清炖鱼的家常做法？ 清炖鱼的做法 家常简单做法？

一、清炖鱼的家常做法？

材料：豆腐 1块半，蒜 6瓣，酱油（老抽） 1勺，盐 适量，生抽 适量，罗非鱼 1条，姜 可多准备一些，葱 适量，花椒 大料 适量，香菜 适量（依个人口味），料酒 适量，豆瓣酱 适量

做法步骤

步骤 1

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第一步：将所用配料切好，备用。葱姜蒜，花椒大料。 第二步：鱼，去鳞，收拾干净，将盐放入鱼身内，按摩均匀，随即放入葱姜蒜，倒入料酒、腌制10-15分钟。 第三步：在鱼身两侧剌几道横纹（斜着来），以便更好地入味。（忘记拍照了。。。）

步骤 2

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将豆腐切块备用。

步骤 3

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香菜切好备用。

步骤 4

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葱姜蒜花椒大料，油热后爆炒至吃香味，放入腌好的鱼，待鱼身稍微上色后，加入清水，随即仔加入少量葱姜蒜。

步骤 5

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鱼煮开5分钟左右倒入切好的豆腐，早煮是为了豆腐更入味。

步骤 6

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大火煮开后，转中小火慢炖15-20分钟。随即加入豆瓣酱，葱段，香菜，即可出锅享用～

二、清炖鱼的做法 家常简单做法？

1.食材：鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。

调料：盐1小勺（2克）。

2.把鲤鱼对半切开，用一半就好；鱼尾处和鱼头处各划一刀，取出鱼腥线。

3.家里的锅有点小，整条鱼做不太方便，咱们把它从中间切开。

4.葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。

5.起锅，把锅烧干，锅中倒油；油温烧至五成热，放入姜片，接着放入鲤鱼，转中小火把鲤鱼给煎一下（鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白）。

6.鲤鱼稍微定下型之后，把鱼翻过来煎；然后放入葱和蒜，倒入清水没过鱼，大火烧开（一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白）。

7.烧开后，转小火炖30分钟，这会的汤汁就有些白了，一会儿更加浓白。

8.三十分钟之后，关火；用筷子挑出葱姜蒜，然后，放入一小勺盐调味儿（盐要最后放，这样鱼肉不会发柴），搅拌均匀，盛出即可。

9.营养又美味的清炖鱼就能做好啦！

三、家常清炖鱼的做法大全？

1.准备食材：鲫鱼200克、西红柿20克、豆腐20克、姜1块、生抽1茶匙、料酒1茶匙、盐1茶匙、油适量、小葱1根。

2.鲫鱼洗净改花刀。

3.西红柿洗净切片。

4.豆腐切块。

5.小葱切葱花。

6.起锅倒油，油热加入鲫鱼，煎至两面微黄。

7然后淋入生抽、料酒，加适量清水炖8分钟

8.接着加入西红柿、豆腐、姜、盐，继续炖10分钟。

.9.最后撒上葱花即可。

四、清炖鱼糕的家常做法？

用料

鱼糕 250g，鸡蛋 2个，干黄花 适量，蟹味菇 适量，姜末 适量，食盐 适量，虾皮 1小把，胡椒粉 1小勺，葱花 适量

做法步骤

1、鱼糕切厚片备用

2、干黄花、蟹味菇洗净备用

3、鸡蛋调散备用

4、平底锅烧热刷一层油，摊蛋皮切粗丝备用

5、热油下干黄花、蟹味菇翻炒，放姜末、盐，下适量清水，倒入虾皮煮至水开。

6、放入鱼糕、蛋皮煮5分钟，放胡椒粉，撒上葱花，味精起锅即可。

五、豆腐清炖鱼的家常做法？

1.

准备带鱼100克，清洗干净，剁成小块，放入盆中加食盐1克，黄酒5克腌制15分钟备用。起锅放大油20克烧热，放入腌制好的带鱼块煎至表面微黄，放入冲姜蒜末2克，干辣椒1克爆香，加入清水1L，放入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，料酒50克，白糖2克烧开，放入嫩豆腐块100克，大火烧开，小火焖煮15分钟即可。

2.

准备鲳鱼300克，宰杀干净，放入盆中加食盐2克，料酒5克腌制10分钟。起锅放入大油50克烧热，放入腌制好的鲳鱼煎炸5分钟，炸至鲳鱼外表微黄把鲳鱼拨到锅边，放入葱椒蒜末各2克爆香，加入开水2L，放入食盐5克，胡椒粉2克，鸡粉2克，料酒20克，豆腐块20克，金针菇15克，中火炖20分钟即可出锅。

3.

准备鲶鱼300克，宰杀过后，清洗干净，打上花刀，放入盆中加食盐1克，黄酒5克腌制15分钟备用。起锅放入橄榄油15克烧热，放入葱椒蒜各5克爆香，加入清水2L，放入鲶鱼，加豆腐块150克，食盐5克，胡椒粉1克，料酒50克，鸡粉2克，中火炖30分钟，即可出锅。

六、清炖鱼丸的家常做法？

食材：

白鲢鱼1条，鲜草菇150克，莴苣150克，洗净沥干，胡萝卜80克，切片，香菜1棵，摘净切碎，青葱1根，切成葱花，高汤1200毫升，盐11/4茶匙，姜末1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油、太白粉适量

步骤

1.鱼剖净，沿背鳍贴脊骨剖成两片，平放在砧板上，用刀刮取鱼肉，约150克，剁成鱼泥。

2.将鱼泥放入深底的容器，加入1/4茶匙盐、姜末，以及少许太白粉。循同一方向搅拌鱼泥，搅拌过程中分数次加入少许清水，拌至有黏性和弹性。将鱼肉放在掌心，挤出圆浑的小丸子。

3.锅中注入淡盐水烧开，放入鱼丸，丸子浮起后，用中火煮熟。鲜草菇削去有泥砂的蒂部，然后汆煮一下。

4.高汤烧开，放入胡萝卜、草菇、莴苣与鱼丸，再煮沸。加入1茶匙盐、糖，撒上葱花、香菜即可。上桌前，可撒些胡椒粉。

七、清炖鱼香菇的家常做法？

主料

鲫鱼400克

辅料

猪里脊肉100克 冬笋20克 香菇15克 葱10克 姜5克 料酒10克 食盐3克 味精2克 胡椒粉2克 花生油20克 鸡精2克

清炖鱼香菇的家常做法步骤：

步骤1

将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。

步骤2

将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。

步骤3

把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。

步骤4

在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。

八、东北清炖鱼的家常做法？

东北清炖鱼做法如下:

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个。

配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。

制作方法：

1、过油

把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2、调汤

根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3、炖鱼

鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4、加料

鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

九、清炖鱼头的家常做法？

1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

十、清炖鱼段的家常做法？

以下是清炖鱼段的家常做法：

所需材料：

- 鱼肉段：500克，可以选择鱼尾、鱼腩等鱼肉部位

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 温水：适量

- 食盐：适量

- 食用油：适量

- 蚝油：适量（可选）

- 鲜香菇：适量（可选）

- 青菜：适量（可选）

做法：

1. 准备工作：

   - 如果鱼肉有鱼鳞，可以使用刀刮去鱼鳞，然后洗净。

   - 将鱼肉切成适当大小的段，鱼骨可保留，以增加汤的鲜味。

   - 准备适量的姜片和葱段。

2. 准备锅：

   - 在炖锅中加入适量的食用油，加热后加入姜片和葱段，煸炒片刻，使其散发出香味。

3. 炖煮鱼肉：

   - 将鱼肉段放入炖锅中，煸炒几下至外表变白。

   - 加入适量的料酒，翻炒均匀。

   - 加入温水，淹没鱼肉段。根据口味加入适量的食盐。可以根据个人喜好加入蚝油增添香味。

4. 炖煮时间：

   - 开火煮沸后转小火慢炖。时间约为15-20分钟，直到鱼肉熟透，鲜嫩。

5. 可选步骤：

   - 如喜欢可以在炖煮的过程中加入鲜香菇或青菜等配料，丰富汤的口味和营养。

6. 完成：

   - 关火，将炖好的鱼肉段和汤汁装盘，可以撒上葱花或香菜装饰。

清炖鱼段汤清淡、鲜美，是一道营养丰富的家常菜。你还可以根据个人口味喜好，适量加入调料或配料，如姜汁、蒜末等，以增加风味。