用碱发面馒头的家常做法(碱发面蒸馒头的做法和配方)

碱发面蒸馒头的做法和配方

材料：

- 500克高筋面粉

- 5克食盐

- 5克碳酸氢钠（碱面）

- 400ml左右的温水（温水可根据面粉吸水情况增减）

步骤：

1. 先将面粉和碳酸氢钠混合均匀，再将食盐和温水加入，搅拌成面团。

2. 将面团放在案板上揉10分钟左右，揉到面团变得光滑有弹性，然后盖上湿布进行醒面，时间为10-20分钟。

3. 将面团揉成面条大小的条形（一条面团大小适中，不能太大、太长），将面条放在桌面上，两手同时用力揉成两个手指头大小的屑，食指按在屑上，另一只手拇指伸直，从屑的上半部分压出两个折边，就是戗面馒头的造型。

4. 在锅里加适量水，开锅后将戗好形的面条一个个放进去煮（不用捞出来放在澡糕垫上蒸制）。其中，面条有点出水时即可捞出来，不可煮太久，否则口感会变得太软。

这样，新鲜出锅的碱面戗面馒头就做好了，美味可口，健康美食。

碱发面蒸馒头的做法和配方大全

蒸馒头需要先发面，面粉经过发酵后就会发酸。如果不消除酸味，蒸出的馒头口感就不好。因此在蒸馒头之前，需要再用点碱水把这酸味中和一下。做法是：碱水浓度不要太稀，先试着往发过的面里面倒，一边倒一边揉面，等到面揉到感觉有弹性时，这时就不要再往发面里倒碱水了。也可以通过鼻子闻的方法，闻不到酸味了，就说明用好碱了。

纯碱馒头的用碱比例

做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。

主料：面粉(500克)，面肥(100克)

调料：碱面(5克)

蒸馒头小窍门:

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

碱发面蒸馒头的做法和配方窍门

面粉100克（发酵面团），水60毫升（发酵面团），碱面2克（发酵面团），水170毫升（主面团），面粉400克（主面团），碱面3克（主面团）；

先做发酵面团，面粉中加入碱面，混合好，分次少许加入温水，揉成一个光滑并且稍微软一点的面团，盖上保鲜膜放入冰箱发酵1天时间；

加温水揉面，整成馒头胚子！放入锅中醒发，隔水蒸，冷水蒸，大约20分钟，出锅

碱发面蒸馒头的做法和配方视频

1. 是需要一定的时间和技巧，不是很简单的。2. 千层馒头需要将面团分成多层，每层之间需要加入油脂，然后再将多层面团叠在一起，最后蒸熟即可。这个过程需要耐心和技巧，否则会导致面团不分层或者分层不均匀。3. 如果想要学习制作千层馒头，可以参考一些专业的烘焙书籍或者视频教程，多加练习和尝试，才能掌握制作的技巧和方法。同时，也可以尝试在制作过程中加入一些自己的创意和变化，制作出更加美味的千层馒头。

纯碱大馒头的制作方法

1.先制作酵面

用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天！冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏！

2.发酵

酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了！碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团！不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软！发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！11.5克左右的碱面是面团发酵好了再使用的！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。

如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！

3.挥发

发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。

如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！

4.蒸

揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软，水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了！

碱发面蒸馒头的比例

1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。

2、具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。

3、发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。

4、蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

碱发馒头的正宗做法

1、准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。

2、将揉好的面团用保鲜膜或者干净的布密封1-2个小时作用，这样做的目的是为了让面团更好的发酵，保证馒头的蓬松的口感。密封的时候尽量不要去掀开，会导致空气进入，从而破坏了质感。

3、取出已经发酵好的面团放在干净的地方，然后将和好的碱面不断的洒在面团上。一边洒一边揉面，注意一定要将面团和碱面揉搓的十分的均匀。揉好了之后，将面团做成馒头的胚子，最后静止二十分钟左右，静止的目的是让面粉和碱面充分的融合。

碱发面蒸馒头的做法和配方商用

把适量的碱面放入碗中，碱面不要放太多，会导致蒸的馒头发黄，加入温水，使其融化，然后少量多次倒入面粉中，和面揉均匀。

碱发面蒸馒头的做法和配方1001无标题

用老面肥发面，发质有酸味为止，加面碱去除酸味儿即可。