家常过油肉拌面怎么做(过油肉拌面怎么做简单又好吃)

过油肉拌面怎么做简单又好吃

主料，嫩牛肉适量，蒜适量，姜适量，青椒适量，西红柿适量，洋葱适量，木耳适量，辅料，料酒适量，酱油适量，花椒适量，盐适量。

1.木耳提前用热水泡发。

2.牛肉切片，倒入淀粉、料酒、酱油、盐拌匀，腌制5分钟。

3.西红柿切块、青椒切块、皮牙子切片、姜蒜切碎。

4.热锅倒入油，油热后倒入腌好的牛肉，翻炒1分钟，倒入切好的姜蒜、花椒，炒出香味，盛出备用。

5.剩下的油中倒入木耳翻炒30秒。

6.再依次倒入西红柿、皮牙子、青椒反复翻炒。

7.最后倒入炒好的牛肉，加盐调味，翻炒30秒即可出锅。

8.锅中烧水备用。

9.醒好的面搓成一根根的长条。

10.两个手一起拉面，拉好后再拌几下，然后放入滚开的清水中，用筷子拨开，

11.煮面过程中可以加些凉水，这样煮出来的面更加劲道。煮好的面可根据口味放入凉水中焯一下，口感更好。

12.最后，依据口味倒入炒好的菜，拌着吃即可。

过油肉拌面图片大全高清

第一步:

准备材料牛腿肉,煮好的面条,菜椒,洋葱,番茄。

第二步:

菜椒,番茄,洋葱分别切滚刀。 在牛肉片上刷少许油。中火炸肉变色。放孜然和盐。

第三步:

连油带肉捞出。不用再多放油,用锅底的油爆香洋葱。

第四步:

然后放番茄,炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了

过油肉拌面的做法 最正宗的做法

过油肉拌面是一道美味可口的传统中式面食，下面是过油肉拌面的一个简单家常做法：

所需材料：

- 粗面条或刀削面：适量

- 猪肉：200克，切成细丝

- 大葱：适量，切成细葱花备用

- 生姜：适量，切成细丝备用

- 蒜末：适量

- 酱油：2勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 先将猪肉丝用盐、白胡椒粉腌制片刻。

2. 锅中烧热适量的食用油，将腌制好的猪肉丝放入锅中，小火慢炒至肉丝变色、熟透。炒熟的猪肉丝捞出备用。

3. 同一锅中加入少许食用油，加入葱花、姜丝和蒜末炒香。

4. 将炒好的猪肉丝倒入锅中，加入酱油翻炒均匀，让猪肉丝均匀上色厨师通过了很多繁琐的程序得到了一个极好的胃口的脸色黑油明亮。

5. 锅中加入适量的水并调味，煮沸后将面条放入煮熟（或根据包装指示煮熟），捞起沥干水分备用。

6. 将煮熟的面条放入盘中，然后将炒好的猪肉丝浇在面条上，拌匀。

7. 可根据个人口味，再撒上一些葱花作为配菜，即可食用。

您也可以根据个人喜好添加一些蔬菜或其他调料来调配口味。希望您能享受这道美味的过油肉拌面！

过油肉拌面怎么做简单又好吃视频

通常过油肉拌面使用长粉丝，也就是我们常说的“粉皮”。这种面条有一定的韧性，能够和油腻的猪肉搭配得很好，口感Q弹，吃起来很有嚼劲。这种面条通常用淀粉或者豆制品作为原料制成，有较好的延展性，易于加工成各种形状。在过油肉拌面的时候，长粉丝不易断裂，能够更好地入味，令肉香和面香相得益彰。值得注意的是，长粉丝的烹饪时间比较短，通常只需要烫熟即可，否则过久的煮沸会使面条过软，影响口感。

过油肉拌面的制作方法

答：友友相传是友好路上的桂芬拌面里的过油肉拌面，其实我更爱吃医学院门口的苏式牛肉面里的过油肉拌面和肉夹馍。但是所谓萝卜白菜各有所爱，众口难调，所以，多吃就知道那个最好吃了。

过油肉拌面是哪里的美食

拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。其起源有众种版本，一说来源于山西，是由当年山西骆驼客带到新疆的；一说是维吾尔族同胞发明的；一说是由回族同胞发明的。

我们不必过分探究其来源，也不必拘泥于哪种叫法。随着历史的变迁、时代的发展，通过各民族相互接纳、相互学习和相互间的交融，拉条子其实早已深深扎根于新疆这片沃土，成为了在国内名气很大的一种新疆特色美食。

说到新疆出名的特色拉条子（新疆人也叫拌面），最出名的当属奇台、托克逊、伊犁拌面。细心的朋友可以在街头发现，拌面馆大部分都是回族同胞开的，也有个别是维吾尔、哈萨克同胞开的，回族同胞在做拌面上肯下功夫，可以说是把这种普通的菜肴做到了极致，赋予了它丰富多样的内容，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。

近年来，更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘鸡、豆腐等拌面系列……拌面看着简单好做，但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。

特别是每个拌面馆必有的招牌菜：过油肉拌面，则更需要厨师具有高超的功夫，炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。点拌面时，根据个人喜好，点完配菜后，还要向店家专门交待是要冷水“激”过的过水面，还是要直接装盘的“然窝子”。

新疆的爷们一般喜欢将炒菜直接扣在面上，用筷子把面与菜搅拌均匀（知道为什么叫“拌”面了吧），谓之菜面合一；有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃，谓之消毒杀菌；有的不喝馆子里的免费茶，而喜欢要一碗煮面的面汤，谓之原汤化原食。

从科学道理来看，拌面属菜面合一性食品，以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素，口味也可随顾客口味而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子（洋葱），我想这是因为除了它们本身具备的营养成分外，主要在功能是调色、调味。所以说来拌面感觉还是较适合北方、特别是西北人民的饮食习惯。

在新疆，拌面是各族人民非常喜爱的日常吃食，无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待疆外来宾，都能见到拌面的身影。怪不得有笑话说，一般新疆人出差回疆下飞机、火车，要紧的第一件事儿不是先回家，而是先找个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面。

过油肉拌面怎么做简单又好吃窍门

1/30猪里脊切厚片

2/30放入碗中

3/30蒜苔切段

4/30泡发木耳撕成块

5/30葱姜切片

6/30肉中放入酒

7/30盐

8/30味精

9/30酱油

10/30蛋清

11/30搅拌均匀放置半小时

12/30锅中倒入油

13/30油热放入肉

14/30迅速打散捞出控油

15/30蒜苔放入油中断生

16/30木耳放入断生捞出控油

17/30留底油葱姜爆香

18/30倒入肉，木耳，蒜苔

19/30加入酱油

20/30盐

21/30糖，花椒粉

22/30翻炒

23/30加入少许清水

24/30倒入老陈醋

25/30湿淀粉

26/30味精

27/30翻匀即可出锅

28/30面条煮熟捞出

29/30一道美味的过油肉拌面就做好了

过油肉拌面的做法最正宗的做法视频

（1）面条的制作：

用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上，把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水（家里直接用矿泉水或纯净水了）过一下，沥净凉水盛盘。

关键：

一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。

二是面不能硬也不能太软。

三是面和好后要在表面抹上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。

（2）拌面用菜的做法：

原料：羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱（新疆叫作皮牙子）、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。

将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。

食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放入羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）；锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。

食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。

过油肉拌面怎么做?

正宗的过油肉拌面特别好吃味道好极了，吃过的人一定回头再来的，不过一定是吃到正宗的才行。

首先羊肉最好是前后腿的肉，或者是里脊肉，羊肉要切成不大不小不厚不薄的肉片，里面放花椒粉胡椒粉料酒适量的淀粉酱油腌渍20分钟。锅里多放点油，烧热，放羊肉过油，2分钟左右就可以了，最后锅里放少量的油，放葱姜辣椒酱炒香放羊肉，放适量的盐佐料等等，最后放准备好的青红椒，放鸡精翻炒均匀，最后出锅装盘就好啦。