自制卤蛋家常做法窍门(自己在家制作卤蛋的详细教程)
自己在家制作卤蛋的详细教程
五香卤蛋是一道传统的中式小吃,下面是正宗的做法:
材料:
- 鸡蛋:6个
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 冰糖:适量
- 盐:适量
- 八角:3颗
- 桂皮:1块
- 陈皮:适量
- 香叶:适量
- 茶叶:适量(可选,用于上色)
步骤:
1. 将鸡蛋放入锅中加水煮沸,时间控制在8分钟左右,然后捞出放入冷开水中浸泡片刻,使蛋壳与蛋白分离,易于剥皮。
2. 剥皮后,用刀在蛋表面轻轻割几刀或者用筷子在蛋表面戳孔,增加入味的效果。
3. 在一个大锅中,加入足够的水,放入生抽、老抽、八角、桂皮、陈皮、香叶和冰糖,根据口味调整用量。可以加入一些茶叶来让蛋上色。
4. 将锅中的调料和水煮沸后,将鸡蛋放入,调至小火慢炖,时间控制在1-2小时。炖的时间越长,口感越入味。
5. 卤蛋炖煮过程中,可以用勺子轻轻拨动蛋的位置,确保每个蛋都能均匀入味。
6. 关火后,让蛋在锅中自然冷却,并将锅盖盖好,继续浸泡几个小时或一晚上,使蛋更入味。
7. 捞出蛋后,用清水洗净表面的杂质,沥干备用。
8. 切开后即可食用,也可以加入一些辣椒、花椒等调料提升口感。
以上就是制作正宗五香卤蛋的步骤,根据个人口味,可以适量调整配料的用量。愿香卤蛋!!
在家自制卤蛋的秘方
卤蛋有很多家常做法。卤蛋作为一道传统的中式小吃,在家庭厨房里也有很多种家常做法,可以根据个人口味和喜好进行调整。比较常见的卤蛋做法包括酱油卤蛋、五香卤蛋、红烧卤蛋、咖喱卤蛋等等,其中的调料和配方可以根据自己的喜好进行调整,制作出口感和味道更符合个人口味的卤蛋。此外,如果想要做出更好的卤蛋,可以在煮之前对鸭蛋或鸡蛋进行腌制处理,让卤蛋更加入味;也可以尝试使用压力锅或者电饭煲等电器来卤制蛋,更加方便快捷。
自己在家制作卤蛋的详细教程图片
要做出硬硬有嚼劲的卤蛋,可以按照以下步骤进行:
步骤1:先将鸡蛋放入冷水中,大火煮开后继续煮6分钟,煮熟鸡蛋。
步骤2:将煮熟的鸡蛋用漏网或勺子捞出,马上放入冷水中浸泡5分钟。这样做可以使鸡蛋的内部温度降低,停止继续煮熟,同时帮助鸡蛋的蛋白更紧密地凝固。
步骤3:取一锅,加入足够的水,加入卤料(例如八角、香叶、桂皮、花椒、生姜、料酒、酱油等)并搅拌均匀,大火煮沸。
步骤4:将泡凉的鸡蛋剥壳,用刀背或筷子轻轻敲碎鸡蛋表面,但不要敲破蛋白。
步骤5:将剥壳的鸡蛋放入煮沸的卤汁中,然后转至中小火慢炖约30分钟。这一步可以让鸡蛋充分入味,并且卤汁的温度足够低,使得鸡蛋表面不会过分硬化。
步骤6:关火,让鸡蛋在卤汁中继续浸泡至完全冷却。这一步可以让鸡蛋在卤汁中充分入味并保持口感。
步骤7:取出卤蛋,沥干卤汁,然后可以食用或将其保存在密封容器中以备后用。
通过以上步骤,您可以制作出硬硬有嚼劲的卤蛋。记住,煮蛋的时间和卤的配方可以根据个人口味偏好进行调整。
怎样在家自己做卤蛋
清蒸鲈鱼 原料:一斤左右鲈鱼或草鱼一条,蒸鱼豉油,葱、姜各20克、胡椒粉0.5克, 制作 1、将鲈鱼宰杀治净,在鱼身两面斜剞一字刀。
2、将一根大葱放进鱼肚,放入容器内。3、姜、葱放在鱼身的两侧。4、入蒸锅内蒸至熟透取出。5、捡去葱、姜。,撒上胡椒粉,葱姜丝,浇淋蒸鱼豉油,将植物油烧开从鱼头到鱼尾浇一边 特点 鱼肉鲜嫩,汤汁鲜香,滋味鲜美。操作提示 蒸制鲈鱼时,在鱼身底下放两根筷子,这样可以让热气很好的循环,有利鱼肉均匀受热,要用大火蒸10分钟。宫保鸡丁配料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,青笋150克,花椒5克,生姜5克,大葱5克,蒜10克调料:水淀粉25克,食盐5克,白糖15克,香醋20克,酱油5克,味精5克,鸡精5克,食用油50克。切配: 1、鸡脯肉切丁,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。2、干辣椒切节,葱切马蹄,姜切指甲片,蒜切片,青笋切丁。3、将酱油,白糖,醋,味精,鸡精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。烹调:1、花生米用油炸脆待用。2、锅坐油烧热倒入鸡丁滑油至断生烹料酒,加干辣椒、花椒炒香,下青笋丁大火炒待熟下调味汁炒均倒入花生米,淋明油炒均出锅装盘即成。特点:色泽红亮,肉质鲜嫩,口味煳辣荔枝味小酸小甜。麻婆豆腐用料:嫩豆腐一块,牛肉,蒜苗,姜,调料:郫县豆瓣,食盐,味精,酱油,鸡精,花椒粉,淀粉,白糖制作:豆腐切一厘米见方的块,郫县豆瓣剁细,牛肉剁成米,蒜苗切花。操作:1、锅烧水下少许盐放入豆腐煮一下,倒入容器养起来,炒时沥水。2、锅加油烧热放入牛肉末煸酥,再加入姜末、郫县豆瓣炒出红油加水,豆腐,食盐,白糖,酱油,味精,鸡精烧5分钟用水淀粉勾芡,放入蒜苗,淋明油,装盘撒上花椒面即成。特点:麻、辣、烫、嫩、酥、香。鱼香肉丝原料:里脊肉,青笋,木耳,大葱,生姜,蒜,鸡蛋调料:料酒,泡辣椒,食盐,白糖,味精,酱油,淀粉,调和油切配:1、里脊肉切二粗丝,青笋去皮切丝,水发木耳切丝,大葱切马蹄状,姜蒜切米,泡辣椒剁成泥2、肉丝加食盐,料酒,鸡蛋,水淀粉,上浆。烹调:1、锅烧热倒入油滑光炒锅,倒出油再添油烧至五成热放入肉丝滑油。待肉丝断生倒出沥油。2、锅加底油烧热放入泡辣椒煸炒至出红油,放入葱、姜、蒜炒香下配料,放食盐,白糖,味精,酱油调味,待青笋成熟倒入肉丝翻炒烹香醋,用水淀粉勾芡淋明油出锅装盘即成。特点:肉质鲜嫩,色泽红亮,咸、甜、酸、辣兼并葱姜蒜香突出。水煮鱼 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15 水煮鱼制作法分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ; 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用; 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中; 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊; 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。可乐鸡翅鸡翅(6只)、香菜(1棵)、可乐(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 葱白(1根)、香菜(1棵) 调料: 油(3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白酒(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡精(1/5汤匙) 1、洗净鸡翅飞水捞起,姜和蒜切片,葱白切成段;加3汤匙油烧热,爆香姜蒜片和葱段,将鸡翅倒入翻炒。2、打开一罐可乐,全部倒进锅将鸡翅淹没,倒入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白酒和1/6汤匙白糖,搅拌均匀。3、盖上锅盖用中火慢慢煮,不时揭开锅盖翻炒几下以免烧焦,直至可乐汁差不多收干。4、洒1/5汤匙鸡精调味,装盘后摆上洗净的香菜叶作装饰。成品 1、做可乐鸡翅要用普通可乐,不要用低糖可乐,因为里面加了甜味剂,加热后会有苦味。2、酱油不宜放多,不然会盖住可乐淡淡的香味了。3、鸡翅烹调前,要片擦抹鸡翅,再放入盐和料酒腌20分钟即在沸水中焯2~3分钟,这样鸡翅易熟,也可祛除腥味和过多的油脂。4、如果希望可乐鸡翅味道更好,可以将鸡翅腌制一下再烹调,洗净鸡翅后用刀各划几道口子,拿姜可擦抹鸡翅,再放入盐和料酒腌20分钟即可。西红柿炒鸡蛋 原料: 鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。 制作过程: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。 烹饪技法: 炒制此菜时,要旺火速成。虽然这道菜是最普通的家常菜,但炒的好坏一眼可知。这才叫烹饪技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。豆豉鲮鱼油麦菜主料:油麦菜 辅料:豆豉鲮鱼、大蒜 调料:盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉 烹制方法: 1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用; 2、坐锅点火倒油,将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿,调入少许盐、味精、白糖出锅装盘,锅中再加少许油,下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼,加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味,出锅前勾芡淋香油,浇在油麦菜中即可。 特点:豉香浓郁,脆嫩爽口。鲫鱼豆腐汤用料:鲫鱼两条,大葱,生姜,青菜,豆腐 。调料:食盐,料酒,胡椒粉,味精,鸡精。步骤:鲫鱼杀好洗干净,葱切段,姜切片,青菜洗干净,豆腐切麻将块操作:锅下油烧热放入鲫鱼煎黄两面,下葱姜煸炒,烹入料酒,到热开水大火烧滚,下胡椒粉大火煮10分钟待汤汁浓白下食盐,味精,鸡精,青菜,豆腐煮2分钟倒出装盆即成。特点:鱼肉鲜美,汤鲜味浓。操作关键:鱼煎好后要放滚水,这样煮出的汤比较浓白,食盐要后下,鱼肉中的蛋白质才能更好的溶于汤中,鱼汤不能淋麻油以免影响鱼汤的风味。在家怎么做卤蛋好吃
主料:鸡蛋800克
调料:卤汁1000克
1.将鸡蛋用清水洗净外壳,放入瓦煲内加清水过蛋面3.5厘米高度;盖盖烧开,约经5分钟便妥(注意不能将清水烧开放入蛋,以免使蛋壳爆裂)。
2.把烧熟鸡蛋取出放入凉水内浸3-5分钟,再取出放于盛器中,把每只蛋剥去,用小刀在蛋面四周浅划数条线形,使卤汁容易渗透,食味较佳。
3.把卤汁倾入瓦煲内,置放火炉上,再将已准备好的鸡蛋放入卤汁煲中,用文火煮5分钟,把卤汁取离火炉,停放10余分钟,把卤蛋取出,用线分切蛋为两块上碟,再浇上卤汁和麻油便可供食。
自己在家制作卤蛋的详细教程窍门
将鸡蛋清洗干净,冷水入锅,水开后煮约10分钟即可,捞出放入冷水中浸泡。
接着将鸡蛋去皮,放入锅中,加入适量水。
安徽锅中加入老抽、盐。
加入大料、桂皮。
紧接着加入花椒。
随后加入香叶。
最后大火煮开后,小火慢炖煮半小时,煮好后在汤汁中浸泡一夜,使得其更入味。
自己家做卤蛋的步骤
材料:浓缩卤汁一包,卤蛋数个。
步骤
1、将卤料放入锅里,大火煮滚,放卤蛋煮10分钟关火. 让鸡蛋浸泡在卤汤里,吃的时候再取出,把蛋敲破。
2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味,关火,待卤蛋和汤汁放凉。
3、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
自己在家制作卤蛋的详细教程视频
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怎么制作卤蛋视频教程
时代绿皮车卤蛋是一道盛行于中国北方的传统小吃。
1. 要把鸡蛋打散,加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒和少量的花椒粉进行调味。
2. 然后在热锅中加少量油,把蛋液倒入锅中,用锅铲在锅中不断翻动,等到蛋中多余的水分蒸发后,加入适量的酱油和糖,继续翻炒。
3. 等到酱油和糖均匀地裹在卤蛋上后,加入适量的水,加盖煮开,最后撒上葱花和香菜即可。
所以,时代绿皮车卤蛋的制作方法如上所述。
家里做卤蛋好吃又简单
1. 加入适量的调料和香料,卤蛋就可以变得好吃又美味。2. 卤蛋的味道主要来自于卤汁,所以选择好的卤汁是关键。同时,卤蛋的煮制时间也要掌握好,过长或过短都会影响口感。3. 如果想要卤蛋更加美味,可以尝试在卤汁中加入一些草药和香料,如八角、桂皮、花椒等,这样可以增加卤蛋的香味。此外,也可以在煮卤蛋的时候加入一些食醋,这样可以让卤蛋更加入味。
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