红锅肉的家常做法大全(红锅肉的家常做法大全窍门)

红锅肉的家常做法大全窍门

我就说说我家是怎么做的：农村每年每家都会杀年猪的。杀完的时候，就叫杀猪匠把猪肚皮的那些泡泡肉（就是不怎么好的肉）单独割下来。这就是罐罐肉的主要主要材料。然后就是煎猪油，等猪油煎完以后。锅里就有一大锅温度很高的油了，然后把割下来的那些肉切成比砖头小些，放进油锅里面用油炸。等炸熟了以后你把肉捞起来放到罐罐里面，再在上面倒上油。就ok了。

需要注意的：肉一定要在油里面炸熟透，储藏在罐罐里面的时候油一定要把肉淹没（要不然肉就会变质了）。我家用的油是猪油和菜油混合来炸肉的。

建议：你也可以用好的肉。不过农村那样加工主要是那些肉做成罐罐肉

比吃腊肉好。吃的使用的时候也比较方便。

红锅肉的家常做法大全窍门视频

步骤1

一块带皮五花肉，梅菜泡水

步骤2

将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤别倒掉

步骤3

煮好后捞出，擦干水分

步骤4

抹上一层老抽上色

步骤5

抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红捞出

步骤6

炸好的肉切成稍厚的片

步骤7

皮朝下摆到盘中

步骤8

将梅菜铺到肉片上

步骤9

取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，鸡精，一大勺肉汤

步骤10

葱姜铺梅菜上，倒入调好的汁

步骤11

放锅蒸，大火上气后转中火蒸一个小时

步骤12

蒸好的

步骤13

扣到盘子里

步骤14

蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，煮沸后加水淀粉收浓汤汁

步骤15

收浓的汤汁浇到扣肉上

步骤16

做好了

锅红烧肉怎么做

红烧肉做法：

1、铸铁锅把油烧热，放两勺白糖和姜片进去翻炒片刻。

2、放入五花肉块翻炒，直至颜色金黄，油也煸出一些。

3、加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐少许和五香粉少许，煮至五花肉软糯。

4、水收干后起锅。

红锅包肉的做法

1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

2、将肉切成刀背薄厚的片。

3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4、选中东北纯土豆淀粉。

5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

9、起锅倒油，加热到七成熟。

10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11、将炸地的肉装在碗中。

12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

14、倒入肉片大火快速挂汁出锅。

红锅肉的家常做法大全窍门图解

用料:

鸭血 1 块

毛肚 5 片

午餐肉 5 片

黄豆芽 200 克

红汤 ： 花椒，干辣椒 ，豆瓣酱，火锅底料，葱姜蒜  

豆瓣酱 2 勺

色拉油，红油，麻椒油，各 2 勺  

火筵家常红油血旺的正宗做法步骤:

步骤 1   毛肚和鸭血必放，其它的就是准备自己爱吃的食材了 。随意

步骤 2   准备红汤调料：花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，花椒油，红油，葱姜蒜沫（之后要小火炒香加高汤熬制5分钟的）

步骤 3  水里放盐和料酒，开锅后煮黄豆芽，黄豆芽有毒，必须焯熟，宁可过火也不能不熟，豆芽和木耳可以一起放水里焯，确定熟了没豆腥味后，捞出。

步骤 4  在同样的水加盐和料酒，焯其它肉制食材，毛肚和鱿鱼花等容易熟的食材最后放，毛肚比较薄半分钟就能熟。

步骤 5  另起锅大火，辣椒，花椒后关火炒两下，放入豆瓣酱，火锅底料

步骤 6  改成小火，放葱姜蒜沫，炒一分钟，炒出香味道

步骤 7  加高汤500克，熬制约4-5分钟

步骤 8  捞出渣子，放盐，糖，料酒，一点油

步骤 9  放入其它食材，不放毛肚，煮四五分钟觉得入味后倒在大碗内。备用

步骤 10  另起锅，红油，花椒油和色拉油各两勺。九成热

步骤 11  食材碗内豆芽菜木耳打底，生麻椒和干辣椒撒在上面，也可以放芝麻。

步骤 12   食材碗内浇上滚烫的混合油。撒上葱段，香菜即可

大锅的红烧肉的做法

用料:

五花肉600克

食用油适量

老抽适量

白糖适量

生姜2片

香葱3根

鸡精适量

水淀粉适量

料酒适量

做法:

1/9五花肉先放入锅中焯水，然后入油锅炸透，捞出冷水浸泡，待凉后切薄片；

2/9均匀的码盘在碗中；

3/9放入蒸锅中；

4/9倒入适量的老抽，加入白糖，料酒，姜片，葱结，蒸30分钟~40分钟左右；

5/9蒸酥烂后出蒸锅中取出；

6/9用筷子拣去姜片和葱结；

7/9碗中的汤汁倒入锅中调味，加入少许鸡精，用水淀粉勾芡；

8/9五花肉倒扣于盘中；

9/9汤汁浓稠浇在五花肉上即可；

怎样走红锅肉

煮大骨头的用料

猪骨头 随意八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、草果、丁香、小茴香 适量盐 适量葱、姜 适量

煮大骨头的做法步骤

步骤 1

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肉骨头洗净，凉水入锅，放宽宽的水。我用的家里最大的锅，添了大半锅水。

步骤 2

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准备好大料。大葱切段，姜切厚片，香料有几样放几样，不全也没关系，姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香是我必不可少的。市场上有卖配好的大料，每次煮肉可以抓一把。关于煮肉我爸有个口头禅：大大的料！😄就是料要放的足足的。但也不要过多，否则过犹不及，会变苦的。

步骤 3

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大火烧开顶出浮沫，撇干净，期间一直开着大火。一定不要省略撇浮沫这一步，不然肉骨头粘了血沫不好吃。估摸着水快开了开锅看看，别等水开过了浮沫就粘在肉骨头上撇不掉了。

步骤 4

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撇去浮沫以后汤是清的，将事先准备好的大料倒进锅里，加几勺盐，多加点盐好吃。我煮了大半锅肉骨头加了5勺盐。

步骤 5

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如果觉得水少就再加点开水，先中到大火煮半个小时，再中小火煮一个小时左右，可以半个小时检查一下水量，别烧干锅。我煮的黑猪肉骨头，比较难煮，如果普通猪肉大概一个小时就煮好了。

步骤 6

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这是半个小时以后的状态，汤已经变奶白色。

步骤 7

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煮了一个半小时，大肉骨头出锅咯！真香😍骨汤留着，炖菜或者蒸蛋羹都好。

步骤 8

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空口吃了一大块儿，也可以就瓣蒜。滋味浓郁又不过分油腻，记住贴秋膘首选大肉骨头噢😍

红锅肉的家常做法大全窍门图片

赤肉炒香菇的做法

1.将香菇洗干净，用水绰好，将土豆片切好/将猪肉和葱花也准备好。

2.将锅烧热，将猪肉切成洗丝，炒香。

3.将土豆片放锅炒。

4.将绰好的香菇也放锅里一起炒。

5.装盘即可食用。

猪赤肉就是猪瘦肉，赤肉就是红色的肉，猪瘦肉就是红色的。

猪肉其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

红锅鱼怎么做好吃

1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

2、片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；

3、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；

4、鱼片下锅之前再次抓匀，备用；

5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；

6、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；

7、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；

8、葱姜蒜拍扁，切成大块儿；

9、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；

10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味；

11、加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；

12、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

13、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

14、煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；

15、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；

16、下入开水，并加入几片姜片和蒜片；

17、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；

18、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；

19、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；

20、起锅，倒入铺有蔬菜容器中；

21、这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。

红锅肉的做法大全集

用料：姜 适量几片，盐 一勺，料酒 适量，葱 一小段，生抽 1勺。

干炸罗根肉的做法步骤：

1.买了大概500g的肉，提前腌制好，腌制用料准备好，在冰箱里冷藏一夜。

2.下锅炸前，把肉在常温环境放10分钟。锅内热油，见有微微泡沫起，下肉干，炸制10分钟，肉变成黑红色，即可起锅。趁热撒孜然粉，味道更佳。

红锅是什么意思

炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手。

墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。

而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。

负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。