酸辣鸭子家常做法大全家常做法大全(酸辣鸭肫做法)

酸辣鸭肫做法

做酸辣鸭胗的方法

1.

鸭胗冷水下锅加姜片、花椒、料酒、盐煮10分钟左右,煮好的鸭胗捞出后晾凉。

2.

鸭胗切片、香芹切段装入调味碗中。

3.

加入Melrose椰子油、辣椒油、花椒粉、芝麻油、酱油、醋、糖、味精、蒜泥。

4.

调味后直接拌匀即可装盘。

酸辣鸭肉的做法

食材明细

包心芥菜2000g

小米椒10个

盐适量

酸辣口味

腌工艺

数天耗时

简单难度

自制酸菜的做法步骤

1

芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）

2

均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准

3

找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准

4

三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭

5

配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细

6

热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）

7

倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）

8

大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰（呃，晚上的稀饭貌似不够了，配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）

酸辣鸭做法大全家常

1.

要选取当地饲养的瘦肉型菜鸭(俗称“火鸭”),杀后净毛清膛洗净。

2.

将鸭子放入锅里隔水蒸或煮熟,但不得蒸煮太久,以保其色、香、味俱全。

3.

起锅后,将熟鸭切成块状,摆放于盘中。

4.

将准备好的姜末、辣椒末、大蒜末、食盐和当地盛产的纯正糯米酸酒等佐料放之碗中(俗称酸辣碗)搅拌均匀

酸辣鸭胗的做法窍门

1.鸭肉600克斩成大块，入锅加姜片、红花椒小火煮20分钟。

2.煮好的鸭肉冲去浮沫，盛出放凉。

3.将鸭肉斩成小块。

4.酸豆角切小段，青红尖椒切圈。

5.姜切片、蒜切末、泡椒切段。

6.锅内热油，下姜、蒜、泡椒炒出香味。

7.放入鸭肉大火翻炒几下。

8.调入两勺生抽和少许胡椒粉，炒上色入味。

9.加入酸豆角、青红尖椒炒至断生。

10.最后调入适量盐和鸡粉。

酸辣鸭胗

我们平常生活中做菜，有很多食材在做之前是需要焯水的，但是还有一部分食材是大家以为要“焯水”，所以也会在做之前焯水。但是这样做之后，那道食材就浪费了，怎么做都做不好吃。而且还会让“脏的东西”留在食材里面，炒熟之后影响口感。辣妈也是经过了那么多年做菜的经验，才总结出来的。今天就来跟大家说一下哪3种食材，在做之前万万不可焯水，是什么原因不可以焯水，正确的做法是什么。

第一种是我们生活中非常常见的猪肝，它价格便宜但是猪肝营养高，用来煮汤或者直接炒都是非常好吃的，算得上是物美价廉。但是在做猪肝的时候，无论煮汤还是直接炒，很多人喜欢先把猪肝焯一下水。其实这个做法是非常不对的。从营养的角度来说，焯一下水就流失了很多营养。另一方面就是焯过水的猪肝会特别老还很腥影响口感，而且残留的血水也会直接煮进猪肝里面。正确的做法是把猪肝先切成几段，然后对着血管的地方冲洗，再用温水浸泡15分钟，之后就可以按照正常步骤做了。

第二种也是很多人特别喜欢吃的花蛤。花蛤好吃，但是很多时候都会吃到沙子。很多人在炒花蛤之前喜欢焯水，以为可以去除沙子。其实这个做法就是一步错步步错。炒出来的花蛤不但沙子多，味道还不好，炒出来还不嫩不鲜还很腥。而正确的做法是花蛤要先清洗，然后用盐水浸泡30分钟让它慢慢吐沙，然后再用力摇晃，让它吐出所有的沙。吐完沙子的花蛤，直接下锅炒，炒出来又鲜又嫩还不腥。

第三种是鸭胗（鸡胗），它的主要特点就是炒出来鲜嫩脆，缺点就是比较腥。一道酸辣鸭胗味道就好极了，火锅串串里面的鸭胗非常好吃，受到好多年轻人的喜爱。不过很多人不会炒，为了去腥都是先用生姜片和水一起焯水，然后再炒。其实焯水之后的鸭胗不但会很老而且会很腥。炒出来就不会有鸭胗的鲜嫩脆的口感了。正确的做法是在炒之前用一点料酒和白醋去腥，软化肉质。这样炒出来的鸭胗就会又鲜又脆还没有一点腥味。

知道了这3种食材不能焯水，有时间可以试一下直接下锅炒，做出来味道保准比焯水好吃。

酸辣鸭肉怎么做好吃

主料辅料：

鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒（绿色的，样子和花椒差不多，略大）

调味料：生抽、糖、味精、料酒、食用油

制作方法：

1、鸭洗净，斩成3.5厘米见方块，放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥（也可用开水焯去腥）备用；

2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用；

3、热锅加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒；

4、待以上香料炒出香味后，投入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的外皮吃起来会更香；

5、待鸭块外面煸的金黄后，加生抽、黄酒、糖、味精、热水（可以适量加入些热水或啤酒，水的位置和鸭块齐平就可以了），烧沸后加盖，用文火烧约30分钟；

6、待里面的水收的差不多时，下入藕片大火翻炒（中间也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错），藕吃的就是它的脆，所以不用时间太久（不过藕丁的口感可以依个人喜好决定）。

酸辣椒鸭胗的做法大全

主料3人份

鸭胗4个

菠萝1个

西红柿2个

辅料

葱适量

步骤1

将菠萝，西红柿切块备用

步骤2

鸭胗洗净，加点菠萝汁和胡椒粉腌制几分钟

步骤3

再切葱段

步骤4

锅放油烧热，下菠萝，西红柿爆炒

步骤5

在下鸭胗一起炒

步骤6

下葱段，搅拌几下，锅盖焖五分钟

步骤7

加点盐就可以起锅了

步骤8

酸酸甜甜，好好吃！

烹饪技巧

鸭胗洗的时候，用盐抓洗，才能洗得干净。

酸辣鸭胗的做法湘菜

家常酸辣鸭胗是一道非常下饭的美味佳肴，制作简单，下面是具体步骤：

材料：

鸭胗500克，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，红辣椒末适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，盐适量，香菜适量

步骤：

1. 将鸭胗放入锅中，加入清水，焯水煮至七成熟后捞出，晾凉。

2. 晾凉后将鸭胗切成薄片，备用。

3. 把锅加热，倒入适量油，放入葱、姜、蒜、红辣椒末，爆香。

4. 加入适量的酱油、醋、糖、盐和清水，烧开后加入切好的鸭胗片翻炒。

5. 炒至鸭胗变色，汁水粘稠时，加入适量的香菜末，炒匀即可。

Tips:

1. 鸭胗需要用开水先泡一下，去除异味，然后再焯水，这样口感会更好。

2. 加热锅时，热油后放入葱、姜、蒜、红辣椒末爆香，可以提升菜品的香味。

3. 最后撒上适量的香菜末，让整道菜更加美味可口。

酸辣鸭胗高清图片

1、鸭胗清水洗净，撕掉里边的黄皮，加点醋和盐搓洗几分钟，这样可以去掉部分腥味！然后鸭胗切薄片，生姜切末，泡椒切圈，青椒切块，酸豆角切圈。

​2、切好的鸭胗放碗中，加料酒，生抽，陈醋，豆瓣酱，胡椒粉和淀粉抓匀腌制一会儿。

ps：鸭胗下锅炒之前，一定要多加这一步，就是用生粉和料酒或啤酒等腌制，可以使鸭胗更嫩滑，还有去腥的作用。记住炒鸭胗时，别直接下锅炒！少了这一步，鸭胗又老又硬，还很腥。

​3、热锅凉油，油热后放入泡椒，姜爆香；

​4、倒入腌制好的鸭胗一起翻炒至变色

​5、放入酸豆角和青椒块炒至青椒断生，

​6、最后尝下咸淡，加适量的生抽，白糖调味翻炒均匀即可出锅。

酸辣鸭胗做法

推荐以下几种：

推荐菜谱一：酸汤肥牛

食材：肥牛、金针菇、青红椒、黄灯笼辣椒酱、姜蒜、蚝油、盐、白酒

制作步骤：

1、肥牛提前拿出来解冻，清洗干净放入碗中备用；

2、金针菇去根，清洗干净后冷水放入锅中，加入几滴食用油煮熟，捞出垫底；

3、锅中加油，油热后加入姜蒜、黄灯笼辣椒酱爆香，爆香后加入清水烧开，用漏勺打去料渣；

4、将肥牛煮熟倒入碗中，撒上青红辣椒段，淋上热油即可。

推荐菜谱二：泡椒鸭胗

食材：鸭胗、面粉、醋、泡椒、炮姜、洋葱、食盐、淀粉、耗油、鸡精、生抽、老抽

制作步骤：

1、新鲜的鸭胗加入面粉和醋不同的搓洗干净，鸭胗里面的部分用刀刮一刮，改刀切成薄片备用；

2、加入食盐、淀粉、生抽搅拌均匀腌制15分钟；

3、泡椒、洋葱和炮姜切成细丝放入碗中备用；

4、锅中加入适量的食用油，倒入鸭胗大火爆炒3分钟，倒入切好的泡椒、洋葱翻拌入味，最后勾一点薄芡翻拌均匀即可出锅。

推荐菜谱三：酸辣汤

食材：西红柿、瘦肉、火腿肠、鸡蛋、淀粉、嫩豆腐、金针菇、木耳、香菜、辣椒粉、白胡椒粉、成醋

制作步骤：

1、西红柿去皮切成丁，瘦肉、木耳、火腿肠、嫩豆腐切成细丝备用，金针菇去根清洗干净；

2、3勺淀粉加入半碗清水调匀备用；

3、锅中加入油，油热加入西红柿炒出汤汁加入适量的清水，水开加入瘦肉、木耳、火腿肠、嫩豆腐和金针菇煮熟；

4、加入一个鸡蛋液不停地搅拌均匀，倒入调好的淀粉水搅匀烧开；

5、加入3勺胡椒粉、1勺辣椒粉、3勺陈醋搅拌均匀，撒上香菜即可出锅。