做水煮鱼，买不到草鱼用什么鱼代替好呢？

一、做水煮鱼，买不到草鱼用什么鱼代替好呢？

草鱼,鲈鱼,罗非鱼,鲶鱼都可以,最好是用活鱼!但如果你吃惯了用草鱼做的需要适应一下你就会发现其他的选择也很不错！教你做水煮鱼主料草鱼1条（1000克左右）辅料鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。制作过程　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。水煮鱼做法之一制作前备料:　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);　　7.色拉油一小碗;开始动手了:　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);可以动火了:　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;可以盛盆了:　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;几个注意点　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。水煮鱼做法之二原料：鲈鱼(BassorPerch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个做法：　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!注意：　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。麻辣水煮鱼原料：草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克制法：1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。特点：肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。水煮鱼的五大“隐患”随着天气渐冷，水煮鱼又火了。这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。水煮鱼　　下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。盐　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是：　　☆过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。　　☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。油　　油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：　　☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。　　☆油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。　　☆破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。辣椒　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：　　☆对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。　　☆导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。浓重的味道　　水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：　　☆使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。　　水煮鱼都市人小心吃掉好身材配食　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。　　☆水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。　　☆配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。提示：　　通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：　　☆别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。　　☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。　　☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。　　☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气

二、水煮鱼做法视频？

水煮鱼做法

1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

三、水煮鱼用什么鱼好吃？

个人觉得可以选1草鱼。首先选择用草鱼，一方面是因为草鱼的肉质比较好，特别是在深秋和初冬的时候，草鱼最为肥美，小刺比较少，除了大剌外，几乎没有小剌，而且草鱼的养殖范围很广，容易买到，价廉物美。不足之处就是草鱼不容易入味，肉质没有那么紧实。

2黑鱼。黑鱼的特点是肉质比较紧，鱼肉鲜嫩，容易切成薄片，容易入味,如果做得好的话，吃起来入口即化。不过缺点就是鱼刺相对草鱼而言比较多，如果火候掌握得不好的话容易把鱼肉煮老，吃起来就不好吃了。

四、做水煮鱼用什么鱼？

火烧一般都是鲤鱼，水煮鱼里面的鱼一般都是草鱼（

五、水煮鱼用什么鱼做？

1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。

2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。

3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。

4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。

六、水煮鱼用什么鱼好？

1、胖头鱼，也叫花鲢鱼。这种鱼价格便宜、体型很大、刺少肉多、味道鲜美、口感弹牙，同时又比较好处理，很多人喜欢使用这种鱼制作水煮鱼。

2、草鱼，同样是我们日常生活中容易买到的鱼类之一，草鱼的特点是没有土腥味，头小肉多、因为好动，所以肉质紧实，同样是做水煮鱼的佳品。

3、黑鱼，肉质更厚、刺更少、鲜美细腻，做水煮鱼真的好吃，但是价格高，因为市场上这种鱼也比较少，但是黑鱼骨含肉率高、营养丰富、蛋白质含量高，平时买来给家人买来尝鲜也是不错的选择。

4、清江鱼，用来做水煮鱼也是很不错的选择，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。虽然价格略贵，但仍是做水煮鱼的佳品。

七、做水煮鱼需要加什么配菜好呢？

用黄豆芽和豆腐皮来配菜，这样做出的水煮鱼汤汁浓白、鱼片嫩滑。

首先准备以下食材：2斤的草鱼一条、黄豆芽一份、豆腐皮一份、鸡蛋一个。

调味料：食用盐5克、胡椒粉3克、干辣椒5克、麻椒3克、豆瓣酱3克、淀粉少许、料酒少许。

【制作过程】

1.将鱼去鳞、去腮清洗内脏，清洗干净。

2.将清洗干净的鱼切掉鱼头切成块，鱼肉鱼骨分开，鱼骨切段，鱼肉切成片，将鱼骨和鱼头放在盆中撒上食用盐用手抓一抓，用清水洗净去掉粘液、去掉鱼腥味备用，将鱼片放到盆中放上盐，使手抓一抓，用清水洗净备用。

3.将清洗干净的鱼骨鱼头加鸡蛋清、加食用盐、加淀粉抓匀备用，再将清洗干净的鱼肉片放食用盐、鸡蛋清、干淀粉用手抓匀备用。

4.锅中放油葱姜蒜爆香，加入干辣椒、豆瓣酱、炒出红油，放入胡椒粉、料酒，加入开水烧开，将豆芽和豆腐皮放在锅中断生后放入盆里垫底用，将腌制好的鱼骨鱼头放入锅中入味断生后，捞出放在豆芽豆腐皮上面，再将腌制好的鱼片也放入锅中，入味断生30秒后，捞出码放在鱼骨鱼头上面，再来两勺锅中热汤放在盆里，上面撒上干辣椒、麻椒、蒜末、白芝麻，锅中烧油，烧到六成热时，将油用勺子浇在做好的鱼肉上面。

八、水煮鱼的家常做法水煮鱼用什么油？

用的是植物油，具体做法如下：

准备材料：花鲢鱼1500克、干辣椒适量、大蒜适量、胡椒粉适量、醋适量、干面粉适量、花椒粉适量、泡姜适量、花椒适量、泡椒适量、洋葱适量、白糖适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、食盐适量、植物油适量。

1、首先把鱼处理好，清洗干净。

2、然后使用菜刀把大葱，大蒜，泡椒和泡姜切好，放一旁备用。

3、锅内放入植物油，使用大火加热，放入准备好的干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣酱，使用铲子快速翻炒。

4、接着往锅内放入洗好的鱼块，香葱和鲜汤，大火开始煮。

5、煮到颜色发白放入料酒，盐，白糖，胡椒粉，酱油、香醋。

6、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上准备好的香葱。

7、鱼片和汤倒入盆中，撒上准备好的花椒粉、蒜末、葱段，用筷子拌匀。

8、锅内放入植物油，干辣椒，花椒，使用大火加热。

9、等待加热后泼在鱼身上，做好了。

九、水煮鱼用什么辣椒？

常用泡椒，油辣椒，刀口胡辣椒等。

水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

十、水煮鱼用什么豆芽？

水煮鱼嗯，黄豆芽做比较好吃，就很脆生，浸泡到水煮鱼的辣料里面就会更好吃了，水煮鱼在做的时候有一种家常做法，把水煮鱼中的鱼切成薄片，然后先把料炒好，放上鱼再放长黄豆芽，干豆腐在一块儿，主治煮到成熟时，在坡上一层辣椒油，这样就更加的香辣美味，我比较喜欢吃水煮鱼