小干白菜做法大全家常做法大全(小白菜干菜做法)

小白菜干菜做法

1、将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。

2、切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。

3、先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。

4、菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。

小白菜干菜做法大全

以下是上海青干菜的家常做法:

所需材料：

- 上海青干菜 200克

- 瘦肉末 100克

- 葱姜蒜适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

做法步骤：

1. 青干菜洗净，用清水泡软，切成小段，备用。

2. 瘦肉末加入葱姜蒜末、料酒、生抽、盐、糖拌匀，腌制10分钟。

3. 热锅凉油，放入腌制好的肉末，煸炒至肉末变色。

4. 加入青干菜，继续翻炒，让青干菜充分吸收肉末的香味。

5. 加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮10分钟。

6. 最后根据个人口味适量加盐和糖，翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 上海青干菜腌制前要先泡软，否则炒出来的菜会很硬。

2. 炒肉末的时候要用中火，避免煸炒过度。

3. 炖煮青干菜的时间不宜过长，否则会影响口感。

4. 如果感觉青干菜有点咸，可以提前用清水焯一下，去掉多余的盐分。

小干白菜怎么做好吃法

白菜干不可以放在冰箱里储存。

1、干货长期放在冰箱会失去原有的风味，而且可能会发霉。2、最好是装在密封的瓶子或罐子里。白菜干是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区尤为广州珠三角地区的传统民间饮食习俗。白菜干能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。做法 热烫 100℃沸水中进行热烫2～3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。干燥 可用自然干燥法，即用太阳晒干，需时间过长，质量不保证，采用热风干燥，优点是时间短品质好，在65～70℃下含水量12～13%。回软 刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀，如果立即进行包装，容易造成破碎率高，要经过回软阶段，即在室温下自然放置或加以覆盖2～3天后才能进行下一道工序。整理 挑选分级包装。为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮。

小白菜干的营养价值及功效

晒制白菜干通常选用叶梗比较肥厚的奶白菜，方法简单，自己晒的也比较干净，吃的放心，煲出的汤水也比较鲜甜。

第一步、择洗

　　把奶白菜摘去黄叶，切掉老根，整棵放入清水中洗净泥沙。这个步骤要保证每棵白菜的菜心里都冲洗干净，这是让白菜干没有泥沙的关键细节。洗白菜的时候注意不要掰开洗，因为白菜干都是整棵晒制的，方便打理。

第二步、焯烫

　　用家里最大的锅烧上一锅开水，然后把洗净的奶白菜放入沸水中烫至变软（大火焯烫约90秒左右），马上捞出来沥水。每次焯烫不要放入太多的奶白菜，防止部分奶白菜来不及出锅就被烫烂了，一晒就断。

　　这个步骤切记不能沾到油水，否则会让白菜在晒制的过程中烂掉，根本晒不成菜干。此外，焯烫白菜的程度也要掌握好，不能焯烫太久，看到白菜稍微有点变软，叶梗刚刚起皱就马上捞出来沥水。

　　焯烫奶白菜的时候，还可以在沸水中加入少量小苏打，让沸水呈微碱性，焯烫的效果更好。

第三步、晾晒

　　把沥净水的奶白菜挂在竹竿上、绳子上、晾衣架上或专用的晒架上面，放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒，天气较好的情况下，晾晒3到5天就变成黑白分明的菜干了，有时候要晾晒七天左右。

　　白菜干具体要晾晒到什么程度才刚刚好呢，判断的方法就是用手捏下菜叶子，能听到沙沙声就刚刚好了，不用晒到一捏就碎的程度，多少留一点水份才方便收拾，否则一碰就会碎掉。

第四步、保存

　　等到奶白菜晒至完全干燥后，把它们小心地取下来，先在室温环境下放置2到3天时间，等奶白菜回软后再一捆一捆地扎紧，装入不漏气的塑料袋中，层层压实并扎紧袋口，放在阴凉避光的干燥处保存一个月左右，等到菜干的香味出来才能食用。

　　这个步骤的关键就是要保证塑料袋不能漏气，否则会导致白菜干变软，菜干特有的香味也无法形成，味道自然也不会好，说白了就是失败了。刚刚晒好的白菜干是黑白分明的，过一段时间就会有些发黄，这是正常的颜色变化，只要保持干燥就没有问题。

　　白菜干在保存的过程中要注意观察，发现情况不对就抓紧取出来晒晒，等到真的发霉了就只能扔掉了。

多说两句：

　　晒好白菜干不仅可以用来煲制各种养生汤品，还可以煮成菜干粥食用，有缓解秋燥和清热降火的食疗功效，还可用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽或咽炎声嘶等症的食疗。

小白菜干的做法

1、制作菜苔干时需要准备新鲜菜苔十千克，食用盐适量，清水适量。

2、把准备好的新鲜菜苔清理一下，去掉它根部的硬皮，再去掉老叶，在锅中放清水加热烧开放少量食用盐，再把菜苔放到锅中用沸水焯烫，等锅中的菜苔变软颜色变深以后取出。

3、把焯好以后的菜苔取出以后控干水分，挂在通风的地方凉干，等菜苔中的水分全部消失，它外表的颜色变成深绿色以后，就可以把它收起来，这时菜苔干也就做好了，直接把它们装到保鲜袋中保存起来就可以。

小白菜干菜做法窍门

准备适量的青菜，择干净之后放在水中用清水清洗干净，然后再下锅煮一下，煮青菜的时候要先把菜根放进来烫10秒钟之后再把整个蔬菜全部都放进来再烫20秒，将青菜烫一下的好处是以后晾晒的时候青菜干晾晒的速度比较快，还可以消毒杀菌，延长它的保质期，但是也不需要烫时间太长，烫的时间长了做好的青菜干口感发烂不好吃。

将泡好的青菜捞出来放在凉水中泡一泡，这样做好的青菜干吃起来就会比较有韧劲，在凉水中大约浸泡30秒左右捞出来就可以了，这里要注意捞的时候千万不要用手去挤压水分，挤压的话叶子很容易挤压在一起，这样不容易晒干，要让它自然抖散，悬挂在竹竿上，大约晾晒3-5天左右就可以了。

小白菜嗮干

晒干小白菜是一种常见的食品储藏方法，通常使用以下步骤：

1. 清洗小白菜：将新鲜的小白菜用清水彻底洗净，并摘去叶子和根部。

2. 晾干水分：用纱布或毛巾等亚麻布将洗净的小白菜均匀铺开，并在通风处晾干，尽量让其表面上的水分蒸发掉。

3. 风干：当小白菜表面不再感觉潮湿时，可以将其放置在阳光下或吹风机旁等风口处进行风干。需注意不要太阳直射，以免影响营养成分和口感。

4. 反复翻动：在过程中，需要不断翻动小白菜，以保证其表面均匀受到晒干，达到更好的保鲜效果。

5. 保存：当小白菜完全晒干后，在晴天的时候风干一两天，切成适当的大小并装入干燥、通风的袋子或盒子内，放置于阴凉、干燥处即可保存。

小白菜干菜做法视频

脱水蔬菜是经过人工加热脱去鲜青菜中大部分水后，而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值；再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等，而备受人们的青睐。

下面就以叶类蔬菜为例，新鲜的叶类蔬菜洗干净后，用小筛子控水，阴凉处晾干八小时以上，然后在火灶上架起干锅，将锅烧热，但或一定要调到最小，锅的温度绝对不能太高，达到手可以轻轻一触的程度即可。火可以时关时开。把菜叶放到锅内，不停搅翻十分钟，尽量让菜叶的颜色不要有太大变化。如果有阳光，也可以选择在阳光下晒四小时以上。然后，用大碗或者微波纸封闭包装，在冰箱保鲜层放置1天至2天。如果有时间，再继续进行阳光、热锅处理一次。

最后，在冰箱里放置至出行的日子。菜叶可切碎也可不切碎。这种方法多适用于基本能生吃的其他蔬菜，如菠菜、白菜、韭菜、大葱、茄子、大蒜、包菜、洋葱、豇豆等。在高山使用时，用开水一烫即可食用。要注意不同的菜时间有所不同喔！

小干白菜的做法大全家常

步骤：

1、准备食材，将白菜斜刀片成薄片。

2、片切好的白菜帮与菜叶分别入好。

3、盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。

4、锅中火麻油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。

5、加入葱姜蒜煸炒香，然后加入白菜帮翻炒。

6、炒至菜帮变软时，加入白菜叶。

7、快速翻炒至菜软，勾入碗汁。

8、使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可。