水煮鱼料配方大全？ 水煮鱼熬料配方？

一、水煮鱼料配方大全？

淡水鱼、黄豆芽、生菜、芹菜、香菜、花椒、干辣椒、胡椒粉、淀粉、姜片、葱段、料酒、豆瓣酱。制作水煮鱼一定要用足够大的盆或者电火锅，将已焯好的黄豆芽和榨菜放在大盆中，将切好的鱼片配料等一系列东西倒入大盆，然后在上面浇上熟好的油即可完成。

二、水煮鱼熬料配方？

食材:草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行）750克、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）30克、酱油15毫升、姜片10克、蒜末15克、淀粉30克、蛋清1只、料酒10毫升、盐适量、鸡精少量、糖5克、胡椒粉少量、八角1块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500毫升

准备工作：

1、 先将鱼片成鱼片，并腌制。

2、 熬制五香油。

3、 将郫县豆瓣剁碎；干辣椒擦去浮土去籽剪成段；姜去皮切片；大蒜去皮洗净切末。

4、 豆芽洗净去根须，放入沸水中煮断生，铺在大盆底部。

水煮鱼的做法

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。

5、做五香油，锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

6、另一锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

11、锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

12、将热油浇在鱼片上即可。

三、水煮鱼腌料的详细配方？

配料:3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵

第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！

第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！

第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！

第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！

四、水煮鱼底料熬制配方？

一、所需原料

1.草鱼片冲去血水，沥干水分；黄瓜去皮，切成长10厘米的薄片；锅放油烧热，加入5克干辣椒、2克花椒爆香，倒入洗净的黄豆芽，加上20克水、3克盐、2克鸡精、2克味精，大火炝炒至断生，捞出摆在盆底。

2.取一个大盆，在盆中放入葱姜水、老白干酒、米酒、胡椒粉、味精、鸡精，搅拌均匀。

3.把鱼片倒入大盆，双手不停地上下翻拌直到料汁全部渗到鱼肉里。

4、时候加入蛋清、湿淀粉，继续搅打1分钟，等到蛋清和湿淀粉均匀后包裹住鱼片，撒上一层豌豆淀粉，拌匀后摆在一旁静置30分钟。

5.漏勺放入烧开的麻辣高汤里，保持沸腾状态，把静置好的鱼片一片片放入漏勺，等到最后放入的一片鱼片刚变色，把漏勺拎出，这时候鱼片大概有八成熟。

6.鱼片沥一下水分，倒入垫有黄豆芽的盆中，铺上黄瓜片，撒上干辣椒段、青花椒粒，再倒入烧到八成热的红油激香，这水煮鱼就做好了。

三、高汤及红油做法

麻辣高汤做法：二汤5000克，葱段500克，青花椒粒200克，小米辣200克，姜片300克，盐50克，鸡精40克，味精30克，胡椒粉10克，一同放到锅里中火熬40分钟即成。

特制红油做法（一份量）：500克菜籽油、500克色拉油混合放入锅内，大火烧到七成热，放入洗净的香菜200克、芹菜300克、小葱200克、姜片100克，转中火将蔬菜炸干出香，捞出渣滓即可，熬好的红油大概800克。需要注意的是，把蔬菜里的水分炸出来就可以了，千万不能炸糊，否则油里会带有一股焦糊味儿，影响成菜口味。原料：草鱼片500克。

辅料：黄瓜100克，去头黄豆芽100克，干辣椒段100克，青花椒粒50克。

腌鱼料：葱姜水20克，60度老白干酒5克，广东米酒10克，胡椒粉2克，味精5克，鸡精10克，4个蛋清，湿淀粉50克，豌豆淀粉50克。

五、水煮鱼底料商用版配方？

1 下面是水煮鱼底料商用版的配方： - 豆瓣酱 500g - 食盐 50g - 姜蒜末 100g - 油 500g - 葱姜蒜适量 - 干辣椒适量 - 花椒适量2 这个配方中的豆瓣酱是水煮鱼底料的关键，它是由豆类、麦麸、辣椒、盐等原料制成的，具有麻辣味和豆香味。食盐的作用是调味，姜蒜末的作用是提鲜，油的作用是增加口感。3 如果你想让水煮鱼底料更加香辣可口，可以适当增加干辣椒和花椒的比例。同时，根据自己的口味，也可以调整食盐和豆瓣酱的比例，使其更加适合自己的口味。

六、水煮鱼炒料？

1、麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

2、麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把，干辣椒段1大把，盐1小勺，鸡精1小勺，胡椒粉1小勺，淀粉1大勺，蒜瓣5粒切片，姜片10片，葱段6段，料酒50毫升，郫县豆瓣酱1大勺，辣椒粉1大勺，蛋清1个，清水500毫升。

3、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

4、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

5、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。

6、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜，黄豆芽请事先用开水焯一下。

7、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。

8、把炒锅洗干净然后倒入较多饕餮文轩油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。

9、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

七、水煮鱼底料配方。就是用哪些香料炒制？

水煮鱼要用到的香料有八角、桂皮、花椒等香料。主料：草鱼1000克。辅料：豆芽500克 ，郫县豆瓣酱50克，辣椒30克 ，花椒20克，姜1块 ，蒜半个，八角1个 ，桂皮1小块，胡椒粉10克 ，料酒1勺，淀粉1勺 ，盐适量。做法步骤：1、准备好原料。2、鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入调好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。10、再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。11、把烧滚的鱼汤，全部倒入装豆芽的盆中。12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中就做好了。

八、水煮鱼椒盐配方？

先将鱼洗净后切成鱼片，最好选用草鱼，鱼骨不要扔了，鱼片中加入胡椒、料酒、盐、生粉抓匀后腌制30分钟，锅中加入油将豆瓣酱炒出红油，再加入红辣椒、花椒、姜片、蒜片，用小火翻炒，加入鱼骨、开水煮成汤，最后下入鱼片煮30秒即可。

九、水煮鱼药料配方？

草鱼去骨、切片

2．把鱼骨用盐、味精、料酒腌15分钟入味，口重一些

3．用同样方法腌鱼片2－3分钟，用清水冲净（口重多腌会儿）

4．用一个鸡蛋、淀粉将鱼片过3分钟，手抓上劲

5．把豆芽抄一遍，在盆中铺好

6．半锅开水，放盐、味精、葱、姜

7．把鱼骨放入锅中煮热，捞出放在菜上

8．腌好的鱼片一片一片放入锅中，煮8成热，捞出放鱼骨上

9．一把花椒放一勺油，炸老一些，之后再放3－4勺油烧开，炸干辣椒，辣椒变色后，一块倒在盆中即可。

十、水煮鱼啤酒配方？

草鱼肉 1条葱 1根姜 1片蛋白 1个盐 2克蒜 2瓣香菜 1根老干妈 1勺啤酒

 步骤 1

草鱼起头，切蝴蝶片，然后加入蛋白搅拌均匀腌20分钟 葱，香菜清洗干净，切段备用

步骤 2

热锅凉油，爆香姜，蒜，老干妈，小米辣

步骤 3

然后倒入啤酒，大火煮5分钟，使酒精挥发

步骤 4然后放入自己喜欢的配菜，例如青瓜片，土豆片，豆芽，大白菜丝

步骤 5

然后在配菜上面铺上腌制好的草鱼片

步骤 6

撒上葱，香菜段，盐然后盖上盖子开大火，煮3分钟，关火，

步骤 7

倒入大碗中，烧热一勺油，趁热浇在鱼上，完工