酸菜烧鸡的做法大全家常做法大全(酸菜烧鸡公的做法大全)

酸菜烧鸡公的做法大全

首先就是准备好一个鸡腿，一点酸菜和适量的芋头，在芋头的挑选上面也有点讲究，如果在家里制作食用的芋头个头太大，食用不完就浪费，所以尽量买那种小一点的奶芋头，个子小，还有点纷糯的口感，而且做起来更容易成熟，不浪费时间。

先来处理一下芋头，清洗干净之后把外面的皮削掉，然后竖着切成四瓣，芋头本身含有丰富的微量元素，能够提高身体的免疫力，还有就是含氟量特别高，经常食用能够保护牙齿，这个大家不一定知道，芋头全部切好之后浸泡在水里面，能够防止氧化变黑。

接着来处理一下鸡腿，把表面的血水和杂质清洗干净之后利用刀后面的部位剁成大一点的块，最后切成小一点的块，这样制作起来比较方便，全部切好之后放在一边备用。

然后再来切一下酸菜，买回家的酸菜最好是用清水浸泡一下，这样里面的脏东西就会出来，毕竟是腌制品，然后切酸菜的时候，尾部比较硬的地方斜刀切成片，这样味道才能出来，后面叶子的部位就正常切好，准备半个洋葱切成片，葱姜蒜片全部都要准备好。

炒锅里面加入适量的食用油，先把酸菜倒进去煸炒一下，有时候大家会说酸菜的味道没有出来，正是因为在做菜的时候没有把酸菜的味道炒出来，一定要用油煸炒出香味，不仅有提鲜的作用，还能把酸菜里面的异味消除，这个时候加入一点点料酒是必要的，一直炒到里面的水分蒸发，酸菜叶子干了香味也就出来，接着装盘备用。

炒锅里面再次加入一点食用油，把鸡肉全部倒进去煸炒，这样能够保证鸡肉的鲜味，炒到鸡肉颜色稍微焦黄的时候，里面的鸡油也出来，然后把干辣椒放进去宠爱一下，再来一勺豆瓣酱，海鲜酱一勺，这样能增加复合的口感，翻炒均匀之后淋入一点点米醋，去腥增香，最后把葱姜蒜倒进去和鸡肉酱汁全部翻炒均匀，接着把酸菜放进去，加入鸡肉的清水盖上盖子烧制二十分钟左右。

时间到了之后就开始调味，因为加入了豆瓣酱有点咸味，不需要加食盐，只要加一点白糖，一点鸡精，再来一点料酒，搅拌均匀之后煮十分钟，然后把芋头放下去煮五分钟，再把洋葱放下去，翻炒均匀之后汤汁已经变得很浓稠，这就是芋头的作用，最后就可以出锅装盘。

酸菜烧鸡怎么做

步骤/方式1

准备适量葱姜蒜，小米椒

步骤/方式2

鸡肉洗净切块

步骤/方式3

起锅烧油，放入辣椒跟大蒜，炒出香味

步骤/方式4

然后把洗干净的酸菜倒进去翻炒，开小火把酸菜的酸香味炒出来。味道出来后，关火把酸菜盛出来备用。

步骤/方式5

锅烧热，放油滑一下锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把准备好的鸡肉倒进去煎，把鸡肉煎得微微出油

步骤/方式6

然后把生姜跟葱段放进去翻炒1分钟

步骤/方式7

放入一点盐、一勺生抽、一大勺蚝油，1勺料酒，翻炒均匀，让鸡肉充分的沾上味道。

步骤/方式8

鸡肉翻炒均匀后，把炒好的酸菜倒进去，开小火把它们都翻炒出酸香味

步骤/方式9

最后倒入热水，没过鸡肉就可以了。先开大火烧开，然后转中小火，继续炖10分钟左右。

步骤/方式10

10分钟后，打开锅盖开大火收一下汤汁

步骤/方式11

关火，盛入砂锅即可食用

酸菜烧鸡的做法窍门

酸辣焖鸡做法：

食材明细：

酸菜、三黄鸡、姜、干辣椒、盐、鸡精、生抽、老抽、葱、香叶、红花椒。

做法步骤：

1、三黄鸡半只洗净后斩成小块。

2、冷水放入鸡肉，加姜结、香叶、红花椒、姜片煮沸。

3、焯过水的鸡肉冲去浮沫，沥干水份备用。

4、酸菜洗净挤干水份，切段。

5、姜切片、干辣椒切段。

6、将姜片、干辣椒放入锅内小火炒香。

7、加入酸菜大火翻炒几下，盛出备用。

8、另起油锅，放入鸡肉小火炒至表面发黄。

9、往锅内一次性加适量清水，生抽、少许老抽，煮沸上盖转小火焖15分钟。

10、最后加入酸菜再焖2分钟，调入少许盐和鸡精。

酸菜烧鸡块怎么烧的好吃?

1.

准备鸡肉500克清洗干净剁块

2.

起锅烧500克水放入清洗好的鸡块，放入生姜2克，白酒2克，焯水5分钟。

3.

芋头300克去皮清洗干净

4.

芋头切成小块

5.

泡酸菜100克切碎

6.

锅中加入35克油，放入5克姜，3克蒜，5克干辣椒，3克花椒，1克八角炒香。

7.

倒入切好的鸡块，酸菜，翻炒至变色

8.

加入30克郫县豆瓣，10克生抽，5克白糖翻炒均匀

9.

加入10克料酒，放入切好的芋头和5克葱结。

10.

锅里加1000克水，先大火煮开，再转小火煮30分钟。

11.

出锅，成品

酸菜红烧鸡

食材： 鲢鱼3.5斤、酸菜1个

辅料：干辣椒少许、姜100克、蒜两个、葱两根、泡姜一块、泡野山椒2.5两、花椒一把、辣椒酱一勺、葱姜料酒少许、生抽一勺、盐一勺

步骤

1.白鲢鱼买的时候让老板处理好，拿回家再仔细清洗几遍，沥干水份备用；

2.鱼块里放入葱姜料酒1勺、生抽1勺、盐1茶匙搅拌均匀腌制备用；

3.泡姜2个、野山椒1把、干辣椒1把、生姜1个、蒜1个、葱1根分别清洗干净切好备用；

4.酸菜也就是泡菜，清洗干净，切成片再淘洗一下，去掉多余的咸味；

5.锅里倒入油，油热后放入辣椒酱1勺、泡菜、生姜、泡姜、干辣椒、野山椒、花椒、蒜爆香；

6.炒出红油以后往锅里加入水，然后依次放入鱼头，鱼肉块，盖上锅盖，一起煮；

7.在煮鱼的时候调一碗淀粉水；淀粉1茶匙、水适量、盐适量，然后用筷子搅拌均匀；（酸菜带咸味，根据自己的口感添加盐量）

8.待鱼肉煮好以后倒入调好的淀粉水收汁，待汤汁浓稠撒点葱花即可出锅；

酸菜烧鸡腿的做法

大家对重庆四川这样的地名应该不陌生吧，我们都知道重庆四川，主要以火锅称霸全国乃至全世界，他们对待美食也是无比的热爱，但是要知道，在重庆的话，除了火锅之外，除了串串香之外，其实还有其他的一些美食，而今天小编就来给大家带来一道不一样的美食菜品，这道菜品的名字叫做酸菜鸡，一看到酸菜鸡什么火锅串串香大概都可以退位了吧，因为在夏天知道，美食菜品特别的受欢迎，在重庆看到大量的人堆积在一起，为美食排队是再寻常不过的事情了，因为他们对美食的热情，是高涨无比的，不知道你对今天的这道酸菜鸡是否感兴趣了，如果想进一步了解这道菜品的话，就跟着小编的步伐一起去看看吧！

在炎热的夏天，在重庆的大街上你一定能闻到香菜鸡的味道，因为它的香味能够与桂花相比，能够飘香十里，你在大街上能够看到那些技艺精湛的大厨，拿起刀来的那种利落手脚，能够看到他们能够迅速的把鸡块放入锅中炒出，让你称赞不已的香味，他们对待美食的，任何时候的火候以及口感都能抓的特别准，就是因为他们的这种精湛技艺，所以才会有那么多人去重庆去吃那里的美食，这道酸菜鸡它的重点除了鸡之外，最重要的还是这里的酸菜，想吃到正宗的酸菜鸡，那必然是要具备正宗的酸菜，还要把酸菜的那种酸爽，以及脆嫩发挥到完美，如果想学会这道酸菜鸡的做法的话，就跟着小编一起来，看看它的步骤流程吧！

【酸菜鸡】

食材：鸡腿肉、酸菜、生姜、干辣椒、八角、葱、食用油、冰糖。

制作步骤：

1.首先我们要做的第一步就是把所有的配料准备好，把生姜以及葱，切成片状，同时准备好八角以及干辣椒。

2.把一只肉质肥美的鸡腿准备好，用清水将鸡腿洗干净之后用刀，把它做成大小合适的样子。

3.起锅用清水把铁锅洗干净之后，往锅中放入适量的食用油，等到油温上升锅烧热的时候就可以把姜片放入锅中了，等到姜片在锅中稍微煸炒了一下之后，就可以把葱以及干辣椒全部放入了。

4.等到所有的香料放入锅中慢慢煸炒出了一定的香味，就可以把酸菜丝放进去了，用锅铲将酸菜丝全部化开，不要黏在一起，让他们在锅中混合翻炒一会儿，就可以了。

5.另起一锅用清水把铁锅洗干净之后，往锅中放入适量的食用油，然后把准备好的八角放入锅中。

6.等到锅中的油温慢慢上升，就可以将刚刚切好的鸡肉放入锅中翻炒了，翻炒的过程中要注意鸡肉是否变色，等到鸡肉的外表可以慢慢变成了黄色就可以，适量的往锅中倒点料酒了，翻炒一会儿之后，鸡肉的香味慢慢飘出，为了给整道菜品调色可以加上一点生抽和老抽。

7.然后把我们刚刚在锅中炒好的酸菜和适量的干辣椒，放进锅中和鸡肉一起，均匀翻炒，在翻炒的过程中，可以根据翻炒出来的情况，适量的往锅中加入热水，同时还可以适量的加上一点冰糖或者白砂糖。

8.在焖煮鸡肉的过程中，可以将准备好的宽面煮好，等到鸡肉差不多熟了之后，可以适当的往锅中加入适量的食盐调味，最后开大火收汁，然后将食材盛出锅就可以了。

9.将刚刚煮好的宽面或者面皮铺在盘子的底部，然后将鸡肉盛在面皮上面，这样一道完美的酸菜鸡就做好了。

整个菜品的制作流程就是这么简单，但是所需要的烹饪技艺也是，不能缺少的。好一波重庆风味的酸菜鸡呀，酸菜的酸酸咸咸，口感脆嫩爽滑，配合着鸡的香气，瞬间就能感觉到这道美食的美味独特，能够勾起我们好大的食欲呢，除了吃起来美味之外，酸菜中的营养元素也是我们不能忽视的，要知道酸菜中是含有乳酸，而我们的身体一旦吸收这种乳酸的话就能够让我们的食欲变好，同时还能够对我们的身体有着促进消化的作用，而且酸菜所含有的营养是没有缺少的。

除了酸菜之外，鸡肉在这里面也扮演着一个重要的角色，鸡肉是属于温性肉质，他能给我们的身体补充一定的营养元素，能够达到一个补气的效果，而且对于许多，刚刚从病患中恢复的人来说，鸡肉还有助于他们恢复得更好，能够缓解他们虚弱的症状，所以这一道菜品的营养价值也是非常高的，吃起来开胃，而且还能够补充营养元素，是一道不可多得的美食。 不知道你对这道有着浓重的重庆风味的美食是否感兴趣呢？反正他吃起来还是非常鲜香可口的，在炎热的夏天，是重庆那一带人最喜欢的一道美食之一。如果你也对这道菜品感兴趣的话，就跟着小编的流程一起做起来吧，关注小编你将得到更多的美食资讯。

记住这三点，做出来的酸菜鸡，营养又美味，酸酸辣辣，让人回味无穷

我们在给鸡肉切块的时候，一定不要切得过厚了，如果鸡块太厚的话，会使得鸡肉不好入味，做出来的口感就没有渗透进去，而如果太薄的话，就稍微好一些，但是，如果将鸡肉切薄了，就要控制它在锅中所待的时间，因为鸡肉在锅中待久了，它的肉质会变得很老的。我们再给整道菜品调料的时候，一定要一边试味一边去调味，因为我们所加的酸菜，是很有一定的香味的，所以在加入食盐的时候，以及加入生抽的时候要控制好量，否则会影响最后菜比做出来的口感。我们在选择食材的时候也要注意酸菜，一定要选那种优质的酸菜，因为酸菜也算得上这道菜品的一个主食材，我们吃的就是酸菜鸡的酸爽劲，如果酸菜显得不够优质的话，做出来的酸菜鸡也不会特别好，而且在把酸菜鸡放入锅中的时候，可以适当的提前将酸菜泡制一会儿，避免它的味道过重。

东北酸菜烧鸡做法

鸡肉的做法

1、三杯鸡：

一杯油、一杯酱油和一杯酒。

鸡肉切块用酱清、糖、料酒、胡椒粉腌渍。

2、新疆大盘鸡：

5斤以上的鸡一只，或者是分割鸡的大腿（带鸡胯子的那种）5-6个。

配料：土豆数个（喜欢吃的多放几个，不喜欢的不放也可）青椒4-5只。

调料：油1斤（实耗二两）、酱油两勺、盐、白糖、料酒适量

鸭肉的做法

1、酸菜鸭：

原料：土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。

2、啤酒鸭：

原料：鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱。

公鸡炖酸菜

材料：公鸡半只、泡酸菜、配菜土豆（也可以是芋头，莴笋等）、泡生姜、泡辣椒、生姜、葱、大蒜、生抽、盐

做法：

1.鸡砍成块，凉水下锅焯一下水，捞出然后洗干净，沥干水分。

2.泡酸菜切成丝、泡辣椒切成小段、泡姜切成丝，生姜切片，大蒜拍碎就可以，都装盘备用。

3.土豆去皮洗净切成块，泡水中。

4.锅中放油烧热，把鸡肉倒入炒干水分捞出。

5.重新起锅，放油烧热，把生姜片，大蒜，葱倒入爆香，然后倒入泡酸菜泡辣椒和泡姜炒出酸菜味

6.倒入鸡肉继续翻炒两分钟，添水没过鸡肉，放点花椒一勺生抽烧开，开小火炖一个小时（根据鸡的老嫩来定）。

7.然后下土豆，这时根据咸淡放盐调味，在炖15分钟左右。

8.土豆熟了就关火出锅装盆，撒点性感的小葱花上桌开吃！

酸菜鸡配菜

主料：鸡1250克、酸菜100克

辅料：花生油15毫升、老抽15毫升、生抽45毫升、黄酒25毫升、姜少许、小葱少许、八角4个、干辣椒1根、冰糖少许

做法：

1、鸡洗净斩成块，酸菜切块

2、备好调料

3、热锅倒油温油下生姜、八角爆香，再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒，加入生抽和老抽炒出酱香味，再把干辣椒和冰糖加入

4、加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透，之后转大火加入酸菜收汁

5、浓稠后撒入葱花熄火出锅