家常芹菜卤子怎么做好吃(芹菜炒卤肉的做法窍门)

芹菜炒卤肉的做法窍门

第一步：现捞热卤的卤水调制

1、卤料包制作

小茴香10克、丁香3克、千里香10克、桂皮15克、八角16克、香叶13克、草寇8克、白蔻8克、山奈7克、白芷7克，排草5克、香茅草4克、肉蔻10克、良姜8克、草果8克

以上按照比例称好，然后打成中粗的粉末，装入香料袋，放入温水中浸泡10分钟，捞起拧干水份即可使用

2、上色料制作

锅中倒入少许油，小火加热

倒入冰糖300克，不停翻炒，待冰糖完全融化

起白色泡沫，泡沫变少时，倒入开水300克

水烧开1-2分钟、关火糖色即成

3、现捞卤油制作

菜籽油1000克、花椒80克、辣椒100克、大葱50克、姜400克、葱50克、芹菜20克、

锅中倒入油，开小火，放入大葱、姜、葱、芹菜炒至金黄色，捞起残渣扔掉。然后将热油舀入盛有辣椒和花椒的不锈钢桶中4-5次，搅拌均匀，密封放24-48小时滤出残渣，现捞卤油即成。

4、调卤水

桶中倒入17斤清水,开大火，放入卤料包、全部糖色、盐220克左右，鸡精100克，姜蒜各60克、黄栀子8克、花椒80克，辣椒80克、现捞卤油900克、水开以后，小火煮30分时，卤水即成，既可以卤食材了

第二步：卤食材

1、食材处理

素菜类：清洗干净即可卤，有苦涩味的素菜用盐水泡几分钟

肉类：先将食材放入冷水浸泡1-2小时，然后捞起焯水1-3分钟，捞起洗干净即可

2、卤食材

往卤水里面放入料酒50克左右，下入处理好的食材6-11斤，现捞热卤是混卤，不容易熟的先放，容易熟的后放，等到卤熟以后，即可关火，浸泡30-90分钟入味，捞起即可使用。

3、加热方法

如果你是烧电的，可以等到卤水温度下降到50-80度这个范围内，调到保温这个选项，如果你是烧煤气的，等到卤水降到50-80度这个温度把火力调小，维持这个温度即可，建议大家配一个温度计。

芹菜怎么做卤

肯定是香菜，香菜是配菜必选

芹菜卤子的做法窍门

【原料】

湿面条300克、豆角100克、芹菜2根、五花肉一块、黄豆芽一把

【制作方法】

1、把面条放进盆子内，加入适量的油拌匀，加油拌过的面条，在蒸的时候不容易粘连。

2、锅上火大火烧开，水开之后，把拌好的面条放在蒸笼上，面条要均匀的铺开，上汽之后计算时间，蒸制15分钟。

3、下面利用蒸面条的时间把原料改刀，豆角切成段，芹菜斜刀切成片，五花肉斜刀切成片，薄厚要均匀，葱姜适量、八角4个、花椒3克、小茴香2克 。

4、下面开始做卤面汤，热锅凉油滑锅，滑锅要滑2-3次再炒肉，这样炒肉不容易粘锅，下入五花肉煸炒出油，五花肉翻卷，然后下入八角，花椒煸炒，把花椒八角炒香之后，下入葱姜继续煸炒。

5、把料头炒出香味，然后加入酱油上色，把肉煸炒上色之后下入黄豆芽，翻炒黄豆芽表面无水分，然后下入芹菜豆角大火翻炒，爆炒嫩熟的的时候下入一勺水，水的重量大概是7两。

6、下面开始调味：加入盐8克、胡椒粉一勺、然后再加少许的十三香调味，再次加酱油调下汤汁的颜色，这次加酱油主要是调卤面的颜色，再加入生抽调味，出锅前加入鸡粉调味，出锅倒入盆子内备用。

7、面条蒸15分钟之后下笼，把蒸好的面倒入盆子内，用筷子搅拌均匀，拌匀之后让面条和汤汁吸汁5分钟，面条吸汁之后才能更入味，口感更筋道。

8、把拌好的面条均匀的放在蒸笼上，然后把菜也均匀的放在面条上面，上蒸锅大火蒸制10分钟，10分钟之后，把蒸好的面条下笼即可 。

芹菜炒肉卤子

【原料】

湿面条300克、豆角100克、芹菜2根、五花肉一块、黄豆芽一把

【制作方法】

1、把面条放进盆子内，加入适量的油拌匀，加油拌过的面条，在蒸的时候不容易粘连。

2、锅上火大火烧开，水开之后，把拌好的面条放在蒸笼上，面条要均匀的铺开，上汽之后计算时间，蒸制15分钟。

3、下面利用蒸面条的时间把原料改刀，豆角切成段，芹菜斜刀切成片，五花肉斜刀切成片，薄厚要均匀，葱姜适量、八角4个、花椒3克、小茴香2克 。

4、下面开始做卤面汤，热锅凉油滑锅，滑锅要滑2-3次再炒肉，这样炒肉不容易粘锅，下入五花肉煸炒出油，五花肉翻卷，然后下入八角，花椒煸炒，把花椒八角炒香之后，下入葱姜继续煸炒。

5、把料头炒出香味，然后加入酱油上色，把肉煸炒上色之后下入黄豆芽，翻炒黄豆芽表面无水分，然后下入芹菜豆角大火翻炒，爆炒嫩熟的的时候下入一勺水，水的重量大概是7两。

6、下面开始调味：加入盐8克、胡椒粉一勺、然后再加少许的十三香调味，再次加酱油调下汤汁的颜色，这次加酱油主要是调卤面的颜色，再加入生抽调味，出锅前加入鸡粉调味，出锅倒入盆子内备用。

7、面条蒸15分钟之后下笼，把蒸好的面倒入盆子内，用筷子搅拌均匀，拌匀之后让面条和汤汁吸汁5分钟，面条吸汁之后才能更入味，口感更筋道。

8、把拌好的面条均匀的放在蒸笼上，然后把菜也均匀的放在面条上面，上蒸锅大火蒸制10分钟，10分钟之后，把蒸好的面条下笼即可 。

卤肉炒芹菜怎么做好吃

主料：黄牛肉、芹菜

　　配料：青红、尖椒、蒜、姜

　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步骤

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

　　7、锅里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

芹菜肉丝卤

主料：芹菜250克、猪肉150克、鸡蛋1个

辅料：油2勺、酱油0.5勺、盐适量

做法

步骤1

芹菜摘洗干净切碎、猪肉切成小丁

步骤2

锅里油热加入肉丁煸炒，滴一点酱油使肉丁上色

步骤3

加入芹菜碎翻炒，加点酱油翻炒均匀

步骤4

加入适量水炖煮，开锅后再煮一会加入蛋液搅拌均匀至蛋液熟透后加入盐调匀即可

芹菜炒卤肉的做法窍门视频

卤油是卤水中不可缺少的，卤水中加入卤油可以让卤菜更有光泽，卤油还可以使卤水完全隔绝空气，卤水就不容易坏，卤油就是用猪油、鸡油、各种配菜、香料制作而成，每个人的做法不一样，主要是比例很重要。

卤菜是我们生活中经常吃的，色泽红亮，香味浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，卤菜想要好吃，当然少不了卤水，卤水也是卤菜的灵魂，制作卤水少不了卤油，卤水中加入卤油，不仅可以使卤菜更有光泽，味道也会更好，卤油还可以使卤水完全隔绝空气，卤水就不容易坏，下面就来分享一下卤油的做法。

卤油的做法一。需要准备的食材：青花椒20克、红花椒100克、八角100克、草果15克、干姜30克、白芷30克、肉蔻10克、丁香5克、陈皮25克、香菜籽10克、胡椒20克、山奈15克、小茴香30克、白蔻40克、甘草25克、木香10克、砂仁60克、香叶12克、良姜25克、色拉油10斤、水700克、鸡架、猪骨。

把干辣椒蒂去掉，放盆里，加入开水浸泡三个小时，青花椒、红花椒用开水浸泡几分钟，沥干水分备用，把上面的香料全部放盆里，用温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后沥干水分备用。

猪骨、鸡架处理干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把干辣椒、青花椒、红花椒放进锅中，把香料也放进去，加入油，再加入水，把鸡架、猪骨放进去，大火烧开，烧开后转小火熬制一个小时就可以了。

卤油做法二。需要准备的食材：牛油130克、鸡油1200克、洋葱150克、蒜150克、姜100克、葱100克、芹菜150克、豆瓣酱200克、八角、香叶、丁香、桂皮、白芷、花椒。

新鲜的鸡油切成小块，凉水下锅焯水，去除杂质，焯好水捞出来，沥干水分备用，洋葱洗干净切丝，姜洗干净切片，葱洗干净切段，蒜洗干净切片，芹菜洗干净切段，香料洗干净备用。

锅里加入一点油，把鸡油放进去，炼制一下，炼制好后把油渣捞出来，加入牛油，烧至六成热，把葱、姜、蒜、芹菜、洋葱放进去，再把香料也放进去，炸出香味，把豆瓣酱放进去，用小火爱之，熬制豆瓣酱发白就可以了，密封24小时，过滤一下就可以用了。

简易做法。需要准备的食材：鸡油和猪油各5斤，八角30克，草果15克，山奈20克，桂皮15克，白芷20克，白扣20克，陈皮20克，小茴香15克，丁香5克，砂仁15克，草寇10克，排草10克，香叶15克，花椒50克，生姜200克，大葱200克，蒜100克，香菜100克。

具体方法：鸡油和猪油炼制好捞出油渣，加入适量的生姜、大蒜、大葱、香菜炸干 捞出。然后降低油温，再将以上香料放入油中，小火慢慢炸出香味即可，不可将香料炸糊了，然后倒入卤水里。

其实用菜籽油这种方法来，在四川湖南这一带用法比较多，但是从现代的角度来说，因为应用的品种不一样，菜籽油的色偏深，我们要把这个色这个问题给解决了，就只有在油的使用上来调整，第一菜籽油是有色的，第二菜籽油本身就是有味。

就算经过除臭处理，但是它本身的那种味道是会把其他的植物性的香料的味道给盖掉的。也就是说，我们在熬卤油的这个过程中，用的大蒜，胡萝卜，西芹，香菜，洋葱，生姜，这一类的能够产生香味的蔬菜香料是会被菜籽油的味道给盖掉一部分的。

不能够达到利用最大化。所以我建议在熬卤油的过程中，根据自己需要的品种来进行熬。个人建议，卤油的油用鸡油或者直接色拉油。

更好的一点的可以用鹅油来代替。因为鸡油和鹅油在常温的情况下，一般不凝固。我们不建议卤油用动物性油脂，但是呢，鸡油和俄油的凝固点相对要低得多。卤油里面可以放的香料有干辣椒，八角花椒，胡萝卜，芹菜洋葱，小红葱头，香菜，生姜等等。

卤油就做好了，卤油也是卤水的关键，卤油的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面两种卤油的做法都非常简单，也是我自己经常做的，喜欢的可以试试。

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芹菜炒卤肉的做法窍门图片

准备材料：

卤牛肉200克、芹菜2根、姜4片、蒜5瓣、干辣椒若干、香叶2片、八角2个 、桂皮1小段、豆瓣1.5勺、花椒粉1小勺、酱油适量

做法：

1、卤牛肉取出，切片

2、芹菜洗净，切段（尽量切得瘦一些）

3、蒜拍烂，姜切片，干海椒切段，香叶、桂皮八角扳小块

4、调料下油锅，加豆瓣、花椒粉翻炒

5、先加入芹菜翻炒

6、再加入切好的卤牛肉拌匀，再翻炒一小会牛肉更香。

7、最后加少许酱油调味，就可以出锅。

8、非常下饭～～

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芹菜肉卤怎么做好吃

1，需要的食材：

辅料：葱，姜，蒜，生抽，香油，十三香主料：湿面条，带一点肥的猪肉，芹菜2，操作步骤第一步，先把面条放在盆里，滴上一些香油，用手拌一拌，把面条均匀地抹上一层油，防止面条粘在一起。

第二步，准备好蒸锅，篦（bi）子上铺一层湿抹布，一定要湿的抹布，蒸20分钟。

第三步，炒锅加适量油，葱姜蒜爆炒一下，炒肉，快熟的时候添加酱油、十三香和盐（此处放盐可以适量多一点，因为后面要拌面），然后加入切好的芹菜，炒3分钟，加入一点点水，煮两分钟，关火。

第四步，把蒸过一遍的面条导入大盆里，把刚做好的菜倒进去，搅拌均匀，此时盆里没有汤汁了。

第五步，把蒸锅重新续水，篦子和湿抹布放好，（第一次蒸面的抹布可能已经干了，再用清水清洗一下，稍微拧一下即可）再次蒸20分钟，撒上一些小葱和香菜，美味的卤面条大功告成！

芹菜卤的做法大全家常菜

主料

芹菜250克，猪肉150克，鸡蛋1个

辅料

酱油适量，盐适量

芹菜卤子的做法步骤

1.芹菜摘洗干净切碎。

2.猪肉切成小丁。

3.锅里油热加入肉丁煸炒。

4.滴一点酱油使肉丁上色。

5.加入芹菜碎翻炒。

6.加点酱油翻炒均匀。

7.加入适量水炖煮。

8.开锅后再煮一会加入蛋液搅拌均匀至蛋液熟透后加入盐调匀即可。