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农村蒸碗的家常做法(农村蒸碗的家常做法大全)

2023-08-10 19:40:16家乡菜谱1

农村蒸碗的家常做法大全

食品原料:带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜 面酱各适量,葱末、姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许。

制作方法:1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

2、把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。

3、把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。

农村蒸碗的家常做法大全图片

用料

猪里脊500克,葱末适量,姜末适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡蛋1个,淀粉适量,面粉适量,食用油适量,花椒适量、酱油适量,鸡精适量,味精适量,白糖少许

做法步骤

1.五花肉或者里脊肉去皮,切成条,加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、少许的面粉、少许食用油,充分拌匀。

2.油锅五成热逐一下入裹上糊的肉条,炸至外酥里嫩即可捞出,待油温升高可复炸一次。

3.锅留底油,加入葱姜、干辣椒、少许的花椒、酱油、盐、鸡精、味精、少许白糖,加开水熬出香味,即可出锅,蒸碗料水做好。

4.蒸碗中摆入酥肉,加入熬好的料水,上锅蒸40分钟以上即可,蒸制的时间可根据酥肉的大小决定。蒸好的酥肉反扣在盘中,汤汁可以倒入锅中,加点水淀粉、材料油,勾玻璃芡,淋在上面即可上桌。

农家蒸碗的家常做法

农村蒸碗肉的做法

1.五花肉洗净后切成5cm方块状

2.准备好炖肉的各种材料,酱油两种,老抽上色1,生抽提味

3.切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水

4.捞出焯过水的肉块备用

5.再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开

6.水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味,用的时候取出一部分即可,其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻

7.取适量干豆角,用水泡发

8.取出冷冻的肉块,稍解冻后切薄片

9.泡好的干豆角切小段,放入大碗中,均匀撒一层盐

10.把切好的肉片覆盖在豆角上面

11.锅中加入适量冷水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开,水开后转小火蒸25分钟左右

12.调酱汁,盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后,将酱汁均匀的撒在蒸碗里,盖上锅盖焖一下即可出锅

家庭蒸碗的做法

工具材料:

食材:

猪肉、干

豆角、

蒜苗

配料:

酱油(老抽/生抽)、葱段、

姜片、蒜瓣、干

辣椒、

花椒、大料、香叶、盐、糖、香油

蒸碗肉做法

01

肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

02

准备好炖肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味。

03

切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水。

04

捞出焯过水的肉块备用。

05

再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开。

06

水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味,用的时候取出一部分即可,其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

07

取适量干豆角,用水泡发。

08

取出冷冻的肉块,稍解冻后切薄片。

09

泡好的干豆角切小段,放入大碗中,均匀撒一层盐。

10

把切好的肉片覆盖在豆角上面。

11

锅中加入适量冷水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开,水开后转小火蒸25分钟左右。

12

调酱汁,盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后,将酱汁均匀的撒在蒸碗里,盖上锅盖焖一下即可出锅。

农村蒸碗怎么做

   一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。

       二、制做方法:

l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。

       二、制做方法:

        l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。

       2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。

       3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。

       三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。

        将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。

       汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。

       这样做出来的肘子质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。

农村蒸碗的家常做法大全集

食材:草鸡,地瓜淀粉,酱油,盐,十香粉,葱姜适量,大料,高汤,碗

步骤

1.草鸡,清理干净内脏,切小块。倒一小勺酱油(吃饭用的勺),6克盐,十香粉。调匀。这个调味只是打底,很淡很淡,几乎闻不到,步骤就6会补充调味。

2.地瓜淀粉,580克。

3.压成粉末。淀粉倒入鸡块,搅拌均匀。

4.油炸,炸老一点,否则蒸的时候会散。

5.颜色有点深,用勺子推一下声音刷刷的比较清脆了,差不多就行了。

6.倒入高汤。我们这叫腥汤,就是煮过肉的汤。放几段葱,几片姜,几个大料瓣。汤的味道比较浓郁,是蒸碗的灵魂。

7.大火烧开,中小火一个小时。所以多加水啊,别烧干了锅。

8.把汤倒出来,鸡块扣入大碗里。如果技术高超,保证汤不会洒,您可以带着汤直接扣碗。

9.用小碗,放入切碎的蒜苗,视颜色深浅加入一点点酱油(如果汤的颜色已经很深了,不加酱油),点一点香油。

10.用刚才的汤,沏一下,激发出蒜苗的香味。

11.剩余的汤,浇上。

传统蒸碗的做法大全

五花肉冷水下锅,放料酒,葱姜,八角,桂皮,香叶,小茴香,煮至八成熟捞出晾干表面水分。 碗中放盐,鸡精,味精,蚝油,老抽,煮肉的老汤,调匀备用。 锅内放油,六成油温下五花肉,炸至金黄。 把五花肉带皮的一面朝下和豆腐间隔摆放空碗中,均匀的淋上调好的汁。 另拿一个空碗,扣在蒸好的肉上,迅速反转过了,带皮的一面朝上。 肥而不腻,入口即化,豆腐充分吸收了汤汁更入味,配上香喷喷的米饭最佳。

农村老式蒸碗

基本材料

带皮猪五花肉1000克,梅干菜200克,酱油20克,清油100克。

1.带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2.锅里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

4.把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5.梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

6.取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。

7.取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!

正宗农家蒸碗的简介

蒸碗酥肉

1.五花肉或者里脊肉去皮,切成条,加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、少许的面粉、少许食用油,充分拌匀。

2.油锅五成热逐一下入裹上糊的肉条,炸至外酥里嫩即可捞出,待油温升高可复炸一次。

3.锅留底油,加入葱姜、干辣椒、少许的花椒、酱油、盐、鸡精、味精、少许白糖,加开水熬出香味,即可出锅,蒸碗料水做好。

4.蒸碗中摆入酥肉,加入熬好的料水,上锅蒸40分钟以上即可,蒸制的时间可根据酥肉的大小决定。蒸好的酥肉反扣在盘中,汤汁可以倒入锅中,加点水淀粉、材料油,勾玻璃芡,淋在上面即可上桌

蒸碗酥鸡

1.鸡肉处理干净,放入冰水泡去血水,剁成大小均匀的块,加入盐、葱姜末或者打成的汁,加入少许的十三香、胡椒粉,拌匀入味,加入鸡蛋、少许面粉、适量的淀粉,充分裹匀,加点食用油炸出来更酥。

2.逐一下入四五成热的油锅中,炸至外酥里嫩即可出锅,可以复炸第二次。捞出控油待用。

3.炸好的酥鸡块放入蒸碗,浇上同上的料汤,大火蒸40分钟以上,农家土鸡要延长蒸制时间。蒸好之后出锅装盘,汤汁倒入锅中勾点薄芡淋在酥鸡上即可。

蒸碗酥肉丸子

1.三肥七瘦比例的猪肉剁成碎末,加入盐、葱姜水或者葱姜末、少许生抽、少许胡椒粉拌匀,加入馒头末、打入鸡蛋、淀粉、面粉少许,最后再加入食用盐少许,顺着一个方向搅拌均匀。

2.油温四成热逐一下入油锅,炸至外酥里嫩捞出,待油温升高,下锅复炸,外皮金黄即可出锅。

3.丸子装碗,浇上上面熬的料水即可上锅蒸熟,40分钟即熟。

糯米甜饭蒸碗

1.糯米隔天泡水一晚,捞出加入白糖或者红糖,加入蜂蜜、猪油或者菜籽油充分拌匀。

2.蒸碗中可以加入几个去核的大枣,葡萄干、猕猴桃果干点缀一下,将拌好的糯米装入蒸碗中,上锅蒸熟,出锅反扣盘中,淋上蜂蜜白糖勾的玻璃芡更好看。

蒸碗烧肉

1.肥瘦相间的三线五花肉切成大方块,处理一下猪皮上的杂毛,放入凉水锅中,加入葱姜、干辣椒、少许花椒、料酒、烧开之后撇去浮沫,加入酱油、糖色、盐、味精、鸡精、少许的十三香入一下底味,也可以直接白卤,煮至断生即可捞出,擦干表皮上的水分,猪皮表皮抹上蜂蜜或者老抽酱油。可以往表皮再抹点盐,这样可以在炸的时候防止油溅出来伤人。

2.三四成热,肉皮朝下,放入油锅炸至表皮起虎皮即可捞出控油,再泡入猪肉的原汤冷却,或者泡入冰水片刻。

3.将肉块捞出切成约1厘米厚的大片,摆入蒸碗,浇上同上熬好的料水,上锅蒸1小时以上即可出锅装盘,汤汁勾薄芡淋在肉上即可。

蒸碗羊肉

1.羊肉泡去血水,改刀切块,冷水下锅,加入地椒叶、红葱段、姜片、小茴香、香叶、干辣椒、干花椒、食用盐、干芫荽,大火烧开撇去浮沫。

2.煮熟之后将羊肉舀入蒸碗,浇上煮羊肉的原汤上锅蒸25分钟即可出锅,撒上葱花、香菜即可上桌。

蒸碗红炖肘子

1.猪肘子处理干净,用刀划开,打上花刀便于入味,下入冷水锅焯水。捞出冲洗干净。

2.肘子再次下入清水锅,加入糖色、老抽、生抽、盐、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、葱姜、鸡精、味精、胡椒、料酒, 烧开卤熟,以筷子可以轻轻炸破猪皮即可。

3.卤熟的猪肘皮朝下放入蒸碗,浇上煮肘子的卤汤,上锅蒸25分钟以上,出锅扣入盘中,将汤汁箅到锅中,加点水淀粉、少许香油,收一下汁,浇淋在肘子上即可。

蒸碗红炖肉

1.猪五花肉处理干净,切成约麻将大小地块。

2.清水锅里加入肉块,葱姜、料酒、干辣椒,焯一下水,出锅冲洗干净、

3.起锅烧油,下入肉块煸炒出油,加入葱姜、香料、干辣椒、炸出香味,加入糖色、酱油翻炒上色,加入料酒去腥,加入盐、鸡精、味精,倒入开水,大火烧开,转中小火炖40分钟。

4.将炖熟的肉块装入蒸碗里,浇上炖肉的原汁,在上面放点葱姜片、干辣椒节,蒸半小时以上即可出锅食用。

农村蒸碗的家常做法大全视频

用料

白萝卜 1条

红萝卜 0.3条(1段就够了)

白萝卜杀水用盐 2小匙

猪前腿肉 270克

鱿鱼干(可用干虾仁,虾米代替) 1条(虾仁或虾米用1把就行了。)

干香菇 6朵

蒜头 4瓣

木薯淀粉(可用其他淀粉代替,木薯粉效果最好) 9汤匙

料汁碗:

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

香油(芝麻油) 1汤匙

胡椒粉 1小匙

鸡粉 1小匙

盐 0.5小匙

蒸萝卜丸的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前泡上干鱿鱼和香菇。我家没干鱿鱼了用一把干虾仁代替。香菇鱿鱼是用来提香味丰富口感的,用量按自己的口感自行调整。 一条白萝卜用擦丝板擦粗丝。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入2小匙盐给白萝卜杀水。把盐和白萝卜拌均匀,放置1个小时左右,给白萝卜腌渍出水,去辛辣味。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁腌渍萝卜的空档,我们切好红萝卜粒,切好要炒香的蒜蓉,虾仁,香菇粒。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放适量油,放蒜蓉爆香,倒进虾仁,火力调成中大火,炒香虾仁。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒进香菇粒,跟其他材料一起炒香。炒这个配料完全不加水,也不用炒熟,炒香了就行。 看起全部材料都干干的没什么水份了,就是炒好了。不要炒焦了哦。 炒香关火,盛出待用。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好料汁碗所有材料:2汤匙生抽,1汤匙蚝油,1汤匙香油(芝麻油),1小匙胡椒粉,1小匙鸡粉,0.5小匙盐,混合均匀。 腌渍白萝卜已经放了2小匙盐了,所以料汁碗只要0.5小匙盐就够了。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用洗简单冲洗下腌渍后的白萝卜去盐分,沥干水。 用手挤干白萝卜水份待用。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉剁碎,是剁粗粒哦,加入准备好的料汁碗所有材料,拌均匀。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入挤完水的白萝卜,加入炒香的鱿鱼香菇,加入红萝卜粒。 红萝卜粒主要为了色彩好看,家里自己吃,可以不放红萝卜的。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子把所有材料拌均匀。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基本拌好材料后,加入9汤匙木薯淀粉。 木薯淀粉粘度高,如果其他淀粉,看情况增减用量。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入淀粉后,用手把所有材料拌均匀。看小视频。 大家拌材料一定要耐心,如果咸度没拌均匀,那个失败的作品,浪费时间金钱劳动力了😂。 我一手拿手机一边拌材料,拍得不好,大概是这个方法拌均匀的。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备蒸萝卜丸子的盘子涂点油。萝卜丸没有馅料的不怕粘底不涂油也可以。

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓起拌好的材料,用手心团一下,然后从左手扔到右手,丸子就做好了。 我儿子帮忙拍的小视频,绝对是真实场景,所以手上都沾了材料,这个谁做谁知道,有助理准备好一切摆拍的除外。

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

团好的小丸子看起来美美的。

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放足够的水,做好的萝卜丸子放支架上,盖锅盖蒸。 大火上气,转中大火蒸25分钟。

步骤 17

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的萝卜丸子同样美美的。

步骤 18

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

换盘,撒点葱花摆拍开吃了😊。

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