红烧排骨的家常图片(红烧排骨的家常做法图解)

红烧排骨的家常做法图解

1剁好的排骨清洗干净。

2排骨冷水下锅。

3加料酒和一根小葱。

4大火煮开后，撇去上面的浮沫。

5然后捞出清洗干净，多洗几次，控干水份。

6准备配菜，土豆去皮后切成滚刀块。

7起锅烧油，放入3-5颗冰糖，开始炒糖色炒至融化变色后，不用等它冒泡，下入排骨。

8炒至融化变色后，不用等它冒泡，下入排骨。

9使糖色完全裹上排骨。

10下入八角香叶干辣椒，姜蒜丁和大葱段。

11炒至表皮焦黄。

12加入没过排骨的清水，一定要多加一点，一次加够。

13开始调味，加一勺生抽。

14半勺老抽。

15一勺蚝油。

16盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮40分钟。

17然后加大半勺盐，翻炒均匀。

18下入事先准备好的土豆。

19盖上锅盖，中小火焖煮15分钟。

20撒上葱花。

21一道软烂入味，不柴不腻的红烧排骨就做好啦。

小窍门

1、排骨切记要冷水下锅焯水。

2、炒糖色时刚刚变色即可，别等到冒泡，如果掌握不好就会发苦。

3、加水的时候，一定要多加一点，一次加够。

4、焖煮时，全程小火，不然很容易糊。

红烧排骨的做法 最正宗的

食材清单：西班牙黑猪排骨 1000克 、 小葱 5根 、 姜 10片 、 十三香 1茶勺 、 料酒 1勺 、 生抽 6勺 、 老抽 1勺 、 冰糖 10克 、 盐 2茶勺

烹饪步骤

步骤1/17

准备猪排1000克。

步骤2/17

用厨房剪刀剪成块，冲洗干净。

步骤3/17

把猪排放入汤锅，加入冷水、2根葱段和4片姜片，大火烧开。

步骤4/17

打去浮沫和油脂。

步骤5/17

捞出并滤干净水分备用。

步骤6/17

锅里加入少许橄榄油。

步骤7/17

加入猪排炒到略金黄，加入料酒炒匀。

步骤8/17

加入3根葱段和6片姜片。

步骤9/17

炒1分钟。

步骤10/17

加入十三香1茶勺炒匀。

步骤11/17

加入生抽6勺、老抽1勺。

步骤12/17

加入盐2茶勺。

步骤13/17

加入冰糖10克。

步骤14/17

加入开水漫过猪排。

步骤15/17

大火烧开小火炖煮1个小时。

步骤16/17

时间到时，如果汤汁偏多，就大火收一下汤汁到一成。

最后一步

色香味美，软烂入味的排骨烧成了，分分钟就光盘了，用手抓着吃真的很过瘾！

红烧排骨的家常做法图解大全

红烧排骨的做法：

【主料】：排骨750克。

【配料】：生姜一块、小葱3根、大葱半根。

【调料】：八角3个、桂皮1块、干辣椒8个、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、单晶冰糖。

【准备工作】：

1、先把排骨剁成3厘米左右的小段，这个在买排骨的时候可以叫肉摊老板代劳。排骨买回来以后要用清水先清洗一下，把表面的脏东西和杂质清洗干净后控水备用。

2、大葱切3厘米的小段，生姜切片备用。

3、生姜的边角料用来焯水时用，小葱打成葱结备用。

【烹饪方法】：

1、先将排骨冷水下锅进行焯水，还要加入几片生姜（焯水用的姜片可以用边角料，这样不浪费）、1个葱结和少量的料酒去腥。

2、水的温度慢慢升高，排骨里面的血水也会慢慢地溢出来变成血沫漂浮在水面上，等锅内的水完全沸腾后，浮沫也就会越来越多，这时我们就要把浮沫打去，打干净。

3、水沸腾后再煮2分钟就可以捞出，把葱姜挑去不要，然后用热水冲洗干净后控水备用。注意啊，一定要用热水或者开水来冲洗，尽量不要用冷水，因为排骨是在高温环境中出来的，如果用冷水，排骨的肌肉组织就会立马收缩，这样排骨上的肉就会变得很柴了。

4、接下来按常规是要炒糖色了，但是我们为了让排骨的口感更好，更香，我们先把排骨煸炒一下，与其说煸炒，不如说煎一下更准确，把锅烧热，再加少量的油滑锅，让油把锅壁滋润一下，改中火后下排骨。

5、排骨下锅后要多翻动几下，让每一块排骨都能均匀受热，用中火一直把排骨的表面煎至有点焦黄，这个状态相当于饭店把排骨过油后的效果是一样的。这时淋入30克料酒去腥，高温可以让料酒中的酒精挥发，在酒精挥发的同时也会把排骨的腥味带走。淋入料酒后要翻炒均匀，让每一块排骨都能和料酒做个告别仪式。

6、加入料酒后最多翻炒10秒就可以先把排骨倒出来备用。

7、接下来我们就要来炒制一个糖色，糖色可以让排骨有诱人的颜色，让人看见更有食欲，炒糖色时可以用油、水油混合和水这3种方法来炒，用油来炒的速度是最快的，炒出来的糖色上色比较快，也更香更油亮。一般能熟练掌握炒糖色的可以用油来炒，如果不是很熟练的可以用水来炒，这样成功率才高。因为旁边还要照相，所以我用水来炒，锅内加入60克水，然后加入20粒冰糖，炒糖色也可以用白糖，但是用冰糖炒出来的效果更好。

8、熟练的全程用大火，不熟练的全程用小火，用小火时间要比较久，很累人，建议用中火，等冰糖融化后就要用勺子不停地顺着一个方向，贴着锅底转动，这样才能受热均匀而不糊底。

9、随着锅内温度的上升，融化的冰糖开始慢慢地焦化，这时我们就要注意糖色颜色的变化，当看到糖色变成枣红色时，泡沫也开始变得密集的时候就说明火候到了。糖色炒老了会变苦，但是炒嫩了又不容易挂色，对于还不能熟练掌握炒糖色的人来说，情愿炒嫩些都不要炒老了。

10、这时就把排骨倒进锅内快速地翻炒，让排骨都能均匀地裹上糖色。最多翻炒10下左右就可以进入下一步。

11、加入准备好的葱姜一起翻炒均匀。

12、因为我喜欢吃辣所以加了6个干辣椒进去增辣，不吃辣的可以不加哦！

13、加入增香的3个八角和1块桂皮翻炒均匀。

14、从锅边烹入20克生抽，锅边的温度高，能瞬间激发出生抽的酱香味，然后快速地翻炒均匀。

15、再次烹入30克料酒去腥增香，快速地翻炒均匀。然后改大火。

16、接着就可以倒入准备好的开水，加入的水量要没过排骨还要多一些，因为后面还有比较长的炖煮时间，要把这部分的损耗算到来。我觉得颜色稍微淡了一点，我又加了3克老抽来提色。

17、加入少许的盐先增加一个底味，注意这盐现在一定不能多放，稍微一点点达到增加底味的目的就行，要不现在放多了盐会使肉质变柴。

18、加入3克胡椒粉去腥增香。

19、调味的步骤结束后大火炖上10分钟，这个大火10分钟也是个关键点，为什么这样说呢？因为这个大火10分钟可以让排骨的颜色快速定型，并且稳定下来，同时也可以让排骨的香味散发出来。

20、大火10分钟后改小火加盖慢炖50分钟，这个时间可以根据排骨的老嫩程度来定。

21、小火慢炖的时间到了，开盖把两面的葱、姜、八角、桂皮和辣椒挑去不要。

22、尝一下汤汁的盐味，差多少就补多少盐。

23、然后开大火开始收汁，要不停地翻炒，让汤汁都能均匀地裹在排骨上，我们在收汁的时候也不能收太干了，要稍微留一点汤汁，用来拌饭那也是一绝，但是这个汤也不能留太多，因为汤汁留多了，味道自然也就淡了。

24、把汤汁收浓后就可以出锅装盘了。

红烧排骨的家常做法图解视频

食材用料

羊排骨 3斤

胡萝卜 3根

葱 两三根

蒜头 3瓣

姜 3片

红尖椒 1把

八角 1个

草果 1个

花椒 1小撮

香叶 3片

桂皮 1根

小茴香 1小撮

白芷 3片

豆蔻 3个

山楂干 1小把

料酒 2大勺

冰糖 1小把相克食物

老抽 适量

菜籽油 适量

盐 适量

香菜 1把相克食物

红烧羊排骨的做法

1.准备好所有的调味料

2.羊排骨焯水后，沥干水份备用

3.锅中加入适量菜籽油，油热后放生姜蒜头干红椒煸炒片刻

4.放入羊排骨煸炒，至羊排骨表面微黄

5.加入2汤勺料酒翻炒均匀

6.放入冰糖和老抽

7.中火翻炒至羊排骨上色，颜色深点更好

8.加入足量的清水，并放入所有调料

9.大火烧沸后放入葱和香菜

10.转小火焖煮1个半小时至肉熟烂，1小时后可以取出调味包

11.放入胡萝卜块，中火烧至胡萝卜熟

12.出锅前食盐调味，装盘洒香菜，美味即成

红烧排骨的做法百度百科

原材料：

新鲜的排骨二斤，煮好的鹌鹑蛋十个，大葱一段，老姜一块，花椒10颗，两个八角，甜面酱20克，生抽20克，蚝油15克，精盐十克，白糖五克，鸡精20克，味精20克。

制作步骤：

1、首先，咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小，然后放在清水中，淘洗上两三遍，洗掉其中的血水，然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个，剥去外壳，放在碗中备用，接着将葱姜切段，放在碗中，再放上放两颗八角，十颗花椒，接下来咱们开始上火制作。

2、锅烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，过程中撇去浮沫，三分钟后捞出冲凉备用，这一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以这一步，大家一定不要忽略。

3、接着，咱们锅烧热油，油热后将八角，花椒，葱姜下锅炒出香味后，直接将控好水的排骨，下入锅内，翻炒三分钟，这一步的目的是让排骨的表皮收紧，炖起来的水分不会过多的流失，这样排骨吃起来的口感，才会鲜嫩好吃，三分钟后咱们开始调味。

4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后，已经吸足了料头的香味，然后咱们下入20克甜面酱，15克蚝油，20克的生抽，将其翻炒均匀，增色增味，然后加入与高于排骨三指宽的清水。

5、接着再加入20克的鸡精味精，调味后转中小火，盖上锅盖，先炖15分钟，15分钟后，再加入十克精盐，如果先加盐，精盐会过早的渗入排骨里面，导致炖不烂，加盐后再炖上五分钟，就可以出锅装盘了

红烧排骨的家常做法最简单窍门

原材料：

新鲜的排骨二斤，煮好的鹌鹑蛋十个，大葱一段，老姜一块，花椒10颗，两个八角，甜面酱20克，生抽20克，蚝油15克，精盐十克，白糖五克，鸡精20克，味精20克。

制作步骤：

1、首先，咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小，然后放在清水中，淘洗上两三遍，洗掉其中的血水，然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个，剥去外壳，放在碗中备用，接着将葱姜切段，放在碗中，再放上放两颗八角，十颗花椒，接下来咱们开始上火制作。

2、锅烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，过程中撇去浮沫，三分钟后捞出冲凉备用，这一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以这一步，大家一定不要忽略。

3、接着，咱们锅烧热油，油热后将八角，花椒，葱姜下锅炒出香味后，直接将控好水的排骨，下入锅内，翻炒三分钟，这一步的目的是让排骨的表皮收紧，炖起来的水分不会过多的流失，这样排骨吃起来的口感，才会鲜嫩好吃，三分钟后咱们开始调味。

4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后，已经吸足了料头的香味，然后咱们下入20克甜面酱，15克蚝油，20克的生抽，将其翻炒均匀，增色增味，然后加入与高于排骨三指宽的清水。

5、接着再加入20克的鸡精味精，调味后转中小火，盖上锅盖，先炖15分钟，15分钟后，再加入十克精盐，如果先加盐，精盐会过早的渗入排骨里面，导致炖不烂，加盐后再炖上五分钟，就可以出锅装盘了。

红烧排骨的家常做法香哈菜谱

红烧排骨炖豆角是一道家常菜，下面是制作方法：

材料：

- 排骨500克

- 豆角300克

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 食用油适量

- 水适量

步骤：

1. 排骨洗净，切小块，用开水焯水去腥。豆角切段备用。

2. 炒锅加热，倒入适量食用油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。

3. 加入焯水后的排骨继续煸炒，让排骨均匀上色。

4. 倒入适量的料酒煮一会，去腥味。然后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。

5. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，盖过排骨。

6. 大火烧开后转小火炖煮约30分钟，让排骨变得软烂入味。

7. 加入豆角、适量的盐和白糖。继续小火炖煮10分钟，直到豆角熟软。

8. 出锅前调味，根据个人口味再加入适量的盐或白糖进行调整。

9. 装盘，撒上一些葱花作为装饰，即可食用。

这道红烧排骨炖豆角色香美味，排骨鲜嫩多汁，豆角的清爽口感和排骨的香味相互融合，让人食欲大增。希望你能喜欢！

红烧排骨的家常做法 下厨房

做法

1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，

2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，

3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。

红烧排骨做法大全窍门

用料：猪排500克、植物油3汤匙、料酒2汤、匙姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。

1、准备所需食材，排骨用水浸泡5分钟，冲洗几遍去除血水。

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

3、排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。

10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

13、如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰。

红烧排骨的家常做法图解窍门

主料：排骨

辅料：油适量、盐适量、醋适量、冰糖适量、玫瑰花干适量、蒜适量、生抽适量

步骤

1.将排骨洗净后冷水下锅，煮沸去除排骨的血沫和一些杂质

2.将排骨捞出后沥干水备用

3.热锅倒入食用油

4.油烧至五成热放入冰糖

5.冰糖下锅遇热后会化成碎块，用铲子划动冰糖，当冰糖成呈现金黄色时将火调小，小火慢熬至冰糖呈现出褐色，并冒出小气泡时糖色就熬好了

6.将沥干水的排骨快速倒入熬好的冰糖里去，

7.用铲子快速翻炒，让排骨均匀的沾上糖色

8.加入拍好的蒜

9.放入三勺生抽，起到提鲜并上色的作用

10.倒入醋，快速将排骨翻炒

11.加入两碗水，水的量要加的漫过排骨

12.将干玫瑰花倒入

13.开大火煮

14.大火将排骨烧开后转小火，将汤汁收干

15.出锅前再加入一些醋，因为之前加的醋遇高温酸味已挥发

红烧排骨做法怎么样简单又好吃

材料：排骨，姜片，酱油，咭汁

做法

1.将排骨洗净过开水,去泡沫.

2.放入姜片,盖盖后,上高压大火烧有气后,5分钟后关火.

3.等气放完,加入酱油,咭汁,不加盖,中火烧滚,酱油着色后,加下洗净,切好的香菇.继续烧,当稍微收汁以后加一小把冰糖.再开大火收汁水即可.