山西家常豆角面(山西豆角焖面的家常做法窍门)

山西豆角焖面的家常做法窍门

食材清单

五花肉 500g 、 豆角 300g 、 青豆 200g 、 鲜面条 1000g 、 葱 适量 、 姜丝 少许 、 盐 适量 、 味精 适量 、 老抽 30g 、 鸡精 适量 、 白糖 20g 、 料酒 少许 、 生抽 20g 、 蒜 少许 、 包菜 半颗

烹饪步骤

步骤1/7

五花肉切片，放料酒、盐适量，加入老抽10克左右，拌匀腌着备用。

步骤2/7

豆角洗干净，切段

步骤3/7

包菜切开，不要太小

步骤4/7

锅里加入油，葱姜蒜爆香，腌制好的五花肉入锅煸炒3分钟，加白糖适量，加生抽、老抽翻炒，此时加水（水的量要盖住肉），大火煮开转小火十分钟左右。加豆角、青豆和包菜一起翻炒5分钟～此时适当加些水、水量不要比菜高

步骤5/7

转小火～把鲜面条铺均匀、放在菜上面（一定要鲜面条、容易熟）

步骤6/7

盖上锅盖～下面的菜还在煮、上面的面条放上面其实是再蒸，大约7分钟左右、水快煮完了，关上火，面在锅里继续焖五分钟。

最后一步

焖好的面加味精、鸡精拌均匀，尝下味道，再适量加盐（因为老抽和腌制的肉都会咸，所以不必加太多盐）香喷喷的豆角焖面就做好了！！

山西豆角闷面

步骤/方式1

豆角去掉两头，掰成段

步骤/方式2

五花肉切片 ，姜蒜， 大葱都切好

步骤/方式3

锅中倒油， 下去五花肉煸炒至焦黄

步骤/方式4

加入葱姜蒜炒香

步骤/方式5

加入2勺老抽， 2勺生抽 ，2勺料酒

步骤/方式6

翻炒上色

步骤/方式7

加入豆角继续翻炒

步骤/方式8

加入两勺盐 （一会会加水煮 盐太少会比较淡）

步骤/方式9

加入清水， 刚好漫过豆角就好

步骤/方式10

煮一会煮开

步骤/方式11

煮掉差不多1/3的水的时候，下入鲜面条，盖上锅盖焖一会

步骤/方式12

鲜面条很吸水，差不多没汤汁的时候关火 ，把面用筷子抖开 ，均匀粘上汤汁就好了

步骤/方式13

装盘开吃

山西豆角焖面的家常做法窍门图片

回答:准备原料：

西红柿 (一个)、土豆 (一个)

豆角 (一把)、面条 (两把)

生抽 两勺、蚝油 一勺、老抽 一勺、白砂糖 适量、盐 适量

香油 香油、食用油 适量

具体步骤：

1/6

把西红柿用清水清洗干净，用刀在上面划个十字架，用开水冲烫在西红柿表面，让西红柿的表皮去掉，将西红柿切成小块备用。

2/6

把土豆在清水中洗干净削皮，再把土豆切成条，把豆角在清水中洗干净去筋，摘成小段备用。

3/6

把锅中倒入适量的食用油，等油温六成热把西红柿倒入锅中开始翻炒，将西红柿炒软，炒出汤汁。

4/6

把土豆块和豆角倒入锅中翻炒，再把锅中倒入两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽翻炒均匀，把锅中再放入盐、白砂糖、水，盖上锅盖焖煮15分钟。

5/6

把准备好的面条平铺在锅内，盖上锅盖小火焖煮15分钟左右，打开锅盖在上面撒点芝麻油，然后把面条搅拌均匀即可。

6/6

美味的山西焖面就做好了，

山西豆角焖面图片

河南焖面豆角是一道经典的家常菜品，下面是简单易学的做法：

所需材料：

- 干豆角 150克

- 面条 300克

- 猪肉末 100克

- 牛肉末 50克

- 小葱 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 辣椒油（或豆瓣酱）适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

- 盐 适量

- 油 适量

制作步骤：

1.将干豆角泡发，洗净后焯水煮熟，备用；

2.将小葱、姜末和蒜末切碎备用；

3.锅内放油烧热后，加入猪肉末和牛肉末，煸炒至变色；

4.倒入豆角，加入生抽、料酒、盐和鸡精继续翻炒均匀；

5.加入清水淹没所有材料，大火烧开后改小火焖约10分钟；

6.在焖的过程中可以同时做面条。将面条放入沸水中煮熟，捞出后过凉水备用；

7.最后加入适量的辣椒油（或豆瓣酱）和葱花搅拌均匀出锅；

8.将焖好的豆角倒在煮好的面条上即可。

温馨提示：焖豆角的时间要根据豆角大小和硬度进行调节，可以用筷子轻松穿透没有阻力时就可以关火了。另外，需要注意不要加入过多的盐分，因为豆角自带一定咸味。如果觉得口感不够鲜美，可以适量加入鲜味调料提升味道。

山西豆角土豆焖面的做法

食材清单

手擀面 400克 、 五花肉 100克 、 豆角 200克 、 白糖 适量 、 小米椒 1个 、 葱 适量 、 姜 适量 、 十三香 适量 、 老抽 1勺 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 盐 4克 、 水 一碗

烹饪步骤

步骤1/5

食材准备，豆角切段 五花肉切片（我家不吃肥肉）葱切段 姜切沫 小米辣切段。

步骤2/5

热锅热油，放入葱姜炒香，加入肉片，翻炒变色，加两勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油 半勺盐 一点十三香 。

步骤3/5

放去豆角翻炒均匀。

步骤4/5

加入一碗水 煮沸十分钟 舀出一小碗 把面条平铺在豆角上 盖上盖子中火焖炖15分钟。

最后一步

汤汁快收干了，撒上蒜末 小米辣 葱花 倒入事先盛好的肉汤搅拌均匀。

山西特色豆角焖饼

新鲜的翻白眼豆角、掐去蒂把洗好备用

开水烫面、揉好松弛20分钟，再次揉面、松弛10分钟

擀成薄面片、抹油、撒一勺盐、

卷起面皮、分等份

擀成薄油饼备用

热油葱花、姜丝爆锅、豆角下锅

翻炒变色加生抽适量

豆角炒变色、加少量的水、用小火、饼扣在豆角菜上、盖上锅饼变色，在扣下一张饼、盖上锅

饼全部放完、盖上锅、变色就熟了

饼熟了，豆角也炖烂了

山西老妈教你豆角焖面

食材用料

长豆角1斤，手工面条1斤，西红柿2个，纯肉肠（或五花肉）1根，蒜4瓣，生抽5勺，老抽3勺，蚝油2勺，咸面酱5勺，糖1勺，盐适量

做法步骤：

步骤 1

长豆角择好洗净。

步骤 2

西红柿切片，切块都可以！纯肉肠切片，蒜切沫。面条一定要是手工面条哦～

步骤 3

起锅烧油，放入一半的蒜沫，放入肉肠炒熟。

步骤 4

然后放入长豆角，翻炒至豆角变色。

步骤 5

加入清水，水没过豆角就可以！如果豆角放的少的话，请酌情放水哦

步骤 6

然后加入生抽提鲜，老抽提色，白糖、咸面酱、蚝油、盐。盐的量放多少，要尝一下汤汁的咸淡，汤汁的咸淡适中就可以了，千万不要放多了，不然面会很咸。

步骤 7

然后把西红柿平铺在豆角上。

步骤 8

再把面放在西红柿上，盖上锅盖！大火焖15分钟左右

豆角焖面的视频

主料：豆角、鲜面、五花肉片

辅料：生抽、老抽、料酒、泡椒、葱花、清水

【步骤】

1. 五花肉片用料酒腌制10分钟。豆角建议选择扁豆，口感和味道最传统。豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中。

2. 入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时豆角已至半熟，可见微微干蔫。锅中倒入适量炒菜油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。

3. 放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。放入较宽的热水炒至调料与食材融合。

4. 此时把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。把鲜面放在豆角上，不要接触锅底，否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟。

5. 中间见锅内汤减少见没，就顺着锅边加入适量的汤，汤量微微没过豆角一半的样子即可。注意：不要把汤倒在面条上。反复多次，直到面变熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。