酸菜豆干的家常做法大全(酸菜炒豆干怎么炒)

酸菜炒豆干怎么炒

酸菜辣皮是一道简单的家常菜，也是湖南地区的传统美食。辣皮口感Q弹，酸辣开胃，下面是酸菜辣皮的做法和注意事项：

材料：

香干 100 克，酸菜 100 克，辣椒 5 个，花椒 1 小撮，盐 适量，鸡精 适量，糖 适量，淀粉 适量，葱 适量，料酒 适量。

制作方法：

1.将香干放入锅中，加水烧开，煮至香干发软，捞出备用。

2.将酸菜用水洗净，然后腌制。将酸菜切段，然后加入适量的盐，搅拌均匀腌制 15 分钟。

3.将辣椒去籽后切成细末，香干切成小块。

4.将锅中倒少许油，加入辣椒和花椒煸炒。

5.倒入酸菜，再炒 1 分钟，加入料酒翻炒 1 分钟即可。

6.将酸菜盛出，锅中留下少许油，加入香干煸炒。

7.将炸好的香干放入酸菜中翻炒均匀，再加入少许水，放入糖，鸡精，盐等调味品翻炒均匀。

8.将淀粉加入适量水中调匀，倒入锅中，快速搅拌均匀，等到汤汁变浓稠，关火即可。

9.将炸好的辣皮放入盘中，将做好的酸菜和香干放在辣皮上即可。

酸菜干豆腐的做法大全家常窍门

做法如下:

主料：东北酸菜两包，五花肉250克，干豆腐2张（其他地区也叫豆皮或者千张），粉条250克。

辅料：大葱两棵，生姜一块，干辣椒段两克，八角两三个，大蒜瓣五颗，食盐，生抽，鸡精适量。

步骤

第一步、

食材改刀1.将泡好的酸菜挤掉水分，也不要挤得太干。将外边的大叶片揭掉几层，沿着白菜帮的那头，从中间劈开一个小口，然后将整个叶片撕开，将所有的大叶片都撕开以后，摞起来切成丝备用。2.五花肉切片，豆皮切宽一点的丝，粉条剪成炒锅直径的长度。3.大葱切段，生姜切沫，大蒜拍碎即可。

第二步、炒炖1.起锅烧油，将五花肉和姜末一起，放进五成油温里煸炒出猪油。放入葱段，八角和蒜片，继续煸炒出香味儿。2.放入酸菜继续翻炒片刻，加入食盐8克，生抽一汤匙，料酒一汤匙。等所有的食材有点入味的时候，加入没过酸菜的2到3指的清水。3.烧开后放入干豆腐翻拌一下，炖个一两分钟。再把粉条放在最上面，不要翻拌，盖上盖子，小火再继续炖煮五分钟，直到粉条变软。4.等粉条变软这个时候的菜汤已经不多了，如果菜汤太多，可以开大火收一下汁。最后加入两三克鸡精，翻炒提鲜，即可出锅。

酸菜炒干豆腐丝

主料 2人份鸡屎藤(粉)适量调料姜适量、水适量、红糖2勺鸡屎藤粑仔步骤1杯鸡屎藤粉加入半杯清水调成面团，放在一边醒十多分钟步骤2切一些姜丝步骤3煮一锅清水，在里面下入姜丝步骤4下面开始做粑仔，用勺子盛一小块面团步骤5把面团放在手里用手掌搓一下，放到锅中煮熟。淡绿色的鸡屎藤粑仔煮熟后会变成深墨绿色步骤6全部下完粑仔后放入红糖煮五分钟即可

酸菜炒干豆角

排骨700g，东北酸菜适量，豆角适量。

调料，姜几片，大葱少许，干辣椒几个

1. 排骨清洗干净。

2. 重新加入清水适量，倒入少许料酒，准备焯水。

3. 中火煮开，保持一分钟。

4. 捞出排骨再次清洗干净血沫，沥干水分的备用。

5. 锅里放少许油。

6. 放入排骨，中小火煸炒。

7. 炒至排骨肉质稍微发黄即可。

8. 留底油，捞出排骨备用。

9. 放入酸菜丝翻炒。

10. 炒至酸菜稍微出水即可。

11. 连汤带水倒入出，备用。

12. 重新放入少许油，放入葱姜和干辣椒节，小火炒香。

13. 再次放入排骨。

14. 加入适量的开水。15. 水要完全没过排骨。

16. 烧开后转小火，慢炖四十分钟。

17. 这时加入炒过的酸菜，继续炖煮二十分钟。

18. 豆角提前焯好。

19. 排骨酸菜炖好后，放入豆角，再次开锅即可，调入少许盐。

酸菜豆腐干

做法：

1、材料：面条、鸡肉、土豆、酸菜、葱、姜、蒜。

2、步骤：

1、将酸菜用开水烫过之后，浸泡约半小时。这样做的目的是减轻酸菜的酸味。当然，如果大家有人喜欢这个酸酸的味道也可以不泡，直接洗干净就好。如果不太喜欢酸菜的酸劲儿，还可以用开水煮一下酸菜，或者延长浸泡时间。

2、将鸡肉切约0.5厘米的片，土豆切条或者条状小块，酸菜切细丝，葱姜蒜尽量切碎。

3、锅中加入食用油40克，烧至7成热放入切好的鸡肉片150克，略炒之后加入一勺盐，大约2克，一直翻炒至肉片变干。

4、放入葱姜蒜末，辣椒粉一大勺，花椒、大料末各一勺（还是3中的那种勺子），翻炒均匀，再加入料酒适量。

5、加入土豆250克，翻炒至土豆颜色略变。

6、加入酸菜200克，翻炒均匀。

7、酸菜翻炒均匀后，倒入老抽，大约是平时炒菜用量的两倍。继续翻炒。

8、加入开水，直至稍末过菜的样子。盖好锅盖，放中火煮大概15分钟。哈哈，这个时候就知道为什么把土豆切那么大了吧。

9、这时候，水应该是刚刚和菜差不多一般高。将面条切成大约两寸长的样子，放入正在开锅的汤中，注意需要平整的铺匀。盖好锅盖，开大火，焖7-8分钟。

10、揭开锅盖，撒鸡精。

11、先把面用筷子挑散，然后用铲子将面和菜拌匀就可以了。

酸菜炒豆干怎么炒好吃窍门

酸菜汆白肉】所需材料：五花肉1斤、酸菜1棵、粉丝1把、虾米1汤匙、猪大油2汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒1个、料酒2汤匙、酱油2汤匙、花椒10几粒、八角2个、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝。把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥下水分，打散开待用。

2.把铁锅烧热，把五花肉皮朝下，将肉皮在热的铁锅内来回摩擦几下，把残留的猪毛烧掉，并破坏毛囊，能有效去腥。猪皮烧成焦黄色，用刀刃把肉皮上的油泥刮干净，再用清水洗净。

3.锅内加入冷水，下入去腥三件套：葱段，姜片，料酒，冷水下入五花肉焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将五花肉捞出。

4.锅内重新加入水，加入葱段，姜片，料酒，花椒，八角，干辣椒，大火烧开，转小火煮半小时。将五花肉煮熟。熟的标准是用根筷子戳一下，不太费力地插透五花肉就可以了。

5.煮肉期间，把粉丝放在大碗内，加入温水，把粉丝泡至变软。

6.五花肉煮到时间后，把五花肉捞出晾凉，再把汤内的葱姜，花椒，八角，干辣椒都捞出不要，只留煮肉的清汤。把晾凉的五花肉切成大薄片，五花肉晾凉后切，切得薄，不容易碎。

7.另起一锅，锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒，将酸菜翻炒几分钟，煸炒出香气，关火，盛出待用。

8.把煮肉的汤锅内的汤烧开，加入虾米，再下入五花肉片，大火烧开，煮5-6分钟。

9.下入炒好的酸菜，加入盐，鸡精，大火烧开，煮20分钟左右，加入粉丝，烧开，关火，撒上白胡椒粉，搅匀，盛出即可，一道酸爽开胃的东北酸菜汆白肉就做好了。

酸菜炒干豆腐的做法

【酸菜饼】原材料：面粉、食盐、酵母、酸菜、小葱、胡椒粉、花椒粉、生姜粉、辣椒粉、食用油。

1、准备一个干净的盆，盆中放入半斤的面粉，加入1.5克的食盐、2.5克的酵母，用温水和面。

2、在加入温水的同时不停的搅动面粉，把面和的稍微的软一点，和好面之后盖上盖子饧面。

3、饧面的时候我们来处理一下饼的配陷，酸菜浸泡一下清洗干净以后把多余的水分控干，然后切成小丁，小葱切成葱花，放入盆中备用。

4、下面来给酸菜馅调味，酸菜馅中放入少许胡椒粉、花椒粉、生姜粉、食盐、辣椒粉，淋上适量的热油，搅拌均匀备用。

5、酸菜馅调好之后，再把饧发中途的面再揉一下，揉好之后，在饧发10分钟就可以了。

6、锅中倒入适量的食用油，手上和盘子上都分别抹上一层油，抹完油以后，取一小块面团，放在抹好油的盘子上。

7、用手把面团轻轻的压一压，压成一个圆饼的形状，压好之后把刚刚调好的酸菜馅放在面饼上边，把陷包起来以后压成一个小圆饼。

8、开火将锅中油烧热，烧热以后放入包好酸菜饼，用铲子往面饼上面浇点油以后，轻轻的压一下，定型之后翻面继续煎，不停的翻面煎至两面金黄以后捞出。

酸菜炒豆干的做法

1.

20ml油热下200克香干炒下，放20克蒜末炒香；

2.

200克香干扒拉一边，放30克酸菜炒香，再炒匀，放5克食盐、1勺酱油炒匀；

3.

下50克青红辣椒，3克盐炒香，最后放30克芹菜段、1勺蚝油、3克鸡精炒匀；

4.

出锅装盘

酸菜炒豆腐干怎么炒好吃

材料：面条、酸白菜、豆腐干、蒜、生姜、香葱、黄瓜、辣椒油、酱油、香醋、糖、盐、鸡精、清水。

做法：

1、将酸白菜洗净，挤出多余的水份，切成丝状。

2、将豆腐干切小块，生姜蒜切末，香葱切段，黄瓜切丝。

3、将面条用水煮熟，捞出放入盘中。

4、锅中加入适量水，放入煮熟的面条，焯水后捞出控干。

5、加适量油爆香蒜末和姜末，将酸白菜和豆腐干放入翻炒。

6、加适量清水，放入酱油、盐、糖和鸡精调味，煮一会儿。

7、用勺子舀适量的汤汁淋在面条上，再将煮好的酸白菜、豆腐干放入面条上。

8、撒上香葱段和黄瓜丝，淋上香醋和辣椒油即可享用。

小提示：调味时根据个人口味适当增减。

酸菜炒豆干怎么炒才好吃

豆干是一种素食材料，口感细腻，营养丰富。下面提供几个豆干的搭配菜谱：

麻婆豆腐：将豆干切成小块，和豆腐一起用水焯烫后捞出备用。然后将姜蒜切末，与猪肉末一起爆香，加入豆瓣酱、花椒粉等调味品后，放入豆干、豆腐一起煮熟即可。

辣炒豆干：将豆干切成片状，用油煎至两面微黄，盛出备用。然后将青红辣椒、蒜末炒香，加入少许盐、味精、鸡精炒匀，最后加入豆干和适量清水煮熟即可。

爆炒时蔬配豆干：将豆干切成小块，用油煎至两面金黄；蘑菇去根切丝，油菜洗净切段，豆角去头尾切段；锅中倒油烧热，加姜蒜末炒香，加入蘑菇、油菜、豆角翻炒，接着加入适量盐、味精和少许料酒，最后放入煎好的豆干翻炒均匀即可。

豆干肉炒面：将豆干切成小块，用油煎至两面金黄；瘦肉洗净剁成碎肉，和调料一起腌制片刻。放入锅中翻炒，加入水煮面条煮熟后捞出备用；然后在锅中倒入豆干和腌好的碎肉，翻炒至变色后加入蔬菜、调味品，最后加入面条一起翻炒均匀即可。

酸菜炒豆干怎么炒好吃

香干盐菜需要准备盐菜和香干两种原材料。

盐菜一般会用芥菜来制作，因为盐菜和普通酸菜不同，相对比酸菜，盐菜更干燥，用盐菜作为配菜烹饪其它菜肴，需要多放油。

这里介绍香干盐菜的做法，做法很简单：

取辣椒切成丝、生姜少许切成丝、蒜切成碎末。盐菜切成碎段（不超过2厘米），香干切成丝。

国内放食用油，油稍微多一点。油温上来后，把姜丝和蒜末放进去，炒香后倒入盐菜和香干，进行翻炒后加少许白糖和味精，再翻炒几下就可以出锅了。

这道菜，咸中带着酸甜，比较提味，增加食欲，特别适合喝粥时候佐餐。