广东大头菜的家常做法(广东大头菜是什么意思)

广东大头菜是什么意思

步骤/方式1

腌制大头菜需要大头菜，粗盐，水。

步骤/方式2

将大头菜切成粗丝，不要太细。

步骤/方式3

然后压在石头下面压干，或者放在太阳下面暴晒。

步骤/方式4

然后将干的的菜丝用盐腌制一段时间。

步骤/方式5

一层菜丝一层盐的放在坛子里，记住一定不要有水分，要把水分完全压干净，也不要有油。

步骤/方式6

腌制好后加入一些酱油辣椒油就可以了。

广东大头菜怎么做好吃

用料：大头菜15斤、盐100g

1、首先先把大头菜晒蔫。

2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。

3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。

4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里。

5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。

6、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。

7、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。

8、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。

广东话大头菜是什么意思

说人异想天开，想法不切实际，就会说：“食得大头菜多过头？” 骂某人只会幻想，而不去实干，也说：“食多啲大头菜啦！”。意思和发白日梦差不多。

其实这句不算骂人的，只是说人想法不设实际，在旧日广东人的见解中，吃得大头菜多就会发梦，所以说人吃得大头菜多即是说人发梦了

用法：例如我说我明天就会发大财的了，你就可以说我吃得大头菜多了，即说我发梦了

广东的大头菜

苤蓝又名球茎甘蓝，俗名擘蓝、玉蔓青。各地的叫法不同，河北河间县叫苤蓝，东北把苤蓝叫做“不留客”或者“人头疙瘩”，撇拉疙瘩，广东省叫做大头菜。在北方的地区，尤其是中原地区叫“苤拉”或者“苤咧”，江苏把它称做“苤了”，天津称撇列儿，云南称苤蓝为长擘蓝。

广东大头菜的做法大全

广东最有名气的大头菜是江门市新会菏塘大头菜。皆因当地特有的土质条件，非常适宜大头菜的生長，其菜头不但个头大，且纤维细软爽脆可口，聪明的荷塘人对这种大头菜赋予各种香料及粗盐加予腌制，加工成水头菜，又名“冲菜“。成品的上等冲菜呈鲜艳的微黄色，剖开菜头，香气扑鼻，乃珠三角农家的佐膳佳品，由于价格便宜，口味大众化，民国年间，荷塘大头菜已享誉东南亚了。

广式大头菜的做法

原料:米粉，瘦肉片，香肠，玉米粒，红萝卜粒， 按人均要算

调料:葱段，沙茶酱，生抽，盐，味精 少量

潮汕炒米粉的做法步骤

第1步.先将米粉在沸水中煮开，捞起过下凉水，滤干待用

第2步.热锅放油，炒好鸡蛋备用，爆香葱段（白色部分），下香肠，瘦肉，放少许盐，沙茶酱，最后把刚才炒好的鸡蛋一起下翻炒，捞起备用…热锅放少许油，炒玉米粒，红萝卜粒，下葱段，放少许盐，下少量水焖下…

第3步.最后把所有的原料:炒熟的鸡蛋，瘦肉，香肠，玉米粒等还有米粉下锅翻炒，翻炒过程下点生抽，少许水…翻炒均匀，放点点味精，一盘美味合口的潮汕米粉就可以出锅了…

广东大头菜是什么菜

清洗，凉干，搓盐，腌制，再爆晒到干透，封埕。这就是广东新鲜大头菜正宗做法。

广东大头菜的腌制方法

1、原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。

2、把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。

3、生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。

4、将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。

5、然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。

广东人说吃大头菜是什么意思

大头菜和橄榄菜是一回事的，橄榄菜的制作过程少不了芥菜，但是橄榄菜不完全等于芥菜。因为橄榄菜除了有芥菜之外，还有青橄榄在里面。说到橄榄菜这道美食还要追溯到很久之前，也许因为机缘巧合，当时种橄榄的人看到很多青橄榄散落在地下，觉得很可惜，然后拿回去和咸菜一同煮着吃，没想到却成就了一道美味。到了今天，橄榄菜的制作工艺已经非常成熟了。

大头菜广东叫什么

冲菜的学名叫辣菜。辣菜又叫冲菜或者腊肉菜，成都和宜昌远安等地常作为佐菜的特色小菜，辛冲开胃，和着热饭则冲味加倍，初食者常冲的泪涕交加，习惯后食之则胃口大开，是当地人非常喜爱的小菜。

冲菜是由四川种植的一种带花芯的油菜花做成，吃时让人掉眼泪，冲菜是一道非常适合夏天的凉爽小菜。