茄子酿做法大全家常(茄子酿茄子)

茄子酿茄子

首先准备虾仁馅：虾仁加淀粉、蛋清抓匀静置片刻，然后与肥肉膘一同剁细成虾蓉。加盐、胡椒粉拌匀、摔打至粘稠；接着肉糜加盐、蚝油拌匀，分次加入葱姜水拌至起胶质，加全蛋液搅匀即可，再蒸酿茄子：茄子一分为三，切1厘米厚的茄子片，抹一点生粉后铺入虾蓉压紧实。

在蒸锅略微有热气的时候放入，保持小火蒸10分钟即可，最后煎酿茄子：茄子去头尾，第一刀切6毫米厚，底部不切断，第二刀再切6毫米厚，切断成夹子状。填入纯肉馅后，边缘封上干淀粉。

热锅烧至六成，下茄子上下、侧面都煎至定型，加水、蚝油、老抽加盖焖5分钟，撒青红椒碎。

茄子酿怎么做好吃

原料:

茄子: 2个， 肉末: 100-150克， 大蒜: 半个(如果是独头蒜，则要2-3个)， 青椒(可选): 1个， 红椒(可选): 1个， 淀粉: 2勺(腌肉末用)， 淀粉: 抹在茄子凹槽处防止肉末脱落大概需要6-8勺， 淀粉: 1勺(最后勾芡用)， 盐: 1小勺腌肉末用、1小勺调味勾芡， 蒸鱼酱油: 1勺， 味极鲜酱油: 1勺(腌肉末用)， 五香粉: 少量(腌肉末用)， 孜然粉: 少量(腌肉末用)

步骤:

1、材料洗干净准备好。 往肉末里加淀粉、盐、味极鲜酱油、五香粉、孜然粉，腌制15分钟。 

2、一个茄子切四瓣 ，一竖一斜切出凹槽 (我喜欢吃肉多一些的酿茄子，所以切的深。但切的深后期不好定型。)

3、抹上淀粉，把腌好的肉末塞进去，稍微压一压就行，别太用力。。。要是茄子压烂了就完了。。。?

4、全部塞完之后，装盘备用。

5、大蒜切末。 青椒切丁，多余的茄子取一部分切丁，剩下的装好放冰箱留下次使用。

6、锅烧热，给油。 油烧热，放茄子进去，两面煎一下，起锅备用。 锅烧热，如果油不够这里需要加点油。 油烧热，给蒜末。 蒜末爆炒出香味，给盐、蒸鱼酱油、耗油，翻炒。 将煎过的茄子放进去，给一点水，将茄子煮透。 给青椒丁、茄子丁。 焖一会儿。

7、酿茄子出锅装盘。 锅里的汤汁加水淀粉，搅拌勾芡，开了就浇上去。

茄子酿肉图片

1、将肉馅放到容器里，加生抽酱油、蚝油、白胡椒粉在盘子里。肉馅可以选择瘦肉肥少的肉馅，或者全瘦的肉馅；

2、将肉馅和调味料顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，略黏稠的状态；

3、长茄子对半切开，再用刀切成薄片，不切断，大约切七小片左右切断，即一个茄子段；

4、每一个小段都可以这样掰开，但是底部是连着的；

5、再把肉馅塞进茄子片的间隔里，茄子自然展开，摆在盘子上；

6、开水上锅，蒸10分钟，使肉馅和茄子熟透即可；

7、再把胡萝卜切出几个半圆片状，再切一些细条，上锅蒸3分钟左右，软了就可以。8、取一个小碗，把番茄酱、蚝油、米醋、米酒、清水；

9、搅拌均匀，调成一碗料汁；

10、炒锅烧热，把料汁倒进去，加热煮沸，继续小火熬煮至浓稠，料汁就做好了；

11、再把两份茄子酿肉拼成一份，中间放上胡萝卜片，再用胡萝卜条做成灯笼的穗和挂绳，摆在盘中，浇上煮好的料汁，有着美好寓意的灯笼茄子就做好了。

茄子酿怎么做好吃窍门

1.

火候：炸茄子酿的时候使用大火，这样才能够做到酥脆不吸油，锅中放入1000毫升的油，再把茄子酿500克放入其中，用大火炸五分钟即可。

2.

可以使用花生油：在炸茄子酿的时候必须使用花生油，花生油有一定的香味，而且会增加茄子酿的酥脆度，锅中放入50毫升的花生油，接着把茄子酿200克放入其中，炸三分钟即可。

3.

复炸：炸茄子酿的时候必须炸两次，这样才能够做到酥脆，锅中放入80毫升的食用油，再把茄子酿200克放入其中，炸两分钟捞出，然后在放入锅中炸一分钟即可。

茄子酿茄子要腌吗

1.先准备好2根长茄子，把它们清洗干净后，切成条备用，也可以切成其他形状呀。

2.切好的茄子装进盆里，放上一大勺盐，然后搅拌均匀让它腌制20分钟左右。这个时候可以把大蒜、辣椒、香葱、生姜清洗干净后，切碎备用。

3.腌制好的茄子，加进清水把盐分清洗干净后，挤干水分装盘备用。如果不清洗一下，会比较咸。现在来调一个酱汁，取一个碗，放入一点点盐、一大勺的生抽、一点老抽、一勺蚝油、一勺生粉，最后倒入半碗的清水，搅拌均匀后备用。

4.起锅烧油，把生姜、大蒜、辣椒跟葱白放进去炒香，香味出来后加进2勺的老干妈，把它翻炒出红油。

5.炒出红油后，把准备好的茄子倒进去，翻炒到茄子变软.

6.茄子变软后，把准备好的酱汁倒进去，继续翻炒均匀，让茄子充分的沾上酱汁。这个时候要用小火勤翻动，防止糊锅。

7.炒好的茄子就可以出锅装盘了

茄子酿酒

可以：1、准备青茄子一个，洗净后切去根部，削去外皮，先切成2厘米厚的薄片，再切成小方丁，放入盆中备用。

2、准备大蒜几粒，依次拍扁后切成蒜末。准备小葱两根切成葱花。一起放入小盆中。

3、等配料切好以后，我们开始进行下一步操作，准备一个小盆，抓入面粉一把，玉米淀粉适量，加入少许植物油，再加入适量清水，用手顺着一个方向搅拌，打成脆皮糊。倒入茄丁，用手抓拌均匀备用。

4、锅内烧油，等油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子轻轻推动，避免茄子粘锅。改中火炸两分钟左右。炸至茄子表面呈微黄色时，捞出控油。等油温升至六成热时，再倒入茄子复炸20秒。炸至茄子金黄酥脆即可倒出控油。

5、锅内加入一勺清水，加入番茄酱5克，搅拌化开，加入白醋15克、白糖30克，搅拌几下。加入食盐2克，倒入蒜末，翻炒均匀，煮至汤汁沸腾后，勾入少许水淀粉。加入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠。再淋入少许明油，快速搅拌。加入明油可以提亮菜品的色泽。

6、倒入炸好的茄子，简单翻匀后，即可关火起锅装入盘中。最后再撒上少许葱花和白芝麻做点缀。

茄子酿要蒸多久

正常情况下来说，一般蒸考茄子至少需要10分钟到13分钟左右的时间才能将茄子完全蒸熟，但也要根据茄子的厚度和大小来决定。

如果想要减少蒸茄子的时间，那么我们就需要在蒸之前将茄子切成小块，这样可以大大缩短时间，一般只需要5~8分钟的时间，就可以将茄子完全的蒸熟蒸透

茄子酿的做法大全家常

用料:茄子 1个，生粉 适量，小葱，姜蒜 适量，肉馅 适量，鸡蛋清 适量，盐，味精，白糖 适量，蜂蜜 适量，美极鲜 适量，烧汁 适量，糖水 适量，鸡粉 适量，生抽，老抽 适量，香油 适量，胡椒粉 适量

做法步骤

步骤 1

茄子洗净一分为二，改麒麟花刀

步骤 2

肉馅加入鸡蛋清，盐，味精，白糖，鸡粉，胡椒粉，香油，葱姜末，生粉，搅拌均匀。

步骤 3

茄子刀口处拍生粉，酿人肉馅，炸熟（高油温下锅）

步骤 4

锅中放入烧汁，蚝油，生抽，老抽，美极鲜，蜂蜜，糖水，盐，味精，鸡粉是，做成烧汁出锅备用

步骤 5

勺放底油，下入小料炒香，下入烧汁，下入茄子，入味后勾芡，明香油，出锅，撒葱花。

茄子酿茄子怎么切

1.先准备好一只新鲜的大茄子，洗净切掉顶部和底部，再将茄子切成厚约0.5cm的薄片。

2.在切好的茄子片上均匀地刷上一层橄榄油，放入烤箱，预热至180℃，烤约15分钟至茄子变软烤熟。

3.将烤好的茄子片取出，依次盖上蒜泥、葱花、姜末、盐、胡椒粉、糖等调味品。

4.然后将茄子片叠成一摞，用刀将它们切成大约2.5cm的立方块形状。

5.将切好的茄子块用手拨开，填入少许红椒、青椒、肉末、豆腐等食材。

6.把填满茄子块的盒子放回烤箱中，再次进行烤制，烤至表皮微焦即可。最后，用刀切成适量的小块，摆盘上桌即可。

如何做茄子酿

酿茄子用蒸用煎的都可以。

酿茄子为特色传统名菜,属客家菜,常见于广东等地的客家地区,以茄子,猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州,酿菜也很常见,但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等。

茄子酿茄子酿

用料 长茄子 1-2根 肉末 300克 淀粉 适量 泰式甜辣酱 适量 生抽 适量 料酒 适量 盐 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 姜末 适量 泰式酿茄子的做法