30克，料酒5克，淀粉(玉米)10克，盐10克。

制作流程

1、黄牛肉洗净切片放入碗中，加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉，拌匀腌制15分钟;

2、洗净西兰花、油菜心，烧开锅内的水加15克盐，放入西兰花和油菜心焯1～2分钟，捞起沥干水;

3、锅内注入60克油烧热，倒入牛肉片炒1～2分钟，其间洒60克水炒至血水消失，捞起牛肉片，锅内牛肉汁待用;

4、往锅内倒入清鸡汤，加20克酱油、10克鸡粉搅匀，煮沸后放入乌冬面，盖上锅盖煮2分钟熄火;

5、将煮好的乌冬面盛入碗里，摆上油菜心、西兰花和牛肉片，倒入汤汁即可。

热汤乌冬面的做法大全图解

白驹过隙，光阴苦短。不觉三个月的学习就要结束了。回想起来，国内很多人都知道日本的乌东面，曾经有人问我们单位的韩建武同志，乌东面是什么意思，老韩回答：乌东就是面，面就是乌东。我当时也觉得只能这么回答了，到了日本以后才发现，日本人爱吃面，并且面有很多种。

第一种就是所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。真搞不明白在文化传递的过程中发生了怎样的变异。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。

第二种面是“拉面”，也是从中国传过去的。2000年我在兰州吃过兰州拉面。到了该吃面的时候，厨师就推着小车来到我们的包房，拿起一块面团，随心所欲地抻出各种面。当时我点的是皮带面，拉出的面有皮带那么宽。有人点的是龙须面，拉出的面真的是很细，至于是不是跟龙须一样粗细，没有比较过，主要是没有见过龙须。问兰州的同志，面为什么会那么经抻，他说在和面时要放一种东西，叫“唐灰”，当时没有见过这种东西，以为可能是粉状物。这次到日本查了一下书才知道，那东西叫“唐灰汁”，是一种碱性液体。放了“唐灰汁”以后的面，由于碱性的作用，面条就发黄。据日本人讲，日本的拉面之所以好吃，关键在于三种东西：首先面条要好，其实汤要好，再次是面码要好。现在的拉面的面条都是用机器加工的了，拉面店自己也不抻了，都是从专业工厂订购。拉面的汤就各有各的高招了，主要成分是骨头熬的汤，但调料和味道就看厨师的手艺了。面码则是码放在拉面碗上面的配料，主要是嫩笋、清菜等，在上面再盖一块紫菜。

第三种面是荞麦面，日语中就写作“荞麦”。从原料上就区别于前两种面。我在山西曾经吃过这种面条。这次在日本又特意吃了一次。面条的颜色是暗棕色的，吃到嘴里也没有太大的韧性。这种面不太合我的口味，只吃了一次。用我导师陈昌曙教授的话说：只是为了取得一种资格，本来没有什么兴趣。

小的时候生活在农村，每年成人只有500斤毛粮当口粮，其中有50斤小麦，充其量能磨出30斤好面粉。所以，面食是很珍贵的，平时难得吃上一顿。那时觉得最好吃的就是我妈妈做的手擀面，因为那是纯面食，比饺子还好吃，饺子只有皮是面食，里面是一大团子的青菜，肉是不到过年吃不到的。所以，每次吃面条都放开肚皮使劲吃。结果吃伤了，现在不到迫不得已，根本不想吃面条。

这次到了日本，是森山绍太郎拉我吃了几次拉面，在我住处附近有一家“麻布拉面”，他们做的拉面比较好吃。同时，为了搞清日本几种面条的差别，自己用肉汤煮了几次“乌东”。一旦事情搞清楚了，也就没有了兴趣。

乌冬汤面怎么做好吃窍门

一般来说是不需要炒着吃的。乌冬面酱通常是一种调味酱，用来搭配乌冬面一起食用。你可以将煮熟的乌冬面捞出来，沥干水分后，加入适量的乌冬面酱进行拌匀即可。乌冬面酱的味道丰富，可以增添乌冬面的风味。如果你喜欢口感更加丰富，也可以加入一些蔬菜、肉类或海鲜等配料一起炒熟后再拌入乌冬面酱。这样可以增加食物的层次感和口感。不过，这个做法并不是传统的吃法哦

乌冬汤面图片大全

是

其实乌冬面和一些普通的面条类似,是以小麦为原料制造的,而和其他面制品的区别在于在粗细和长度方面有特别的规定。

乌冬面的简介

乌冬面是最具日本特色的面条之一,与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,是日本料理店不可或缺的主角之一。乌冬面的口感介于切面和米粉之间,口感偏软。在日本乌冬面是非常...

乌冬面汤底怎么做好吃

 要想做出好吃的面汤，需要注意下列因素。

1.选用优质原材料：做出好吃的面汤除了技巧，选用的材料也非常重要。

2.把握好火候：把握好火候很重要，汤底下太猛火烧会破坏汤味，火候握不好容易糊锅和煮太久面条发油发软。

3.注意调味：调料要根据个人口味适量搭配，且不宜过量，注意盐分和油脂。

4.切好面条：面条要选细、圆、筋道、不粘连的新面条，面条切的宽度和长度也非常讲究，切的好看、匀称些会让面条更加美味。

5.加入适量的配菜：可以根据自己的喜好加入蛋，豆腐皮，蔬菜等配菜，不仅可以提高营养价值，还可以更加口感丰富。

另外还要注意不要用过期的食材，鸡骨架、猪骨头与肉再配上些蔬菜，比如香菜、姜、葱等调料熬一会儿，再把面条放进去煮，汤香味才更浓郁。

浓汤乌冬面

汤和温水是1:1或者1:1.5的比例比较合适，煮沸后放入挂面，其实这里偷懒了，因为是早餐时候，就直接用挂面了，用乌冬面也很好吃哦。

家常清汤乌冬面

主料3人份

基围虾半斤，豆腐皮3两，羊肉卷半斤，火锅丸子10个，豆腐半斤，绿豆芽4两，乌冬面1包，海带丝半斤，豆泡3两，青菜3两

辅料

油炸瓜子仁6克，油炸花生仁6克，辣椒油15毫升，生抽15毫升，醋10毫升，三鲜火锅调料半包，水半锅

1，将所有食材都洗干净，基围虾去掉虾仁和虾虚，豆腐皮切丝，豆腐和豆泡都切块，羊肉卷、火锅料和其它食材备用，蒜瓣去皮切碎放入碗中，加入瓜子仁、花生仁、生抽、辣椒油、醋拌匀做成调味料。

2，火锅里倒入适量开水，将半包火锅料加入开水中煮五分钟，火锅料就完全融入到开水里了。

3，此时可以放入羊肉卷、基围虾等食材，选择适当的火力，开始煮食材了。

4，先煮荤菜后煮素菜，十分钟后就煮熟了，食材一次放不完，边吃边放食材煮。

5，所有的食材都煮熟，用升降火锅上升，食材不用捞。

6，开吃吧，边吃边蘸点调味料，香辣美味，好吃极了。

乌冬汤面的做法简单

是的，乌冬面可以用来制作拌面。乌冬面是一种日本传统的面条，通常由小麦粉和盐水制成。它的形状扁平而宽阔，略粗一些，与其他常见的细面条有所不同。

乌冬面通常用来制作各种冷面或热面的拌面菜肴。在拌面的过程中，乌冬面会和配料一起搅拌均匀，使得面条充分吸收调味汁，增加口感和风味。常见的乌冬面拌面菜肴包括日式冷面、担担面、辣油拌面等。

需要注意的是，乌冬面也可以用来煮汤面，例如乌冬汤面，这种方式将面条放入热汤中煮熟。所以，乌冬面既可以做拌面，也可以做汤面，具体的做法可以根据个人口味和喜好进行调整。

热汤乌冬面的做法大全视频

你说得是不是挂面啊 ？可以作 ，但是最好煮硬一些。7分熟就够了，然后捞出来过凉水，这一点很重要，不然面会糊掉（很粘），还可以稍微倒一点油把面抓散（尤其是如果不马上炒的话，这样可以防止面条粘连）。然后开始炒。具体做法你参考下面的吧，不过挂面炒的效果会差些，最好是用切面，超市里面冷藏柜那里有卖的，那个日本的什么牌子我忘了不错的，是可以下火锅的那种，比较抗炒，筋道！市场上也有卖的，现加工的那种。还有加了碱的切面，这种面炒出来效果最好了。

其实放点辣椒，西红柿，任何你喜欢的青菜就很好吃了。先放辣椒和葱姜爆锅，然后放青菜，然后是西红柿，然后是面条，但是翻炒要快，不然会糊锅的。然后放调料，盐，生抽（主要上色，当然盐你可以不放的），一点糖，鸡精，就够了，炒几下就可以出锅了，因为面已经基本熟了。至于放多少菜看你自己喜欢了，喜欢就多放，西红柿放多了会酸，不喜欢的话一点点就可以了。

其他做法：

上海粗炒面

[家常菜谱]

材料： 上海粗面 半斤 炒面 酒 1/2茶匙

冬菇 4只 调味： 盐 1/4茶匙

瘦肉 3两 糖 1茶匙

椰菜 4两 生抽 2茶匙

？头 1粒 老抽 2茶匙

蒜头 1粒 麻油 1茶匙

制法：

1. 冬菇浸软，切丝加少许油和糖蒸约10分钟。

2. 瘦肉切丝，以少许生抽，及粟粉腌10分钟。

3. 椰菜洗净切丝，？，蒜头拍碎切茸。

4. 上海粗面以滚水煮稔，过冷河，隔乾水份。

5. 烧油爆香？、蒜茸，倒入肉丝，炒熟盛起。

6. 再烧油加入椰菜炒片刻，加入面略炒，再加其他配料炒匀，加入调味拌匀可上碟。

中式炒面的做法

1.原料：

鸡蛋炒面3袋；广式香肠6根，切成碎粒；胡萝卜丝；葱丝；洋葱丝；酱油

2.做法：

(1)将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟；

(2)将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1—2勺)，3—4分钟后即出锅备用；

(3)将炒面分成若干份，分别炒制.在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

日式海鲜炒面的做法

【所属菜系】 日本料理

【特点】 日本风味，鲜香适口。

【原料】 鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克、京葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克

【制作过程】

(l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。 (2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。

虾仁炒面条

【原料】

面条500克，熟鸡肉、虾仁50克，水发海参25克，豆油20克，酱油、花椒水各5克，精盐3克葱末、姜末各2克，鲜汤150克。

【制作过程】

1、将面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水分待用；

2、将虾仁、海参、鸡肉切成片，锅内加底油，油熟时下鸡肉片、虾片煸炒，至五成熟时下海参，加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精，添适量鲜汤，再把面条倒入锅内拌炒，至炒干水分即可。

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炒面条

原料：豇豆、茭白、香菇、红辣椒、绿辣椒，还有蒜末和姜末没拍进去。

面条的面要和得硬一些才筋道口干也好。

擀成大圆片，没用大案板，所以面片折起来了。

切成宽窄差不多的条，要稍宽些，否则炒的时候会糟的。

煮到八成熟捞出，过凉水，沥干水份（忘了说明，煮面的水里要加盐，让面条入味。）

平底铁锅烧热后放入玉米油，先下面条翻炒，放入菜略炒一会就好。

炒好的面盛入洗净的紫甘蓝中就可以上桌了，吃的时候淋些辣椒油。

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用开水把面煮一分钟左右，如果你用的是干面，就要用中火煮煮，这样才能保证面的外面和里面都熟了；

然后把面捞起来，马上放到冷水里面浸泡，让面冷缩一下，吃起来有韧劲；

再把用酱油和盐腌好的肉或者是打好的鸡蛋放入油锅炒炒，再加入自己喜欢吃的蔬菜（比如玉米啊、胡罗布啊、青椒阿、洋葱阿。。。）一起混着炒（这是我最喜欢的步骤，呵呵）；

炒的时候先放盐，再放酱油、醋、糖、鸡精，按自己口味来决定多少;

到差不多熟了的时候,再放入少量番茄酱(这是最重要的环节,不能多放也不能少放);

最后把面从水里捞出倒入锅内翻炒,注意要把面和佐料拌匀,最好用筷子把面搅散,这样吃起来才能每根面条都好味啊~~

日式海鲜炒面的制作方法

鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克

(l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。

(2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。

好吃的炒面（焖面）-制作方法 -

我奶奶传给我的，也叫焖面，很好做，也很好吃哦。

主料：面条（外面卖的那种手擀面）1斤（看你的饭量而定）；扁豆（有的

地方叫豆角，反正就是那种东东，大家都很明白的啦。）适量（爱吃菜的就多

搁些，反正是自己吃。）；猪肉适量（理由同扁豆）。

配料：葱、姜、蒜各少许。

佐料：色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。

做法：1、将猪肉切略粗的丝备用；

2、将扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米长的小段，洗净备用；

3、葱、姜切细丝，蒜切薄片备用；

4、将锅中倒入略多些的色拉油，烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香；紧接

着，放入肉丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟；

5、放入备好的扁豆略加翻炒，把面条放入（注意：是直接放进去生的面

条，千万不要把面条给煮了！），翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一

起。

6、接下来往锅里倒水，水漫到整锅食物的三分之二处就可以了（水太多

了就不好吃了，湿嗒嗒，看着就没食欲不是？水太少了的话，造成的直接后果

就是~~面还没熟，下面就糊了。），撒入适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖，大

火烧开；然后改小火焖着它，不时揭开看看，等豆角已经塌了秧儿，水差不多

都靠干了（千万要把水靠干，这是关键），面条也熟了的时候，用锅铲抄底儿

把面铲起来，你会发现，下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴（这种东西最好

吃，我最爱吃！），这时候大功告成！你可以就着蒜和醋吃，有饭又有菜，幸

三鲜南炒面

三鲜南炒面，是榆次的一种高档面食。制作时，由于先用面萝炒面一次，海参、鱿鱼、玉兰片又需烩一次，故又谓之“两出瓢”。

三鲜南炒面为民国初年榆次县前街“双盛圆”饭馆的高厨“计蛮”师傅所创，作工精细，工艺独特。

三鲜南炒面的制作方法如下：

[原料]精粉、食油、海参、鱿鱼、玉兰片、各种辅料调味。

[工艺]将白面团用手拉成龙须面，下油锅炸，呈金黄色后，取出装盘，上笼蒸几分钟，再上瓢炒，再装另盘，然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩，出瓢后浇在面上即可食用。饮食界谓之“两出瓢”，此面肥而不腻，味道鲜美。

[特色]酥软可口，色鲜味美。

中式炒面的做法

做汤面时，将面条放入制好的汤内煮（少放盐），不化条、不断条，很快就会得到一份软滑、有口筋、香美的汤面。也可在用开水煮好的面条内，放入从市场上购买的担担面、阳春面等的汤料，即可得到一份地道的担担面、阳春面等的汤料，京都牌第列面条的质量、口感比手工面条都高一个档次，达到了目前国际、国内最好水平。用玉带面煮一碗宽心面条，软滑有嚼头；将乌冬面、中条挂面煮熟后加炸酱，即成为正宗的北京炸酱面；将鸡蛋面、蔬菜面、蕃茄面及其他特色的面条煮熟后，加入少量的调节器味品，就成为别具特色的营养面条（蛋味、蔬菜味、蕃茄味），保证是纯天然品味。

1.原料：

鸡蛋炒面3袋；广式香肠6根，切成碎粒；胡萝卜丝；葱丝；洋葱丝；酱油

2.做法：

(1)将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟；

(2)将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1—2勺)，3—4分钟后即出锅备用；

(3)将炒面分成若干份，分别炒制.在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

视频：柠檬炒面的做法

http://baby.sina.com.cn/news/2004-12-03/14448.shtml

炒面：

小白菜、肉丝、香菇丝。

下面，少许硬一点。

捞出，放冷水冲，漓干水分。

大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。

备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。