清汤鱼的做法？ 清汤鱼做法？

一、清汤鱼的做法？

清汤鱼做法如下：

用料：鱼块适量、胡萝片适量、嫩豆腐一块、葱一根、姜片适量、花椒一小把、白醋（或青柠檬）一勺（半个）、料酒适量

1、把鱼块用水冲洗干净以后，用盐和料酒腌15分钟去腥（鱼腌好后再用水冲洗一遍）。

2、然后接半锅水，把胡萝卜片放进锅里煮开即可。

3、锅里放油，油8成热的时候，把花椒、鱼块和姜片全部放进去，把鱼煎熟。

4、煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片、豆腐、醋和煎好的鱼到锅里。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。

5、关火前放盐，可以边放边尝，觉得盐味够了即可。

二、清汤鱼做法？

用料：黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量

做法：

1.准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

11.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

三、怎么做清汤鱼，清汤鱼的做法？

1、腌鱼：将清洗干净的鲤鱼切段，放入切好的姜片、料酒、醋、少许盐，腌十分钟。

2· 2、煎鱼：锅里放油（可以多放一点），油热以后放入少许盐，再把腌好的鱼分次放入油锅里，注意翻面，鱼肉变白就捞起来放在准备好汤锅里，鱼煎完后把腌鱼的姜片放到油锅里煎一下捞起来放汤锅里，把准备好的葱段（切成一指长），也放入汤锅。

3· 3、煮鱼：把开水倒进放了鱼和佐料的汤锅里（水开之后可以不盖盖子），开大火煮十五分钟。

4· 4、提味：关火后放入适量盐和芫荽（香菜）。

5· 5、开吃吧！哈哈！

— 小贴士 —

姜片、料酒去腥，醋让鱼肉更嫩，油锅放盐避免鱼肉粘锅，开水要一次放够，汤才更好喝。

四、清汤鱼的做法，清汤鱼怎么做？

步骤/方式1

草鱼收拾完片成鱼片，用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。

步骤/方式2

胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。锅中加适量水，胡萝卜放进锅里煮。

步骤/方式3

鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

步骤/方式4

煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺，把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。

步骤/方式5

鱼煮沸5分钟以后把豆腐切块放进去。煮熟关火前放盐。

五、江川清汤鱼的做法？

将鱼洗干净以后放到热油锅里煎一下，然后放水放调料下去煮开烧出来的鱼汤，白白的很好吃

六、清汤南瓜鱼的做法？

所需材料：

1. 去骨草鱼块 500 克，南瓜 300 克；

2. 洋葱 1/4 个，姜片适量，葱段适量，清水适量；

3. 料酒适量、盐适量、胡椒粉适量；

4. 香油少许。

步骤：

1.鱼肉洗净，切成适当的块，撒上盐和料酒腌渍口感更佳。

2.南瓜去皮去籽，切成小块。

3.将洋葱切成碎末，姜切片备用。

4.把清水放入锅中，加入适量的姜片和洋葱末，用中小火开块10分钟左右，煮出清汤。

5.将鱼块放入锅中，大火高温煮约5-6分钟。如果鱼块不多，时间不宜太长，否则过熟易烂。

6.捞出鱼块，将汤底再度沸腾后，把南瓜放入锅中，慢火煮15分钟左右，直到南瓜煮烂。

7.将煮熟的南瓜压成泥状，将汤与鱼块放一起，再加盐、胡椒粉调味即可。

8.在出锅前淋上香油，提香滑入口感，装盘后即可食用。

温馨提示：

如果觉得南瓜的口感单调，也可添加适量的干贝、虾仁等海鲜食材一起煮成清汤，口味更加多样。

七、清汤钳鱼的做法？

用料：钳鱼适量， 葱两根 清水适量 生姜一块 花椒粒少许 大料粒少许 大蒜五颗 盐少许 酱油少许 醋适量 植物油少许

步骤1

钳鱼去内脏，去鱼线

步骤2

葱切段，生姜切片，蒜拍碎。留一部分葱姜蒜切碎

步骤3

用盐和一部分葱姜和盐将钳鱼腌制半个小时

步骤4

腌制好的钳鱼切段，锅中烧油，下葱花，姜丝，和蒜末炒

步骤5

将钳鱼下锅，放入花椒粒，大料粒，葱段，生姜片，大蒜，撒盐，倒入少许酱油，然后喷醋，放入辣椒并倒入清水。水开后，小火清炖30分钟即可。

八、乌江鱼清汤的做法？

步骤1

准备食材：乌江鱼200克、黄瓜50克、胡萝卜50克、红椒10克、小葱1根、小米辣10克、姜1块、蒜3瓣。

步骤 2

乌江鱼切片。

步骤 3

黄瓜切块。

步骤 4

胡萝卜切块。

步骤 5

红椒切圈。

步骤 6

小葱切葱花。

步骤 7

姜切片。

步骤 8

蒜切片。

步骤 9

小米辣切圈。

步骤 10

首先在碗中加入盐、蚝油、番茄酱、黄豆酱，倒入少许水搅拌均匀调成酱汁。

步骤 11

然后将鱼肉放入容器中，倒入料酒去腥腌制10分钟。

步骤 12

接着起锅烧油，放入姜、蒜、小米辣炒香，再放入鱼肉、黄瓜、胡萝卜、翻炒均匀。

步骤 13

接下来在锅中加入调制好的秘制酱料，倒入适量清水焖煮15分钟。

步骤 14

接着倒入红椒、胡椒粉大火收汁。

步骤 15

最后盛入盘中，撒上葱花即可。

九、藿香清汤鱼的做法？

主料

藿香100g

辅料

调和油适量

 食盐适量花椒适量 葱适量姜适量 蒜适量

步骤1

鱼切片，加入淀粉和老姜片拌匀；蒜切片、小米椒切短筒状、泡姜剁碎，藿香切成指头粗的条状备用

步骤2

锅中放油（多油会好吃些，少油就健康些），油热放入蒜片、小米椒段、竖竖椒末、泡姜末炒香

步骤3

锅中加入水，水量约能没过鱼肉，再放入胡椒末、盐、味精，水开后，放入鱼头，先煮两三分钟

步骤4

再小心翼翼地放入鱼肉，水开后两三分钟就关火

步骤5

将切好的藿香摆在碗底6、将煮好的鱼肉一块块夹起来放在藿香上面，再将汤浇在鱼肉上，撒上葱花即可

十、清汤鱼的家常做法？

清汤鱼的做法

1.准备材料:草鱼一条，胡萝卜两根，嫩豆腐 一块，葱一根，姜一小块，花椒一小把，白醋一勺，或者青柠檬半个，料酒适量。

2.把鱼，片成鱼片，用水冲洗干净以后用盐和料酒腌十五分钟。

3.胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。

4.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油八成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

5.煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺或半个青柠汁，把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸五分钟以后转小火煮二十分钟。

6.用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味，鱼煮沸五分钟以后把豆腐放进去。

7.关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。

8.清汤鱼完成。