清炖酸菜鱼的家常做法(清炖酸菜鱼的家常做法大全)

清炖酸菜鱼的家常做法大全

酸汤酸菜鱼是一道汉族传统名菜，它以酸辣爽口的味道和鲜美的鱼肉受到广泛喜爱。以下是酸汤酸菜鱼的家常做法：

所需食材：

鲜鱼片500克（可以用鲶鱼、草鱼等鱼类）、酸菜鱼250克、葱、姜等适量、豆腐200克、泡椒、白胡椒粉、料酒、盐、酱油、醋、鸡精、鲜汤适量、大葱、香菜适量、植物油适量。

制作步骤：

1. 鱼片用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟，豆腐切块，葱姜切末备用。

2. 红油锅烧热后，下姜末、泡椒干爆香之后捞出，加入豆腐煸炒至金黄色，加入水烧开。

3. 将鱼片加入煮沸后的豆腐，倒入鲜汤，焯水去除浮沫和杂质，撇掉表面的浮沫。

4. 加入酸菜鱼，加盖焖煮10-15分钟。

5. 炒锅烧热，加入油、葱末和姜末爆香，加入清水、酱油、醋、糖、盐、鸡精等调味料，烧开后熄火。

6. 将调汁倒入炖好的酸菜鱼汤中，撒上香菜和切好的葱末即可。

以上是酸汤酸菜鱼的简单家常做法，食材和份量可以根据个人口味调整。

清炖酸菜鱼的做法步骤

主料

草鱼1条 四川酸菜450克

辅料

大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；

3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；

4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；

5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；

6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；

8. 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；

9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；

11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

12. 春节家宴要吃酸菜鱼，鱼肉洁白娇嫩，入口即化，年年有余心情好。

清汤酸菜鱼怎么煮

食材：鲤鱼1条

辅料：酸菜(泡青菜)100克野山椒20克姜片10克 蒜泥20克 蛋清1只

调料：淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；

3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开；

6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；

7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

清炖酸菜怎么炖

、葱切段、生姜切成片备用。

2、排骨下锅加入冷水，焯水至水开，撇去浮沫盛出。

3、排骨再次下锅，加入葱、姜、花椒、八角、桂皮香叶、干辣椒、料酒。

4、倒入热水，水开后小火炖30分钟盛出，留下煮肉汤。

5、锅中倒油，加入葱、姜、蒜、挤过水的酸菜，炒到酸菜变干。

6、加入排骨、酸菜汤、煮肉汤、生抽、盐，煮开后小火炖20分钟即可。

清炖酸菜鱼的家常做法大全图片

1、准备一条鲜活的草鱼，处理一下内脏和杂质后洗净备用；

2、草鱼的两片大肉肉片下来，再片去腹部的大鱼刺；

3、鱼头、鱼排、鱼尾切成段状；

4、鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片（不要太薄哦）；

5、鱼片放入容器中再放入淀粉、料酒，打入一个蛋清；

6、鱼片轻轻的抓匀煨制20分钟左右；

7、酸菜洗净沥干水份切成小段；

8、葱姜蒜和红辣椒切好备用；

9、葱姜蒜和红辣椒切好备用；

10、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香；

11、放入酸菜翻炒均匀；

12、放入鱼头、鱼排、鱼尾翻炒均匀要轻；

13、添加适量清水或高汤再放入调好的调味料郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、蚝油、糖、盐大火炖起来；

14、炖10分钟放入盐再炖3分钟最后放入味精调味；

15、将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾装入盘中；

16、煨制好的鱼片下入汤中；

17、鱼片煮3分钟左右即可，不要用力翻动鱼片易碎；

18、做好的鱼片摆在酸菜上面在放入葱花、红辣椒、藤椒；

19、锅中倒入适量油加热后立即淋在配料上面，即可。

酸菜乌鱼片的做法

1、乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

2、a锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。

3、放入切好的雪菜丝翻炒出香味。倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。

4、放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。

5、出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！

酸菜鱼片可以放冷冻吗

1、酸菜鱼片可以放冷冻，可以直接用保鲜膜包裹起来，然后放到冰箱里面进行冷冻，保质期为三天到5天，如果超过了保质期一定要及时的处理掉，不能再吃了，对于人体是一种伤害。

2、鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养

清炖酸菜鱼的家常做法大全视频

把酸菜和鱼片还有豆芽一起放进锅里炖，因为酸菜里面有盐有料不需要另外加其他调料了，等鱼片炖的卷起来时就熟了，放点麻油可以出锅上桌了。

酸菜清炖鱼怎样做?

辣白菜炖鱼正宗做法如下

1.蒜切片，姜切丝，葱切丝。鱼块洗净擦干，撒上盐腌渍15分钟左右。

2.番茄去蒂，切小块。菌菇切成一口大小。

3.热锅下油，先煸炒姜丝，闻到香味后煎鱼，到两面金黄，烹入少量料酒。

4.鱼留在锅内，用锅里的余油煸炒泡菜，下蒜片，倒一点腌泡菜的汁会更美味。接着下番茄一起炒，到汤汁变红。注意炒的时候不要弄碎鱼。

5.加入少量水到鱼的四分之三处，放入菌菇。中火炖15-20分钟。时间可以根据鱼的分量做调整。火不要开太大，以防鱼肉被炖碎。

6.尝一下味道。因为有了泡菜和番茄可能会偏酸，可以加适量盐或淡色酱油。最后起锅放上葱丝或香菜丝即可。也可以撒点白胡椒，淋一点麻油。

清炖酸菜怎么做好吃

1/7 取一锅冷水、加入葱姜片、五花肉、花雕酒，煮制40分钟

2/7 将五花肉切片，装盘备用

3/7 烧一锅开水，将酸菜焯一下，去掉多余的水分，并在锅中炒干，备用

4/7 热锅凉油放入五花肉，葱姜蒜、野山椒、酸菜翻炒均匀

5/7 烹入花雕酒，炒香加水，大火炖15~20分钟即可

6/7 最后放入盐、鸡粉、糖、粉丝、白醋煮2分钟

7/7 装盘，即可食用

清炖鱼酸菜鱼怎么做

用料:黑鱼 1只 鸡蛋清 1个 酸菜适量 小葱适量

干辣椒 适量 胡椒粉 适量 生姜适量 大蒜2瓣

酸菜鱼家常做法的做法步骤

步骤 1

黑鱼切片加料盐 蛋清腌制处理 鱼骨鱼头少加点盐 料酒 胡椒粉简单腌制单独放置

步骤 2

热锅 下生姜酸菜干辣椒下去煸炒 加汤烧开

步骤 3

另起一锅 油煎下鱼头鱼骨加油稍捂盛起放入到已烧菜的酸菜汤里去

步骤 4

汤白后把酸菜 鱼头等盛起到到汤碗内 把鱼片放入汤中轻搅划开 烧到汤开差不多鱼片即熟 鱼汤这时候可以尝喝下咸淡 加点鸡精调味即可 然后冲回汤碗内

步骤 5

如果喜辣还要装饰的好看 可以加上青红辣椒碎 蒜碎 芝麻 葱段 花椒等铺面 淋热油 我怕油腻 很多时候都是直接撒葱花起就吃

清炖酸菜鱼的家常做法大全窍门

主料：巴沙鱼2条、泡酸菜1袋（400克）

姜1块、干辣椒3-4颗、白芝麻1小把

小葱3-5根、蒜1头、大葱1段

辅料

酸椒汁3汤匙（45克） 料酒2汤匙 食用油1大勺 淀粉1汤匙（15克） 花椒1小把

备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片

炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟

烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开

烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火

出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油

浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了

烹饪技巧

新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试，老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片，用鱼头和鱼排做汤底，味道更鲜美

酸菜要先浸泡，然后小火慢炒时间长一些，酸菜的味道才会出来

如果想吃更椒麻香辣的为感，建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒

清炖酸菜鱼怎么做好吃

乌江鱼火锅是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系。炖汤的话一般要两个小时，炖的话也就三十分钟正宗的乌江鱼火锅，共分为3类：

1.乌江鱼火锅，主要以辣为主味道可口；

2.酸菜鱼火锅，是用上等的酸菜烧制而成，具有开胃的功效；

3.番茄鱼火锅，它于1.2类火锅是适中的关系，都可以加辣，亦可清淡，都可根据您的口味改调。