牛蛙和水煮鱼的做法？ 水煮鱼片的做法和步骤？

一、牛蛙和水煮鱼的做法？

步骤1

花鲢鱼去鳞、扣腮，除去内脏

步骤2

宰下鱼头、鱼身分切成三边，鱼骨宰块、鱼腹切条、鱼肉切片

步骤3

将鱼头、鱼骨、鱼腹、鱼肉倒入汤盆，冲淘至水清晰

步骤4

沥水，放料酒、胡椒粉、盐抓上劲（粘手）

步骤5

打入一个蛋清，抓均匀

步骤6

放入干淀粉

步骤7

抓均匀，另碗静置

步骤8

牛蛙剪去头、除去内脏，宰掉四爪

步骤9

宰成大块

步骤10

冲尽血水，放料酒、胡椒粉、盐抓均匀，放入干淀粉

步骤11

抓匀，另碗静置

步骤12

小米冬瓜削皮、切去头尾，分段切片

步骤13

油热、小火，下香水鱼底料煎出香味

步骤14

放入鱼头翻炒片刻

步骤15

加入足量清水，大火烧沸

步骤16

倒入冬瓜片，改中火煮

步骤17

待冬瓜变软，随鱼头捞入汤盆

步骤18

下蛙块，煮一两分钟

步骤19

下鱼骨块、鱼腹条，再煮一两分钟

步骤20

改小火，分别放入鱼片

步骤21

煮至鱼片浮起，连汤倒入汤盆

步骤22

放入葱颗

步骤23

油热，中火下花椒、干海椒炸出香辣味

步骤24

将油浇入汤盆里，撒上熟白芝麻即可

二、水煮鱼片的做法和步骤？

制作主料：鲢鱼尾1个

腌制调料：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺

其它调料：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根

步骤:

【步骤一】：把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。

【步骤二】：鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。

【步骤三】：腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。

【步骤四】：锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。

【步骤五】：全部鱼片下入锅中，开稍微大一点的火，把水烧开，然后快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘。

【步骤六】：重新起锅烧热，放入少许油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味，然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽，同时放入一勺煮鱼片的汤，用中火把汤汁熬制浓稠。

【步骤七】：把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。

【步骤八】：把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜。

三、水煮鱼头的做法和步骤？

1

准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。

2

草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。

3

在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。

4

再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。

5

薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。

6

烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。

7

抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置，备用。

8

烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。

9

锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。

10

锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。

11

煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可。

12

开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。

13

稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。

14

把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。

15

另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

16

这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。。。。。

四、水煮鱼的精髓和做法？

【制作食材】草鱼，料酒，干辣椒，大蒜，生姜，胡椒粉，淀粉，豆芽，豆腐皮

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一条新鲜的草鱼，草鱼在两斤重左右即可，然后把草鱼用刀拍晕以后并用刀刮去草鱼身上的鱼鳞，再把鱼肚破开，把鱼的牙齿抠掉，最后把鱼肚中的内脏全部掏出扔掉。

然后往草鱼中加入一勺食盐，用食盐对草鱼进行揉搓处理，这样能有效去除草鱼表面的粘液，揉搓好以后的草鱼，需要用清水将其淘洗干净。（草鱼身上的粘液是非常腥的，一定要将其处理掉。）

这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了

2、清洗干净后的草鱼，还需把其肚中的那一层黑膜去掉，因为那一层黑膜也是非常腥的，然后用刀从鱼尾处，将鱼肉对半切开。然后把鱼骨和鱼肉分离开，并把鱼骨剁成块状以后，将其和鱼头装入碗中备用。

鱼肉则需再次用清水清洗干净以后，把鱼肉片成三毫米左右的片状，装进碗中备用。然后需要对准备好的鱼骨、鱼肉进行腌制处理，往鱼骨和鱼肉中分别加入一勺盐、淀粉、适量胡椒粉、葱、姜片、料酒，抓拌均匀后腌制15分钟。（鱼肉进行腌制处理时，要记得往里面多打入一个蛋清，这样能让腌出来的鱼肉更嫩滑。）

这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了

3、鱼肉进行腌制的过程当中，需要准备黄豆芽200克，以及一小把的豆腐皮，将其用清水清洗干净后，控干水分放在一旁备用。然后我们还需准备5克的干花椒，以及20克的干辣椒和一小把白芝麻备用。

最后再准备几瓣大蒜，将其切成蒜蓉备用，老姜一块将其切片备用，再准备两个泡椒，将其切成辣椒圈备用。把所有的食材都准备好以后，就可以对鱼肉进行最后的烹饪制作了。

这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了

4、起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，将油温加热到6成热以后，把准备好的料头加入到锅中，小火将其煸炒出香味后，往锅中再加入10克的豆瓣酱，以及5克的火锅底料，将红油煸炒出。

然后把准备好的鱼骨先加入到锅中，将其和食材翻拌均匀以后，往锅中再加入两大碗的清水，以及一勺食盐提味，少量白糖提鲜，等水烧开以后，把准备好的豆芽、豆腐皮加入到汤汁当中，用中火对其进行熬煮4分钟后，把煮好的鱼骨和豆芽豆腐皮捞出装盘。

这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了

5、将锅中的汤汁再次用大火烧开后，把腌制好的鱼片加入到汤汁当中，用中火对其进行熬煮一分钟后，把煮好的鱼片捞出装入盘中，并把熬好的汤汁，也将其加入到鱼肉当中。

最后只需起锅热油，往锅中加入一大勺菜籽油，等油温加热到八成热以后，把准备好的干辣椒、蒜蓉加入到热油当中，小火炒出香味以后，把热油直接淋入到鱼肉的表面，一道美味的水煮鱼就可以进行享用了。

这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了

【小贴士】

1、在准备干辣椒的时候，如果你喜欢吃辣的话，可以多准备一些。

2、鱼肉和鱼骨一定要将其分开进行制作，因为鱼肉和鱼骨的受热能力不同，将其放在一起制作的话，容易导致鱼肉被煮得软烂。

3、制作好以后的水煮鱼，一定要趁热食用，最好一次性食用完，味道是最棒的。

五、水煮鱼椒盐配方？

先将鱼洗净后切成鱼片，最好选用草鱼，鱼骨不要扔了，鱼片中加入胡椒、料酒、盐、生粉抓匀后腌制30分钟，锅中加入油将豆瓣酱炒出红油，再加入红辣椒、花椒、姜片、蒜片，用小火翻炒，加入鱼骨、开水煮成汤，最后下入鱼片煮30秒即可。

六、水煮鱼药料配方？

草鱼去骨、切片

2．把鱼骨用盐、味精、料酒腌15分钟入味，口重一些

3．用同样方法腌鱼片2－3分钟，用清水冲净（口重多腌会儿）

4．用一个鸡蛋、淀粉将鱼片过3分钟，手抓上劲

5．把豆芽抄一遍，在盆中铺好

6．半锅开水，放盐、味精、葱、姜

7．把鱼骨放入锅中煮热，捞出放在菜上

8．腌好的鱼片一片一片放入锅中，煮8成热，捞出放鱼骨上

9．一把花椒放一勺油，炸老一些，之后再放3－4勺油烧开，炸干辣椒，辣椒变色后，一块倒在盆中即可。

七、水煮鱼啤酒配方？

草鱼肉 1条葱 1根姜 1片蛋白 1个盐 2克蒜 2瓣香菜 1根老干妈 1勺啤酒

 步骤 1

草鱼起头，切蝴蝶片，然后加入蛋白搅拌均匀腌20分钟 葱，香菜清洗干净，切段备用

步骤 2

热锅凉油，爆香姜，蒜，老干妈，小米辣

步骤 3

然后倒入啤酒，大火煮5分钟，使酒精挥发

步骤 4然后放入自己喜欢的配菜，例如青瓜片，土豆片，豆芽，大白菜丝

步骤 5

然后在配菜上面铺上腌制好的草鱼片

步骤 6

撒上葱，香菜段，盐然后盖上盖子开大火，煮3分钟，关火，

步骤 7

倒入大碗中，烧热一勺油，趁热浇在鱼上，完工

八、豆芽水煮鱼片的做法，饭店水煮鱼片的做法？

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢 水煮鱼片成品(20张)的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

九、水煮鱼的标准比例配方？

材料：草鱼1000克，豆芽500克，豆瓣酱20克，辣椒30克，花椒30克，姜1块，蒜半头，八瓣1个，桂皮1小块，胡椒粉10克，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量。

做法步骤：

1、准备原料。

2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

3、豆芽放入加了盐的热水中，烫热，铺在盆底备用。

4、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒，辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、在锅中继续加入豆瓣酱，把油烧成红色，加入姜末、蒜末、八角、桂皮、一起翻炒爆香。

7、在爆香的锅中加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8、加入3000毫升的热水、1勺盐，大火烧开，继续煮十分钟，滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则会变散。

9、把烧滚的鱼汤全部倒入码好豆芽的盆中。

10、在锅中放入30克油，烧到冒烟。把盛出的辣椒花椒洒在鱼汤表面上。

十、水煮鱼的做法和步骤 家常？

1/13 黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。

2/13 片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中备用。让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。

3/13 郫县豆瓣酱用刀剁碎些；干红辣椒剪成段；大葱切细条；姜蒜、香菜切碎备用；花椒、花椒面、辣椒粉备用。

4/13 烧开一锅水，水里加勺盐，滴少许油。下青菜、豆芽、金针菇焯熟捞出，过一下凉水。

5/13 煮蔬菜水600ml备用；将焯好的蔬菜码在碗底，放一边。

6/13 锅中加油，冷油小火将花椒焙香，下干红辣椒段煸出香味。捞出沥油，放一边备用。

7/13 锅中留底油，再加少许油。下葱姜蒜煸出香味。放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鱼头、鱼骨翻炒片刻。

8/13 锅中倒入刚才焯蔬菜的水。和鱼头、鱼骨一起炖煮五分钟。期间调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋、一茶匙糖调味。

9/13 捞出鱼骨、鱼头。将红汤倒入码着蔬菜的大碗中。

10/13 鱼片现腌现煮最嫩。鱼片沥水，其中加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙豌豆粉（其它红薯淀粉、生粉都可以）抓匀，最好再加一汤匙生油，以防鱼片互相沾连。

11/13 锅中加稍多些油，烧至五成热（筷子入油起小泡）滑入鱼片，用筷子拨散。鱼片变白，迅速捞出。

12/13 将鱼片铺在碗里。表面铺上煸过的干红辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。锅中加30ml油加至八九成热，淋在鱼片上就可以了。