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家常米凉粉原产地(传统米凉粉的做法)

2023-08-10 02:30:12家乡菜谱1

传统米凉粉的做法

用料

主料

蒜苗100g

调料

食盐

适量

调和油

适量

豆豉

适量

郫县豆瓣酱

适量

烧米凉粉的做法

1.准备好所有材料

2.米凉粉切块,蒜苗切碎备用

3.先将米凉粉焯水备用

4.锅中放油,油热后放入豆瓣和豆豉炒香

5.接着加水烧开

6.水开后放入焯好的凉粉

7.再撒上一般的蒜苗碎

8.加盐调味后就可以出锅了

9.出锅后再撒上另一般蒜苗碎

传统米凉粉的做法和配料

米豆腐的制作方法:

1、 想要做出Q弹有韧性的米豆腐,首先要选用桂朝米(亦写作贵朝或桂潮米),桂朝米是一种古老的米种,它不是现代的杂交水稻。它产量低,已很少有人种植,现在主要产在陕西汉中一带,是制作米豆腐、凉皮、肠粉、凉糕、浆水鱼鱼的最主要米种,网上有售。购买时可选择购米送石灰的店家,做米豆腐的米是存放半年以上的陈米。

2、 将买回来的桂朝米用冷水浸泡几个小时,泡至用手一捻即碎的程度,再按米与水1:4的比例磨成米浆(可用石磨或料理机),磨好的米浆用滤勺过滤一下,将比较粗的米渣过滤掉,剩下均匀细腻的米浆,做出来的成品才细腻幼滑。

3、 将石灰(食用碱、或黄荆木烧成灰泡出来的植物碱水亦可)用热水泡开,用滤勺过滤出表面澄清的石灰水,多准备一些方便使用。

4、 将一个厚底的不锈钢锅放在火上(家里的高压锅体最好,盖子不用),如用薄底的锅熬煮时间长容易糊底,将过滤好的米浆倒入,用中火慢慢顺着一个方向不停搅动。此时的米浆浓度是平时水状熬浆糊的浓度,如果很快出现米疙瘩说明浆太稠,稍停下来加点水稀释下,把米疙瘩全部摁散继续搅动,搅动米浆的同时加入澄清的石灰水,边煮边尝味道,如果有碱味或出现浅黄色即可,喜欢碱味重的可稍微多放些,加碱多少合适的判断方法:一是尝味道,二是看颜色。用锅铲铲起米糊,米糊粘在铲上时呈倒立三角形状就是最合适的浓度,如米糊挂不住是太稀,持太厚是太浓。

5、 边搅时出现一个个大泡泡,这是米糊成熟的标志,再多搅动一会就可关火,事先准备一个圆形大碗或大盆,趁热将米糊倒进大碗中,顺势沿一个方向搅动让形状更均匀,用塑料刮刀将表面抹平,放上半天自然摊凉即成,千万不要放冰箱,放冰箱后会冻得比较硬。

6、 米豆腐彻底放凉后,将碗翻转倒出,按自己的喜好切成块或用工具刮成条状。

7、 如喜欢吃浆水鱼鱼的,将熬好的米糊用大眼漏勺摁压进凉水盆中即可;

8、 按自己的喜好配上蘸水,加上辣椒油调拌均匀就可开吃。

注意事项:要选用桂朝米,米浆磨好后要过滤,要用厚底锅不停搅拌熬米糊、放石灰水要尝味,注意米浆的浓稠度

传统米凉粉的做法和配方

工具/原料

籼米250克,石灰水5克,酱油40克,豆瓣10克,豆豉40克,味精2克,胡椒粉1克,五香粉1克,湿淀粉10克,芹菜粒50克,芽菜粒10克,芝麻油辣椒20克,蒜泥5克。

方法/步骤

1/6

首先,将籼米淘洗干净,加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上,倒入米浆烧开,并不断搅拌,熬至半熟时加入石灰水,继续搅动,直至用木棒挑起呈片状,改用小火煮20分钟,到入少许油的盆内,凝固后即成米凉粉。 

2/6

然后,往锅放少许油稍热放入剁细的豆豉、郫县豆瓣炒香,再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、鸡精、糖炒匀加少许开水,用水淀粉勾芡即成卤汁。

3/6

然后,炒锅置中火上,下入菜油烧至五成热,放入用刀剁细的豆豉炒香,加入豆瓣炒香,再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下,用湿淀粉勾芡,起锅成浆。米凉粉洗后切粗条放入开水锅烫热盛入盘里,上面淋卤汁、红油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香葱即可。

4/6

然后,锅里加一些水,开火加热,在水周边冒小水泡但水还没开的时候,加入一点点碱面,然后边倒入粉边搅拌,要不停的搅,直到锅里的粉搅成一团,没有疙瘩就可以关火了。

5/6

然后,把搅好的凉粉倒在碗里冷却成型,切成条状,把腐块捣成泥,加麻酱拌匀,黄瓜胡萝卜切丝码在凉粉上,拌上酱料。

6/6

最后,将米凉粉从盆内翻出,用刀切成1.5厘米见方的块,放入漏勺中在开水中烫热,再倒入碗中,上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。

米凉粉怎么做

材料

材料:米凉粉400克

调料:永川豆豉30克,榨菜30克,豆瓣酱20克,葱20克,鸡精少许,红油适量,葱

做法

1、米凉粉切成3CM大小方块。

2、豆瓣酱、豆豉剁细,榨菜切粒,葱切花备用。

3、锅里放清水烧开后,用漏勺装上米凉粉,烫热后放盘里备用。

4、炒锅里放油烧热,下豆豉、豆瓣酱炒酥后放少许鸡精调味。

5、然后浇在米凉粉上,淋上红油,再撒上榨菜粒、葱花即可。

【原 料】主料:米线1000克。 配料:豌豆粉200克,鳝鱼、水份肉皮各100克。 调料:精盐、花椒面、咸酱油各5克,面酱8克,味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克,鲜薄荷15克,醋20克,熟菜子油50克,红糖30克,肉汤100毫升。

【制作过程】(1)鳝鱼宰杀,剔去骨,除去内脏,切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段,薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。

(2)炒锅上中火,注入油炼透后,下蒜粒(5克)、面酱炒香。再下辣椒面(5克)炙香,下鳝鱼煸炒至黄色时,下盐 、花椒面2克、酱油、味精,注入汤以没过鱼为度,烧熟装盆。锅上火,舀入鳝鱼汤,放入肉皮煮烂装盆。

(3)大蒜5克捣成泥,加醋、红糖对成汁。锅上火,注入油15克,七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 

(4)取碗5个,每个放米线200克,豌豆粉40克,将上述配、调料分5份浇上拌食。

米凉粉家常做法

用料主料蒜苗100g调料食盐适量调和油适量豆豉适量郫县豆瓣酱适量烧米凉粉的做法

1.准备好所有材料2.米凉粉切块,蒜苗切碎备用3.先将米凉粉焯水备用4.锅中放油,油热后放入豆瓣和豆豉炒香5.接着加水烧开

6.水开后放入焯好的凉粉7.再撒上一般的蒜苗碎8.加盐调味后就可以出锅了9.出锅后再撒上另一般蒜苗碎

米凉粉做法视频

为清爽滑.不行的.一般药店都有卖石灰的. 买回来兑成浓度为2%的石灰水.

米凉粉的做法家常

1、红薯淀粉中倒入100克水,搅拌均匀。

2、锅中倒入400克水,小火加热。

3、水加热至要冒泡的时候,将红薯粉倒入锅中,不停地搅拌。

4、淀粉变透明即可关火。

5、将粉浆倒入容器中,放入冰箱冷藏4小时以上。

6、黄瓜切丝。

7、小米椒、葱、香菜切碎。

8、蒜压成泥。

9、将盐、糖、生抽、醋倒入一个碗中。

10、倒入香辣香菇酱、凉开水,搅拌均匀。

11、对凝固好的凉粉用刀切一切。

12、装盘,加入黄瓜丝、香菜、葱、蒜。

13、倒入调好的酱汁。

14、搅拌均匀即可。

传统米凉粉的做法大全

一般来说,米凉粉专用粉兑水比例为1:10,即一斤米需要加入五倍量的水混合。如果想要更软硬适中的口感,可以按照1:5的比例加入四杯水。

另外,自制凉粉时淀粉和水的比例为1:5,即一碗50g的绿豆淀粉加入同等量的一碗水,淀粉与水的比例为1比1

米凉粉怎么做好吃

原材料:大米100克,黄豆5克,石膏2克,菠菜汁400克,香葱3克,生姜3克,大蒜2克,酸萝卜5克,大头菜5克;

调味料:盐2克,味精2克,白糖2克,酱油5克,陈醋5克,麻油2克,红油10克,油辣椒15克;

制作步骤:

1,大米淘洗干净,浸泡4个小时,黄豆洗净,净泡5个小时,将两种食材混合后,用石磨边磨边加菠菜汁制成浆。

2,磨好的浆下锅烧开冷却到约50摄氏度,加少许石膏点制,搅拌均匀后用瓷盆盛出来,待其完全冷透即成凉粉。

3,生姜洗净,剁成细末,大蒜剁成蒜泥,用少许冷开水制成姜蒜汁;香葱洗净切成葱花;酸萝卜,大头菜分别剁成碎末。

4,食用时用刀把凉粉切成长6厘米、宽高各1厘米的长条,装入凹形盘中待用。

5,取个大碗,依次加入酸萝卜碎末、大头菜碎末、姜蒜汁、油辣椒、盐、味精、白糖、酱油、陈醋、麻油、红油调制均匀,浇在盘中的凉粉上,撒上葱花即成。

小贴士:

凉粉的蛋白质含量丰富,而且凉粉蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。

米凉粉的做法大全

用料

带鱼2条,粉条80克,青红椒各1块,香菜1棵,葱姜蒜适量,啤酒1罐,花椒大料适量,鸡精少许,香油少许,干辣椒2个,醋适量,糖适量,海鲜酱油适量

做法

1带鱼去肠洗净切段

2蒜拍松,葱切段,姜切片,准备花椒大料,干辣椒,啤酒。青红椒切丝,香菜切段。

3锅中烧油下带鱼煎制,一面煎制金黄翻另一面煎制

4两面煎制金黄加葱姜蒜,花椒大料,干辣椒,醋,糖,海鲜酱油,一罐啤酒。开锅小火盖盖慢炖。

5中间用手摇晃锅体,防止粘锅,使每块鱼受热均匀。

6粉条提前浸泡,锅中烧开水下粉条煮5分钟,煮熟的粉条过凉水

7带鱼炖制汤汁少许时,加入粉条再炖3分钟,加盐,鸡精。汤汁基本干了即可加入青红椒丝,香菜段出锅。

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