羊肉老的做法大全家常做法(羊肉传统做法)
羊肉传统做法
1.羊肉切成细丝,黄瓜、西红柿、玉兰片切成细丝,粉丝剪成长约9.9厘米的段,淀粉用水泡上,肉丝用蛋清、水淀粉浆好备用。
2.把炒勺放在旺火上,放入清水,烧开后将肉丝放入,用铁筷子打开,捞出后将勺内水倒掉,另放高汤,加绍酒、精盐、味精、黄瓜、西红柿、玉兰片丝和肉丝,再用水淀粉勾薄芡,要炒均匀,放入鸡油,倒入汤盘内。
3.把炒勺放在旺火上,倒入植物油,待烧至七成热时,放入粉丝,捞出后放另一汤盘内,两盘同时端给食者,将汤倒入炸粉丝盘内,发出“哧啦”的响声,即成。
介绍一下羊肉的做法
阿拉善手抓羊肉的做法:
阿拉善人民餐桌上的美食———手抓羊肉。
手抓羊肉,是蒙古等民族喜爱的传统食物,原以手抓食用而得名。在阿拉善,它是招待亲朋好友,家庭聚会时必不可少的家常美食之一,由于地理位置的不同,加上气候水土的特点,阿拉善的手抓羊肉区别于其他各地,有着自己独特的香昧。
阿拉善手抓羊肉的做法,一锅清水、一把花椒、一把大料、一把葱姜蒜、一把盐,羊肉下锅,大火烧开,撇沫,转小火炖就三、四个小时过后就煮好了。
羊肉的十种做法
1.
首先准备好羊肉500克,如下图所示。
2.
准备姜丝15克,花椒15克。
3.
锅中放入1000毫升的水,把羊肉500克放入其中,再放入姜丝15克,花椒15克,开中火慢煮。
4.
大约煮40分钟即可,这样的白水煮羊肉必须中间任何调料不放。
5.
40分钟以后直接关火。
6.
晾凉以后直接把羊肉拿出来,如下图所示。
7.
吃的时候直接可以切成块,如下图所示。
羊肉的100种做法大全
香煎小羊排
原料:小羊排、白胡椒粉、黑胡椒粉、海盐、柠檬汁、橄榄油、迷迭香、蒜、黄油
做法:
1、小羊排清洗干净后去除水分,一定要用厨房纸把水吸干净。
2、用小刀或者是牙签在肉上面多弄一点小孔,这样在腌制的时候更容易进味道。
3、碗中加入处理好的羊排、白胡椒粉、黑胡椒粉、海盐、柠檬汁、橄榄油和迷迭香,用手给羊排按摩一下,让这些调料更容易被吸收。
4、搅拌好以后腌制大概1个小时。
5、锅中加入黄油,烧好后加入大蒜,炒出香味后捞出加入羊排,煎的时候上面再撒一点海盐和黑胡椒就完成了。
孜然羊排
原料:羊排、花椒、大料、姜片、洋葱、盐、酱油、孜然粉、辣椒粉、花椒粉
做法:
1、羊排清洗干净后切成块,加入锅中,再加入水、花椒、大料、姜片、洋葱块,煮开后清理浮沫,小火慢炖1个小时。
2、将煮好的羊排取出来,去除调料备用。
3、锅中加入多一点的油,烧热后加入洋葱末炒出香味,把羊排放进去,煎至两面都呈现黄色的时候加入盐、酱油、羊肉汤,盖上盖子焖20分钟。
4、锅中汤汁快要没有的时候加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉,翻炒均匀就完成了。
黄酒焖羊排
原料:羊排、冰糖、酱油、姜片、黄酒、土豆、胡萝卜、盐
做法:
1、羊排清洗干净放到锅中,加入冷水,煮开后去除上面的浮沫,清洗干净,晾凉后切成小块。
2、锅中倒油,烧热后加入冰糖,小火炒化,加入羊排,继续翻炒。
3、锅中加入酱油、姜片、黄酒,翻炒均匀后加入水,小火炖40分钟。
4、锅中加入土豆块和胡萝卜块,再炖20分钟,最后加上盐就完成了。
烤羊排
原料:羊排、料酒、盐、酱油、红糖、蜂蜜、胡椒粉、葱、姜、蒜、孜然粉、黑胡椒碎、辣椒粉
做法:
1、新鲜的羊排用刀子划上几刀,放到水中泡一会儿,这样可以有效的去除部分血水。
2、碗中加入料酒、盐、酱油、红糖、蜂蜜、胡椒粉,搅拌均匀,这样秘制的酱料就完成了。
3、泡好的羊排去除干净水分,将酱料用刷子刷在上面,要多刷几次,腌制2个小时,最好多腌会儿。
4、把羊排放到锡纸上,上面加入葱段、姜丝、蒜片。锡纸包好后放到烤盘上。180度烤40分钟。
5、去除锡纸里面的汤汁,如果感觉肉太厚的话可以切一下,在上面再涂上几层酱料,再加入一点孜然粉、黑胡椒碎、辣椒粉。
6、继续放到烤箱中,这里就不用锡纸完全包住了,再烤15分钟就完成了。
羊肉的传统做法
配料:羊肉2500克,食盐90克,白糖24克,红酱油60克,姜块2块,葱结只,料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。
做法:1.选用羊肘子部位的全瘦肉,先按肌肉纤维用叮直切开后,切成500克左右的块,然后用刀根戳出一排非刀洞,四面戳到。板上先撤上少许食盐,将肉块放在上面反复推擦,擦至盐粒溶化(俗称出汗),然后放在缸内腌3—4天(夏季腌一天),经过多次翻动,腌至肉红、硬、香。
2.将锅内加水适量,用大火烧滚(水要多),投入肉块,上下翻动几次,捞出刷洗干净。
3.在锅底先放锅垫,垫上放羊肉块,加入茴香,桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,在大火上烧滚,·至羊肉变红色时,再加入白汤淹没羊肉,放入适量食盐,试味后,加盖烧至沸滚,再移小火上焖煮2小时左右,等用筷子能戳进牛肉时,捞出。冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。
羊肉做法家常做法
主料:羊腿肉适量、姜一块
辅料:小葱少许、香菜少许、干辣椒面少许、味精少许、盐少许
白水羊肉的正宗做法步骤:
1、羊腿肉买回洗净,浸泡一会,让它去去血水。
2、汤锅里放入肉块,加入清水。
3、姜拍破,备用。
4、煮开焯水,打掉血沫。
5、重新冲洗干净。
6、汤锅加入足够清水,放入姜块。
7、放入肉块。
8、盖上盖子烧开后,改小火慢炖40分钟左右,肉能被筷子轻松戳透即可。
9、干辣椒面加入味精,盐。
10、加入香菜和小葱,搅拌均匀,作为干料碟。
11、好吃,不油腻的白水羊肉。
12、配上干辣椒碟,好吃哦。
羊肉传统做法图片
1羊肉五斤。吃手抓最好是前腿带肋条最位。斩大块。
2用清水冲洗干净冷水下锅。大火烧。
3待浮沫起来时用的勺打沫子。轻打,尽量少带汤水。
4打沫是个细活,待锅烧开前要不停的打。水最好一次加够,中途是不添水的。
5这锅肉煮了不到一个半小时,只是打沫就用了近三十分钟。
6待沫子打净时,加入两片生姜,少许花椒粒。当然,包一个小调料包更好。
7我煮手抓羊肉是不放咸盐的。好多餐厅也是不放盐,待煮好的将盐搓进去。这样吃起来更好,和将盐放进去煮出来的味道是不一样的,感觉更香,更天然。
8大火烧开小火慢炖,这是炖肉和煲汤的原则。放进一棵葱,待葱快烂时用筷子夹出。
9具体炖制时间很难界定,还要看你买的羊肉如何。一般最好的羊肉是三十斤左右的羯羊,最好的手抓部位是前腿及肋条。
10煮好后捞出装盘。吃时带一碟咸盐,一些生蒜。最好用母指和食指捻一点细盐洒上吃,醮盐的话容易过量。
11吃时最好泡一壶八宝茶。
羊肉经典做法
食材:羊肉500克、白萝卜300克、姜5克、小葱3根、香菜1颗、花椒1克。调味料:米醋1克、盐3克。
步骤 2
羊肉切块。
步骤 3
放水清水中浸泡出血水,捞出。
步骤 4
冷水锅中放入羊肉,加入米醋、花椒,水沸后继续煮5分钟,捞出沥干水分。
步骤 5
白萝卜切块。
步骤 6
姜切片。
步骤 7
小葱打葱结。
步骤 8
香菜切段。
步骤 9
锅中放入羊肉、姜片、葱结,加入适量清水,大火煮开转小火炖90分钟。
步骤 10
放入萝卜、盐继续炖30分钟。
步骤 11
盛出撒上香菜段即可。
羊肉传统做法有哪些
食材明细
带皮羊肉、胡萝卜、姜片、大葱、绿豆、干贡椒、白胡椒粒、冬笋片、蒜片、姜片、大红椒、青蒜苗、鸡精、胡椒粉。
1、带皮羊肉适量,用刀分割成大块后盛入盆中,加入适量的盐用手抓粘后腌制30分钟。30分钟后将羊肉放入炖罐中,并加入适量的胡萝卜、姜片、大葱、绿豆、干贡椒、白胡椒粒,一次性将水加满,再加入适量的陈皮,盖上锅盖大火烧开10分钟,转小火煲2.5小时。
2、2.5小时后打开锅盖,用漏勺捞起羊肉,筷子轻插便可插透羊肉表示烂度合适。捞出羊肉并滤出羊肉汤,羊肉冷凉后切成合适大小。这样炖出来的羊肉饱含水份并且口感滑爽。
3、 冬笋片适量,蒜片、姜片各适量,大红椒2个,去蒂、去籽、去筋,再切成大红椒粒备用。青蒜苗切成段备用。
4、锅烧热,去适量的油,倒入蒜片、姜片爆香。爆香后倒入大红椒粒一起煸炒,炒出大红椒的汁和甜味。下入冬笋片,一起煸炒,煸出冬笋汁。倒入羊肉汤,加入适量的胡椒粉大火烧开。烧开后倒入羊肉并扒均,当再次烧开时下入蒜苗和鸡精,搅拌均匀 ,即可起锅。
羊肉做法 最正宗的做法
主料:都安羊肉2000克
辅料: 油25克,盐15克,,糖10克,料酒15克,葱2根,姜3片,八角2颗,桂皮1根,花椒十粒,辣椒4根,香叶4片,鲜抽1勺,老抽1勺,孜然粉适量
做法:
2.把都安羊肉用开水焯一下捞出,把羊肉放入高压锅
3.加适量清水,加香叶,八角,桂皮,姜片,料酒,大火煮开,小火20分钟
4.把高压锅的羊肉捞出,炒锅里油热,放辣椒,花椒煸出香味
5.放入羊肉煸炒10分钟,加孜然粉
6.放入糖,鲜抽,老抽,煮羊肉的汤汁,大火煮开,小火炖至羊肉酥软
7.加盐煮5分钟,撒些葱花即可
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