水煮鱼的做法家庭版？ 家庭版水煮鱼的家常做法？

一、水煮鱼的做法家庭版？

材料

草鱼1条(约1000克)、黄豆芽300克、鸡蛋1个、榨菜条30克、生姜1块、大蒜10瓣、花椒大匙、淀粉适量、干辣椒20个

调料

食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒盐粉1小匙、精盐3小匙、味精小匙

1.草鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半；将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段;

2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀;

3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片；黄豆芽入沸水焯几分钟；辣椒洗净备用;

4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油;

5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中；

6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入；

7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

二、家庭版水煮鱼的家常做法？

：鱼、黄豆芽、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、胡椒粉、生粉、花椒、辣子面、老抽、鸡精、香葱。

做法步骤：

第1步、把两片鱼肉片下来，斜刀切大片。鱼头、鱼骨、鱼头改刀斩开。

第2步、将鱼片放入盆中，加盐、胡椒粉、白酒、生粉、一个蛋清，抓拌均匀。

第3步、鱼骨、鱼排、鱼头放另一碗中，放盐、胡椒粉、白酒、一个蛋黄、适量生粉、葱姜水，抓拌均匀。

第4步、起锅烧油，把鱼头、鱼排、鱼骨下锅，炸至金黄色捞出控油。

第5步、炸好的鱼排、鲜骨、鱼排控油备用。

第6步、把黄豆芽加葱姜蒜下锅炒熟放入汤盆中垫底。

第7步、再起锅烧油，放葱段、姜片、蒜片、花椒爆出香味，下一勺豆瓣酱炒出红油。

第8步、加适量的开水。

第9步、放入炸好的鱼头、鱼骨、鱼排，调入适当的白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、蚝油，略加炖制。

第10步、把鱼头、鱼骨、鱼排捞出来，放在豆芽上。

第11步、锅中的汤再次烧开，放入鱼片，待鱼片浮起，轻轻推动手勺，使鱼片受热均匀，立即关火。

第12步、连汤带鱼片倒入汤盆中。

第13步、洒上香葱碎，放一勺辣子面，淋上热油。

三、水煮鱼做法视频？

水煮鱼做法

1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

四、豆芽水煮鱼片的做法，饭店水煮鱼片的做法？

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢 水煮鱼片成品(20张)的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

五、水煮鱼片的做法水煮鱼片怎么做水煮鱼片的家常做法？

　　水煮鱼片　　材料　　鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。　　做法　　

1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。　　

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。　　

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。　　

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。　　

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。　　

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度，我不喜太辣所以没有放太多辣椒)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。　　酸菜水煮鱼　　主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；配料：烹调油30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。制作方法：1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可

六、水煮鱼干的做法？

先将小鱼干放入盆中，加入适量清水；

2.然后浸泡20分钟以上；

3.把泡好的小鱼干清洗干净，沥干水分，放入盘中备用；

4.将雪菜改刀切碎备用；

5.将五花肉改刀切片备用；

6.锅点火烧热，下入100克菜籽油；

7.将小鱼干下入锅中，煎至两面微黄；

8.将煎好的小鱼盛出备用；

9.锅烧热后，再次下入少许的菜籽油；

10.依次将葱段、姜片、蒜头和五花肉下入锅中，煸炒出香；

11.然后将煎好的小鱼干下入锅中；

12.紧接着烹入少许的白酒；

13.加入10克生抽，趁热激发出酱香味；

14.倒入适量的开水；

15.调入4克老抽；

16.再分别调入1克盐和4克白糖；

17.另一口锅点火烧热后，下入30克菜籽油。

18.将雪菜下入锅中，炒至干香；

19.将炒好的雪菜倒入锅中，和小鱼干一起烧；

20.再把毛豆米也下入到锅中；

21.加盖烧十分钟；

22.将汤汁收至浓稠；

23.出锅装入盘中；

七、水煮鱼头的做法？

1:准备大头鱼头一个2斤右，豆腐1斤，姜25克，小葱2两，花椒5克，糊椒粉5克，料酒50克，猪油150克，盐10克，鸡精味精各5克

2:把鱼头从中间用刀剁成两半，用盐，料酒，姜葱，码一下去腥，豆腐切成块，姜切片，小葱一半切成葱花。

3：锅烧热放入猪油，姜片，花椒，把鱼头放入油锅煎，煎至微黄倒入料酒，煎一下加入清水，放入糊椒粉，把没切的小葱打成节放入汤中，倒入沙锅用小火炖25分钟，放入豆腐，小火烧开，放入盐，鸡精味精，起锅即成。

八、水煮鱼片的做法？

配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。

2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。

3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。

4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。

5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

九、水煮鱼的做法？

1、从市场上买了一条3斤重的草鱼，买鱼的时候，让老板把鱼鳞和鱼内脏都处理好。草鱼买回来后先处理一下。先用刀把鱼身上的黏液刮掉，鱼肚子里的黑膜也清洗干净；还有把鱼牙齿抠出来，这个腥味也比较重。

鱼处理好后，把鱼头切下来，然后把鱼头劈成两半放入盆里面。再把鱼线抽出来，鱼的正反两面都有鱼线。然后用刀在鱼尾处切一刀，顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来；另外一面也用同样的方法将鱼肉片下来。

然后用刀把鱼骨剁成段，放入鱼头的那个盆里，这个鱼骨一会要熬汤用的。然后往盆里加入凉水淹没鱼骨，浸泡10分钟，泡出鱼骨里的血水。

下来把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片，把切好的鱼肉放入盆里面。

然后往盆里倒入水，将鱼肉浸泡10分钟，这样做是为了去除鱼腥味。

2、下来准备需要的配菜，准备几张洗干净的豆腐皮，将豆腐皮卷起来全部切成丝。

洗几根小葱，再全部切成葱花；取一小截葱白部分，切成葱段；再取一小块生姜，全部切成片；多准备几个大蒜，把蒜拍扁，全部切成蒜沫备用。

3、把片好的鱼肉浸泡好后，再次清洗干净；然后再将鱼肉撺干水份放入盆里面。往盆里加入一勺盐，直接用手抓拌均匀，一直把鱼肉抓到黏黏的状态就可以了。

取一个碗，往碗里打入一个鸡蛋清，再加入一勺土豆淀粉搅拌。搅拌不开的话，可以稍微加点水进去，搅拌得均匀细腻一些。

搅匀后再分次倒入鱼片盆里用手抓拌均匀，让鱼片都均匀的挂上浆。

4、鱼骨泡好后，把里面的血水倒掉，再次清洗干净沥干水份备用。下来准备煎鱼骨，往锅里倒入少量的油。油热以后把沥干水份的鱼骨头倒入锅里煎一下，煎的时候放点葱段和生姜片。

煎了大约几分钟，将鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入开水进去。只有加入开水熬的鱼汤才会浓白，盖上锅盖大火煮开后再煮8分钟左右。

5、另取一口锅烧水，锅里水烧开后加入一勺盐，然后把准备的黄豆芽和豆腐皮倒入锅里煮一下；煮至断生后再把豆芽和豆腐皮控水捞出来。

骨汤熬好后，把锅里的鱼骨头都捞出来垫在盆底，再把刚才焯过水的黄豆芽和豆腐皮也垫在盆里面。

6、下来另起一口锅炒料，锅里倒入油；油热以后加入葱段和生姜片，再加入多一些的花椒进去，然后加入一勺豆瓣酱进去。用小火翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味。

炒出香味后，然后把刚才熬好的鱼汤倒入锅里面。开大火煮3分钟左右，让香料的味道都能溶于到鱼汤里面去。

把烫煮好后，再把锅里的料渣都捞出来，这样在吃鱼的时候才方便。然后往锅里加入盐、白胡椒粉和鸡精来调味。调好味后，然后把刚才挂浆的鱼片下入锅里面煮，鱼片刚放入锅里的时候，先不要搅动。

将鱼片煮一分钟就熟了，煮的时间不宜过长，不然鱼片就煮老了，口感就没那么鲜嫩滑嫩了。

然后直接把鱼片连鱼汤一起倒入鱼骨和豆芽、豆腐皮的盆里面。在盆中鱼片上面放些蒜沫，撒些葱花，再撒些白芝麻。

7、另起锅，锅里倒入油，油热以后放入一把花椒进去，再放入干辣椒段进去。炸出麻香味后直接浇在上面盆里的蒜沫上面

十、水煮鱼块的做法？

食材用料

新鲜草鱼1斤半左右，青笋500克，西芹300克，姜适量，八角2个，桂皮适量，花椒适量，干辣椒面20克，郫县豆瓣酱适量，葱适量，香菜适量，红薯粉适量，料酒适量，盐适量，鸡粉适量

做法步骤：

1/15 草鱼切块备用

2/15 放入红薯粉盐料酒腌制

3/15 准备辅料

4/15 把青笋、西芹切小条备用

5/15 锅置火上放入少许油把青笋、西芹炒至断生

6/15 把炒好青菜放入盛入装鱼的大碗里打底

7/15 锅置火上加入油烧至七成放入所有的食材(郫县豆瓣、八角、桂皮、花椒、姜、盐、鸡粉）炒香

8/15 料炒香加入准备好的白干水

9/15 料烧开先放入鱼骨多的先煮1至二2分钟

10/15 鱼大骨煮1分钟后放入剩下的鱼块，煮8一10 分钟即可

11/15 把煮好的鱼盛在盘里

12/15 锅洗净放入干净花生油烧热准备浇在鱼上

13/15 鱼起锅装盘放加入花椒面、白芝麻、香葱、花椒

14/15 把烧热的油均匀浇在鱼上面

15/15 这样一道美味的水煮鱼块就做好了