炸凉拌茄子的家常做法大全(炸凉拌茄子的家常做法大全视频)

炸凉拌茄子的家常做法大全视频

原料：茄子1个、猪肉100g、鸡蛋3个、面粉100g、小葱2段、姜1片。

做法：

1、茄子横切成片，两刀断开一次；

2、猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀；

3、面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟；

4、两片茄子之间酿上上一层肉馅；

5、锅中放宽油，加热；

6、酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制；

7、两面炸至金黄，捞出控油，装盘。

炸凉拌茄子的家常做法大全视频窍门

一、原料

主料    茄子2根，豆角5根

辅料    干辣椒2颗， 红辣椒1个， 生姜片6片， 大蒜6瓣， 油3汤勺， 食盐5克， 鸡粉1勺 ，料酒1勺

二、烧茄子伴豆角的做法步骤

步骤1豆角拌茄子的做法步骤

茄子和豆角清洗干净

步骤2

豆角去茎掐成段，可以比平时炒菜长一点，在洗洗搁置控水，茄子切段切片在切条

步骤3

辣椒和蒜和葱头切好备用

步骤4

茄子切好放水里加点盐，这样茄子既不吸油，也把涩水洗掉

步骤5

锅烧热，加入油，，加入豆角，水尽量沥干

步骤是6

茄子捞起沥干水

步骤7

豆角稍稍炸下起锅，放入茄子

步骤8

茄子夹起会有点弯腰就可以起锅

步骤9

留一点点油就好，放入蒜干煸，然后加入葱头，最后是干辣椒

步骤10

加入豆角翻炒

步骤11

放入茄子

步骤12

加入生抽两勺耗油一勺适量鸡精和盐即可。

凉拌炸茄条的方法窍门

主料

长茄子

300克

辅料

西红柿

20克

葱

5克

香菜

5克

蒜泥

10克

陈醋

15克

白糖

1克

盐

2克

昧精

1克

鸡粉

1克

淀粉

5克

步骤

1.茄子削皮从中间切开。

2.把茄子切片，再切成条备用。

3.把切好的茄子洗净，西红柿切条，葱切丝，香菜切段，蒜泥备用。

4.把洗净的茄子上面拍上淀粉备用。

5.锅里热油8成热，放入茄子炸成金黄色捞出备用。

6.把切好的西红柿，葱，香菜，蒜泥，醋，白糖，盐，味精，鸡粉搅拌均匀。

7.把茄子放入拌好汁搅拌均匀放到盘中即可。

凉拌炸茄子怎么做好吃

步骤 1

茄子洗净去掉茄把备用 茄子尽量选细长的，略小且嫩一些的。 一是口感好，再就是整只茄子过油炸制时容易熟。

步骤 2

辣椒洗净去把备用

步骤 3

做花椒葱油 锅内放两大炒勺油（花生油，色拉油都可以）。放入一小把小葱，几粒花椒，小火炸至小葱变色，把小葱花椒控油捞出不用。 （也可以直接放油后将辣椒入锅。做花椒葱油口感更香些）。 将辣椒入锅。 小火，小火，火大容易糊。把辣椒慢慢炸成虎皮辣椒。

步骤 4

这样就可以了。略控油，盛出来

步骤 5

接着刚才炸辣椒的锅放入茄子，茄子要整只的炸。 小火，小火，火大容易糊 轻轻将茄子翻面，直到全部的茄子皮慢慢变软，熟透。 很容易插进去筷子就是熟透了 控油盛出来

步骤 6

锅内还有不少油，盛出一半待用。 小火，先放入一半的蒜末，略翻炒，再加入切好的小肉丁，翻炒至肉变色，再放入剩下的一半蒜末。 （不喜欢吃蒜味的可以不放蒜）

步骤 7

放入一大勺豆瓣酱翻炒。 加入适量的盐。因豆瓣酱本身有咸味，根据个人口味适量添加盐就可以。 加一点点味极鲜，增香哦 肉丁豆瓣酱翻炒均匀后盛出来。

步骤 8

重新起锅。 刚才盛出一半油再入锅，如果炒的鸡蛋多，可适量添加油。 放入鸡蛋，快速翻炒成鸡蛋碎

步骤 9

鸡蛋炒好后，加入一大炒勺豆瓣酱。 酱本身有咸味，根据口味适量加盐或者不加都可以 一般是要加一点盐的。茄子，辣椒和年都是没有咸味的。

步骤 10

炸肉酱，炸鸡蛋酱都好啦

步骤 11

煮好面条

步骤 12

上桌，根据自己口味选择吧

凉拌炸茄子的做法大全家常做法大全

烩油炸茄丁是一道传统美味的中式菜肴。

首先，将茄子去皮后切成小块，用盐腌制片刻，以去除苦味和多余水分。然后，将腌制好的茄丁用纸巾擦干。接下来，热锅加入适量的油，待油温升至中高温时，将茄丁轻轻放入锅中炸至金黄酥脆。取出沥油后，锅中留少许底油，加入蒜末、姜末等调料翻炒片刻，再放入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料烹饪几分钟。最后，将炒好的调料倒在炸好的茄丁上，轻轻翻拌均匀，让茄丁充分吸收酱汁。这道菜肴色香味俱佳，茄丁香软可口，炒制过程中的蒜末、姜末等调料能提升菜品的口感和香气，而炸制茄丁能使其外酥内嫩，口感更加丰富

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准备洗净的紫茄子两个，先去掉头尾，从中间切开，再划成长条，片去一部分内瓤，切成两厘米宽的茄丁，放入盆中。

盆里加入白醋15克，抓拌均匀，这一步是为了防止茄子氧化变黑。

再加入适量的玉米淀粉，用手拌匀，加入淀粉可以锁住茄子里面的水分。

大葱一根，切成葱粒，放入小盆里面。

取一个小盆，放入花椒一小把，红干椒一小把。

再放入一小把油炸花生米备用。

等食材备好以后，我们开始进行下一步操作

起锅倒入食用油，开大火把油温烧至5成热时，下入拌好的茄丁，用勺子翻动几下，使茄子均匀受热，炸至茄子外皮呈微黄色时，倒出控油，这个过程大概要3分钟。

锅内添入少许底油，倒入花椒和红干椒炸香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，添入半勺开水。

加入生抽10克，陈醋5克，食盐1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖15克。

搅拌化开调料，倒入炸好的茄子，葱粒和花生米。

开小火快速翻炒20秒，即可关火起锅装盘。

炸凉拌茄子的家常做法大全视频教程

茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄子是最健康的。茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特别是对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

茄子的营养功效

①茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。

②茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

③茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。

茄子的食用功效

①抗衰老。茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

②防治胃癌。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。

③清热解暑。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

除此之外，茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效。每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

茄子烹饪小技巧

吃茄子建议不要去皮，茄子和蒜头是一对完美搭档。切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑，也可以去茄子的涩味。

| 蒜泥手撕长茄 |

By 静默成诗

用料

主料：茄子(紫皮，长)2个、蒜3瓣

辅料：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖0.5勺、小米椒1个、盐适量、食用油1勺、香菜1棵、香葱2棵

做法

1.食材洗净备用

2.长茄去蒂放蒸锅，大火蒸

3.水开上汽后大约十几分钟就好，把长茄取出晾凉

4.手撕成长条状，不要过细，倒掉茄子里出来的水

5.蒜加盐捣成蒜泥，加入切碎的香葱、香菜和小米椒，以及生抽、香醋、糖，把油烧热，趁热浇在料汁儿上，搅匀

6.把备好的料汁儿淋到茄子上拌匀即可食用

油炸凉拌茄子

肉酱拌茄子是一道美味又营养的家常菜，以下是它的做法：

材料：

茄子（2-3个）

猪肉馅（约200克）

红葱头（适量）

姜蒜末（适量）

料酒（适量）

生抽（适量）

蚝油（适量）

白糖（适量）

鸡精（适量）

食用油（适量）

盐（适量）

步骤：

茄子去皮后切成块状，放入盐水中浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

将猪肉馅用盐、生抽和料酒腌制10分钟。

锅中加热适量的食用油，放入腌制好的肉馅炒至变色。

继续加入葱姜蒜末炒匀，然后加入适量的生抽、蚝油和白糖炒匀，炒至肉馅熟透，出香味。

将预处理好的茄子放入锅中，翻炒均匀，加入少量水煮开后慢慢减小火炖煮，直到茄子变软烂。

最后加入适量的鸡精和盐进行调味，翻炒均匀即可。

现在，你可以尝试制作自己的肉酱拌茄子了！享受这道美味的家常菜吧！

油炸凉拌茄子的家常做法

主料：

茄子2条

辅料：

柿子椒1个

蒜3瓣

食盐1小勺

芝麻油适量

鸡精1/4小勺

步骤1

茄子去皮洗净，切成小块，撒上干面粉，使每一块茄子表面都均匀裹上一层干面粉

步骤2

锅内热油，将裹好面粉的茄子入又过炸至表面金黄捞出

步骤3

沥净油备用

步骤4

将青椒切成小块，与炸好的茄子放在一起，将蒜捣成蒜泥，调入适量盐和香油，与茄子和青椒块拌匀即可食用

凉拌茄子怎么炸

准备食材

茄子2个

花椒粒 干辣椒丝 香菜段 蒜末

做法

茄子洗净切成4条，去瓤（不需要去太多，切下的瓤冷藏下顿炖土豆吃）切成斜条

2切好的茄条沾少许水抓匀，加入1勺淀粉抓拌均匀，再沾少许水抓匀，再放1勺淀粉抓匀，再沾少许水抓匀，最后再放1勺淀粉抓匀。

反复3次制作料汁：2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、少许鸡精、1勺耗油搅拌均匀备用

4茄条下锅炸金黄酥脆捞出，再复炸一遍捞出控油备用

另起锅热油，加入干辣椒丝花椒粒炒出香味，倒入榨好的茄条翻炒，再倒入蒜末翻炒，最后撒少许香菜末翻炒出锅即可。

凉拌油炸茄子块的做法窍门

用料：

茄子 1个（280克）

尖椒 少半个

胡萝卜 1小段

姜 1片

大蒜 2瓣

玉米淀粉 适量

泡发木耳 适量

生抽 2勺

淀粉 半勺

盐 适量

鸡精 适量

蚝油 1勺

水 小半碗

步骤：

1：把茄子去皮切滚刀块，木耳洗净撕成小朵，青椒胡萝卜切斜片，姜切片，大蒜剁成蒜末。

2：把茄子放进大一点的容器中掸入清水。

3：再倒入适量的玉米淀粉。

4：颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉，再把以上步骤重复一遍。

5：锅中放宽油烧热至七八成热。

6：放入茄子块用中小火炸制。

7：炸至茄子表皮变硬捞出控油。

8：再入锅复炸一遍，炸至茄子表面金黄捞出控油。

9：调酱汁，取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。

10：锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香。

11：再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生。

12：倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。

13：放入炸好的茄子块。

14：快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅