清汤兔肉的做法大全家常菜(清汤兔肉的做法大全家常菜视频)

清汤兔肉的做法大全家常菜视频

五香兔肉原料

净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)

五香兔肉做法

(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀。 　

(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。 　

(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒

(4)先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成

清汤兔肉的做法大全家常菜视频播放

材料：兔肉2斤，清汤200克，花椒，大料，盐，白糖，味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，色拉油750克

步骤：

1、兔肉洗净剁成块用花椒，大料，桂皮，盐熬成五香水倒入兔肉中腌一晚上捞出下锅前用红酱油拌匀。

2、锅上火加油烧至9成热下入兔肉炸至金黄时捞出。

3、砂锅中加清汤，兔肉再放入大料，花椒，糖，酱油，葱，姜，料酒。

4、大火少烧沸转小火炖1小时加味精中火收汁撒即可。

清汤兔肉的做法大全家常菜视频教程

四川兔肉汤锅是在酸汤火锅的基础上衍生而来的，取其酸菜的醇香味浓，突出兔肉嫩滑鲜美，选料上有讲究，味型上有变化，两者结合相得益彰。

要做好兔肉汤锅，酸汤的制作很重要。很多同行一般采用袋装酸汤调制，也有自己快速调制的酸汤。若从颜色上分，酸汤可分为红色酸汤、白色酸汤和黄色酸汤三种。白色酸汤主要有发酵酸汤和白酸汤两种，其特点是酸味香浓、辣而不燥，也是做兔肉汤锅最常用的锅底。因此我来着重介绍白酸汤和发酵酸汤的制作。

原料：

兔柳500克，榨菜25克，腌萝卜、豆芽各30克，罗汉笋75克。

调料：

去皮姜片、葱末、精盐各5克，葱段片、去蒂野山椒各10克．味精3克，鸡精2克，绍酒15克，发酵酸汤1千克，清汤500克。

自制白酸汤配方制作：

原料：

泡野山椒、青椒圈、葱、姜各50克，泡姜、四川泡酸菜各75克。

调料：

泡野山椒水60克，盐12克，味精、浓缩鸡汁各10克，绍酒100克，葱油20克，纯净水1.5千克，柠檬酸15克．白醋35克．胡椒粉5克。

制作：

1、将泡姜切片，泡酸菜切段，冲洗备用。

2、锅上火，注入清水烧开，加入上述原料及调料（柠檬酸、白醋除外）复烧开，加盖转小火熬约50分钟，快熬好时加入柠檬酸、白醋即可，过滤所得的汁即为白色酸汤。

提示：虽然这种快速制作的酸汤快捷，效果也不错，但与自然发酵的酸汤相比，缺乏几分清纯．更缺乏那种让人愉悦的酸味。下面，我再介绍另一种发酵的白酸汤。

发酵白酸汤配方制作：

做法：

将5千克的淘米水装入一洁净的坛子中，放入沸水汆过后冲凉的香芹500克（汆水的目的是杀菌，发酵的速度加快，香味也比较正，而且芹菜香味很容易释放出来），泡姜300克，鲜二金条辣椒200克，精椒5克，花椒、八角、肉桂各35克（用纱布包起来放入坛子中），封住坛子口，放在20℃阴凉的室温中密封保存七天即可。

提示：舀取酸汤时要用洁净的勺子，否则坛子内生长细菌，酸汤表面也会漂浮许多白花。

上述两种酸汤的制作比较常见，在酸汤中若再加入泡红椒、番茄汁、红油等就可成为红酸汤；若加入柠檬汁、黄椒酱等就可成为黄酸汤。要想做正宗的四川兔肉汤锅酸汤应选择发酵的白酸汤。

制作方法：

（1）榨菜、腌萝卜用水冲一下，以祛除涩味，然后分别切片；罗汉笋切片、飞水豆芽也飞水；兔柳改刀成片，上浆备用。

（2）锅上火，加炼制好的底油75克烧热，用葱、姜炸锅出香，放入榨菜片、萝卜片稍炒，接着依次加入酸汤、笋片、豆芽、野山椒等烧开锅，再调味找好口后倒入火锅盆中。

（3）锅复上火掺入清汤烧开，加料酒，下入浆好的兔柳，待滑开汤色变白时捞出来，倒入火锅盘中即可。也可以将上浆好的兔柳整齐地摆入盘中随锅上桌，点火烧开锅，由服务员用筷子直接拨入锅中，待开锅1分钟后即可食用，吃时可蘸味碟（如香辣酱汁、蒜蓉酱汁、麻辣酱汁等）更有特色。

关键：

1、兔肉最好选兔柳，因其质地细嫩光滑，入口即化。

2、腌萝卜要用水冲一下，一则祛涩，二则祛除过多的咸味；罗汉笋也需用水冲泡，在入菜前最好用二汤煨一下口。

3、很多原料本身有盐味，如榨菜、腌萝卜注意要把握好口味，防止过咸。

4、兔柳焯水时注意掌握好火候，时间太久，口感发艮，不够嫩滑；焯水过轻，易散烂。另外还要注意水沸时下锅，视兔肉变色发白时才可食用。

清汤兔肉怎么做好吃

制作食材

净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。

制作步骤

(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀。(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。

(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。

清汤兔肉怎么做好吃窍门

主料：鲜兔肉 1500克、水发冬菇 25克、冬笋 50克、净猪五花肉 350克、青菜心 75克、精盐 12克、味精 7.5克、绍酒 25克、花椒 5克、胡椒粉 1克、芝麻油 3克、葱姜 各15克

做法：

1、兔肉洗净，切成3厘米见方的块，入清水中浸泡4小时，捞出放盆内，用精盐、绍酒、葱姜、花椒腌制4小时，再用清水洗净。

2、将兔肉放水锅中出水，捞出洗净。

3、将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜、绍酒放入砂锅，上火烧沸，撇去浮沫，加盖移至微火炖至兔肉酥烂，拣去葱姜，加入冬菇、冬笋、青菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。

4、若配蒜泥蘸食，更别具风味。

清汤兔肉汤锅怎么做

步骤/方式一

起锅烧油,加入大料和葱姜蒜,干辣椒,爆香

步骤/方式二

加入兔子肉翻炒,加老抽和料酒

步骤/方式三

加水,炖3小时

步骤/方式四

然后加盐鸡精和萝卜,炖30分钟

步骤/方式五

稍微收下汤汁,出锅

清汤兔肉怎么做

主料：鲜兔肉 1500克、水发冬菇 25克、冬笋 50克、净猪五花肉 350克、青菜心 75克、精盐 12克、味精 7.5克、绍酒 25克、花椒 5克、胡椒粉 1克、芝麻油 3克、葱姜 各15克

做法：

1、兔肉洗净，切成3厘米见方的块，入清水中浸泡4小时，捞出放盆内，用精盐、绍酒、葱姜、花椒腌制4小时，再用清水洗净。

2、将兔肉放水锅中出水，捞出洗净。

3、将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜、绍酒放入砂锅，上火烧沸，撇去浮沫，加盖移至微火炖至兔肉酥烂，拣去葱姜，加入冬菇、冬笋、青菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。

4、若配蒜泥蘸食，更别具风味。

兔肉清淡汤的做法大全

1、清炖兔块：将兔肉洗净切成小块焯水备用。葱、姜切片，蟹味菇、白玉菇去根洗净。将准备好的兔块放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖60分钟，放入蟹味菇、白玉菇炖30分钟，放入盐、味精调味即可。

2、麻辣兔肉：将兔肉切块，加盐，酱油，淀粉抓匀；姜蒜切片；红椒切洗净，葱洗净切段，锅内放入适量油，小火放入花椒煸出麻味后，捞出不要，下姜蒜片煸出香味，接着下兔肉炒熟，再放入红辣椒和葱炒几下，放入酱油、鸡精即可出锅。

3、炖兔肉：将兔肉洗净切块，锅内放入水煮沸，放入兔肉焯一下，备用；葱洗净切段，

锅内放入适量油，烧五成热，依次放入大料，姜、葱、蒜、甜面酱翻炒，放入兔肉翻炒，加入水，用旺火烧开，转小火炖40分钟，放盐、味精调味即可。

4、辣子兔丁：将兔肉洗净切丁，辣椒洗净切断，锅中放入适量油，烧热后，放入八角和蒜炒香后，加入兔子丁，辣椒和花椒翻炒均匀，放入料酒，酱油，适量盐和糖翻炒，最后放入青蒜、味精炒匀即可出锅。

5、红烧兔子：将兔子洗净剁快，锅内放入水煮沸，放入兔肉焯一下，备用，炒锅放少许油，放入糖炒到有大泡泡，放肉炒上色，放入砂锅，加入适量水，放入兔肉，料酒、糖和酱油，煮30分钟，放入盐，味精调味即可

清汤兔肉的做法大全家常菜视频窍门

主料：野兔1只，胡萝卜3根，莴苣2根，千张3张，大白菜1棵

辅料：油适量，小茴香适量，老抽适量，豆瓣酱适量，豆豉酱适量，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，辣椒适量，蒜适量，葱适量，姜适量

兔肉火锅做法步骤：

1、已做基本处理的野兔，将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱，姜片

2、提前准备好葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料

3、再准备些豆瓣酱和豆豉酱

4、将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出

5、放在热水中冲洗，将血沫洗干净

6、在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，煸炒出香味

7、调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒

8、煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉，一起煸炒

9、加入适量老抽上色，加入适量的白酒翻炒去腥

10、将炒好的兔肉放入高压锅中，加入适量的猪油，放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟

11、再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块，再继续五分钟

12、将千张切成丝后放在锅中焯水;将焯过水的千张丝垫在锅底，将青大蒜切好备用，将大白菜洗净撕成小块

13、将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜

清汤兔肉火锅做法大全

一、红烧兔肉的做法

　　原料：兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克(实耗60克)，大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。

　　做法：

　　1.将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。

　　2.罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗干净，切成象眼块;生姜去皮，切片拍松;葱去皮，洗净，切段，待用。

　　3.炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。

　　4. 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可。

　　二、兔肉火锅

　　原料：净兔肉750克，白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克

　　做法：

　　1.将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

　　2.将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。

　　3.火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。

　　三、桂花兔肉

　　原料：兔肉150克，醋5克，熟花生油500克(实耗60克)，苏打粉2克，精盐1克，鸡蛋50克，料面粉5克，大葱5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，酱油5克，芝麻油15克，鲜汤10毫升。

　　做法：

　　1.兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成宽2厘米，厚3毫米，长5厘米的大片，放入瓷去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味。

　　2.大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤10毫升、精盐油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁。

　　3.炒锅烧热，加入熟花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至 (4) 原炒锅净后，放入25克熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可。

　　四、干煸兔丁

　　原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。

　　做法：

将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟，放入味精起锅。特点：鲜嫩，麻辣，爽口。

　　五、兔肉煲汤

　　原料：兔肉300g、 红枣50g、鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、姜片适量。

　　做法：

　　1.准备好兔肉和大枣，将兔肉洗净，斩成块。

　　2.用清水泡至1小时，将兔肉焯水。

　　3.把兔肉放入汤锅中加入姜片和适量的清水。

　　4.大火烧开，转文火，煲至1小时候加入红枣，继续煲30分钟。

　　5.将煲好的兔肉汤盛入碗中，加入盐 鸡精 胡椒粉调味即可。

　　六、氽兔肉圆

　　原料：兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。

　　做法：

　　1.将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去觔膜，用双刀剁成泥茸。

　　2.再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。

　　3.调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。

　　4.把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉;水发桦蘑摘洗乾净切薄片;香菜摘洗乾净，切段;金针菜用水发透，摘洗乾净，挤去水，切段;大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝;水发银耳摘洗乾净，切片，待用。

　　5.砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。

　　6.砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。

　　七、煮兔腿

　　原料：兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克(实耗40克)，料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。

　　做法：

　　1.将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。

　　2.炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。

　　3.原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。

　　4.食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。

　　八、油爆兔肉

　　原料：净兔子肉300克，熟花生油500克(实耗75克)，花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升。

　　做法：

　　1.将兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀，上浆。

　　2.花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀。

　　3.小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁。

　　4.炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油。原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。

　　九、扒兔肉

　　原料：净熟兔肉300克，精盐1克，花椒面5克，酱油5克，辣椒酱15克，生姜末10克，大葱片10克，鸡汤150毫升，大蒜片10克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟鸡油35克，熟芝麻15克。

　　做法：

　　1. 将熟兔肉切成6厘米长，1、5厘米宽的长条。

　　2.炒锅烧热，放入熟鸡油，烧六成热，投入葱片、蒜片，炒出香味，放入兔肉条，辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤，烧开后，撇去浮沫，用微火扒至肉烂汁快浓时，加味精、芝麻油，再用湿淀粉勾芡，撒匀熟芝麻，出锅，入盘，即可。

　　十、五香兔肉

　　原料：净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。

　　做法：

　　1.大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀。

　　2.砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时.

　　3.加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。