熏小鱼仔的做法大全家常做法(小薰鱼做法)

小薰鱼做法

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薰鱼的制做方法

材料：草鱼。

配料：葱姜、料酒、盐。

汤汁调料：（以正常一份的量为例）纯净水250克、麦芽糖100克、生抽30克、老抽10克、冰糖120克，蚝油20克、海鲜酱20克、香叶几片、桂皮一块、八角两个、香茅草适量。

具体做法：

把鱼清洗干净切掉鱼头，接着把鱼肚子这边剪开，鱼就被分成两大块了。把肚子上边比较肥的鱼腩切掉一部分，再把鱼分割成鱼块，鱼块一拇指厚度比较合适。

看看我这一大桶鱼肉吧，用洋葱、料酒、盐、生姜把鱼肉腌上。鱼肉一定要先洗后切，这样不会带太多水份。

炸鱼之前先把熏鱼汁煮上，根据鱼的多少调整汤汁配料的多少，前面给的是正常一份的用量，我这一大桶鱼，我用了4倍量。先用清水把香料煮几分钟，煮好后捞出香料，加上其它配料，大火煮开转小火煮至汤汁黏稠，跟糖浆一样的状态就可以。煮好后放凉，冷藏后使用更好。

鱼块腌几小时之后就可以炸了，炸之前一定要吸掉鱼块上面的水份，这么多鱼，我用了大半包厨房纸巾，吸水这一步比较重要，因为鱼块不挂糊不拍粉，带水下锅容易爆锅，还不容易炸酥。

坐锅倒油烧热，油温五六成热的时候下鱼块，一块一块下锅，一次不要超过六块，因这咱们家用的炒锅比较小，太多了反而不好炸透还容易粘在一起。

炸好的鱼块捞出沥油，趁热浸在之前煮好的汤汁中，即可。。

薰鱼的家庭做法

推荐采用热熏的方法

烟火熏的方法一目了然，而热熏的方法用热浸表述更直接一些。具体方法就是把腌制好的鱼炸制后，放在卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则在卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡时间长一些，会让成品更为饱满多汁。

烟熏鱼干怎么做好吃

主料

青鱼1条、葱10克、姜10克、

配料

八角5个、桂皮1块、香叶6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鲜酱100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鲜酱100克、干桂花5克

熏鱼的做法

1、首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。

2、再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。

3、现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块，装入后封口。

4、锅中加入清水，大火烧开后加入料包，中火煮20分钟，制作成酱料水。

5、锅中酱料水再次烧开，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。

6、酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。

7、锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄色。

8、鱼块炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。

9、鱼块都裹上酱汁摆盘后，再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的熏鱼就做好了。

小熏鱼的做法

1．熏鱼洗净一下用刀剁成小块

2．锅里放油，热油放入鱼块，不要着急翻面，等待2分钟，翻面继续煎2分钟的样子

3．调小火慢慢煎至金黄放生姜大蒜翻炒均匀，最后放入辣椒粉出锅即可

小熏鱼怎么做好吃

调料：酱油10克、料酒20克、醋5克、盐3克、味精4克、葱30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、鸡汤或水750克。 制作：

1、鱼洗好，沥干水分切段。

2、葱切段、姜切块，用刀略拍。

3、将15克葱段10克姜块放入鱼块中，加酱油5克、料酒10克、盐2克，腌制约半小时。

4、炒锅放在火上，加油250克烧热，将鱼块上的葱姜去掉，放入油锅中炸至七成熟取出。

5、炒锅上火，加油20克，将另一部分葱姜放入煸炒出香味，随即加入料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐、将鱼放入，锅开后，用小火约20分钟，待汁收净时，加入味精、香油，用大火将汁收浓，装盘，凉后食用。

小熏鱼怎么做好吃又简单

熏鱼的吃法有红烧，油炸等。材料：熏鱼500g步骤：

1、买回来的半熟的熏鱼。

2、加入适量的水和酱油先烧开了。

3、将熏鱼放入锅内煮10分钟。

4、加入适量的盐，翻炒几下即可。材料：熏鱼500g步骤：1、把鲅鱼洗净，开膛破肚，去头去尾切成薄片。2、加入盐，酱油、一点糖、葱，姜和五香粉腌一天。3、油锅烧热，把腌好的鱼放进去炸熟。4、熟了之后，捞出来装盘即可。

熏小鱼怎么做

十斤鱼熏干剩下多少斤？

十斤的鱼晒干的话大约有5~6斤 左右，一斤鱼去了内脏的话大约还剩下七两多点到八两左右，那么再哂干，去丢水份剩下四到五两是最多的了，那么十斤鱼晒干就剩下四到五斤左右了，所以说十斤鱼熏干。的话，大约还剩5~6斤 斤

薰鱼怎样做

熏小鱼做的时候可以先用姜料酒腌制一下，然后放到油锅里炸，炸了酥脆之后捞出来，放酱油，白糖盐进行腌制。

熏小鱼怎么熏

1.将鳊鱼去头、尾，取鱼身一部分，分割成坨用少量盐、白胡椒粉、米酒擦抹，撒上生姜片腌渍预留。

2.锅内坐水，将油炸小鱼放进炒锅内煮熟(時间约8-10分钟)。将蒸好的鱼控干水分，鱼片表层抹上一层薄薄油预留。

3.准备好烟薰原材料：荼叶、小麦面粉、白砂糖。我一般喜爱三者中间按1：1：1的分量配制。

4.提前准备锡箔纸1张(蛋糕烘焙用的那类就可以)，将锡箔纸进行铺放到底锅。将烟薰原材料混和匀称，倒在锡箔纸上，上边放上蒸屉球形网架。

5.将外皮抹过薄油的油炸小鱼，间距开放置蒸屉在网上，盖上盖子，开中文火熏制。烟薰鱼色做到自身令人满意的水平，就可以歇火将油炸小鱼起锅(時间越长烟薰色越重，这盘油炸小鱼烟薰用时约8分鐘)。

6..炒菜锅内注少量油，将葱、蒜粒切末，中小型受欢迎香。将葱末、蒜泥浇在8中的油炸小鱼上，撒上白芝麻就可以上菜。