水煮鱼商用版配方？ 水煮鱼底料商用版配方？

一、水煮鱼商用版配方？

制作方法；锅内下油将葱姜末炸香，下入豆瓣酱香辣酱和火锅底料，炒制出红油下入香料加入鲜汤。和蔬菜料，熬制20分钟去渣。加入盐，味精，鸡精，冰糖，酱油，胡椒粉即可

二、水煮鱼底料商用版配方？

1 下面是水煮鱼底料商用版的配方： - 豆瓣酱 500g - 食盐 50g - 姜蒜末 100g - 油 500g - 葱姜蒜适量 - 干辣椒适量 - 花椒适量2 这个配方中的豆瓣酱是水煮鱼底料的关键，它是由豆类、麦麸、辣椒、盐等原料制成的，具有麻辣味和豆香味。食盐的作用是调味，姜蒜末的作用是提鲜，油的作用是增加口感。3 如果你想让水煮鱼底料更加香辣可口，可以适当增加干辣椒和花椒的比例。同时，根据自己的口味，也可以调整食盐和豆瓣酱的比例，使其更加适合自己的口味。

三、商用酸奶配方配方？

原辅料 鲜牛奶 白砂糖 复配增稠剂 XD6036-2 阿斯巴甜(天门冬酰苯氨酸甲酯) AK 糖(安赛蜜）。

四、商用水煮鱼做法？

主料：鲜活草鱼1整条。

辅料：大葱段50g、千张条150g、黄豆芽150g、四川干辣椒50g、青花椒50g、郫县豆瓣酱、姜葱、花生油、料酒、乙基麦芽酚、淀粉、红薯粉等。

水煮鱼制作方法：

草鱼一条洗净（2.6斤重为准），将草鱼打成大小适中厚薄均匀的鱼片，菜刀以45度倾斜角度下刀，手腕用力行动自如，鱼片用清水浸泡，反反复冲洗至血水干净为止。

鱼片沥干水分，加腌鱼料，鸡蛋清，啤酒汁（用姜葱浸泡的啤酒汁）腌制鱼片，至少30分钟左右。

千张、黄豆芽焯水捞起来放入盆内垫底，炒锅洗净上油烧开划锅，先用小火把斩好的草鱼头、草鱼架下入锅内略煎至金黄色沥起，再加入色拉油（是平常炒菜油量的三倍左右），然后加入生姜、蒜米、料酒、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、五香油、花椒油、大葱段改为中小火不停的翻炒，炒出味后加入高汤。

高汤烧开后略煮2-3分钟，用密漏打出料渣，放入煎好的鱼头鱼架改为中小火熬制10-15分钟。（为保证鱼汤的浓度，高汤以刚淹没鱼架为准。）

鱼汤熬制好后，装入盆内，另起一锅清水大火烧开，水要宽，把腌渍好的鱼片均匀的下入锅内，数分钟后用炒勺轻轻搅动将鱼片划开，估计鱼片断生后沥出。

将焯好水的鱼片倒入盆中，把炒锅洗干净放入老油，烧至四成热时把备好的青花椒、干红辣椒倒入，用小火炸香迅速呯的一声直接浇淋在鱼片上即可。

五、冰淇淋配方商用？

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀而成。

奶油冰淇淋：主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害。

酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。

六、商用香肠配方？

原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克。

制作：

1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。

2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。

3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

七、蛋糕配方商用？

用料 ：低筋粉90克、细砂糖25克加蛋黄里、细砂糖40克分三次加蛋白里、玉米油45克、水45克、 蛋白（要用大鸡蛋）5个、蛋黄5个、 正的芭比蛋糕模具1个、大于等于35升烤箱1个蛋糕坯子

做法 　　

1.把材料准备好，低筋粉过筛两遍，鸡蛋分好！蛋白的盆一定要无油无水。 　　

2.蛋黄里加上细砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化！ 　　

3.慢慢的加入油，一边加一遍搅拌均匀。水也是这样慢慢加，再搅拌均匀。 　　

4.筛入面粉拌匀！拌到看不到干粉为就停手。用湿布盖上一会用。新手面粉可以分两三次筛入，第一次加少点面粉。这样面粉很容易拌匀，不容易结团。 　　

5.这时烤箱预热150度.开始打发蛋白，用低档打到粗泡时滴几滴柠檬汁或白醋。然后一直中档分三次加入砂糖打到接近干性。提起打蛋头有小直角！ 　　

6.开始拌面糊，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀。不要画圈拌那样会消泡！再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里拌匀！拌好的面糊应该是有一定的稠度，稀的肯定就消泡了。 　　

7.把面糊倒入模具，轻轻震几下把大气孔震出来。进烤箱底层，这时烤箱里的温度计应该显示150度。时间设置55分钟。中途最好不要开烤箱门，那样蛋糕容易塌陷。顶部烤裂属于会呼吸的蛋糕，不要纠结用的时候可以去掉不平的地方。一般放凉后裂纹回缩基本都不用切的！ 　　

8.时间到拿出来高处摔下，把里面的热气震出来然后倒扣网上一定要凉透透的再脱模。

八、肉松商用配方？

以下是一种商用肉松的配方，请注意根据具体需求和设备进行适当调整：

所需食材：

- 猪腿肉或瘦肉（刮去筋膜），约500克

- 白糖，约100克

- 酱油，约50毫升

- 料酒，约50毫升

- 盐，适量

- 蜂蜜，适量（可选）

步骤：

1. 将猪腿肉或瘦肉洗净并晾干。

2. 将猪腿肉切成块状，大小适中。

3. 将切好的肉块放入锅中，加入足够的水。加入少量盐、料酒，煮至肉块变白。

4. 取出已煮熟的肉块，晾凉并剁成细碎的丝状。也可以使用肉碎机来处理。

5. 在另一个锅或平底锅中，加入白糖、酱油和料酒。用中小火加热搅拌至白糖完全溶解。

6. 加入剁碎的肉丝，在中小火下快速搅拌均匀。搅拌过程中注意火候掌握，避免烤焦。

7. 继续加热搅拌至肉丝变干，并均匀上色。

8. 可选：在最后几分钟加入适量蜂蜜，提升口感和香甜度。搅拌均匀。

9. 关火，待肉丝稍凉后，可以用手轻轻按压使其变松散。

10. 起锅装罐，密封保存。肉松口感会在稍后的冷却中进一步改善。

请注意，以上配方仅供参考。您可以根据个人口味和需求进行调整，如增减调料用量、添加食材等。此外，商用生产还需根据相关法律法规进行操作和标注。

九、商用米线配方？

1、准备材料：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g

2、凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸。

3、豆干炸干盛出备用。

4、肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟。

5、将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用。

6、用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油。

7、放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒。将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干。（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）

8、放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟。

9、放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀。

10、放入甜面酱继续翻炒两分钟即可。

十、蒜蓉配方商用？

主料：大蒜一斤

辅料：蚝油三十克、盐六克、白糖五克、鸡汁十克、鸡精味精各三克

做法:

1、首先把蒜子都用刀身拍一下，然后剁成末状（蒜子一定要用刀剁，机器搅出来的没有香味，十分影响口感），然后把切好的蒜蓉放在清水中冲洗一下（一般我们都是放在米袋里冲洗），这样可以避除苦味，同时也能让蒜泥更白

2、接着把冲洗好的蒜子用手挤干水分（稍微用点劲，这样后期入锅更容易操作），然后开炉点火，锅内烧干水分，放入六勺清油（油要多一些，这样后期熬制的时候更香，也不容易糊底）

3、然后把油温烧到四成热（油温不能烧得太高，容易把前期放进去的蒜子炸糊），放入一半蒜泥（慢慢的放入，因为蒜泥中含有水分，容易扑出来），一边搅动一边用小火慢慢浸炸（中途一定要不停地搅动）

4、见蒜泥炸到金黄放入剩余的蒜泥，继续不停地搅动浸炸，炸到第二次放入的蒜泥断生，并且有些微微变色就可以连同油一起倒出来了（这时候前期放进去的蒜泥，已经有干硬的状态了），金银蒜蓉酱到这里已经完成一大半了

5、最后就是调口了，待油微微冷却后开始调口（注意一定不能立马调口，否则盐不容易化开，同时也影响蒜蓉酱的香味），放入盐、鸡精味精、鸡汁、蚝油等调料，搅拌均匀放在旁边冷藏一夜就可以食用啦，这样熬出来的蒜蓉只要不碰到生水，可以保存一个月不会变质