酸菜水煮鱼的家常做法？

一、酸菜水煮鱼的家常做法？

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量

步骤：1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

3、酸菜，生姜， 蒜米备用。

4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。

5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。

7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

二、家常酸菜的简单做法？

用料：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个

做法：1.将新鲜芥菜洗净，放到地上晾晒一中午，等菜的水分晒干了，芥菜才会变皱！（芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆）

2.准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！

3.一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！

4.发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸。这个可以根据个人口味，想吃酸的就多放几天。

三、酸菜鱼做法 家常窍门？

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。做酸菜鱼就一定要黑鱼片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。

1.食材：黑鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

2.洗鱼:撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。然后用清水多清洗几遍，控干水分。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

4、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

5、炒锅里倒适量油，先将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用

6、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味，再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

7、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

8、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

9、汤烧开把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上，一道美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

四、酸菜烀肉家常做法窍门？

煮好的白肉，最好是五花肉〈我是用上色过油的肉块，颜色好看呗〉，水发红薯粉条，酸菜。

将肉切成一分厚的薄片，酸菜切片，粉条切段。

炒锅加油烧热，将大料，花椒炸一下捞出，葱姜炝锅，放入肉片，翻炒至出油，加入酱油翻炒上色，添入高汤，放入酸菜片，食盐，烧开后倒入砂锅小火慢炖，十分钟后加入粉条，出锅前加入味精调味。味道咸酸，清淡不油腻，适合冬季食用，可以根据个人口味加入肉丸，莲夹，酥肉等半成品。

五、酸菜水煮鱼最简单的做法？

1、食材：片鱼、鱼骨、鸡蛋清、水煮鱼酸菜包、鸡精、少许胡椒粉、葱、姜。

2、草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头，鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

3、炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。

4、将鱼头，鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷的酸菜鱼便可上桌了。

六、家常水煮鱼的简单做法？

1、准备好所有的食材。

2、鱼肉加入1个蛋清。

3、加入10克料酒。

4、加入10克淀粉。

5、加入少许盐鸡精，腌制10分钟。

6、先把豆芽和油菜炒熟。

7、另起锅放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

8、加入1碗清水，少许盐。

9、把鱼肉一片一片地放入锅中。

10、开锅1分钟加鸡精半勺调味。

11、把炒熟的菜铺在碗底。

12、把鱼片倒入碗中，上边放上辣椒段，麻椒，花椒，白芝麻。

13、热油浇在上边即可。

14、成品图。

七、水煮鱼的简单家常做法？

食材：

草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个，豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐，淀粉，菜籽油，大茴4个，料酒。[6]

步骤：

水煮鱼

1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。

2.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对开备用。

3.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。

4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。[6]

5.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

6.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

7.放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

8.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

9.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

10.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

八、水煮鱼简单的家常做法？

做法：

1.买鱼时让老板帮忙把鱼片好；

2.准备食材；

3.鱼肉清洗干净，放入腌料腌制二十分钟；

4.锅里烧水，将豆芽焯熟；

5.捞出放在装鱼的容器中；

6.锅里放油，下郫县豆瓣酱，小火炒出红油；

7.放入葱姜蒜炒香；

8.加入开水，有半锅就行；

9.将葱姜蒜及豆瓣捞出；

10.将腌好的鱼肉夹入锅中（一片一片的，不会粘连）；

11.煮两分钟，加盐调味，再煮一分钟；

12.将鱼肉盛到放豆芽的容器内；

13.汤也倒入；

14.准备烧辣油：蒜和姜切末；

15.锅里放多些油，油热后放入姜蒜末；

16.放入花椒和干红辣椒，小火炒至辣椒呈深枣红色，并有烟冒出；

17.将辣油浇在鱼肉上即可。

九、酸菜的家常做法简单好吃？

酸菜白肉

食材：五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒

调味：花椒粉、食盐、生抽、老抽

1、准备一斤五花肉，中间一刀切两半，大家在选择五花肉的时候，一定要选择新鲜的，这样口感才好吃，起锅烧水，五花肉凉水下锅，放葱段、姜片、料酒，大火沸腾3分钟，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分钟左右。

2、酸菜的购买渠道很多，如果你有手法，可以用自己腌的，那样味道更正宗，菜市场和超市，都有袋装的酸菜售卖，不想吃过于酸的，可以多淘洗几遍，攥干多余的水分。

3、这边肉也煮好了，时间规定20-30分钟以内，不要煮太老了，把五花肉捞出来，用凉水冲一冲，改刀切成薄片，装盘备用。

4、重新起锅烧油，放入葱姜蒜末，爆出香味，喜欢吃辣椒的，可以放几个干辣椒，下入酸菜翻炒均匀，如果有粉条，记得放点粉条、宽粉之类的辅料，把白肉铺在上面，添入猪肉的汤汁，炖煮15分钟即可。

5、等时间到了，搅拌均匀，加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味，鲜香味美，酸爽开胃，汤汁好喝，下酒下饭两不耽误。

6、如果你喜欢重口味的话，还可以自制一个蘸料，放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，即可开动，大快朵颐，毫无压力。

十、秋妹酸菜水煮鱼的家常做法？

主料:

乌鳢1斤半

辅料:

姜葱蒜适量 料酒适量 酱油少许 淀粉少许 蚝油少许 老干妈少许 香菜适量 辣椒适量 豆腐适量 豆芽适量 小白菜1棵 盐适量 泡椒适量 酸菜适量

酸菜水煮鱼的做法:

步骤1 洗干净，并切片备用

步骤2 把淀粉，盐，酱油，料酒腌制黑鱼

步骤3 葱姜蒜准备

步骤4 蒜准备多点

步骤5 菜市场买的酸菜，好吃，多放点

步骤6 泡椒切段

步骤7 小白菜洗干净

步骤8 把鱼骨和鱼肉分开

步骤9 煸炒泡椒姜葱蒜辣椒，香喷喷

步骤10 把鱼骨头放进去煸炒成金黄色

步骤11 把葱放进去爆香

步骤12 煸炒的差不多的时候，倒入热水，汤会变白色浓稠，广东人喜欢清淡口味，因此我不放味精和其它更复杂的调味料和香料，保留鱼的鲜味

步骤13 趁鱼汤熬制期间，把小白菜洗净拼在锅底

步骤14 豆芽也放在锅底

步骤15 豆腐打底

步骤16 汤开了渐渐变浓稠，放点盐调味，可以加点冰糖提味

步骤17 把汤汁和鱼骨头倒入白菜底盆，

步骤18 鱼片分开平铺在最上层，放点香菜

步骤19 另起锅，煎热油，倒入肉片，立即把锅放入电磁炉上，一边煮一边吃，保持鱼肉鲜嫩爽口

步骤20 开大火转小火焖一会，然后开盖边煮边吃