香焖羊肉的家常做法大全(香茅焖羊肉)

香茅焖羊肉

粤菜陈皮鸭子中的陈皮，就有去油腻的功效；京菜红烧羊肉中的山楂，就有去油腻的功效；粤菜香茅焖鸡肉中的香茅，就有去油腻的功效。

我们可以先采用葱姜酒腌制、焯水、加热等办法解除一部分，但不彻底，还必须再加入植物性香料，除了经常用到的八角、桂皮、香叶、豆蔻等香料，还可以用陈皮、草果、砂仁、山奈、白芷等苦香型调料，掩盖、消杀、抑制肉料的不良气味，进而达到辟除、减轻异味的目的。

香茅能和羊肉一起煮吗

用料

羊腿肉 900克

生姜 1块

料酒 20毫升

陈皮 1小块

玉米 1根

甘蔗 1段

马蹄 6个

香叶香茅草 适量

山奈八角桂皮花椒粒 适量

干辣椒 2个

盐 适量

香草 3根

做法步骤

1、羊肉剁成块

2、放入冷水中浸泡30分钟，冲洗掉血水

3、锅中放入清水

4、放入羊肉

5、放入料酒

6、放入陈皮、香叶、香茅草

7、羊肉焯水后捞出丢掉香料，冲洗干净

8、准备好甘蔗、玉米、马蹄

9、切成块

10、锅中放油烧热炒香生姜、山奈八角桂皮干辣椒

11、炒出香味后放入花椒粒

12、放入羊肉

13、放入料酒

14、炒至表面微黄

15、加入适量开水

16、大火烧开

17、将玉米、马蹄、甘蔗放入煲中

18、将羊肉捞入煲中

19、倒入所有汤

20、大火烧开后转小火煲1个半小时

21、出锅前放盐再煲10分钟

22、装入碗中，撒上香菜即可

香茅草炖羊肉

八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6 个，香叶20片，丁香10克。

香茅羊肉有什么功效

香茅酱是香茅草加生姜大蒜等做出的一种酱，它的主要用法有:

NO.1 香茅熬油味香浓

新鲜的香茅100克切成小段，跟色拉油500克一起放入锅内，小火慢慢加热，待香茅呈现焦黄色时，离火过滤。

NO.2 香茅腌料能增香

香茅烤菜是我们云南人非常喜欢的一类菜肴。很多荤类食材，比如鸡、鱼、排骨、牛肉、鳝鱼、虾、猪肉、羊肉、鸡翅皆可用它来烹调。比如制作香茅排骨，排骨的腌制方法：取新鲜的排骨500克切块，放入盆内，放入香茅草段、小米辣碎各50克，拍蒜20克，葱姜水15克，生抽10克，高度白酒5克，盐、白糖各2克，味精3克抓拌均匀，腌制3小时。

NO.3 熬卤水干鲜香茅混用

厨师使用香茅多是用来制作卤水，不过在制作卤水时，我们总是将新鲜的香茅和干的香茅混合使用（新鲜香茅和干香茅按照2:1的比例混合），熬好的卤水味道更加完美。这是因为干香茅草的香味太过浓郁而没有清香味，而鲜香茅则清香味浓郁，只有两者相互融合，才能更好地为卤水“服务”。

NO.4 制作蘸水口味丰富

用香茅来制作蘸水在云南也很普遍，做好的蘸水用来搭配荤料食用，口味特别棒。香茅蘸水的做法：取新鲜香茅根部的嫩心100克剁碎，加入同样剁碎的小米辣末200克，大蒜末、云南大香菜末各50克，云南腌菜膏、纯净水各100克，盐20克，味精30克，泰国鱼露150克调匀即可。

NO.5 炒菜、拌菜用根部嫩心

使用香茅炒菜或者制作凉菜时，一般我们都会使用香茅根部的嫩心，而非香茅的叶子，因为它的叶子质地非常硬，根本嚼不动。

香茅草羊肉

主料：羊腿肉15斤。

香料：八角15克、桂皮15克、草果15克、白芷15克、砂仁12克、山奈12克、肉蔻12克、小茴香12克、荜拨9克、红蔻9克、黄栀子9克、当归9克、木香9克、香叶3克、丁香2克、甘草2克、香茅草2克、白蔻1克、罗汉果1个。

一、高汤熬制方法：

食材：羊棒骨2根、鲫鱼一条，猪棒骨一根，猪皮1500克。

具体熬制方法：

1、把羊棒骨、鲫鱼、猪棒骨、猪皮收拾干净，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把羊棒骨、猪棒骨、猪皮放入锅中，加入适量清水淹没，再加入少许料酒、葱段、姜片汆水，大火烧开撇去浮沫，捞出，冲洗干净，备用。

3、把鲫鱼放入热油锅中煎至两面金黄，盛出，备用。

4、不锈钢桶中加入清水30斤，再加入处理好的羊棒骨，猪棒骨，猪皮，鲫鱼，最后加入少许高度白酒，一根当归，10克白胡椒粒，适量葱段和姜片，大火烧开后熬制一小时，再转小火熬制两小时即可。

把所有残渣打捞出来，用密漏过滤干净，取15斤高汤，放入卤锅中，备用。

二、羊肉处理：

把羊腿肉放入清水中浸泡出血水，捞出沥干水分，放入容器中，加入少许高度白酒，葱段、姜片、圆葱丝，揉搓均匀后静置腌制5小时。

腌制时间到了后把羊肉清洗干净，放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分，备用。

三、香料处理：

把所有的香料放入容器中，加入适量温水和高度白酒浸泡，不到10分钟，清洗干净，捞出，装入香料包，备用。

四、卤水制作及卤制方法：

1、卤油制作：

取满天星辣椒100克，剪成辣椒段，筛出辣椒籽，放入锅中加入适量清水淹没，小火煮30分钟，取出剁碎，做成滋粑辣椒，备用。

炒锅中加入只需要500克，放入姜片、葱段、香菜、圆葱丝各50克，小火炸至金黄色变干之后，将所有的蔬菜料捞出，然后倒入滋粑辣椒，炸至滋粑辣椒起卷后把辣椒捞出即可。

2、卤水调配及卤制：

不锈钢桶中加入高汤15斤，倒入做好的卤油，再加入干辣椒150克、红花椒15克、干青花椒15克、炒糖色150克、食盐350克、味精50克、白糖50克、鸡精30克，最后加入香料包，大火烧开之后，小火熬制30分钟，出香味后下入羊肉小火卤40分钟，关火，浸泡30分钟入味后即可捞出。

香焖羊肉窍门

主料:

郫县豆瓣酱1勺

羊腿1只（1000g左右）

土豆1大个

黄酱2勺

冰糖少许

盐少许

青椒适量

洋葱半个

蒜苗2根

干红辣椒1小把

红椒适量

辅料:

小茴香2小勺

姜一块

生抽2勺

草果1个

八角1个

丁香少许

花椒2小勺

桂皮1小段

蒜6瓣

香叶3片

老抽1小勺

葱半根

王刚黄焖羊肉的做法步骤:

1.羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。

2.所有调料准备好。

3.除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。

4.锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。

5.另倒入适量清水，放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右。

6.捞出备用。

7.葱、姜、蒜切片，青、红椒切块，蒜苗切段，洋葱切片。

8.手擀粉泡软，土豆去皮切滚刀块。

9.锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

10.倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。

11.倒入羊肉翻炒。

12.加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。

13.加入煮羊肉的羊汤没过羊肉，大火烧开。

14.加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。

15.加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。

16.加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。

17.最后加入青蒜苗翻炒均匀。

18.出锅装盘。

小窍门&温馨提示

西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜苗，这些是不能少的，手擀粉不能用粉丝替，粉丝吸水快，容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易炖烂。汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来泡米饭和拌面条才叫一个好吃美味呢。别用纯羊肉煮，必须有点骨头，熬出来的汤味道才好。调味料少个1、2样对味道影响不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫县豆瓣酱和黄酱盐份不少，放盐时适量调整。

香焖羊肉的做法大全集

步骤 1

把材料准备好，姜切片待用

步骤 2

羊肉洗净切件，切大件一点不然不见吃

步骤 3

干锅放羊肉炒干炒香，这一歩很重要的，炒到没水表面金黄

步骤 4

热锅放油放姜炒香

步骤 5

姜炒香加入八角、桂皮、香叶、草果爆香

步骤 6

把炒干水的羊肉放锅炒香加柱侯酱、盐、冰糖炒香

步骤 7

把全部炒香均匀，令拿一只碗放老抽、生抽、米油拌匀倒入羊肉锅里加盖

步骤 8

加入2碗热水，准备焖煮

步骤 9

倒入高圧锅

步骤 10

按一下牛羊肉30分钟，有高压锅很方便又快

步骤 11

羊肉30分钟焖好，汤和羊肉分开，汤汁倒入锅中煮到收汁，再2者合一就很好吃 准备开动了

香闷羊肉的做法大全

材料：新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果。调料：盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。

做法

1、羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水。

2、马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。

3、大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。

4、烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。

5、锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。

6、加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。

7、放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。

香茅羊肉的做法大全

第1步、用料：带皮羊腿肉200克，猪排骨1根，马蹄8个，竹蔗150克，生姜适量，食盐少许，清水适量。

第2步、羊肉洗净血水，切成大片，

第3步、放入锅中，加入几片姜和清水，

第4步、大火煮沸之后再继续煮数分钟，直到血沫出尽，

第5步、将羊肉捞出，弃汤不用。

第6步、再将羊肉放入高压锅中，另行加入清水，

第7步、盖好盖子，放上限压阀，大火煮至上压后继续煮约20-30分钟，熄火，静置至气压排尽。

第8步、马蹄洗净，去皮，备用。

第9步、竹蔗去皮，切成小块，备用。

第10步、猪排骨洗净，剁成段，

第11步、放入锅中，加入两片生姜和清水，大火煮沸，

第12步、沸腾后继续煮数分钟，直至血沫出尽。

第13步、捞出排骨，弃汤不用。

第14步、在砂锅中倒入清水，放入煮过的羊肉，猪排骨，以及马蹄，竹蔗，

第15步、盖上盖子，大火煮沸后转小火慢炖，煮上约1-2小时。

第16步、待猪排和羊肉煮到酥软，即可熄火，加适量盐调味，

第17步、盛出，趁热食用。

香茅草羊排

1、食材选择：非冷冻过的，肉色粉嫩有弹性，剔骨分割好羊肉，首选肋扇肉，剔除筋膜，切条切块，每串穿4块，肥瘦自然。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300—450℃，肉串平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，期间可以打散，让羊肉串上的油与水相互浸沾，为保持瘦肉内的水分与肉串的嫩度，也利于吸收调味料的味道，这样烤出羊肉更为鲜嫩，而且肉块不会因为水分流失而变小，快速撒匀烧烤小料，辣椒面，孜然即食。

大羊肉串

1、食材选择：非冷冻过的，肉色粉嫩，有弹性的，剔骨，分割好羊肉，首选肋扇肉，次选外脊和前腿肉，剔除筋膜，切条、切块，腌制后，每串穿4块，肥瘦自然。

2、腌制：羊肉1斤，鸡蛋1个（元葱、姜）、孜然5克，烧烤小料12克，3A粉5克，白糖2克，十三香1克，大壳粉2克，搅拌均匀加适量的红油，腌制20分钟即可。（如肉质老加适量的松肉粉）。

3、烤法：烧好原木炭，无火苗，温度300-450℃肉串平铺于烤炉之上，每30秒翻一次，期间可以打散，让羊肉串上的油相互浸沾，为保持瘦肉内的水分，5-6分钟左右下炉，趁热即食。

烤羊排、羊腿

1、食材选择：新鲜羊排一扇，羊腿一只。

2、注射、腌制、熬制调料水。

香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白扣10克，良姜10克，桂皮10克，白芷6克（中草药提前用水泡制2小时，否则会发苦发黑）。用不锈钢盆熬制15分钟，电磁炉水烧开后，小火800，然后用1700克中药水兑500克调料调汁。

3、食品调料：3A粉12克、肉香粉20克、鲜味宝20克、蚝油100克、白糖15克，护色素4克，味精35克，盐12克，鸡粉35克，松肉粉8克，鲜露60克，麦芽粉10克，东古一品鲜200克，调好后兑中草药水调口。

4、用注射器把调好的调料汁打入羊排和羊腿肉，注意一定要打均匀，羊腿肉厚的地方要适量的多打一点调料汁，之后用元葱、姜腌制2个小时。

5、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度450℃自动翻转，用时40-60分钟。特点：外皮金黄酥脆，口感极好，羊排肥而不腻，羊腿香嫩，引人垂涎。

炭烤小羊腿

1、食材选择：鲜羊前小腿一只（卤酱后）

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤酱油一次，上色提鲜，每10-30秒翻一次，之后刷烧烤油，快速撒匀烧烤小料，4分钟左右，刷一次烧烤辣酱，撒匀孜然辣椒面即食。