酸菜泡椒鱼的家常做法大全(泡酸菜鱼的菜怎么做)

泡酸菜鱼的菜怎么做

材料：新鲜菜梗、粗盐适量。

做法：

1、首先将新鲜的菜梗切成一条条长约一寸的段，接着放进冷水里浸泡6-8小时，洗净以后沥干水分。

2、接下来就是腌制了。腌制的比例6斤菜梗，加一把粗盐，约1两，用手搅拌均匀以后，盖子盖好，腌制12小时时间，之后沥干水分。

3、接着放入一个陶瓷缸内，缸口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。

4、3-4天后，揭开布，看是否出现比原来菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，属于正常现象，不用理会。

5、放3两粗盐，冷水倒进去，到菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。

6、大概3天左右，菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。

泡菜酸菜鱼做法视频

食材明细：黑鱼、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐。

1、准备好原料。

2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

3、把鱼肢解好。

4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉

5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

6、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14、过滤鱼汤倒碗中。

15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

怎样做泡制酸菜鱼的酸菜

用料

龙利鱼柳 一斤

现成酸菜 半斤

干辣椒 八只

花椒 适量

蒜 三瓣

姜 一块

蛋清 一个

料酒 一勺腌制鱼，一勺调味

浓汤宝 一小块

盐 半勺

淀粉 适量

葱 一小段

泡椒 十个

泡椒水 两勺

热水 三大碗

做法步骤

1、买的包装好的龙利鱼柳，切片，加葱段，姜片，半勺盐，料酒一勺，蛋清一个，淀粉适量，抓匀腌制半个小时

2、因为没有鱼骨熬汤，所以用开水化开一块浓汤宝

3、热锅下油，爆香葱姜蒜

4、放入十个左右泡椒段和酸菜翻炒均匀

5、倒入汤加入三碗热水，煮沸

6、加入花椒粒，干辣椒，料酒一勺，泡椒水两勺，如果觉得味道淡可以再加点盐，煮出香味，我煮了大概五分钟

7、下鱼片，煮至鱼片熟

8、盛出，上面撒上花椒粒，热锅烧油，淋上去即可

泡酸菜鱼的菜怎么做的

食材和调料：

黔鱼 一条1.2千克，酸菜 200克（半袋，专门做鱼的那种），水发香菇 10朵，葱 4-5根，生姜 ，大蒜 ，料酒 ，蚝油 ，胡椒 6-7颗，花椒 30颗左右，干辣椒 10个左右，花椒面 ，盐 ，各种蔬菜 ，粉条 ，面条 

酸菜黔鱼的做法步骤：

第1步.把鱼洗净，一般在市场里已经把腮和内脏都清理了，把两边的肉片下来，中间留骨头，骨头上面留有肉没有关系

第2步.把中间骨头剁成长3cm左右的段，两边的肉切成3cm左右的段，用前后错刀不要切断，这样下锅时不容易成一坨，能自然散开

第3步.把切好的鱼放在碗里，放一小勺盐、一点味精、一点花椒面拌匀腌15分钟左右

第4步.再倒入两大勺料酒拌匀码味30分钟

第5步.炒锅放猪油2大勺。没有猪油放一般的食用油也可以或用一点肥肉多一点的五花肉把它煸香出油也可以

第6步.油6-7成热时下切好的姜、蒜片和葱爆锅

第7步.下香菇翻炒几下

第8步.倒入2升水或高汤、放一小勺盐、两大勺蚝油、6-7颗碾碎的胡椒，待汤烧开把火关小再慢慢熬

第9步.大约熬30分钟左右，时间长一点更好，见汤熬浓后把葱姜捡出来，不捡也行主要为了好看，把汤倒入汤锅中再熬（小火）

第10步.炒锅洗干净放油

第11步.把鱼头放下去爆一下

第12步.把鱼头铲到汤中继续熬

第13步.炒锅下酸菜翻炒几下

第14步.炒出香味后铲到汤锅中和鱼头、香菇一起熬20分钟左右

第15步.把码好味的鱼里放两大勺干淀粉，用手把它抓匀，如果鱼里水分少可以放几滴水，一般不会，因为放了料酒

第16步.把火开大，把用淀粉码好味的鱼放到汤锅里，放的时候鱼肉要拉到一头一尾，这样是散开的，因为一个人两只手都占了，所以无法拍照，直到鱼肉煮熟关火，大概7-8分钟左右

第17步.炒锅放油烧到6-7成热，把火关了,下花椒和干辣椒

第18步.爆出香味后把油、辣椒、花椒一起倒入鱼中，就可以上菜了

酸菜鱼的泡菜其他吃法?

1/17 将酸菜切丝(不要切细)。

2/17 泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）

3/17 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

4/17 朝天椒切小粒。

5/17 先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。

6/17 开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

7/17 开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

8/17 鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

9/17 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

10/17 锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

11/17 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

12/17 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

13/17 放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

14/17 熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

15/17 放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

16/17 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

17/17 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

怎样泡酸菜鱼

制作食材：芥菜2斤，醋少许。

制作步骤：

1买回来的芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味！

2锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。

3芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。

4菜叶都烫好后，把刚烫菜留下的锅中开水，倒入盛菜盆里，盖上盖子，等待一夜酸菜就制作完成了。

5放置一夜后，芥菜变成了口可的酸菜，颜色诱人。炒着吃下粥，或煮酸菜鱼都非常棒。

泡酸菜鱼的菜怎么做才好吃

用料

腌制鱼配料 ： ♥️

黑鱼 1.5斤

盐 3克

鸡精 3克

玉米淀粉 5克

胡椒粉 1克

蛋清 半个

配菜： ♥️

酸菜 150克

娃娃菜 1颗

金针菇 1把

大黑木耳 2朵

姜 10片

底料： ♥️

金汤酸菜酱料包 100克

装饰： ♥️

小葱 3根

蒜头 4瓣

红辣椒 2个

香菜1根

步骤 1

煮金汤酸奶鱼的全部食材

步骤 2

鱼片好鱼🐟不要清洗直接加盐抓出胶，这样后续煮鱼片不会散不会破，口感鲜嫩爽滑。

步骤 3

用盐抓鱼肉片抓个1分钟多会出来很多粘液，用清水冲洗4~5遍看到水变清澈挤捏多余水分。

步骤 5

清洗好加入盐3克、鸡精3克、白胡椒粉1克、半个蛋清、白胡椒粉去腥提香

步骤 6

打上劲后加入5克玉米淀粉继续抓均匀

步骤 7

鱼片一定要打上劲口感才会嫩滑好吃，抓匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 8

金针菇洗干净需要用盐水泡半个小时在清洗几遍

步骤 9

黑木耳泡水半个小时左右清净干净切条、娃娃菜洗干净切条 不喜欢吃娃娃菜可以少放一些，剩下菜清洗干净备用。

步骤 10

生姜爆香，

步骤 11

生姜爆香放入老坛酸菜炒出香味来加入1升开水，倒入100克酸菜鱼酱料包烧开

步骤 12

烧开后加入黑木耳烫熟捞出来放盆子里面去

步骤 13

在放入娃娃菜烫熟捞出

步骤 14

金针菇烫柔软差不多可

泡酸菜鱼的做法大全

金汤柠檬酸菜鱼是一道非常美味的川菜，下面是它的做法：

所需材料：

草鱼片500克

酸菜100克

柠檬1个

姜蒜适量

干辣椒适量

食用油适量

料酒适量

鸡精适量

盐适量

鸡蛋清1个

生粉适量

制作步骤：

草鱼片洗净，用盐、料酒、鸡蛋清、生粉腌制10分钟。

酸菜洗净，切成小段，用水泡一下去掉多余的盐分。

柠檬切片备用。

热锅凉油，放入姜蒜和干辣椒爆香。

加入酸菜翻炒，加入适量的水煮开。

放入草鱼片，煮至草鱼片变色。

加入盐、鸡精调味，再加入柠檬片煮开。

最后淋上热油即可。

这样一道金汤柠檬酸菜鱼就做好了。这道菜口感鲜美，汤汁浓郁，柠檬的酸味和酸菜的咸味相得益彰，非常开胃。

酸菜鱼的泡菜咋样做

1.

1500克芥菜洗净一开二凉晒干水分

2.

装盘加25克盐

3.

揉搓均匀

4.

准备一个干净的瓶子，将揉搓过的芥菜装进去，压实并拧紧瓶盖，20几度的天气十天半个月就腌制好了

5.

成品

酸辣泡菜鱼的做法

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 

做法：

 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

泡酸菜鱼的菜怎么做好吃

可做酸菜鱼,酸菜粉丝汤,酸菜肉片汤,等等,可做很多类式的菜。先用水轻轻洗一下卫生些,切段在锅中用油炒香,就可加水煮菜了。